3种方法来判断蓝纹奶酪是否变质

1、闻气味。判断蓝纹奶酪是否变质最好的方法就是闻气味。新鲜的蓝纹奶酪有一股浓烈的气味，随着奶酪逐渐变质，这种气味也会发生改变。拿起奶酪闻一闻，如果有氨气的味道，那它可能已经变质了。

2、观察颜色。新鲜的蓝纹奶酪通常总带有蓝色或绿色的霉斑。但是，你要留意奶酪的凝脂部位。这些部位大多呈白色、米色或者**。如果凝脂部位开始变成粉色、棕色或者绿色，那这块奶酪可能就已经变质了。

3、尝味道。如果有某块蓝纹奶酪的气味和颜色仍然和新鲜时一样，你还可以品尝一下奶酪的味道，以此判断奶酪是否变质。虽然新鲜的蓝纹奶酪有一种强烈刺鼻的气味，开始变质的陈奶酪更是带着一股让人恶心作呕的味道。只要你尝出一丝让人难以忍受的味道，你都得把这块奶酪丢掉。

陈年芝士(Vintage Cheese)：产于新西兰，是世界上产量最大的芝士，一些厨师做菜时会把它当作忌廉来使用，如果用优质的醋泡酸菜就着它食用，可以品尝出独特的风味。 切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。最初产于英国，但是现在已经在世界上很多个国家生产了。通常切达奶酪是坚硬的，天然的干酪。形状象鼓，直径有15英寸，并且外层有天然的布状外壳。通常，切达奶酪的颜色从白色到浅**不等。还有一些切达的颜色是认为加上的，使之成为一种橘**。切达是有牛奶做成的，如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。在它还很嫩的时候，它的结构是平滑的。它的气味会随着它的成熟越来越重。通常它的成熟期是9到24个月。购买切达的重要事项就是看它的日期。奶加热到86华氏度的时候加入乳发酵剂。一小时后加入rennet（法国产的一种苹果）。当凝乳形成的时候，就会形成大理石状的小块，把它加热到100华氏度。倒出乳清，然后它们切成小块。凝乳要压一整夜，并在阴凉的地方保存4天。跟其他有名的奶酪不一样，切达的名字并没有受保护，因此它被世界上很多制造商利用着。

百度啊~

Mascarpone Cheese

――马斯卡朋奶酪

马斯卡朋奶酪：一种新鲜、柔软的意大利乳酪，乳脂含量高，由牛奶加奶油制成。

Mascarpone Cheese 是一种三重奶油奶酪，由一般的低脂（25％）新鲜奶油制作出来，其最初的原料牛奶，是由食用特殊饲料的奶牛生产出来的，这些奶牛吃一些特殊的草饲料，包含大量的新鲜草药和花朵。吃这种饲料能产生独一无二味道的牛奶，通常被人们称赞为“新鲜美味”。

Mascarpone Cheese是伦巴底的地方性食品，是那里的特产。它通常都是单独食用的（有时会加点糖），或者用于制作萨白利昂（萨白利昂：酒香蛋蜜汁一种用蛋黄、糖、酒或果汁搅拌到稠状的甜点或调味汁，用于冷饮或热饮）。它呈奶白色，厚奶油状，很容易涂抹开。新鲜的Mascarpone Cheese 闻起来有牛奶和奶油的香味，而且经常用于代替黄油使意大利乳清干酪更加醇厚浓郁。

这种奶酪发源与Lodi和Abbiategrasso之间，米兰的西南部，大概产生于16世纪晚期或17世纪早期。有人说它的名字是由"mas que bueno"来的（西班牙语，意为：good than better<汗~~大家都知道什么意思吧“比更好还要好”……我只能这样翻了～～>）,但这仅仅是在西班牙占领伦巴底时，西班牙专家的论断。

它也可能由“mascarpa”一词而来，mascarpa 是一种奶制品，由西西里羊奶酪和陈奶酪的乳清制作出来。又或者，它也许产生于“mascarpia”一词，意大利乳清干酪的方言。因为事实上这两种奶酪的制作过程是相同的，所以可以认为，Mascarpone 最初是制作其他奶酪时的副产品。

最初，它时在秋季和冬季生产并马上消耗掉的。一般来说，Mascarpone Cheese 在制作完成后立即出售，而且必须马上使用。如果冷藏，它可以保存一个星期。

它是如何制造出来的？

静置牛奶，待奶油自然的浮到牛奶表面，就把它撇出来，并装到金属容器中，然后用双重锅炉加热。温度一达到185F（85C）就加入酒石酸溶液，这时，混合物立刻就会变厚，变得十分稠密。

把混合物装在一个特殊容器中，静置冷藏12个小时，在这个容器中，乳清会被分离。把Mascarpone （滤除了乳清）放入布袋24个小时，进一步滤除乳清。

营养成份：每一百克（3-1/2 oz盎司）Mascarpone 含453卡热量，含有脂肪量相对较高，达47％，含有很少蛋白质。

如何自制Mascarpone？

想要自制Mascarpone 有一下几种方法。

在Prodigy Guest Chefs Cookbook一书中，Nick Malgieri公开了一下这个可做一镑Mascarpone的方子。你需要准备好一夸脱（零点九五升）打发好的奶油（未经超高温巴氏消毒）和一茶勺白酒醋（或柠檬汁）。

1 选择一只不锈钢碗，能装到一个炖锅中且碗底不碰到锅。

2 往锅中加水，并放入碗，使碗能接触到水面但仍能稳固的平放在锅子的沿上。

3 拿出碗，中火加热锅直至水沸腾。

4 把奶油放入碗中，并把碗放进锅中。

5 中火加热奶油，用直读温度计经常测量其温度，直到190华氏摄氏度，在此过程中偶尔进行搅拌。

6 拌入醋，继续轻轻搅拌直到奶油开始凝固。

7 锅离火，盖上盖子，静置10分钟，使凝结物继续凝固。

8 在滤网或滤锅中铺上潮湿的粗棉布或餐巾纸或咖啡过滤器。

9 把凝结物移到过滤器中。

10 使Mascarpone冷却至室温，用食品塑料袋紧紧包住过滤器。

11 将它冷藏24个小时，使奶酪完成排水变得稳固。

12 将它用密封容器冷藏。

13 在3到4天内用完。

它的替代品？

有时，使用替代品来的更方便。提拉米苏的制作者用打至平滑意大利乳清干酪或松软干酪就能成功代替。

其他原料也可以制作各种替代品。在古希腊厨师讨论会上（汗―_―!!!），“Kim”公开了以下方法：“我发现了一种不错的替代品。用8盎司软化的奶油奶酪，加3茶勺酸奶酪，加2茶勺重奶油（液体，未打发）。”

“The Cook's Thesaurus”推荐了以下方法 (1) 混合8盎司软化的奶油奶酪和1/4杯打发的奶油, (2) 混合8盎司软化的奶油奶酪和1 茶勺奶油或黄油或牛奶， (3) 混合6盎司软化的奶油奶酪和1/4 杯黄油和1/4 杯奶油（或Montrachet：某种白葡萄酒）。 ”

含酪胺的食物：

1、奶酪

所有成熟和陈年奶酪都包含酪胺，这是陈年过程的副产品。因此应该注意任何包含奶酪的食品。干酪，乳清干酪和奶油奶酪没有经过陈年处理，因此不含酪胺，可以 安全消费。食物中的酪胺含量高低与加工过程，陈年和细菌有关。

2、肉类和鱼

正常情况下，新鲜肉类和鱼只包含少量酪胺。但长时间存放（包括冷藏）会因为蛋白质分解而增加肉食中的酪胺数量。烟熏，陈年或发酵肉类和鱼都包含大量酪胺。热狗，加工三明治肉，熏肉和火腿的酪胺含量也非常高。

3、酵母

尽管大多数商业面包可以安全食用，但自制酵母面包包含大量酪胺。此外，很多罐装，加工和冷冻食品也包含酵母，因此有必要仔细检查标签。

4、豆类

所有豆类食品都会因为蛋白质分解而包含酪胺，如豆浆，味噌，豆腐，酱油等。

5、蔬菜和水果：熟透的香蕉，菠菜和泡菜，西红柿、茄子通常含有大量酪胺。酪胺含量高的食物包括牛油果、橄榄、香蕉、某些柑橘类水果等。大多数水果包含少量酪胺，并会在陈年过程中增加数量。因此应该避免所有熟大的水果。

6、剩饭

任何吃剩的食物都会在放置过程中形成酪胺。因此营养专家建议吃刚烹饪好的新鲜食物。吃剩的饭菜放在冰箱里保存不要超过2-3天时间。

7、饮料

啤酒，葡萄酒，威士忌等酒类含有酪胺。必须避免非酒精啤酒。但可以安全饮用香槟，杜松子酒，伏特加和苏格兰威士忌，因为它们的酪胺含量很低。

8、添加剂

应该仔细检查加工，罐装和冷冻食品的成分标签。它们可能包含一些蛋白粉，这会增加酪胺含量。此外，嫩肉剂或罐装肉汁含有大量酪胺。

此外，巧克力和咖啡也包含少量酪胺。不过量食用的情况下，鳄梨包含的酪胺不会造成负面影响。但应该限制花生，巴西坚果和椰子的消费量。

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-酪胺

奶酪，也就是奶酪。世界上有很多种奶酪的味道非常重，所以讨厌奶酪的人会认为奶酪是一种非常难闻的东西。这些重口味奶酪与加工工艺密切相关。白霉奶酪是嘴比较重的那种。我们来看看白霉奶酪还有怎么吃。

白霉奶酪怎么吃？

法国著名的白霉奶酪，属于软软皮奶酪，质地非常柔软，有很浓的蘑菇味。随着霉菌的不断繁殖，奶酪从外到内逐渐成熟，味道也越来越浓。吃布利的食物有很多种方法。一般都是剪成一截，结结巴巴的。搭配各种浆果和坚果也是不错的选择。

白霉奶酪能生吃吗？

是的，白霉奶酪是一种带有菌类的奶酪，可以直接食用。和毛豆腐的意思差不多，是外国人喜欢吃的一种奶酪。味道浓郁，口感细腻。表皮覆盖着白色的真菌绒毛，吃的时候可以把霉菌和细菌留在表皮上，也可以根据口味去除。质地很软很奶油。一般来说，这种奶酪不用于烹饪。

奶酪的保质期

1一般来说，硬奶酪保质期长，所以软奶酪(新鲜奶酪，白霉奶酪)购买后应尽快食用。因为奶酪是不断成熟的，所以必须小心保存。硬奶酪可以保存几个月左右，而软奶酪吃完后只能保存1到3周。

2将奶酪切成薄片比切成细条的保存时间更长。储存时，最好放在密封容器中冷藏，冷藏温度在1℃-4℃之间。

如何保存奶酪？

1新鲜奶酪，如农家奶酪和奶油奶酪，水分含量更高，因此比质地更紧实的奶酪(切达、豪达)更容易腐败。这些奶酪应该密封冷藏，并在两周内食用。

2将半硬和硬奶酪如切达奶酪和豪达奶酪密封并冷藏在冰箱中。新鲜度可以持续大约四到八周。一些陈年奶酪在适当的储存环境中可以储存更长时间。

3硬奶酪，如帕尔曼森帕尔马干酪和Asiago，应该磨碎并在密封容器中最多保存两周。如果需要长时间保存，一定要冷冻，直接从冰柜里拿出来使用。

4只有磨碎的硬奶酪，如帕尔曼森帕尔马干酪和罗马里奥罗马诺奶酪，可以冷冻很长时间，最长可达三个月。如果其他奶酪如切达干酪和豪达干酪是冷冻的，质地会很脆。

5碎奶酪比硬奶酪更容易失水，也更容易腐烂，因为它与空气接触的表面更多。所以切好的奶酪必须紧紧包裹，然后在几天内食用。

6如果奶酪表面长了霉菌，就要从霉菌的两边各切下13cm左右的厚度。剩下的奶酪应该在一周内吃完。

7特别注意香气浓郁的奶酪的存放，如蓝奶酪蓝和林堡林堡奶酪。如果包装不严密，储存在不透气的容器中，它们可能会将强烈的香气和味道传播到其他食物中。

目录方法1：检查蓝纹奶酪1、闻气味。2、观察颜色。3、尝味道。方法2：留意奶酪的保质期1、蓝纹奶酪如不冷藏而是放在室温中，两天后就要扔掉。2、把冷藏时间超过3到4周的蓝纹奶酪扔掉。3、建议扔掉冷冻时间超过6个月的奶酪。方法3：存储蓝纹奶酪1、把奶酪切成块冻起来。2、用两层材料包裹奶酪。3、将奶酪存放在冰箱冷藏区的下层。蓝纹奶酪中含有一种可食用的霉菌，所以这种食物不仅味道辛香浓烈，气味也很刺鼻。虽然蓝纹奶酪不是所有人的心头好，但它绝对是安全可食用的。但和其它奶酪一样，蓝纹奶酪也会变质。只有学会分辨蓝纹奶酪的好坏，你才能放心地享用这道独特的美食。

方法1：检查蓝纹奶酪

1、闻气味。判断蓝纹奶酪是否变质最好的方法就是闻气味。新鲜的蓝纹奶酪有一股浓烈的气味，随着奶酪逐渐变质，这种气味也会发生改变。拿起奶酪闻一闻，如果有氨气的味道，那它可能已经变质了。你最好在奶酪刚买回家的时候拿起来闻一闻。这样，你就能弄清楚新鲜的蓝纹奶酪到底是什么气味。当奶酪气味发生改变时，你才能更准确地做出判断。

2、观察颜色。新鲜的蓝纹奶酪通常总带有蓝色或绿色的霉斑。但是，你要留意奶酪的凝脂部位。这些部位大多呈白色、米色或者**。如果凝脂部位开始变成粉色、棕色或者绿色，那这块奶酪可能就已经变质了。和闻气味一样，你要仔细观察新鲜蓝纹奶酪的外观，以便在奶酪开始变质时察觉出异样。

除了颜色的变化，你还要留意奶酪的表面是否变得滑腻或长出绒毛。一但奶酪的质地发生改变，你就要把它扔掉。

3、尝味道。如果有某块蓝纹奶酪的气味和颜色仍然和新鲜时一样，你还可以品尝一下奶酪的味道，以此判断奶酪是否变质。虽然新鲜的蓝纹奶酪有一种强烈刺鼻的气味，开始变质的陈奶酪更是带着一股让人恶心作呕的味道。只要你尝出一丝让人难以忍受的味道，你都得把这块奶酪丢掉。大多数情况下，吃进一点点变质的奶酪不会让人生病，所以这种辨别法并不危险。

方法2：留意奶酪的保质期

1、蓝纹奶酪如不冷藏而是放在室温中，两天后就要扔掉。蓝纹奶酪必须冷藏保鲜，如果你把奶酪放在料理台上，它会变质得更快。在大多数情况下，蓝纹奶酪在室温下两三天就会变质。如果你不小心忘记把奶酪放回冰箱，而且两三天后才想起来，那就只有直接把它扔掉了。

2、把冷藏时间超过3到4周的蓝纹奶酪扔掉。蓝纹奶酪如果放进冰箱冷藏，它的保鲜期会更长。检查奶酪的有效期——大多数情况下超过有效期1到2周间内的奶酪还是可以食用的。这通常意味着奶酪可以在冰箱中冷藏3到4周。为了延长蓝纹奶酪的保质期，冰箱冷藏区的温度必须设置在4℃或以下。

3、建议扔掉冷冻时间超过6个月的奶酪。在0℃的冷冻室里，奶酪能够无限期地存放下去，这意味着你可以把这个月不打算吃的，多余的奶酪冻起来，防止奶酪变质。但是，冷冻超过半年的奶酪在味道和口感上会大不如前。蓝纹奶酪解冻后的口感和味道会略微改变。这时的奶酪味道不再那么强烈，而且很容易碎。

方法3：存储蓝纹奶酪

1、把奶酪切成块冻起来。蓝纹奶酪必须先切成重量不超过230g的块再冷冻。如果蓝纹奶酪是碎的，就把奶酪分成每份重量接近230g的若干份。为了准确称量，你需要用到食品秤。已经打开包装或者吃剩下的蓝纹奶酪也可以冻起来，你只要将剩下的奶酪按照230g每块或每份的标准切好或者分好就可以了。

2、用两层材料包裹奶酪。不论你打算把奶酪放入冰箱冷藏还是冷冻，都要包裹好，这样才能长时间保持新鲜。首先，用一层蜡纸或烘焙纸将奶酪裹好，然后再用保鲜膜包一下，防止奶酪脱水变干。如果你打算冷冻奶酪，就把用两层材料包裹好的奶酪再放进塑料冷冻袋里，避免奶酪被冻伤。

如果你害怕奶酪沾染上冰箱里其余食物的气味，那就把包裹好的奶酪放在密封保鲜盒里，这样就更加保险了。

3、将奶酪存放在冰箱冷藏区的下层。奶酪温度越低，保鲜期就越长。冰箱下层区域温度通常最低，所以为了将奶酪的保质期尽可能延长，奶酪一定要放在冰箱最下面的架子上。如果你家冰箱下层是抽屉，那蓝纹奶酪正好可以放在里面，因为你不会每次打开冰箱都去拉抽屉，所以抽屉里的温度能保持稳定。

小提示如果你刚刚买来的蓝纹奶酪出现了变质的迹象，不要犹豫，赶快去超市退货。要求退款或者更换货物时，别忘了带上超市小票。

含水量更高的蓝纹奶酪比含水量低的更容易变质。

警告当奶酪上的一小部分出现变色，变滑腻或者长毛的现象时，有些人会把这部分割掉，继续食用剩余的部分——这种做法是错误的！你最好把整块奶酪扔掉，因为剩余的奶酪上还是有细菌或霉菌。

如果你怀疑自己吃了变质的蓝纹奶酪，并开始感到身体不适，你要马上去看医生。

1新鲜的奶酪（例如干酪和奶油奶酪）具有较高的水分含量，因此与质地较紧的奶酪（Qida，Gouda）相比，它们更容易变质。这些类型的奶酪应密封，冷藏并在两周内食用。

2将半硬性和硬性奶酪（如切达干酪和高达）放入冰箱。新鲜度可以持续约四到八周。在适当的存储条件下，某些陈年奶酪甚至可以存储更长的时间。

3硬干酪（如帕尔马干酪和亚细亚哥）应磨碎并冷藏在密封的容器中。保质期最长为两周。如果要长时间存放，则必须将其冷冻并可以直接从冰箱中使用。

4只有磨碎的硬质奶酪（如帕玛森奶酪和罗曼诺奶酪）可以冷冻更长的时间，最多三个月。如果冷冻诸如切达干酪和高达干酪之类的其他奶酪，将导致其质地脆弱。

5切碎的奶酪比硬奶酪更容易失去水分，并且更容易腐烂，因为它与空气接触的表面更多。因此，切碎的奶酪必须紧紧包装并在几天内食用。