大麦茶的历史

大麦茶 发表评论(0) 编辑词条大麦茶在日韩非常流行，韩国家庭大多以大麦茶为主要茶饮，在日本料理店喝大麦茶，用以清除吃生鱼片后口中的异味。

中国人冬季讲究进补，饮食往往以鸡鸭鱼肉

大麦茶

为主，在大快朵颐后，喝一杯浓浓的大麦茶，不仅可以去油腻，还能促进消化。

而且，热腾腾的大麦茶具有养胃、暖胃的作用，适合各种年龄段人群饮用。

除此之外，大麦茶还不会弄脏茶具，污染牙齿，长期饮用大麦茶能起到养颜、减肥的效果。

散装的大麦茶可以用锅煮着喝，一把大麦茶加上两升水，煮15分钟左右。

如果是袋装的大麦茶，用沸水冲泡即可。

目录

• 发展情况

• 大麦茶简介

• 大麦茶来源

• 大麦茶功效

• 优点

• 缺点

• 特殊价值

• 制作方法

• 种类喝法

• 其他用途

• 小贴士

• 相关评论

• 相关词条

• 相关链接

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发展情况编辑本段回目录

大麦茶

随着生活水平不断提高，人们饮茶从原来单一的茶，到现在多样复合性的饮品，从原来止渴到保健养颜的特性，从只要好味、好饮的需求，到求亮丽、色美、观赏性相结合，人们对茶的要求是步步升级。

那么究竟该如何选择适合自己的茶饮料呢？首先了解这些琳琅满目的时尚茶的基本原料和这些原料品质对人体带来哪些益处，然后根据自身情况选择自己需要的时尚茶，才是最好的。

在韩国餐馆里，与烤肉同时提供的一成不变的免费茶饮就是大麦茶。

北京中医药大学常章富教授说，大麦味甘、性平，有去食疗胀、平胃止渴、益气调中、壮血脉、实五脏、化谷食之功效。

大麦茶简介编辑本段回目录

大麦

花名：大麦茶

学名：Hordeumvulga

英文名：Barley

科名：禾本科大麦 属一年生草本作物

产地：新疆

简介：味甘性平，益气和胃，宽肠消积大麦芽中含有维生素A、B、E和淀粉酶、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂化酶、脂肪和矿物质。

本品性粘而滑润，易消化，食之生津润燥，消谷除胀。

用以治食积不化，脘闷腹胀，泄泻等脾胃虚弱之症。

注意事项：请置于室内阴凉干燥处，避免儿童自行拿取。

适宜搭配：单泡，不适宜搭配其他茶。

花言茶语：消化酵母

大麦茶来源编辑本段回目录麦茶在日本、韩国非常流行。

随着日韩流行风靡东南亚，中国大中城市也开始流行麦茶。

追溯麦茶的历史与起源却各有理论，总结一下大致有以下几种说法。

日本来源说

据说，1587年的日本桃山文化时代，完成了全国统一的丰臣秀吉，同时也完成了日本的茶道，并创立了历史上著名的北野大茶道会。

当时与会者大多献茶叶，也有的用炒焦的米、麦来代替，于是，诞生了麦茶、玄米茶等用粮食炒制的茶类。

韩国来源说

朝鲜半岛历史上属于农耕文明，多山。

地理上因气候和风土适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮种植，进而普及了水稻的种植。

此后，谷物成为韩国饮食文化的中心，并逐步发展起来。

正是由于韩国地理位置和气侯的原因，其饮食有十分鲜明的特点，烹调虽多以烧烤为主，但口味十分讨中国人的喜爱。

为了达到开胃去油腻的目的，取材广泛制作简单风味独特的大麦茶就占据了韩国料理桌上了饮料位置。

本土来源说

麦茶在国内，尤其是北方并不是稀罕的东西，我国北方盛产大麦，麦茶更多的是就地取材而诞生的。

青海东部农业区，大麦是地里唯一盛产的农作物，于是，就地取材，用炒熟的大麦粒压碾成麦碴后就熬成了麦茶，茶汤呈现的是黑褐色，闻着是类似咖啡茶的清香。

青岛来源说

青岛啤酒的历史已经有一百多年了，是中国历史最长的啤酒厂。

酿造啤酒的主要原料就是大麦。

当年啤酒厂的工人们从事的大多是体力活，特别是六月三伏天，浑身都是汗水，为了防暑降温，需要喝些茶水，工人们就地取材，拿烘干了的麦芽煮水，凉了喝，很是解渴，此方法随后在民间广泛的传开了。

大麦茶功效编辑本段回目录

大麦茶

据《本草纲目》记载，大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功；治小便淋痛；治麦芒入目；治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦；治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。

大麦面粉可以食用，大麦还可以制成啤酒，帮助消化，疏肝利气，帮助调整肠胃功能的功效。

大麦芽中含有“消化酵素”和维生素等，适用小儿、老人病后胃弱引起的食欲不振。

人吃五谷杂粮，粗粮有降血、降血糖的神奇功效。

时尚、健康一族都越来越注重自身营养问题，大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，适应了人们回归自然，追求健康的需求。

大麦茶能增进食欲，暖肠胃，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。

优点编辑本段回目录大麦茶的推出，解决了一部分人们由于常年饮茶（传统茶）原因，所造成的胃部不适、胃酸过多等问题。

大麦茶

大麦茶冷饮具有防暑降温之功，热饮具有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。

长期饮用，能收到养颜、减肥之功效。

大麦茶为纯天然、四季皆宜、适宜各种年龄人群的保健饮品，主要用于消温解毒，健脾减肥，清热解暑，去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。

还可用于：

（1）饮食过度，胸闷腹胀，炒黑研磨服，有化炎消胀，调中止泻之功效。

（2）小儿食积，面黄肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麦加糖服，益气健胃。

（3）消化道溃疡，以大麦为主食，可平胃气，止隐痛。

（4）暑热烦渴，用大麦煎水茶，清暑生津，除烦解渴。

大麦茶性温，帮助消化米面类的食物，（山楂对肉类食物的消化作用更好），对因胃不好不能喝绿茶的朋友来说更好，所以喝大麦茶对减肥的促进作用，放心的喝吧。

另外大麦茶也可与红茶共泡，味道也不错。

缺点编辑本段回目录大麦芽对正在哺乳的妇女有回奶作用。

特殊价值编辑本段回目录日本静冈大学农学系卫藤英男教授日前宣布，经研究发现，麦茶含有抑制癌变的特定物质，对癌症有一定的预防

大麦茶

作用。

大麦茶含有的特定抗癌物质是豆科植物含有的P-香豆酸和在药品中广泛使用的槲皮素。

槲皮素现在主要用于降压药。

科学家认为，一些不良生活习惯，如吸烟、暴饮暴食、过度劳累等可能使体内的活性氧增加，引发包括癌症在内的疾病。

活性氧存在于人体内，它的分子中的一个电子处于离散不稳定的状态。

“不安分”的活性氧会夺走存在于细胞膜中的脂肪酸等的电子，导致一系列快速连锁反应，引发多种疾病。

而麦茶的抗氧化作用能消除过剩的活性氧。

以前人们饮用麦茶，主要是希望预防癌症、脑中风、心肌梗塞、糖尿病等。

但此前并没有发现究竟是麦茶中的哪种物质能消除活性氧。

制作方法编辑本段回目录原料配方：大麦粉7千克 茶叶粉3千克 天然香料100克 牛骨粉50克。

制作方法：

1清洗去石：最好先将大麦洗净，除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。

2焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒，家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止。

焙炒时必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行。

3粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。

就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状。

4过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。

5混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合。

注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范围。

6配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。

牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎机)粉碎，并且筛成300～500目 的粉末，才能进行混合使用。

7再过筛：最好再用细筛过一次，以保证饮用时的质量。

8包装：筛后包装，即为成品。

种类喝法编辑本段回目录种类繁多

如今的麦茶已经不拘泥于单一的品种，而是衍生出了更适合现代人饮用习惯和营养需求的大麦茶饮。

有透过塑料袋可见一粒粒焦麦，需上火煮的，有与绿茶混合一起的。

有袋泡麦茶：杯用的、瓶用的、冷水用的、热水用的，琳琅满目。

如果去日本，会在“和风”小店看到麦茶专柜，品种也是很齐全的哦，再有就是到寿司店或日韩料理店了。

在日本，麦茶并非只是消暑解渴，还具一定的保健功能。

无论大小商场到夏天都设麦茶专柜。

屋顶上挂起一只只风铃儿，被风吹出叮叮当当的凉爽声儿。

麦茶的种类繁多，有透过塑料袋可见一粒粒焦麦，需上火煮的，有与绿茶混合一起的。

有袋泡麦茶：杯用的、瓶用的、冷水用的、热水用的，琳琅满目。

随着人们对健美的追求，麦茶的文章也做得五花八门。

如一直畅销的易拉罐“十六茶”，更有一绝。

以麦茶为主，又加了黑豆、绿茶、决明子、灵芝、柿叶、芝麻、红花等其他原料，16个种类中竟然有海带。

喝起来既能感到焦麦的清香，也似乎有那么一点点微妙的“杂香”味道。

麦茶的华丽喝法

煮麦茶之时准备一些在阳光下晒干的玫瑰花瓣。

在把茶隔离热源，把花瓣放进茶水中，然后一起倒进一个透明的大玻璃杯里。

此时你会看到一幅美丽的茶景：清澈晶亮的淡褐色中，青的麦粒和深红的玫瑰花瓣交相辉映，上下浮沉。

那些麦粒，犹如是澹明的夜空中，泊着的几颗星。

而那些花瓣，则如同是姑苏河畔，几艘唱晚的渔舟。

等茶微凉，将它们倾入陶碗中。

就这样，坐在木椅中，喝着陶碗里的麦茶，深深浅浅地想：做一回穿粗布衣裳的村妇，在溪头，在田边，浣衣、犁耕，也是不错的。

其他用途编辑本段回目录说到大麦的好处，大家最熟悉的就是大麦能降血脂、降胆固醇。

其实，大麦也是闷热的夏季里降暑效果很好的食物，它的降暑作用与绿豆粥差不多。

但它的保健作用又比绿豆要综合，除了去火解暑外，还能保胃、健脾、利尿、助消化、治疗冠心病等，最重要的是，大麦是一种健康的粗粮，所以，体质比较弱的老年人在选择解暑食物时，最好常吃点大麦食物。

在家里吃大麦，最好是煮粥或沏大麦茶。

大麦粥和大麦茶有很好的止渴和利尿的作用，能帮老年人在夏季及时补充身体内的水分，并且能加快体内水分的新陈代谢，保证水和电解质的平衡，从而能减少中暑的情况。

保持身材好饮料

值得一提的是，大麦茶还经常作为女生维持好身材的健康套餐中的一员，皆因他不但富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等对人体有益的物质，而且还能去油、解腻，起到健脾胃、助消化的作用，长期坚持饮用，就能起到健康减肥的作用呢！

小贴士编辑本段回目录世上没有铁打的人，平日再坚强、干练的女性，每月也会有那么几天形容憔悴、失去神采。

经期各种如影随形的疼痛，以及烦躁不安、皮肤状况变差等问题，让许多女性烦恼不已。

这时候，如果不能保证充足的休息，至少也该为自己补充足够的营养。

这段时间要吃营养丰富、容易消化的食物，以利于营养物质的补充，多饮水、多吃蔬菜，可以保持大便通畅。

要摄取足够的蛋白质，午餐及晚餐多吃肉类、蛋、豆腐、黄豆等高蛋白食物，补充经期所流失的营养。

在两餐之间可以吃一些核桃、腰果、干豆等富含B族维生素的食物。

而且，在这段时期要切忌饮用咖啡和茶，因为这类含咖啡因饮料会增加焦虑、不安的情绪；那么喝什么茶好呢？专家建议可改喝大麦茶、薄荷茶等。

因为这类茶性质温和，可暖胃健脾，又能补充营养，不同于普通意义的茶饮，恰巧是这个特殊时期的适合茶饮。

相关评论编辑本段回目录今日“东方咖啡”受追捧

金黄的色泽，迷人的焦香，大麦茶以其独特的魅力赢得了“东方咖啡”的美誉，在韩国、日本等国非常流行。

在韩国料理中，大麦茶多用来搭配烧烤类食物，可解除油腻，令人食欲大开；日本人则喜欢食用生鱼片后饮用大麦茶，以帮助消化，清理肠胃，去除口中余味；而近年，“韩风”也将大麦茶吹到中国，虏获了一大批国内时尚消费者的“芳心”。

“韩国人喝大麦茶去油解腻”

在韩国，喝茶不用中国式的茶叶，五谷杂粮均可入茶，又以大麦茶最为出名。

记者在韩国生活多年，发现无论是高级饭店还是街头巷尾的普通小店，都能喝到大麦茶。

大麦茶是用烘炒过的大麦放在开水中泡制而成的，不但香气诱人，而且富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等对人体有益的物质，因而成为最受韩国家庭欢迎的“大众茶”，不少韩国人甚至习惯喝大麦茶来代替喝水。

对此，汉城大学医院家庭医学科的刘泰愚教授指出：“大麦茶的确可以作为水的替代品，它在补充水分的同时，不会给身体带来任何负担。”

韩国人之所以热衷大麦茶，与他们的饮食习惯息息相关。

由于地理位置和气候原因，韩国饮食多以烧烤为主，辅以火锅、泡菜等食物。

这些食物不可避免地会给肠胃带来一些负担，大麦茶恰好可以起到“化解”作用。

大麦本身性寒，经烹煮后寒性会减弱，也更温和一些。

在进食油腻食物后饮用大麦茶，可以去油、解腻，起到健脾胃、助消化的作用，长期坚持饮用，还能减肥呢！由于大麦茶具有生津止渴、安神静气的作用，夏天饮用更是爽口、宜人。

如果喜欢冰爽的口感，可将大麦茶在5摄氏度左右冷藏半小时至一小时，风味更佳。

除了去油解腻外，韩国科学家的最新研究还指出，大麦茶具有帮助身体“抗污染”的功效。

现代社会空气污染越来越严重，汽车尾气排放的铅等重金属对人们健康的威胁也越来越大。

韩国江原大学环境科学系金熙甲教授的研究显示，坚持饮用大麦茶，可有效降低铅等8种重金属的浓度，起到为人体做“大扫除”的作用。

对于在都市中忙碌的人们来说，非常适合。

以往，韩国人都喜欢在家中自制大麦茶。

但随着饮料生产技术的发展，瓶装大麦茶越来越受欢迎。

这种大麦茶，是把泡制好的茶封装在塑料瓶内，不仅保质期长，且便于携带，能够随时饮用，外出时带上一两瓶，可以随时补充水分和营养。

“日本人喝大麦茶调理肠胃”

韩国的近邻日本，一向以饮食清淡、营养著称，是全世界健康饮食的“典范”，而大麦茶正是日本人眼中的健康饮品。

据《江户食文化纪行》一书记载，最早人们喝的大麦茶叫做“麦汤”，由于其名贵稀少，在古代只有贵族才能享用。

这种习惯一直沿袭到江户时代，随着原料和制作工艺慢慢普及，大麦茶才逐渐从贵族走向平民。

当时，由于没有冰箱等保存工具，只能等大麦成熟后的初夏，用新麦做出味道最佳的大麦茶。

因此，大麦茶也被日本人称作“夏天的茶”。

在日本，大麦茶受到青睐主要是因为它具有清洁口腔和肠胃的双重功效。

日本人恐怕是全世界最爱吃生鱼片的民族，可是，生鱼片虽然新鲜美味，但食用后口腔里难免有异味。

在日本人眼中，大麦茶是生鱼片的最佳搭档，每次吃完生鱼片总会喝点大麦茶，再品尝其他美食。

除了清除口腔异味，大麦茶还具有独特的膳食纤维。

溶于茶水中的膳食纤维，可以将肠胃中的“垃圾”带出体外，使人轻松、健康，还不会带来任何多余热量和负担。

此外，膳食纤维还能减少人体对胆固醇、脂肪的吸收，所以也被营养学家誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之后的“第七营养素”。

现在，许多日本饮料制造商争相推出额外添加了膳食纤维的大麦茶饮料，让饮料富含更多的膳食纤维，功效更好。

日本“海鸥综合研究所”的研究人员表示，实验中，他们发现，大麦茶在烘烤过程中产生的香味物质Pyrazine，不仅能提升大麦茶的口感，还能防止胆固醇升高，降低血液黏稠度。

平时饮食不规律的人每天喝点大麦茶，有预防肥胖和“三高”的作用。

“中医认同大麦茶功效”

在中国，大麦茶的功效在古书中早有记载。

李时珍的《本草纲目》中对大麦茶的评价是“味甘、性平，可消积进食、平胃止渴、消暑除热、益颜色、实五脏、化谷食之功。”

卫生部的中日友好医院中医肿瘤科主任李佩文教授介绍，大麦属禾本科植物，是我国古老粮种之一。

按照中医性分，大麦性凉、味甘、咸；归脾、胃经，具有健脾消食、清热止渴、利尿等功效，还有一定的通便作用。

尤其是大麦芽，它含淀粉酶，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有帮助消化之功效。

北京中医药大学中医养生室教授张湖德也表示：“大麦茶具有温中和胃的作用，可以去火，但性质比绿茶要温和些，因此肠胃不好的人也能喝。”

最后，从成分上来看，大麦茶中不含茶碱、咖啡因、单宁等 性物质，既不影响睡眠，也不会使人亢奋。

对于许多神经衰弱、平时喜饮茶但又有失眠困扰的人来说，大麦茶无疑是一种最佳饮品，既可享受茶之甘香，又有益身体，即使在睡前也可放心饮用。

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一路平安

“阿胶，本经上品，弘景曰：出东阿，故名阿胶”，《本草纲目》一语道出了千年阿胶的正宗发源地。自古以来，民间流传一种说法：唯有东阿出产的阿胶为正宗道地“阿胶”，其他产地的产品充其量只能称为驴皮胶。“阿胶”与“驴皮胶”之间到底有何差异？我们还得从阿胶故里--东阿说起。

地下水，正宗阿胶之“魂”

阿胶之所以为“阿胶”，首先在于东阿地下水。东阿的地下水是制作阿胶必不可少的原料，北魏郦道元《水经注》中说：“东阿有井大如轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府”，北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“东阿亦济水所经，取井水熬胶，谓之阿胶”。

东阿地下水是太行山、泰山两山脉交汇的地下潜流，水质“性趋下，清而重”，所以熬制过程中，杂质上浮，制作出的成品东阿阿胶质地纯粹。现代科学证明，东阿水相对密度为10038，富含多种矿物质和微量元素，大量矿物质可助药性发散，疗效迅速。

水是阿胶之魂，正是独特的水质条件决定了阿胶的品质。古往今来，无论是在民间还是中医药界的权威殿堂，都一致公认惟有东阿出产的阿胶才是正宗地道阿胶。

熬胶工艺，道地阿胶之“源”

传统阿胶熬制技艺要求非常严格，制作过程要经历“取料、整皮、熬胶”等50多道纯手工工序，任何一环出现差错，都会对整体质量产生影响，而历史上阿胶工艺讲究师徒传承，一般密不外宣。

如今，东阿人为了保护阿胶传统制作工艺，不但恢复了古方阿胶生产线，还每年举办一次以弘扬中药养生文化的冬至阿胶节。在冬至阿胶节上，恢复百年前的九朝贡胶开炼仪式成为了一大热点，读阿胶赋、采东阿水，取乌驴皮，点燃炼胶的第一把火……庄重典雅的贡胶仪式让现代人再次见证着古代阿胶制作秘技的瑰丽、神奇。

2006年山东福胶集团东阿镇阿胶有限公司被国家列为中华老字号阿胶企业，相隔两年2008年，又被国家将阿胶制作技艺列为国家级非物质文化遗产，东阿传统秘制的炼胶工艺，构成了东阿正宗阿胶产地的另一个要素。

驴皮原料，地道阿胶之“本”

“小黑驴，白肚皮，粉鼻粉眼粉脚蹄，城里大桥遛一遛，冬至宰杀取驴皮”--正是这首民谣所传唱的乌头驴，成就了东阿镇阿胶作为正宗阿胶代名词的第三个关键之所在。

东阿镇福牌阿胶制作工艺

信息来源：平阴县政府网 | 信息作者： | 发布日期：2009-12-01

阿胶乃补血圣药，与人参、鹿茸并称"中药三宝"，因始产于今山东省济南市平阴县东阿镇而得名，已有2500余年的历史。东阿镇是国家命名的"中国阿胶之乡"和阿胶的原产地。据战国时成书的《禹贡》、汉朝《淮南子》对阿胶均有记载，我国现存最早的药物学专著《神农本草经》将其列为"上品"，《本草纲目》称之为"圣药"。2002年东阿镇被国家列为阿胶原产地保护地域，东阿镇成为与景德镇、茅台镇形成三大传统民族文化的名镇。

第一部分 概述

一、显著特征

东阿镇是阿胶的集中产地。历代医药学专著《禹贡》、《神农本草经》、《本草纲目》等对阿胶均有记载。至明代，东阿镇阿胶业几乎达到"妇幼皆通煎胶"的鼎盛时期，规模较大的阿胶作坊有"邓氏树德堂"、"涂氏怀德堂"、"于氏天德堂"等几十家。这些店堂有的专制阿胶，有的前店后厂或行医兼制阿胶，诸家各有所长，所产阿胶以"邓氏树德堂"和"涂氏怀德堂"为最佳。清咸丰年间，皇帝的宠妃兰贵人叶赫那拉氏因服用了邓氏树德堂的阿胶后治好了血症，并喜得龙子（即后来的同治皇帝）。咸丰皇帝特赐给邓氏树德堂堂主邓发三件宝物：一是，黄马褂一身（相当于四品官官服）；二是，手折子一个（相当于进出宫廷的通行证）；三是，赐给邓氏树德堂一个"福"字，福牌阿胶成为皇宫专用。

福牌阿胶制作的显著特点是：地理环境，得天独厚；选料考究，遵古炮制；工序繁多，富含绝技。

二、社会和自然环境

东阿镇地处鲁西南，位于济南、泰安、聊城、荷泽四地市交汇处，地域面积 95 平方公里，地势呈东高西低，东部属山区丘陵，西部属沿黄平原。黄河和全县第一大内河--浪溪河穿境而过。耕地面积 48 万亩，人口 39 万人。

东阿镇为历代东阿县城，东阿置县始于秦。旧《东阿县志》、《山东通志》均有记载。1948年以黄河为界，黄河以东的东阿县城划归了平阴县，即现在的东阿镇；黄河以西划归东阿县，县城迁铜城（即现治）。

东阿镇东南负山，西北距河，境内的狼溪河由洪范十余处山泉汇集而成，泉水均系地下岩隙层层过滤喷涌而出，水质天然，清冽甘甜，是天然的传统熬胶用水，用之熬胶可减少原料污染，灰份易于控制，胶块冬天不碎裂，夏天不变软。在熬制过程中，水中所含微量元素与阿胶中的蛋白质结合成有机盐，易于人体吸收，从而保证了东阿镇福牌阿胶的独特疗效。

狮耳山位于东阿镇西南15千米处，这里草茂林丰，是古时制备皇宫用胶原料毛驴的放养地。由于中草药品种繁多，毛驴吃了这里的草，则体壮膘肥，毛色乌亮，皮质特别适宜熬制阿胶。

三、东阿镇福牌阿胶制作工艺

《中国药学大辞典》记载，按古法：每年春季，选择纯黑无病健驴，饲以东阿镇狮耳山之草，饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四、五日，刮毛涤垢，再浸漂数日，取浪溪河水，用桑柴火熬炼三昼夜，去渣滤清，用银锅金铲，加参、蓍、归、芎、橘、桂、甘草等药汁，熬制成胶。其色光洁，味甘咸，气清香，此即真阿胶也。

东阿镇福牌阿胶制作工艺分原料炮制、取汁煎胶、浓缩收胶、凝胶切胶、晾胶、擦胶包装等工序。整个过程有49道工序，需要30-60天才能完成。

（一)原料炮制

1、选皮：选取无虫蛀、无霉变、整张驴皮，进行计量投料；

2、泡皮：将驴皮置于水池中浸泡5-7天，每天换水1-2次，待皮质透软后取出；

3、刮毛：将泡透的驴皮，置于木凳上，先将里面的腐肉或脂肪除去，再将表面的毛刮掉；

4、切皮：将去毛的驴皮切成长宽40cm左右的方块；

5、洗皮：将切碎的皮块置于洗皮池内，多次加入清水，用洗皮机漂洗干净。6、焯皮：将洗净的驴皮投入化皮罐内，加水加热焯洗，至皮块打卷后取出，供煎胶用。

原料炮制工序要点：

精选纯正驴皮，沿袭古法炮制；

漂泡每日换水，皮质软透适宜；

刮毛切块焯洗，保证质量前提。

（二）取汁煎胶

1、将驴皮块投入化皮罐内，分次加水加热取汁，提取的胶汁经过沉淀过滤，进入煎胶锅内。

2、把过滤的胶汁在煎胶锅内长时间煎制，在这个过程中，操作工用独到的传统技巧反复使胶沫漂浮打出，以提净胶汁中的杂质。

（三）浓缩收胶

1、将纯净的胶汁再次滤过到煎胶锅内，继续熬制，至一定程度后，先后加入适量冰糖等辅料。

2、在煎制过程中，胶液"挂珠"时加入豆油，要进行"砸油"，使油和胶液充分混合，避免成品胶块出现油眼。

3、胶液继续熬制到一定程度时，加入绍酒。这时应减弱火侯，并随时搅拌，锅内不断鼓起较大气泡，如蘑菇状，俗称"发锅"。随之再减弱火候，这个过程俗称"醒酒"。

4、胶液煎制到 "挂旗"时，停止加热。即将胶液倾入凝胶箱内。

煎胶工序工艺要点：

沉淀过滤，打沫除杂；

文武火候，久久熬炼；

挂珠砸油，发泡醒酒；

挂旗出胶，香气浓郁。

（四）凝胶与切胶

将浓缩好的胶液进行冷凝，得胶坨。将胶坨先切成大胶条，再切成小胶片，这一过程俗称"开片"。

凝胶、切胶工序要点：

胶坨冷凝，软硬适中；

放条切块，厚薄匀称；

一块一两，继承传统

（五）晾胶

1、胶片切成后，摆在晾胶床上晾制，在一定时间内进行翻胶，使两面水分均匀散发。

2、在晾制过程中，胶块干燥程度不一，容易形成"翘胶"。依照传统方法，将胶块瓦入木板箱内，闷胶出潮，立箱压平，再出风晾胶。经过三次瓦胶、闷晾、出风，既保持了胶块平整，又达到胶块干燥的目的

晾胶工序要点：

寒露谷雨环境，三瓦三晾工艺；

闷箱立箱倒箱，胶块规矩平整。

（六）擦胶、包装

1、阿胶片干燥到规定程度后，进入擦胶工序。用粗布蘸取专用水擦拭胶块表面，使六面光亮有光泽，并有清晰的粗布纹理。

2、用中药材银朱在胶块表面印上品名或产地。

3、将胶块通过专用通道进行灭菌，达到国家规定的标准要求。

4、将灭菌后的阿胶块进行包装，即得成品。

擦胶包装工序要点：

粗布擦胶，布纹清晰；

银朱印字，品牌标记；

色如琥珀，黑如翳漆；

一块一包，防潮保质。

第二部分 杰出价值

一、历史价值：

在长期的社会进化和人类实践过程中，胶逐渐成为一种药物，至汉代时胶已成为医家常用药物。历代本草均有记载。阿胶历经2000余年的发展，凝聚着广大劳动人民的智慧和心血，是民族文化遗产的一笔宝贵财富，蕴含着中华医药博大精深的历史文化价值。

二、药用价值：

阿胶具有明显的补血、止血、增强机体免疫作用，有耐缺氧、耐寒冷、耐疲劳、抗辐射、抗肌痿、抗休克、滋阴补肾、强筋健骨、利尿消肿等功能。福牌阿胶质量稳定、疗效确切、服用方便、无毒副作用，是有病治病，无病强身的滋补佳品。

三、工艺价值：

东阿镇福牌阿胶制作工艺历经两千余年的实践，探索形成了一套独特的技术，是中国劳动人民长期制胶智慧的结晶，制胶过程几乎包容了泡、洗、切、煮、熬、凉、瓦、擦、包等几十道繁琐工序，是我国中药传统生产工艺的典型代表，东阿镇阿胶的生产工艺是产品质量保证所在，具有丰厚的技术内涵。

四、经济价值：

福牌阿胶以其正宗地道、疗效显著享誉海内外。海外华人，唯认福牌，产品远销新加坡、泰国、马来西亚、香港、台湾、日本、韩国等十几个国家和地区。福胶集团在五十余年的改革发展中，为经济社会和人类健康做出了突出贡献。

第三部分 濒危状况

福牌阿胶历经千百年的实践与探索，形成了传统的制作工艺。随着现代科学技术的发展，传统制作工艺的内涵及经典技术已逐渐被遗忘和淡化，加之老制胶工、老技师相继退休，仅靠以师带徒、言传身教而传承的制胶工艺将面临着失传的危险。阿胶作为"中药瑰宝"，蕴含着几千年传统的阿胶历史文化，是中华民族集体智慧与文明的历史结晶，进行有效保护势在必行。

第四部分 保护计划及措施

一、保护计划：

（一）对阿胶制备工艺进行系统挖掘整理，形成系统的文字、、专题DVD，并系统整理入档；

（二）对浪溪河进行综合治理，将其建成集生态保护、观光旅游于一体的狼溪河公园；

（三）建设狮耳山生态养驴基地，延伸传统产业链，使阿胶原料自供率达到50%。

（四）修复建设明清时期东阿镇传统阿胶作坊原貌，兴办阿胶特色文化旅游产业。

二、保护措施：

（一）保护传统工艺：1、将东阿镇技艺精湛的阿胶传人，高薪聘请到企业作技术顾问、高级技师；2、对阿胶传人、三十年以上工龄的老技工，评定为企业内部高级技师，每月给予特殊津贴，采取以师带徒的办法，使阿胶传统工艺得以传承。

（二）整理保护历史文献、资料：1、征集东阿镇阿胶有关历史文献资料，并纳入企业档案统一管理； 2、摄制《中药瑰宝》科教片，出版整理《中国阿胶》一书；3、征集民国以前的奖状、牌匾、实物等；

（三）切实保护阿胶传统作坊遗址：1、与当地政府协商，出台了关于浪溪河流域环境治理保护的政策性文件规定，确保了阿胶用水；2、对濒临消失的明清以前的东阿镇阿胶传统作坊遗址立碑铭世。

东阿镇福牌阿胶制作工艺是劳动人民在实践中创造、积淀出来的，凝聚着劳动人民的智慧和汗水，是一笔宝贵的民族文化遗产。福胶集团将在继承传统的基础上，肩负起民族文化遗产保护的历史重任，为振兴民族产业，弘扬中药文化，健康人类做出贡献。

作品提要

一个冬季的早晨，斯蒂芬带着3岁的女儿凯特去超市购物。在他到收银台付费结账时，凯特不见了。女儿丢了这件事对斯蒂芬打击巨大，影响了他的生活。他和妻子的关系由此破裂，对工作也变得懈怠。最终斯蒂芬和妻子分居两地。独居生活没有使斯蒂芬重新振作，反而愈加消沉颓废。但斯蒂芬从不停止寻找女儿。过了两年半，斯蒂芬和妻子见面，无法克制对彼此的需要而拥抱。妻子意外怀孕，临产时斯蒂芬去妻子住处，两人在等待新生命过程中谅解了对方。新生儿降临后，斯蒂芬终于走出了过去的阴影。

作品选录

凯特正处在这样的年龄阶段——她急速扩展的语言和随之得到阐明的观念让她噩梦丛生。她无法向父母描述这些噩梦，不过显然这当中含有故事书里熟悉的内容： 会讲话的鱼，装着城镇的大岩石，渴望被爱的孤独怪物。这天晚上她又连连做噩梦。朱莉不得不好几次下床去照看她，结果直到天亮以后才得以再次入睡。现在她正睡着。斯蒂芬做好早饭，便开始给凯特穿衣。她虽然在睡眠中受尽折磨，却仍然活蹦乱跳，满心想坐在超市的手推车上逛商店。这样天寒地冻的一天却有着不寻常的阳光，这无疑激发了她的兴致。她头一回顺从地配合着穿上了衣服。她站在他两个膝盖中间，他给她套上冬天的内衣。她的身体是那么结实，那么洁白无瑕。他将她举了起来，头埋在她的肚子上，做出要咬她的样子。她小小的身子有一股奶香味，还散发出温暖被窝里的气息。她尖叫着扭动身子挣脱。当他把她放回地上时，她却请求他再来一次。

他扣上她的毛料衬衫，帮她套上一件厚毛衣，然后扎紧了她的粗布裤子。她开始含糊而漫不经心地哼唱起来。一会儿是即兴发挥，一会儿是童谣或是圣诞颂歌。他将她放在自己坐的椅子上，给她套上袜子，系上鞋带。在他蹲着的时候，她就伸手去抚摸他的头发。跟许多小女孩一样，她对父亲有一种奇特的卫护心理。在他们出门以前，她总要检查一下父亲的衣扣是否全部扣好。

斯蒂芬给朱莉端来了茶。她仍然半睡半醒，弓着身子，膝盖蜷缩在胸前。她咕哝了几句，但声音都消失在枕头中间。他将手伸进她的睡衣，轻轻抚摩着她的后腰。她翻过身来，将他的脸拉到自己胸前。他们接吻时，他在她嘴里尝到了一股熟睡后特有的、浓厚的金属气息。在幽暗的卧室外面，凯特仍在哼唱她那集成歌曲。有那么一阵子，斯蒂芬甚至想取消逛商店的计划，拿几本书让凯特垫靠着坐到电视机前面去。这样，他就可以钻进厚重的被盖，躺到妻子的身边了。天亮以后他们做过爱，但只是迷迷糊糊的，不够充分。她现在逗弄着他，饶有趣味地看着他进退为难。他再次亲吻了妻子。

他们已经结婚六年了。这是一段缓慢而微妙的调整期。两个人不论是在肉体的愉悦、家庭的责任，还是在必要的独处方面，都逐渐趋向协调。忽视了其中任何一个方面，其他方面就会遭到削弱或是引起混乱。因此，当他用拇指和食指轻柔地掐捏着朱莉的 时，他还在心里盘算着。一个被噩梦扰乱的夜晚再加上一上午的商场之行，凯特到了中午一定会很瞌睡。到那时，他们就有一段不被打扰的时光了。在以后懊悔悲伤的岁月里，斯蒂芬总在努力尝试回到这一时刻，从无数事件的折缝中钻回去，爬进被窝，改变他的决定。但是时间——谁知道呢，也许并不一定是客观的，而是更多地受到主观思想的限制——却偏执地否定了这第二次机会。世上没有绝对的时间，他的朋友舍尔马曾告诉过他，不存在独立的实体，有的只是我们个别的肤浅的理解。斯蒂芬决定延迟享受快乐，先屈从于责任。他握紧朱莉的手站了起来。客厅里，凯特向他走来，抱着磨损了的玩具毛驴，大声说着话。他弯腰将红色围巾在她脖子上绕了两圈。她则踮着脚尖检查他的外衣纽扣是否扣好。还没走出大门，他们的手已经拉在一起了。

他们一出门就好像走进了一场风暴之中。正街是一条通往南部的交通主干线。街上的车辆风驰电掣，川流不息。这个笼罩在严寒的高气压下的一天，将要成为永远困扰他的回忆。明亮晴朗的天气就像一只嘲讽的眼睛，注视着所有细节。太阳下，台阶旁边躺着一只踩扁了的可口可乐罐，吸管仍然饱满，还插在原位上。凯特想去把吸管捡起来，斯蒂芬拉住了她。远处的一棵树旁立着一只狗，它好像体内透亮一样，腰腿颤抖着正在拉屎，脸上带着恍惚而兴奋的表情。那棵树是株老朽的橡树，树皮看上去刚被割过，树身上凸起的斑纹精巧而发亮，凹痕则隐藏在最深的阴影里。

从家里到超市只有两分钟的路。走斑马线穿过一条四车道的公路就到了。在他们等着过街的地方旁边是一个摩托车销售处，世界各地的车手们在这里汇聚碰面。穿着破旧皮衣的男人，挺着西瓜肚，斜靠着或是骑在那些停放着的车子上。凯特取出一直吮在嘴里的手指，指向前方，低矮的太阳照亮了她那只冒着热气的小指头。然而她还是找不到语言来形容她所看到的景象。他们终于过街了，一大群汽车在他们身后焦躁地等待着，等他们一到街中心的安全岛，它们就呼啸着疾驰而去。凯特寻找着那位儿童过路辅导员，每次她都能认出凯特来。斯蒂芬不得不向她解释，今天是周六，学生不上学，所以她没来。人很多，斯蒂芬紧紧拉住凯特的手，朝超市门口走去。在一片嘈杂的说话声、呼叫声以及柜台收银机发出的咔嗒声中，他们找到了一辆手推车。凯特在座位上舒舒服服地坐下来之后，自个儿十分开心地笑了起来。

逛超市的顾客分为两类，就像部落或国家那样界线分明。第一类人自己有房子，那是当地一些现代化的维多利亚式平顶住宅。第二类人住在本地一些高层建筑和市建住房中。第一类顾客多是买新鲜蔬菜和水果，黑面包，咖啡豆，专柜上的活鱼，葡萄酒以及烈酒。而第二类顾客则要买罐装或冰冻的蔬菜，烘豆，配制好的汤料，白糖，杯形蛋糕，啤酒，烈酒，还有香烟。第二类人里面有领取养老金的人，他们买肉喂猫，买饼干自己吃。还有一些年轻的母亲，因为劳累而显得瘦削憔悴，嘴里紧紧叼着香烟。有时候她们会在收银处发作起来，给孩子 上扇上几巴掌。第一类人中大多是些没有子女的年轻夫妇，衣着华丽，最不济也不过是因为赶时间显得有点匆忙。他们中也有母亲，领着家里的佣人逛商店，还有像斯蒂芬这样的父亲，买着活鲑鱼，尽着自己的一点本分。

他还买了什么东西？牙膏、纸巾、洗涤剂、上好的腊肉、一只羊腿、牛排、绿色和红色的胡椒、萝卜、土豆、锡箔、一升苏格兰威士忌。当他伸手去拿这些物品的时候，是谁站在那里？当他推着凯特走在两旁堆满商品的通道上时，有人跟踪了他们。当他停下来时，是谁隔开他几步远站住，假装在看一个商标，而当他一走动就继续跟踪？他回想过上千次，重新又看到自己的手，货架，堆积的商品，听见凯特喋喋不休地说话。他竭力转动自己的眼睛，让它们能摆脱时间的重压睁开来，找到那个处于视线边缘的隐蔽人物。那个人总是跟在他身边或是稍后一点的位置，在古怪欲望的支配下，正盘算着时机，或是仅仅等待着机会。但时间让他的视线永远地留在了自己当时办的那些琐事上，他身边那些不确定的形状都飘走了，分解了，无法辨认。

十五分钟以后，他们已站在收银处了。这里有八个平行的收银台。他排在了最靠门的那列短队中，因为他知道这位收银员动作很麻利。他停下手推车，这时他前面排着三个人。他转过身，将凯特从座位上抱下来，没有人排在他身后。凯特正玩得高兴，不情愿挪动地方。她抱怨着，将脚勾在座位上。他不得不将她高高举起来，好让她的脚脱离座位。他看出来她有些烦躁，这让他有一丝恍惚的满足——这明确无误地表明她已经感到疲倦了。凯特小小的挣扎结束了，这时他们面前只剩下两个人，其中一个正准备离开。他绕到手推车前面，以便将物品放到传送带上去。凯特在手推车另一面，抓着它的宽横杠，做出推车的样子。她身后没有人。斯蒂芬前面这个人是个驼背，他正为几罐狗食付钱。斯蒂芬拿起第一件物品，把它放在传送带上。他站直了身子，也许这时他也曾意识到凯特身后站着一个穿黑色大衣的人。但这几乎不能算是一种意识，而只是在无望的回忆中产生的最微弱的怀疑。那件大衣可能是件女装，或者是只购物袋，甚至可能纯粹是他的想象。他忙着手头上的事，一心只想尽快将它们处理完。他简直就不是一个警觉的人。

前面的人拿着狗食准备离开了。收银员已经开始工作了，一只手的手指跳动在键盘上，另一只手取着斯蒂芬的物品。他从手推车里拿出鲑鱼，低头瞧了一眼凯特，冲她眨了眨眼。她笨拙地模仿他，皱着鼻子闭上了眼。他放下鱼，向收银员要了一个购物袋。收银员伸手到架子下面扯了一个出来，他接过袋子，转过了身。凯特不见了。这一列中没人排在他后面。他从容不迫地将手推车推到一边，心想她可能弯腰躲到柜台后面去了。随后他走了几步，朝唯一一个她来得及去的通道四下里看了看。接着他回到原地，左右瞧了瞧。一边是成列的顾客，另一边是空地，镀铬的旋转门，还有通向人行道的自动门。这时一个穿大衣的人可能正匆匆从他身边走开，但当时斯蒂芬正在寻找一个3岁的小孩，而且马上开始担心街上的车辆可能对她造成的危害。

这是一种假定的、以防万一的担心。当他挤出人群，来到宽敞的人行道上时，他知道凯特不会在那里。凯特在这方面不爱冒险。她不是一个胡走乱蹿的人。她太合群了。她更愿意和身边的人呆在一块儿。再说，她也害怕交通。他转身回来，松了一口气。她还呆在商店里，这也就不可能有什么真正的危险。他希望见到她从收银处成队的顾客后面钻出来。在最初一刹那的担忧之中，由于找得太急切、太匆忙，看漏掉也是常有的事。然而，当他走回来的时候，他却感到一阵恶心，喉头收紧了，脚底也讨厌地轻飘起来。他无视那位收银员不耐烦的频频示意，走过了所有柜台，一阵凉气升到他的胃部顶端。他收敛着步子跑起来——仍然对自己的表现是否愚蠢有所顾忌——跑遍了所有通道，经过成堆的橘子、厕所卷纸和汤料。直到他回到始发地点，他这才抛开所有礼仪，深吸一口气，大声喊起凯特的名字来。

现在他迈开大步，高声叫着女儿的名字，脚步沉重地走到通道尽头，并再一次朝门口走去。周围的人都转过脸来看他。没有人把他错当成跌跌撞撞闯进来买苹果酒的醉鬼。他的恐惧太明显，太强烈，情感的热量充溢了整个冷冰冰、亮晶晶的物理空间，叫人无法忽视。片刻间，四周所有的购物活动都停止了。手提篮和推车放到一边，人们聚拢来，谈论着凯特的名字。不知怎的，大家很快都知道了，她只有3岁，最后一次被看见是在收银台旁，她穿一条绿色粗布裤子，抱着一只玩具毛驴。母亲们的脸绷紧了，警觉起来。有几个人曾看见这个小女孩坐在手推车里。有人还记得她身上毛衣的颜色。这个无名的商店变成了脆弱单薄的一层壳，在它下面，人们不断地议论、推断、回忆着。围着斯蒂芬的一群顾客向门口走去。他身边站着那位收银**，她脸色关切而严峻。此外还有一些穿着棕色、白色或是蓝色外套的超市管理人员，他们突然不再是仓库管理员、副经理或是公司代表，而变成了父亲，潜在的或真实的父亲。他们现在全都走到人行道上去了。一些人围着斯蒂芬询问或是安慰着他，而另一些人——他们更有帮助一些——朝不同方向分散开来，走到附近商店门口去看了看。

丢失的小孩属于每一个人。但斯蒂芬却是孤零零一个人。他的眼光穿过不断凑近来的好心人的面孔，落在远处。他们同他无关。他们的声音传不到他耳里，他们阻碍了他的视野，挡住他看到凯特。他得把他们推到一边，从他们中游出去才能找到凯特。他感到气闷，无法思考。他听到自己说出“拐骗”这个词，它立刻被传到人群外围，传到被这番骚动情形吸引过来的过路人那里。那个手脚麻利的高个子收银员，看上去那么坚强，现在却哭了起来。斯蒂芬不由对她产生了片刻的失望。就好像受了他说的那个词的召唤，一辆溅满泥点的白色警车驶过来停在路边井栏旁。官方的出现让灾难进一步得到了证实，这让斯蒂芬感到恶心。喉咙里有东西直往上涌，他弯下身子。可能自己病了，但他一点也不记得了。接下去又是超市，这一次本着秩序和适当的原则，对陪同他的人做了挑选： 一位经理，一名年轻女士，她可能是私人助理，一位副经理，还有两个警察。一切突然安静下来。

他们正快步朝宽敞楼面的后部走去。过了一阵子，斯蒂芬才意识到自己不是领头的，而是跟班。商店里已经清场，没有顾客了。从他右边的平板玻璃窗看出去，可以看到一个警察站在外面做笔录，周围围满了顾客。一片寂静中，经理一个人很快地说着话，他一半在假设，一半在抱怨。那个孩子——他知道她的名字，斯蒂芬想，但他的地位不允许他叫出来——那个孩子可能溜到库存仓库里去了。他们本该一开始就想到这一点。不管他劝告了下属多少次，冷冻库的门有时还是没关上。

他们加快了脚步。一名警察的对讲机里传来一阵阵短促含糊的声音。他们在奶酪类食品处穿过一扇门走了进去。在这里，所有的面具都摘掉了。塑料铺砖地板让位给了水泥地板，云母在它上面闪着冷光。看不见的屋顶上高高地悬挂着一些光秃秃的电灯泡。一辆铲车停在堆积如山的压扁了的纸箱子旁。跨过一洼肮脏的牛奶，经理急忙朝敞着门的冷冻库走去。

他们跟着他走进一间低矮狭窄的房间，里面的两条通道隐没在半明半暗之中，两侧的货架上凌乱地堆放着罐头和箱子。在房子中央，肉钩上挂着巨大的动物尸体。他们分成两组，走进通道。斯蒂芬跟着警察。冷气散发出冷冻罐头的味道，干涩涩地直钻到鼻腔里去。他们走得很慢，察看着货架上箱子背后的空地。其中一个警察想知道人在这里面能呆多久。从挡在他们中间的大肉块的缝隙里看过去，斯蒂芬看见经理瞧了一眼下属。年轻人清了清嗓子，巧妙地回答说，只要你不断地走动，就没什么可担心的。他嘴里呼出的热气却立刻变成了一团团水汽。斯蒂芬知道，如果他们在这里找到凯特，她一定已经死了。两队人马在通道尽头会合了，没有找到人，斯蒂芬松了一口气，却感到异常空虚。他以一种积极而审慎的方式让自己变得超然。如果她会被找到，那么他们就能找到她，因为他会全力以赴地去寻找。如果她不会被找到，那么，迟早，他不得不理智地面对这一事实。但不是现在。

他们走出来，朝经理办公室走去，一下子恍若置身于热带丛林。警察掏出记事本，斯蒂芬开始讲述他的故事。不论是讲述者一方，还是关注细节的听者一方，态度都很积极。斯蒂芬已经相当好地控制住了自己的情绪，他甚至为自己精练的表达和对相关事实的巧妙组织感到愉悦。他审视着自己，看到一个重压下的男人，行事仍然表现出令人敬佩的自制力。在对女儿的衣着外貌精细而准确的叙述当中，他暂时忘记了凯特。警察固执的、例行公事的提问，以及他们那光亮的手枪皮套所散发出的油和皮革的味道，也让他喜欢。他们和他在难以言喻的困难面前结合在一起。其中一个警察对着对讲机转述着他对凯特的描述，邻近巡逻车的回应含混不清地从对讲机里传了出来。这一切都很让人安心。斯蒂芬几乎要兴高采烈起来了。经理的私人助理对他说话时口气很是关切，却让斯蒂芬觉得不合时宜。她握着他的前臂，催促他将她带来的茶喝掉。经理站在门外，正向一名下属抱怨说，儿童拐骗犯总是选中超市来作案。私人助理轻轻用脚一推，将门关上了。随着这一突然举动，一股香气从她那身素净衣服的褶皱里散发出来，斯蒂芬不由得想起了朱莉。头脑顿时一阵发黑。他握住椅子的扶手，等着，直到脑袋里恢复了一片空白。他感到自己又有了控制力，便站了起来。讯问已经结束。警察也开始收拾记事本，站起身来。私人助理提出要送他回家，但斯蒂芬用力摇了摇头。

随后，没有任何明显的间隔，没有任何相连的事件，他到了超市外面，同其他六个人一起站在斑马线上等着过街。他手里拎着一个满满的购物袋，这让他想起自己还没付钱。鲑鱼和锡箔是免费的礼物，算是一种补偿。街上过往的汽车不情愿地慢下来，停住。他和其他顾客一块儿穿过马路，努力使自己接受世界仍旧照常运转这一残酷现实。他看出事情其实极其简单： 他和女儿一块儿逛商店，女儿丢了，他现在孤身回家告诉妻子。摩托车手们还在老地方，同样的，远处还是那只可口可乐罐和吸管。甚至连狗都还蹲在同一棵树下。上楼梯的时候，他在一级破损的台阶旁停住脚，头脑里轰隆隆一阵巨响，耳朵里也发出剧烈的耳鸣。他站在那儿扶着栏杆，轰鸣声渐渐消失了，然而他一走动，头脑里又是一片乱响。

他打开前门，倾听了一会儿。房里的空气和灯光说明朱莉还在睡觉。他脱下外套，正准备把它往衣服架上挂，胃里突然一紧，一股酸水——他想是黑色的酸水——那是早上喝的咖啡，从嘴里冒了出来。他赶忙合拢双手，将它吐在手心里，奔到厨房去洗手。这样做得跨过凯特扔在地上的睡衣，不过这似乎不成什么问题。他走进卧室，全然没想过他要做什么或说什么。他在床边坐下，朱莉翻过身来对着他，却没有睁开眼睛。她摸到他的手。她的手滚烫，烫得简直有点让人受不了。她睡眼迷离地嘀咕着说他的手怎么这么冷。她拉着他的手，将它塞到自己下巴底下，仍然闭着眼睛。她享受着他在身旁所带来的安全感。

斯蒂芬低头看了看妻子，一位挚爱孩子、全心奉献的母亲，一位慈爱的家长——这些套话似乎获得了新的含义而变得更加充实。这些词语是有用的、庄重的，斯蒂芬想，是经受过时间考验的。一小缕鬈曲的黑发一丝不乱地躺在她的颊骨上，就在她的眼睛下面。她是一个安静的、处处留心的女人，有着可爱的笑容。她狂热地爱着他并且愿意告诉他这一点。他已经将自己的生活建立在他们的亲密关系之上并且逐渐以此作为依靠。她是一个小提琴手，在伦敦市政厅授课。她和其他三个朋友一块儿组成了一个弦乐四重奏。他们开始接演出合同了，还在全国性报纸上获得了小小的好评。未来曾经是美好的。妻子拿左手摩挲着他的手腕，他能感觉到她手指上磨出的粗糙茧子。他现在像是从无限远的地方，从几百英尺以外低头看她。他能看见卧房，爱德华时代的公寓，公寓后面附加部分那倾斜的、硬壳一般的水槽和涂了柏油的屋顶，南部伦敦的混乱景象，以及地球朦胧的弧形。朱莉在一堆被单中看起来只不过是一个小点。他还在升高，速度更快了。他想，至少在空气稀薄的高空，看着下面的城市呈几何图形排列，他的感情不会流露出来，他能保持镇定。

就在这时，朱莉睁开眼，看见了他的脸。她花了几秒钟才读懂他的表情。她立刻翻身从床上坐了起来，倒抽一口冷气，发出一声怀疑的惊叫。片刻间，解释既不可能也不需要了。

(何楚　译)

赏析

《时间中的孩子》是英国作家麦克尤恩的代表作。小说以孩子丢失为线索，讲述一位父亲在失去爱女后的自责和悔恨，最终在新生儿的诞生中寻回希望。

作家通过小说试图告诉我们，成人与孩童是彼此依存、不可或缺的。这不仅体现在孩子对父母的依赖，同时也体现在父母对子女的依赖。故事开篇已是凯特失踪两年之后。时间也许可以淡化一个人的记忆，甚至可以使人彻底忘却过去，却无法使斯蒂芬——一个父亲——停止回忆自己的女儿，也无法使他忘记女儿丢失那一天发生的事。

小说中反复出现“时间”一词，它的存在是相对的。斯蒂芬的时间从凯特失踪那一刻起便被一同带走了。他的记忆总是被带回凯特丢失的那一天。对他而言，时间就停留在那一天。

作者以一场工作会议中的白日梦为契机，将斯蒂芬对女儿的思念以及对自己的自责和懊悔表现得淋漓尽致。他用略带温馨的笔调描述这个白日梦： 冬日的早晨，精力旺盛的女儿，半梦半醒的妻子，一切都显得安宁。这是一个普通的周末，斯蒂芬照例去超市买点东西。然而他却在超市把女儿丢了。麦克尤恩试图讲述这样一种事实： 不幸会降临到人们身上，尽管人们本身并无过错，但原本的生活却被永远地改变了。斯蒂芬原本是幸福的，他有一个完整美满的家庭。然而幸福是建立在一个简单的事实之上，即惹人怜爱的女儿凯特的存在。是孩子让一个家庭完整，是孩子让丈夫和妻子多了一份对家的责任，是孩子维系着幸福生活的每一天。父母对孩子的需要就和孩子对于父母的需要一样，是不可或缺的。丢失了孩子的父亲和母亲，丢失了孩子的家庭，不再是完整的而是破碎的。斯蒂芬丢失女儿以后，只能通过白日梦的方式来找到暂时的满足。而这种回忆带来的短暂满足又远不及一同而来的懊悔与痛苦。

时间不仅联结着过去和现在，还联系着父母与孩子、成年与童年。女儿的丢失不仅使斯蒂芬生活在回忆的痛苦中，还扭曲了斯蒂芬的时间。小说描述他去见分居的妻子，在走过麦田的同时穿越了时空，来到一个酒馆。他透过酒馆的窗户看见一对年轻男女在说话，渐渐意识到他们是自己的父母，而那时他还没出生。他从他们的手势中感觉到了什么，让他害怕。那是他的父母在讨论是否打掉肚里的孩子，即尚未出生的斯蒂芬。斯蒂芬和凯特、斯蒂芬和他的父母，生活在不同时代的两代人经由时间的扭曲、重叠而联系在一起。作者通过对时间的处理暗示未来的不确定性。即使是在已经过去的时间里，也有许多影响着现在和将来的未知因素。而“时间中的孩子”不仅指丢失了的凯特，也指斯蒂芬。在时间的洪流中，每个人都曾是孩子。这一点也体现在斯蒂芬的好友查尔斯——一个回到儿童的成人身上。查尔斯事业成功，却放弃一切，让自己维持在儿童时代的幻影中。在他的眼中，童年永无止境，充满各种幻想和快乐。时间在他身上似乎产生了奇迹，让他重回童年。

时间的另一个特点是会治愈伤痛，时间的流逝不仅缓和了斯蒂芬的痛苦，也带来新的生命。它的流逝让斯蒂芬明白凯特不会回来，也让他明白有新的生命需要他的关照。时间在这里成为一种施与，它带来希望。斯蒂芬的妻子在经历分娩阵痛时真正感觉到凯特要离去了，新的孩子不会是第二个凯特，他们永远不会一样。他们会带着对凯特的爱去疼爱这个孩子。父母对子女的爱成为一种力量，几乎与时间一样强大。本来无法自我宽恕的两个人因为爱而释怀。至此，作者完成了对“时间中的孩子”的诠释，完成了对父母与子女、成人与孩童彼此联系、彼此牵绊的阐述。

麦克尤恩是一个对生活充满热情的作家，他以其独特的眼光品味着日常生活中的细节： 冬日早晨略带慵懒的感觉，寒冷季节里的阳光，温暖被窝里的气息。这些看似随意的词句营造出周末平淡的氛围，与之后发生的悲剧对比强烈，凸显出斯蒂芬对即将降临的厄运浑然不知。而斯蒂芬对丢失女儿的懊悔，也是通过细节描写： 车辆川流不息的街道，阳光下台阶旁的汽水罐，街道树旁的狗……这些细节将斯蒂芬对在这一天所发生的事的懊悔之情以一种近乎强迫回忆的方式表现了出来。细节描写不仅丰富情节，也使人物形象饱满，赋予人物真情实感，如选文中描写凯特检查父亲出门前衣扣是否扣上的举动，哼唱连自己都不知道为何的曲子。作家把握住了孩童看似源源不断的旺盛精力、女孩对父亲特有的护卫心理以及天真的童稚。

作家的文字简约、内敛而不失张力，能在短短几句话间将人物的所思所想全然展现。描写生活情境的文字在作家的笔下尤为真实亲近，小说中所描绘的丈夫对工作对家庭的付出、妻子对孩子对丈夫的关爱和孩子对世界和生活的好奇，这些都能使读者产生共鸣。

(吴　方)