糙米饭的营养价值

含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

含大量锌：锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为164mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。

含大量纤维素：膳 食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的 状态。可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低 血脂。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

①具有防癌作用，胚芽内含有防止癌产生的物质。

②具有显著的强身作用。它能够使体内的血液干净，提高新陈代谢，能够强化体质，自然就有治愈及防癌的作用。

③含有使血液良好的维生素E相当多，因此能够使循环系统的机能顺畅。维生素E对全身机能的维护极为有效。能提高人体免疫功能

④糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症，癌症患者中有贫血倾向的人很多，胚芽具有显著的血液性状的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明显的治疗贫血的效果。

⑤能治好胃肠障碍及肥胖，并具有抑制肠内的异常发酵以及增加生理性微生物之作用。新陈代谢的混乱，内分泌异常等皆会消失。

⑥对神经症有效，使细胞的功能转为正常，保持内分泌的平衡，消除神经症。对癌症患者来说，保持精神的安定是最重要的事。

⑦治愈便秘，便秘会显著地污染血液，易发生癌体质，是形成这种体质的重大要素，吃糙米饭就能够治好便秘。

1、 糙米的营养价值

糙米是稻谷砻谷后的产品。糙米属颖果，是由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚构成的完整果实，糙米再加工脱皮后即可得到大米。糙米中含有丰富的营养物质，据中国医学科学院卫生研究所分析，糙米中含糖类75%，蛋白质7～8%，脂肪24～26%，并含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。

糙米中营养成分的分布很不均匀，粗纤维和灰分主要分布在皮层，维生素、脂肪及部分蛋白质分布在糊粉层和胚部，全部淀粉和大部分蛋白质分布在胚乳部分。所以糙米加工碾去胚部和糠层后，虽然除掉了皮层中不利于消化吸收的粗纤维和植酸盐，改善了食味和消化性能，但蛋白质特别是B族维生素等营养物质均有所损失，加工精度越高、损失就越大。下面是糙米和大米的营养成分表。

粮食名称 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 粗纤维(克) 灰分(克) VB1(克) VB2(克) VB5(克)

籼糙米 83 26 742 07 13 034 007 25

籼标二米 82 18 755 05 10 022 006 18

籼标一米 78 13 766 04 09 019 006 16

粳糙米 71 24 745 08 12 035 008 23

粳标二米 69 17 760 04 10 024 005 15

粳标一米 68 13 768 03 08 022 006 15

由上表可以看出，糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高。特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素E，具有降低血中胆固醇、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用，所以近年来越来越受到人们的关注，糙米也越来越成为人们理想的健康营养食品。

　糙米和精米相比吃起来口感是比较不好，但是糙米的营养价值的也不小，那么糙米的营养价值有哪些呢，下面就一起来看看吧

糙米的营养价值

　1改善肠胃机能，净化血液

　糙米中含有大量纤维素。而纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善肠胃机能、净化血液、预防便秘、肠癌及肥胖，帮助新陈代谢及排毒等作用。

　2降低胆固醇

　胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。

　3促进血液循环

　胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。

　4孩子多吃糙米蔬菜防过敏

　相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当有关。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。

　5治疗贫血

　癌症患者中有贫血倾向的人很多，胚芽具有显着的血液性状的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明显的治疗贫血的效果。

　6对糖尿病患者有益

　糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

　7有健脑的`功能

　人脑炎质中有65%是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。

　8减肥

　日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

　9防癌的作用

　糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

糙米所含的营养元素很丰富，比如蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、无机盐等，据测定糙米中含有的氨基酸种类多达八种，吃糙米可以补充氨基酸、构成蛋白质，促进新陈代谢，促进大脑发育，保护肝脏。它具体的功效如下：

1、促进排毒排便，糙米富含膳食纤维，还有氨基酸，吃糙米可以补充膳食纤维，促进肾脏的排出，促进肠胃的消化，利于排便、排尿；

2、降低血糖，因为糙米富含粗纤维，可以减慢消化的速度，有利于控制餐后血糖的上升速度，而且糙米中的含糖量也比大米少很多，所以高血糖的患者适宜吃糙米，以帮助降低血糖；

3、促进骨骼和牙齿健康发育，糙米当中富含磷和钙质，可以促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康；

糙米是没有被精致过的米，因此它保有白米所没有的米糠层和胚芽层，而这部分却含有大量帮助减肥的食物纤维。

此食物纤维是属于非水溶性的，在肠内会吸收水分膨胀，进而刺激肠胃的蠕动，改善便秘且促进新陈代谢。同时在进餐时，因为食物纤维较硬，需要多咀嚼才好吞食，而咀嚼次数的增加则容易满足饱腹感，如此也就不会想再多吃了。

扩展资料

注意事项：

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分;

更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ－氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

—糙米

人民网—吃什么能减肥？推荐地瓜和糙米减肥法

糙米是一种营养丰富的谷物。它对心脏有好处，有助于消化，可以降低患癌症、糖尿病和高胆固醇的风险。annata78 | Shutterstock）

水稻（Oryza sativa）是世界各地种植的主食和主要作物。有许多不同类型的大米，包括长粒巴马蒂、黑米、白米和糯米，但就健康效益而言，并不是所有的大米都是平等的。

糙米的健康效益部分是由于它的制备方式，据乔治·马特尔扬世界最健康食品基金会称，该基金会提倡健康饮食的好处。据哈佛大学陈冯富珍公共卫生学院（HSPH）介绍，糙米是一种全谷物，也就是说，糙米含有三部分谷粒：外层纤维填充层称为麸皮，营养丰富的核心称为胚芽，淀粉中间层称为胚乳。HSPH说：

白米是一种精制谷物，意味着麸皮和胚芽已经被去除，只剩下内孢子。（外壳也被移除）这一过程会带走大部分的纤维和营养。据美国心脏协会（AHA）称，这些营养素中的一些（包括B族维生素和铁）会被添加到“浓缩”的白米中，但纤维不会被添加回来。

营养素简介

糙米是一种高营养的食物。它是一种全谷物，热量相对较低（每杯216卡路里），纤维含量高，不含麸质，可以融入多种菜肴中。美国稻米联合会指出糙米不含反式脂肪或胆固醇。它只含有微量的脂肪和钠。

以下是糙米的营养成分，根据美国食品和药物管理局的规定，该局通过《营养标签和教育法》规范食品标签：

营养成分糙米，长粒（熟的）服务大小：1杯（8盎司/195克）热量216卡路里来自脂肪15每日值（DV）基于2000卡路里的饮食。每次食用Amt%DVAmt每次食用%DVTotal Fat2g 3%总碳水化合物45g 15%胆固醇0mg 0%膳食纤维4g 14%钠10mg 0%糖1g锰18mg 88%蛋白质24g维生素A 0%钙2%维生素C 0%铁5%糙米有益健康

糙米有益健康主要是因为它是一种全谷物。

根据HSPH，糙米中的纤维有助于降低胆固醇，通过消化道移动废物，促进饱腹感，可能有助于防止血栓的形成。

糙米被认为是一种低“血糖指数”食物。根据HSPH的说法，血糖指数（GI）是指一种食物在进食后使人血糖升高的速度和程度。低胃肠道食物的胃肠道指数为55或更低；糙米的平均胃肠道指数为55。白米的平均胃肠道指数为64，是一种中等胃肠道食物。先前的研究表明高胃肠道饮食与2型糖尿病之间存在联系。

更重要的是，在全谷物中发现的一些植物化学物质和矿物质可能与降低某些癌症的风险有关，HSPH说。作为健康饮食的一部分，全谷类食物可能有助于提高胆固醇水平，并降低心脏病、中风和2型糖尿病的风险，根据AHA的说法。

全谷类食物中含有以下营养素：

B族维生素，它们涉及许多生物功能；叶酸（叶酸），一种帮助身体形成新细胞并能防止某些先天缺陷的B族维生素；铁，一种身体用来在血液中携带氧气的矿物质；镁，一种涉及300多种生物功能的矿物质；硒，一种涉及免疫系统和调节甲状腺的矿物质。糙米中的砷？”《消费者报告》在2012年发表了一篇文章，指出虽然砷自然存在于各种食物中，但它更有可能污染糙米，因为糙米中含有砷，而糙米中含有砷冰在生长过程中吸收了大量的水。然而，美国食品和药物管理局分析了1000多份大米样本，并在2014年表示，“食品和药物管理局在其评估的样本中发现的砷含量太低，不会造成任何立即或短期的不良健康影响。”食品和药物管理局建议保持一种包括各种全谷物的饮食。此外，据美国食品和药物管理局（FDA）称，那些担心砷含量的人可以用6倍于正常水量的水烹调大米，并将砷含量降低约一半。据《国家地理杂志》（National Geographic）报道，2013年，全球共生产了74亿吨大米。其中大部分约671亿吨产于亚洲。美洲第二，3600万吨，非洲第三，2800万吨。

水稻历史

据HSPH报道，最近的考古发现在中国发现了大约8000年前的原始水稻种子和古代农具。

商人将水稻引入古希腊，亚历山大大帝（公元前356-323年）把大米带到印度。

摩尔人在8世纪把大米带到西班牙，西班牙人在17世纪把大米带到南美。

煮糙米

糙米和所有谷物一样，应该在自来水中彻底清洗，煮糙米时，在两份开水或肉汤中加入一份大米。HSPH说，当液体煮沸后，关小火，盖上盖子，用文火煮大约45分钟。

糙米比白米煮得要长，因为纤维糠层和营养丰富的胚芽层已经被去除。这些层也赋予糙米比白米更咀嚼，更坚果的质地。

这篇文章由现场科学健康编辑萨拉G米勒于2018年10月3日更新。“