风味茄子怎样使茄子酥脆？

风味茄子怎样使茄子酥脆？我是灵松 美食 ，我的回答是：不同的 美食 爱好者烹饪习惯以及烹饪手法不同，在使风味茄子酥脆方面也有着不同的操作方法，我个人建议掌握好拍粉和烹饪火候的技巧可以让你烹饪出酥脆可口的风味茄子

烹饪风味茄子使其酥脆，首先我们要从选材入手，了解食材的本味，才能掌握食材的合理搭配，方能烹饪出令人垂涎欲滴的 美食 。

茄子的种类市面比较常见的有长茄、矮茄、圆茄子。

茄子是人们日常饮食中比较大众的食材之一，尤其在这个季节，也是比较受欢迎的时令蔬菜。

我们烹饪 风味茄子 常用到的是矮茄子，选用外边光滑，紫色外形匀称比较直的长茄，没有籽的新鲜嫩茄子最佳。

生粉3份、淀粉2份、面粉1份

♦ 解析：

☆风味茄子酥脆粉 按照配方配比调制。

接下来分享我在烹饪风味茄子时经常用到的方法和经验。

☆主料： 紫色长茄2根

☆辅料： 葱、蒜、香菜1棵、鲜花椒少许

☆调料： 藤椒油、耗油、味达美、干辣椒段，白糖、陈醋

① 茄子洗净去蒂一开4劈开去掉瓤，然后再一开二，斜切成菱形块。

②葱、蒜切末，香菜去掉叶子、根洗净切段

①切好的茄子放入盆中， 撒上适量水 拌匀加入少量 酥脆粉 拌匀，继续撒上适量水再次加入少量酥脆粉， 此操作反复2-3次。

②起锅烧油至6成油温，下入茄子炸制茄子表面微黄捞出控油，继续将油温烧至6-7成热下入茄子约5-8秒迅速捞出， 此操作反复2-3次后捞出控油。

③迅速起锅将葱蒜干辣椒爆香，下入鲜花椒煸出香味，

④ 烹 入陈醋，加糖熬化后加入蚝油、味达美调味大火熬制5秒左右 关火， 下入香菜，炸好的茄子，放适量藤椒油翻匀即可出锅。

掌握以下几点烹饪技巧方能做出色香味型俱全的酥脆风味茄子

①茄子要多次拍粉，这样可以让茄子表面附着更多的酥脆粉，炸制出的茄子更加酥脆持久。

②茄子炸制过程中要分多次，可以让茄子减少吸收过多的油，同时让茄子更加酥脆！

③加入陈醋方法是沿锅边“ 烹” 入，目的是让陈醋中的水分迅速挥发不至于把茄子泡软同时让陈醋的香味更加浓郁！

④加入调料后大火熬制可以让糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身

⑤熬制后关火目的是让白糖变凉辅助茄子酥脆同时茄子长时间加热会 回软，所以调好料汁关火即可。

以上就是我做风味茄子的烹饪手法，看似分析的复杂其实只要注意烹饪技巧操作起来非常简单。

风味茄子怎样使茄子酥脆？ 你有什么好的方法？ 欢迎！评论留言分享！ 越分享，越快乐！

茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。

茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。

准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。

香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。

茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。

改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。

起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。

等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。

开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。

炸至茄子酥脆，表面呈微**时即可捞出控油。

锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。

加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。

然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。

手撕茄子



食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋，糖各适量

做法：

1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。

2、切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。

4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。

6、锅中烧一勺油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用

肉末茄子煲



食材：茄子 2根，猪肉末200克，葱 5克，姜 5克，醋 1茶匙，盐 5克，食用油 1汤匙

做法：

1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3、锅内留少许油，加热后放入肉末煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味。

4、依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟。

5、撒上葱花即可。

风味茄子



食材：茄子 1长根，葱花 ，蒜瓣各适量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，干辣椒 3-5个，陈醋 1汤匙，白糖 2汤匙，酱油 半汤匙，耗油 1汤匙，淀粉 适量

做法：

1、准备一根稍大点的长茄子洗净，切成两半，斜刀切粗条

2、水里加盐把茄子泡十分钟左右

3、泡好的茄子加入适量淀粉

4、搅拌均匀裹在茄子外面

5、锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄，表皮脆硬，捞出控油

6、锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香

7、加入（陈醋、白糖、酱油、耗油）调成汁倒入锅内煮沸

8、倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆

9、最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅

香煎茄盒



食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5、将调制好的肉馅酿入其中；

6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11、将茄盒煎至两面金黄；

12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

蒸茄子



食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1、准备好所有食材，茄子去把待用。

2、将茄子切成佛手状。

3、上开水锅中蒸10分钟左右。

4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7、放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

菊花茄子



食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法：

1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2、青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。

西红柿烧茄子（微甜）



食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。

做法：

1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

蒜香茄子



食材：茄子4个、蒜头1大颗、醋1汤匙、生抽半汤匙、食盐15茶匙、鸡精半茶匙。香油半茶匙、细香葱1根、尖椒半个

做法

1、将茄子洗净，对开，水中浸泡30分钟，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好

2、放入蒸锅大火蒸约10分钟，或许饭焐茄子，煮饭的时分将茄子焐上即可

3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用

4、将蒜捣成蒜蓉汁，是为了让蒜蓉汁充沛的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味

5、取一小碗，将蒜蓉连汁一同倒入，再加醋、生抽、盐、鸡精、香油、搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀即可

孜然茄丁



食材：茄子1个 ，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量

做法：

1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分

2、撒上淀粉拌均匀

3、热锅凉油，油 热8成下茄子块

4、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油

5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可

铁板茄子



食材：茄子1个，蒜2瓣，生抽、盐、胡椒粉各适量，姜2片，芹菜两根，青红椒各半个，豆瓣酱适量，洋葱半个，干辣椒段适量

做法：

1、将茄子切成滚刀，芹菜切寸断，洋葱切块，青红椒切块。

2、锅里放比炒菜多点的油，等油温微微起烟的时候，将茄子放入油中，炸至表皮变软，即可捞出沥油

3、另起油锅，放入少量的油，将蒜，葱，干辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣酱，等豆瓣酱炒的微干以后，放入青红椒和洋葱，翻炒两下后倒入茄子，适量的加入盐、生抽和胡椒粉，翻拌均匀后，撒入芹菜段，勾点薄芡汁即可出锅！

红烧茄子

原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。

风味茄子

原料：

长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒。

做法：

1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6、倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7、倒入蒜片、青椒条。

8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

ps

1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、放点生姜和大蒜可提味。

风味茄子的做法步骤

1青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7倒入蒜片、青椒条。

8撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

小贴士

1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、放点生姜和大蒜可提味。

鲁菜 ，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、 健康 的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和 养生 的风格特点进一步得到升华。

口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

今天咱们要讲的是鲁菜中大家平时比较常见也爱吃的风味茄子！

风味茄子是每个餐厅必不可少的，非常受小孩，女士的欢迎，几乎是桌桌必点，咸甜酸辣的汤汁加上外脆里嫩的茄条让人吃了还想吃，我们这里家家户户有喜事都会点一道风味茄子，一顿饭下来，鸡鸭鱼还有剩，风味茄子等几个菜却是光盘。一般的中小型餐厅里卖的最好、也最快的一批菜中，风味茄子的大名一定是名列前茅的！这也足以证明人们对这道菜的喜爱。

风味茄子属于利润高、食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。

食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油

1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除）

2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了）

3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金**才行。炸好后捞出控油

4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁

5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘

材料

主料：茄子250g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、蒜末适量、白芝麻适量、香菜30g、辣椒20g

风味茄子

1

准备的材料。

2

茄子洗净切片，用盐腌制一会。

3

茄子腌制后用冷水洗净沥干水。

4

放入淀粉拌匀，使淀粉均匀地沾上淀粉。

5

锅中倒油，油温8成热，下入茄子炸。

6

炸至2至3分钟捞出。

7

锅中留余油，爆香花椒后去除花椒，留油。

8

放入蒜末和辣椒爆香。

9

淋入生抽。

10

加入香醋。

11

加入白糖和适量水烧至粘稠。

12

下入炸好的茄子。

13

撒入白芝麻，放入香菜颠翻几下即可。

小贴士

茄子切片后用盐腌制后再用清水洗净挤干水份。