你知道如何正确处理味道绝美的冻鱼吗？

你知道如何正确处理味道绝美的冻鱼吗？

今日，我们便以鲤鱼为例子，来与好友们一起开启冷冻鱼肉的恰当食用方法。活鱼冷冻前，一定要清理干净了，才开展冷冻，这一千万别方便。冷冻鱼需要提前几小时从冰箱冷冻转移到冰箱冷藏，那样有一个缓存的一个过程，便捷下一步实际操作，电冰箱也省了不少水电费。把通过冰箱冷藏缓存的鲤鱼放进一只大盆中，倒进一定量冷水，泡浸至充分变松、当然潇洒。把鲤鱼表层的黑色粘膜用刀刮一下，从背部正中间片成两大片，弄成1cm粗厚瓦块块。清理干净后，倒进一定量冷水，泡浸最少2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，完全浸除油炸小鱼的腥味儿。

把油炸小鱼捞起来，沥净水份，放进盆中，加入适当米酒、盐、白胡椒粉、姜蒜丝，腌制2个小时以上，充足进味、去腥、提味。随后选用“先拍粉”，后“拖蛋”的办法，开展烹制。通过这样操作的家常炸鱼块，味儿口味一点也不比活鱼差，反倒吃着肉质地更紧致。假如鱼太大，一顿吃不下，也不要紧，炸好的油炸小鱼冷冻好，想喝的时候，侉炖一下，又是一道美味的鱼汤。今日，就与好友们一起来做这一款生活中炸鱼块。

生活中炸鱼块（冷冻鱼版）流程

1、冷冻鲤鱼1条，约1500克，提早几小时放进冰箱冷藏缓冲一下，放进一比较大盆中。倒进一定量冷水，泡浸至充分变松。用刀刮一下鱼身表层黑色粘膜，再度冲干净。从内脏后1cm直切一刀，就可以看到鱼腥线，从鱼身处直切一刀，抽出来两边鱼腥线。从鱼背片成两大片，弄成1cm粗厚“瓦块块”，倒进一定量冷水，泡浸最少2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，完全浸除油炸小鱼里边的腥味儿。

2、把做好的油炸小鱼捞起来，沥干水，放进腌制盆中。放入京葱15克、生姜片10克、米酒20克、白胡椒粉少量约05克、盐3克，翻拌匀，腌制最少2钟头，正中间搅拌1-2次，完全进味。

3、生鸡蛋3个，搅弄成匀称细腻全蛋液，应以挑不了鸡蛋清为基准。取小麦面粉150克，倒入碗内。把腌制好一点的油炸小鱼用厨房用纸或纯棉布吸走水份，拍一层析面粉，别太厚了，若隐若现一层薄粉最好。

4、锅中倒进一定量食用油，文火加温。油位逐渐较宁静，渐渐地从四周向正中间滚翻，这基本上就是五六成热温度，约160度。把拍薄粉的油炸小鱼放进搅打好一点的鸡蛋液内，用筷子夹起，滴淋一下多余鸡蛋液，分散化下下锅内。油炸小鱼放入后，周边发生很多汽泡，则无油爆声，表明熟度恰到十分。选用一遍炒鸡丝，炸至金黄表层金黄，捞起来控油补水。

5、把炸好的油炸小鱼稍微闲置，放进铺了锡纸的平盘或竹制品内，趁着热上菜享受。大厨师共享，冻鱼怎么处理才好吃，这么做不如活鱼差，上菜光碟。

南瓜和海带能一起吃。

南瓜食谱

清蒸南瓜 

原料：南瓜一个。

做法：

1 将南瓜洗净，除去里边的籽和丝，削去南瓜表皮（不要削得太厚，会影响口感，且容易碎）。

2 将南瓜切成5公分宽、15公分左右长的大块。

3 将南瓜块一层一层的码在盘子里，在南瓜上适当撒些白糖。

4 放在蒸茏上蒸熟即可。

南瓜饼

原料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油。

做法：

1将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用。

2坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中煮熟至呈**即成。

脆炒南瓜丝

原料：带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1至2个、菜油50克，精盐、葱花各少许。

做法：

1将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊在太阳下晾晒半天。

2炒锅上火，放入菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2至3分钟，撒上精盐、颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下，出锅即成。

椒盐南瓜条

原料：南瓜500克、小麦面粉200克、植物油50克、酱油20克、盐3克、味精1克、椒盐20克。

做法：

1将老南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。

2将面粉放在大碗内，加精盐、酱油、味精和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜煮沾上面糊。

3将炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入南瓜条迅速拨散，翻动，煮至瓜条浮上油面时捞出沥油。

4将炒锅内的油烧至七成热时将煮过的瓜条放入锅中复煮，煮至**捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。

油拌瓜条

原料：南瓜300克、鸡蛋50克、面粉20克、植物油25克、淀粉(玉米)10克、盐2克、大葱5克、姜2克、味精2克、胡椒粉4克、五香粉5克。

做法：

1 葱姜切末。

2 将南瓜去皮、瓤洗净，切成条，加精盐、味精、葱姜末拌匀腌10分钟。

3 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、精盐、味精拌匀成糊。

4 炒锅注油烧至五成热，将南瓜条逐条蘸匀蛋糊下入油内煮至**，捞起控油。

5 炒锅留少许油烧热，下入葱姜末煮出香味，倒入南瓜条，撒入胡椒粉、五香粉炒匀即可。

南瓜百合粥

原料：南瓜半个（约300克），香米100克，糯米100克，百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克，白糖、盐少量。

做法：

1红枣、莲子用冷水浸泡20分钟，莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽，洗净切丁。

2糯米、香米洗净后置锅中加水烧开，放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后，揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百合、桂圆肉煮10分钟，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。

南瓜八宝饭

原料：老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花。

做法：

将老南瓜洗净，在蒂部挖开去瓤，然后将糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌匀装入瓜内，再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至米熟瓜烂即可。

南瓜粉蒸肉 

原料：五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根、酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。

做法：

1五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

3将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

4葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

按照土豆形状适当切成长条型或者片状一致，完成薯条或薯片，将切好的薯条或薯片浸泡在盆中，再清水冲洗片刻，把粉浆冲洗干净，然后放入少量盐到水中首先我们把土豆，洗干净后削去皮，用刀切成块在切成条(筷子大小)，用清水反复清洗45次，捞出后控出水分放入盘中。加入淀粉，用筷子把土豆条均匀的搅拌，浸泡10min左右，取出控干水份即可准备油炸。

把泡好的土豆条或片沥干水分之后，放在干净的盆子里面加入三勺淀粉。用手抓均匀，让土豆条或土豆片表面沾满淀粉，淀粉的量不要太多，否则就炸不出酥脆的口感。炸薯条需要哪些步骤，其实非常简单啦，而且自己炸的薯条能够保证它的食品安全，所以想学习的快看吧。

将土豆条摊开晾干水份7锅中放适量食用油，至油7成热（可将筷子放入油锅中，边上有许多泡泡冒起，即是7成热油很高兴回答你的问题，怎样？在家做薯片和薯条，一，，首先把马铃薯去皮，把马铃薯洗干净，切，整条，切成片，用盐水泡十分钟左右，泡好之后捞出控干水分，快餐薯条的魅力让人已经 毫无抵抗力。在家里只要想起来就想吃，还懒得去 快餐店，那有没有方法在家里边儿就可以做出肯德基，麦当劳那样的酥脆可口，外焦里嫩的炸薯条呢？

开火烧油，油放多点，油温升高后下土豆条，如果多，就分几次炸，单次不要炸太多。千万不要盖锅盖。晾好的土豆片放入盆中，用滤勺慢慢的筛入淀粉，边筛边翻动土豆片，让每片土豆片都沾满淀粉。在家也可做出外面德克士的薯片味道，首先拿几个土豆削皮在切成薄片，用水把淀粉淘一下加入少许盐，起锅烧油到六成热慢慢放入土豆片炸制表面金黄酥脆，捞起控油即可。

食材明细

主料

大圆茄子一个

番茄一个

羊角尖辣椒2个

八朵木耳一小袋

辅料

葱适量

姜末适量

蒜末适量

生粉适量

花生油适量

糖适量

麻油几滴

盐适量

酱油适量

蒜香口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

木耳烧茄子的做法步骤

1

取一袋八朵木耳，正好是一顿的量。

2

放入清水中浸泡。

3

中途换2-3次清水，将木耳泡发好。

4

木耳表面光滑，无沙无根。

5

准备适量的葱姜蒜末，平时炒菜的量就可以。

6

将番茄和羊角辣椒切成滚刀块备用。

7

一个大的圆茄，分成4块。

8

取其中一块，平放在案板上后。分成三份。

9

中间用刀斜切开就可以了。

10

全部的茄子切块后，调适量的水淀粉，将每块茄子上都均匀包裹。

11

炒锅中加适量的花生油，炸制茄子块。

12

茄块炸至金黄后，捞起控油。

13

所有材料准备好后放在炒锅边，开炒。

14

炒锅中放适量花生油，油热后放入葱姜末爆香。

15

把青椒块和木耳放入锅中煸炒。

16

加入茄子块和番茄块一同炒制，这时可以加适量的咸盐和酱油进行调味。

17

出锅前加入蒜末、一点点白砂糖、几滴麻油，不要多放哦，有几滴就可以了。

18

快速翻炒后出锅装盘，一道美味的传家菜就好了。

脆皮生蚝

材料

生蚝，百味佳香炸粉，面包糠，花生油

（青瓜，西红柿，香菜用于摆盘点缀用）

做法

1生蚝洗浄用干布吸干水分

2炸粉加少许水，一点点花生油用筷子朝一个方向打匀

3炒锅烧热放花生油，油温六成热的时候，将每个生蚝沾一层炸粉再裹一层面包糠，逐个放进去炸，炸到金**捞起控油，摆盘即成

生蚝豆腐羹

材料

对广东人、尤其是近海的人来说，生蚝自然是不陌生的。满大街的烧生蚝，清烧、蒜蓉烧，香飘四里，十分受宵夜食客的欢迎。除了味道甜美，生蚝自然还有它如此受欢迎的原因——滋阴益血，清热除湿。生蚝更是男士们的恩物，能滋补壮阳。今天这道生蚝豆腐羹，两样食材无论造型和口感都有相似之处，营养上也能互补，是男性、女性和小孩的补益佳肴。调味料：淀粉：1/2汤匙（用2汤匙水调好） 白胡椒粉：1/4汤匙 麻油：1/3汤匙 盐：适量生蚝肉：12粒（中等大小）豆腐：两大块葱：1条香菜：1棵

做法

1 鱼骨洗净，放入锅里，加水、葱、姜和米酒焖煮1小时，捞起汤渣即可；

2 生蚝肉洗净，汆水两分钟捞起；

3 豆腐冲净，切小块；香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；

4 鱼高汤烧开，放豆腐略煮，加入所有调味料，放蚝肉，再度煮开后撒入香菜和葱即可。

功效：

滋阴养血，宁心安神，益智健脑、清热解毒、滋润肌肤。

姜葱生蚝

材料

生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒

做法

1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片

2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久

3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香

5、放入生蚝，小心翻炒

6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

7、最后放入葱叶段即可熄火

小诀窍:

1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水

2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦

蚝干排骨粥

材料

广东人对粥食喜好，视之为一种有益肠胃的养生食物。以前有一种刀头粥，是用刀把米碾碎，然后再煮成清粥。采用这种烹法的粥较糊，适合小孩和病人食用。但这种吃法已成为历史，反而米沙粥在某一程度上，代替了刀头粥这种传统的

做法

材料：蚝干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少许，盐、胡椒粉、陈皮、米各适量。

做法：先将米洗净，下少许花生油，用米把皮蛋磨碎，滚开水或猪骨汤底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小时，然后再下蚝干、排骨和陈皮慢火煮1小时至米粒稔烂，最后以盐、胡椒粉调味便成。

黄豆蚝豉煲瘦肉

材料

黄豆200克，蚝豉5个，瘦肉1斤，姜1片，盐适量

做法

1黄豆用清水浸2小时；蚝豉用清水浸软洗净；瘦肉洗净后切块焯水。

2将黄豆、蚝豉、瘦肉、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。

3加入适量盐调味即可。

不用，只需要提前腌制即可，下面介绍做法：

准备材料：鸡块500克、花生米100克、油80毫升、干辣椒5个、料酒15毫升、盐3克、生抽20毫升、生粉15克、小葱适量、生姜适量、大蒜5瓣

制作步骤：

1、鸡块洗净后沥干水分

2、准备花生米、干辣椒、大蒜、小葱、姜片

3、把鸡块斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上

4、冷锅冷油下入花生米炸香后捞起

5、再把鸡块下入转中火煎

6、炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起

7、转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油

8、把油全部倒出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味

9、再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅

10、装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌