【健康教育】健康生活，从控油限盐开始

高油高盐饮食害处大

摄入过多的烹调油和动物脂肪是高血脂症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的重要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。因此、脂肪摄入过多的危害为人们普遍认识。

吃盐过多危害大，吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用；高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌；易患感冒，因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会；易患糖尿病，人体如果摄入多的盐，会造成体内水与钠盐的潴留，加重了肾脏的负担；加快骨钙丢失，还可能引起脱发，容易引起白内障 ，吃盐过多会引起水肿。

远离慢性病

控油限盐要记牢

定量用油 预防慢性病

根据中国营养学会建议，一个人一天的食用油摄入量不宜超过25克（半两），这个25克，不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。

降低盐量 远离高血压

世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入5g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入7g食盐即可满足机体对钠的需要。

控油限盐小知识

四招“控油”

“控油”技巧一： 荤素搭配

1对食用的植物油的品种最好要经常换着吃。

2不可偏食植物油，也应“荤素搭配” ，以利于各种脂肪酸的平衡摄取，有利用防范癌症，并可增加食物的美味。

“控油”技巧二： 选择合适烹调方法

1烹调食物时，尽可能不用烹调油或很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、闷、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可以减少烹调油的摄入。

2控制烹调温度，油温不宜太高。油温越高，烹调时间越长，不饱和脂肪酸氧化越快，营养流失越多。

“控油”技巧三： 巧用控油工具

1控油壶。

2汤匙(半两，相当于25汤匙)。

3滤油勺。

“控油”技巧四： 防看不见的油

有一些油是我们看不见的，比如说花生、瓜子里。吃25克的花生或者核桃，或者40克的西瓜子，就相当于10克植物油。

五招“限盐”

“限盐”技巧一： 烹调菜肴

1尽可能减少烹调用盐。

2减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。

3用醋、辣椒、花椒、姜、葱、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味，尽量减少对食盐的依赖，欣赏和利用食物自身的味道。

4出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。

5ml酱油含食盐近1g

5克味精所含的钠

相当于1g食盐

“限盐”技巧二： 使用控盐工具

每人每餐放盐不超过2克，可使用小工具，量化食盐：

1限盐罐；

2盐勺

一个啤酒盖可装6克食盐，一个可乐瓶盖可装10克食盐。

“限盐”技巧三： 使用低钠盐

1购买和使用低钠盐。低钠盐是一种 健康 食盐。以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾（含量约30%）和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，预防高血压，最适合中老年人和患有高血压病患者长期食用。

2菜篮子里限盐。尽量不买或少买酱腌菜、豆腐乳和豆瓣酱等高盐食品。

哪些人不能吃

低钠盐？

•肾病病人，尤其是尿毒症患者；

•高钾血症（血钾≥55mmol/L）患者；

•服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂患者。

“限盐”技巧四： 首选低盐食品

1选购食品，看清营养标签，首选低盐食品。营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

“限盐”技巧五： 警惕“隐形”食盐

1调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等；

2腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋、腊肠、腊鸭等；

3熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等；

4方便快餐食品：方便面调理、罐头食品等；

5零食：甜点、薯条、话梅、果脯等。

提倡 健康 生活方式

有效预防疾病

1控油限盐

合理限制每天盐和食用油的摄入量。

2保持稳定的 健康 体重

体重变化5斤就足以出现血压的明显变化。通过限制饮食保持体重，使每天摄入的热量不要超过能够燃烧掉的热量。

3运动

每天或大部分日子里坚持 体育 运动至少30分钟，即使做不到30分钟的锻炼，10分钟锻炼也是可取的。

4控制应激

通过心理调适来缓解精神紧张，可尝试深呼吸运动、松弛运动、太极拳、沉思冥想等方法来减轻紧张状态。

如果不是皮肤本身很多油只需要深层的清洁就可以了，如果皮肤本身也比较油，给你推荐几样

1欧泊莱均衡洁面膏40ML 25元：很丰富的泡沫，，最大的好处就是洗完了脸不干，很舒服。

2珊拉娜除逗防疤洗面奶：泡沫非常细，毛孔清透

3丹芭碧绿茶洁面啫喱18元:觉得洗后很舒服，补水型,滑滑的不紧绷

4东洋之花深层清洁洁面乳19元:深层清除毛孔内的污垢及多余油脂，干净清爽不油腻

5大宝美容洗面奶11元:洗上很温和 , 很舒服 论坛也很多人赞 很适合早上用

6丹芭碧荷花倾透花蜜净白洗面奶138元：觉得丹芭碧属于实惠好用型的,香味好闻～很清新～会带给人好心情～

7史奴比snoop控油洁面10元：本来是在超市看着好玩但是这东西还洗得真干净

8三星黄瓜洗面奶TB上38元:此款洗面奶具有消炎、去痘的作用， 淡淡的黄瓜香味让您爱上洗脸，

9妮维雅清透细致洁面乳198元：味道不怎么样，弄到眼睛周围觉得刺激，不过洗的很干净,控油效果很不错,却不会紧绷,超好用的一款

10妮维雅美白泡沫洁面乳198元：和清透的一样弄到眼睛周围觉得刺激,洗后有点点涩 ,但洗的很干净

11妮维雅娇柔水润洁面乳198元：奶香，里面有红色揉珠，泡沫不是很丰富，不过洗后很水润

12妮维娅美白磨砂洁面乳18元：每周使用两次，去角质很好，洗得很干净

13妮维娅的娇柔洁肤晶露28元：不含皂素，一般早上用它，清洁力不强，很保湿，用完滑滑的

14百草集平衡洁面乳52元：真的可以达到均衡皮肤效果，控油效果好却不会紧绷，很温和 洗的也很干净

15露得清深层毛孔清洁露(透明瓶子的)24元：用了感觉不错，适合混合皮肤用的

16露得清的深层控油洗面乳TB上128元：用了一点都不干，非常干净，洗后皮肤很光滑，柔软。

17雅芳姜洗颜10元：这个赞一下，生姜的清香，洗后脸滑滑的嫩嫩的～好喜欢～

18婵真银杏洗面奶100G 35元：泡沫很丰富，而且洗的很干净，很好用

19LG竹盐洗面奶 25元左右：非常好用，洗得干净又不刺激，一般夏天用，干燥季节用会有点干

20旁氏海藻洗颜泥32：清洁力不错，又不刺激，在系列产品中效果突出一些 ，适合夏天用

21旁氏的柔珠洗面奶18元：洗后不紧绷，柔柔的

22相宜本草控油消豆洁面膏16元:清洁力很强,洗的非常干净,很清新的药味

23片仔癀洗面奶 20元左右：推荐配合使用洗脸海绵会发现效果超好，洗过白白细细，自己摸的爱不释手。

24曼秀雷敦乐肤洁清爽洁面泡沫 29RMB：比较喜欢 的确很清爽 洗的时候方便舒服不紧绷

25美加净CQ凝水洁面乳69元：适合干性皮肤，温和 泡沫细腻 洗完皮肤很柔软

26多芬的洁面乳24元： 尤其适合干性皮肤的mm，冬天再干燥的季节用这个洗完脸，过很久都不会觉得紧绷 也不会觉得洗不干净的样子!

27安安青瓜洗面奶58元：论坛上很多MM都说好， 洗上很舒服，味道真好闻，适合早上用噢

28安安芦荟洗面奶6元：很温和，润肤不错，没有太大的贡献!!很适合早上用!!

29安安粉刺好得快58元：支持国货 痘痘用安安马上消肿 、5块多 想用就试一试下 但是还是那句话—— 个人肤质不同。

30玉兰油天然凝萃洁面乳(粉红色)24元：很温和，洗完不会感觉太干，适合早上用

31资生堂洗颜专科泡沫卸妆洁面乳液45元：(送一个卸妆油、一个高水分泡沫洁面膏、一个卸妆着哩)泡沫 很丰富，很细腻，很柔和的，不油。用量还非常少，很省的。

　　根据个人口味可以选择去除或者是不去除。建议野生的大鲵是国家保护动物，建议不要买卖食用，可以食用的是人工养殖的大鲵。下面介绍一下做法：

　　红烧娃娃鱼（秦州名肴）

　　主料：娃娃鱼250 克（约耗l00 克）

　　辅料：熟猪油50 克，料酒25 克，白糖10 克，水淀粉30 克，葱段20 克，蒜瓣20 克，姜片10 克，食盐10 克，酱油50 克，味精3 克，植物油1000 克

　　烹制方法：

　　1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

　　2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金**捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　工艺关键：

　　1、鱼块用酱油先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。

　　2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

　　烹制红烧娃娃鱼时，先将鱼平放在案板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放出鲜血， （由于娃娃鱼的鱼皮又是一种良好的中药材，有的在鱼的颈部向后开剥，然后挂起，川净布垫好，使力撕下全皮。）从肚部剖开，摘去五脏漂洗干净。接着用刀将娃娃鱼切成月牙形小块，投入清油锅内炸至金**，倒在漏勺里空去浮油。然后再放到炒勺里烧约二十分钟左右，待鱼烧熟时，加入味精，用湿淀粉勾芡，加热猪油五钱，颠翻，淋入芝麻油即成。这样制成的娃娃鱼，色泽红亮，富有胶质，肉软烂而不腻，汤汁浓而醇香。

　　鲵肝：具有清心明目、清热解毒、补血益气的功效。

　　鲵肉：肉比较细嫩，蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均远远高于牛肉和梅花鹿肉。

　　鲵掌：富含胶原蛋白和软骨组织，是大鲵宴中上品菜肴，口感软糯，健胃理气、祛风除湿。

　　鲵肚：能有效的增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效，

　　鲵皮：含有丰富的胶原蛋白，美容养颜、滋阴补肾。

　　每日烹调油的量控制在25克或30克。选择有利于健康的烹调方法，烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

　用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入，使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。

打扫厨房用什么去油最好

　打扫厨房用什么去油最好，厨房是家中烹饪美食的地方，非常容易藏油污的地方，而且一些普通的清洁剂有可能并不能彻底的将厨房的油污去除掉，以下分享打扫厨房用什么去油最好

打扫厨房用什么去油最好1

　 1、利用小苏打去除油污

　小苏打除了可以当做食品来使用，他在去污的方面也是非常有用的。我们可以在一些油污非常多的地方撒上一些小苏打然后倒上一些清水，让小苏打发一会儿泡。一会儿之后我们再用湿毛巾将这些污垢擦除掉，就会发现，原来让人头疼不已的油污也被轻松去除掉了。

　 2、利用卫生纸去除油污

　因为卫生纸它不仅非常的柔软，而且相对于毛巾来说他有更高的吸附性。所以我们可以先在那些油污特别注明的地方碰上一些清洁剂，然后撕上几张卫生纸覆盖在油污的表面上，让油污能够吸附在卫生纸上。过一会儿我们将卫生纸揭掉，就会发现有很多油污就已经被沾在卫生纸上带走了。

　 3、利用碱去除油污

　我们平时做馒头用到的碱也是可以用来给我们去吃油污的，我们只需要撒一些简在那些有物的表面上，然后用湿抹布轻轻一擦就可以很惊喜的发现油污就被轻松的去除掉了。

　 4、利用白醋去除油污

　作为一个去除油污的小方法，就是利用白醋。因为白醋里含有一些酸性物质，酸性物质是去除油污的得力帮手。所以我们可以在一个盆里面加入一些热水和白醋，将抹布浸泡在里面一会儿，然后再敷在油污上。等待十分钟左右油污就自动的被溶解掉了，我们再用干净的抹布一擦就非常干净了。

打扫厨房用什么去油最好2

　 厨房地面油污怎么清理比较干净

　 1铲除地上油污

　在拖把上倒一点醋擦，即可去掉地上油污。若水泥地上上的油污很难去除，可在头天黑夜弄点干草木灰，用水调成糊状，再用清水重复冲洗，水泥地上便可面目一新。

　 2铲除灶具油污

　液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤枯燥后，用铁片轻刮，油污就会随米汤一同除掉。如用较稀的米汤、面汤直接清洁，或用乌鱼骨清洁，作用也不错。

　 3铲除玻璃油污

　可用碱性去污粉擦洗，然后再用氢氧化钠或稀氨水溶液涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁亮堂。

　 4洗衣粉整理

　当厨房地板外表糊了一层油腻腻的油污时，能够用洗衣粉来整理，先在地板上撒一些干的洗衣粉，这时抹布里要带点水，不要拧太干，然后在撒上洗衣粉的地板上各个地方抹一遍，使洗衣粉渗透到油污里，等上5分钟后，再用清水把抹布洗洁净拧干再把油污抹洁净即可。

　 厨房地面油污处理有什么技巧吗

　1、用魔术抹布立即去污，要让厨房干干净净，首要原则就是随时清洁，发现油污就要立刻去除，千万勿养「污」为患。刚形成的油污，只需用吸水性高且干净的抹布擦拭即可清除。目前市面上已有利用无纺布做成的去除油垢的魔术抹布，不但除污效果佳，且不需使用清洁剂，对健康用心对环保关心。

　2、陈年油垢用保鲜膜加热法，一旦不幸油垢已经形成，必须仰赖清洁剂处理时，可以利用油遇热氧化的`特性，先在难除的顽垢上喷上油污专用的清洁剂，然后铺上一层保鲜膜，用吹风机在距离10CM的地方大约加热2分钟，再用抹布擦拭即可。但此方法不适用于遇热会变形或变色的物体上，要注意。

　3、灶具油污的铲除办法，日子小常识通知我们，厨房中的液化气灶上格外容易沾上油污，假如在灶具上涂抹一层粘稠的米汤，待米汤枯燥后，悄悄再刮起，灶具上的油污就铲除了。假如用煮面条的汤或对比稀的米汤直接清洁作用也很好。厨房中的纱网油污很难整理

　能够事先用笤帚扫去纱网外表的尘埃，再用威王10效万清洁剂一喷，然后用抹布进行双面擦洗，这么纱网上的油污就被成功铲除了。也能够挑选重油污清洁剂均匀擦洗纱网，作用也格外好，如新的通常。

打扫厨房用什么去油最好3

　 1、玻璃油污

　可以用碱性去污粉擦拭，然后再用氢氧化钠或稀氨水溶液涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁明亮。

　 2、纱窗油污

　先用笤帚扫去表面的粉尘，再用15克清洁精加水500毫升，搅拌均匀后用抹布两面均抹，即可除去油腻。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶，洗出的纱窗会和新的一样。

　 3、地面油污

　在拖把上倒一点醋擦，即可去掉地面油污。若水泥地面上的油污很难去除，可在头天晚上弄点干草木灰，用水调成糊状，再用清水反复冲洗，水泥地面便可焕然一新。

　 4、清除灶具油污

　液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤干燥后，用铁片轻刮，油污就会随米汤一起除去。如用较稀的米汤、面汤直接清洗，或用乌鱼骨清洗，效果也不错。

　 5、灶台

　用切开的白萝卜搭配清洁剂擦洗，将会产生意想不到的清洁效果。

　 6、锅具

　铝锅虽然使用方便，却容易形成黑垢，可以利用水果加以清除。如番茄在锅内留下的“足迹”，再以煮过的番茄水来清洗铝锅，只要反复几次，铝锅自然恢复亮丽的光泽。

　 7、餐桌

　吃完饭后，餐桌上总免不了沾有油迹，用热抹布也难以拭净。如用少许白酒倒在桌上，用净的抹布来回擦几回，油污即可除尽。

　 8、抽油烟

　厨房里的抽油烟机被油烟熏脏后，既影响美观，又不易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。

　 9、菜锅油垢

　炒菜锅用久了，会积聚烧焦了的油垢，用碱或洗涤剂亦难以洗涮干净。可用新鲜梨皮放在锅里用水煮，烧焦油垢很容易脱落。

　厨房油污多，赶紧试试这些办法吧，瞬间让你家厨房洁净如新。

1、蒸。蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。蒸为无油烹调，温度平稳（保持在100°）蒸的烂，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，对肠胃系统非常好，如食品原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把多余的油脂开释出来，减低油腻度。这种烹饪方式适合各类生理需求的人群，因其对食物中营养素的破坏极低，人体摄入吸收营养素的比例都非常高。例如：蒸南瓜，清蒸鱼，粉蒸肉，蒸茄子。

2、煮。是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来，使其最大化保留，减少烹饪时食材有害物质的产生。让食物变得透烂，容易消化。谷类、豆类、肉类食物适合煮制。例如：八宝粥，绿豆汤，水煮肉，水煮鱼等。

3、凉拌。是一种冷菜制作的烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后，再加上各种调味料拌和成菜即可。这种做法适合于蔬菜和一些肉类，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且调料和用量都可以得到很好的控制。凉拌菜里面都会有醋、蒜蓉、一些辣椒，这样的做法不仅少油少盐，醋能生津开胃，蒜不仅能杀菌还能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但这种烹饪方式，需要注意卫生，生熟案板要分开，以免沾上细菌污染食物。 例如：凉拌海带，凉拌金针菇，拍黄瓜，西兰花拌木耳。

4、白灼。用煮开的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。制作方法是先以葱白姜片放锅里面干炒，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，下入食材烫熟，最后调制一碗酱汁，占着烫好的食物吃。这种烹饪方法少油少盐，口味清新，保持了食物大部分原有的营养素。例如：白灼虾，白灼生菜，白灼芥菜。

5、煲汤。是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。饭前先喝汤，胜过良药方。进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑，使食物顺利下咽。煲汤的制法可将食材内的营养素融于汤中，适合想减肥人士饭前摄入，但一定要记得汤清淡少油。如在肉汤中加盐煲，盐与肉中的蛋白质形成反应，会将肉中的物质紧紧包裹住，这种汤是以吃食材为主。如煲汤的时候不放盐在最后放盐的话，肉中的营养物质就会释放出来，这种就适合喝汤了。例如：鱼头豆腐汤，奶白鲫鱼汤，冬瓜排骨汤，西红柿牛肉汤等。

6、炖。作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖适合肉类原料，长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率的消除，可将肉类炖制的比较软烂，易消化，减轻肠胃负担。例如：炖乌鸡，西红柿炖牛腩，小鸡炖蘑菇。

7、炒。主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。这种急火快炒的烹饪方式能保持蔬菜里面的营养素的完整性，但是炒菜必须注意用油量，如油太多，会阻碍身体对蔬菜里面水溶性维生素的吸收。炒菜火太大把肉食类食物烧焦的话，会产生“杂环胺”这种致癌物质。炒制需控油控盐，注意加热时间和温度。例如：木耳炒肉，酱烧豆腐，软嫩鸡丁，红烧鱼。

8、烤。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。烧烤滴下的油烧焦会产生黑烟熏着烤肉会生成大量有害物质，肉中的蛋白质被烤焦会生成杂环胺等致癌有害物质。烤的温度太高，也会造成一部分食材里的营养素的流失。烤制食物最好使用烤箱或电烤架，减少油与烤面接触。尽量掌握火候。例如：烤鸭，叉烧烤鸡翅，酱烧烤鱼。

9、炸。炸是用油较多的一种烹调方法，油被用来作为热传递的载体，和用水比较起来，油能达到更高的温度，大大缩短原料加热的时间，使食物香，酥，脆，嫩。由于温度太高，会极大破坏食物里面的成分，油与淀粉类食物炸制会产生”丙烯酰胺“这种致癌物。同时食物炸制油含量太高，长期摄入对人类健康会有危害。尽量减少炸制类食物的摄入。例如：炸鸡腿，锅包肉，地三鲜（里面的茄子，简直就是个小油包），炸耦合。

快速提升厨艺的技巧，年轻人一定要学

1、炒青菜

用猪油，大火急炒，断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、油，快速翻炒几下，出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅，要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水翠绿好看不发黄。不仅卖相好看，味道也好吃。

2、炒鸡蛋

蛋液里兑入1/4的清水，搅拌均匀。锅里油要稍微多一点，开大火烧热，冒烟后转小火。然后把蛋液下锅，等到四周稍微凝固以后，用筷子快速滑散。看到全部成型以后，就可以关火盛盘。这样炒的鸡蛋非常鲜嫩。

3、土豆丝

要选荷兰士豆，淀粉含量少，口感清脆。切成细丝后，泡水20分钟，然后冲洗千净，彻底洗掉淀粉，控干水分 (也可焯水30秒)然后大火快炒，和炒青菜一样，1分钟左右就要出锅，这样才能脆嫩爽口，好看又好吃。

4、腌制肉

不论是肉丝还是肉片，先用淀粉+蛋清+酱油腌制一会。然后下锅炒，变色断生以后，再放盐和调味料。这样口感很嫩，味道好吃还不塞牙。这个小技巧很实用，试一次就知道了，腌和不腌的差距很大。

5、蒸米饭

除了要控制水量，还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明，饱满油润。如果是做炒饭，最好用隔夜饭。如果没有的话，就等米饭蒸熟放凉后，放入冰箱冷冻半小时，然后再下锅炒，效果也一样。

6、炸食材

除了小块食材，炸东西的时候，要注意2次复炸。油温5成热时，食材下锅，炸定型微微变色就捞出控油。油温7成热时，二次下锅复炸，颜色金黄就要捞出控油。用这样方法能减少食材的吸油量，降低油腻感，外酥里嫩更好吃。

7、煮鸡蛋

很多人煮鸡蛋很容易破壳，导致蛋清流出来，下次可以蒸鸡蛋，非常好用。如果想吃演心鸡蛋，7分钟就可以了。如果想吃全熟的鸡蛋10分钟就足够了。时间太长，口感会变老而且蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁，影响消化和吸收。

8、饺子馆

做肉馅，尽量别用绞肉机(打太碎没嚼劲)自己剁的更好吃。

肉馅里加入1/5的花椒水，然后沿着一个方向搅拌上劲，这样口感更鲜嫩。素馅里加入1/10的花椒油，也是搅拌均匀，能增鲜提香锁住水分。不论肉馅素馅，包之前在放盐。

9、炒糖色

用小火慢炒，等到颜色变黄褐色，开始泡细密的气泡时，倒入一碗开水就可以了。如果实在学不会，可以用红曲米粉，1斤肉放1克，非常好用。这是一种天然的红色素，上色效果特别好，还有开胃助消化的作用。

10、煲肉汤

炖鱼汤要先把鱼两面煎黄，然后下锅加开水，这样炖出来的汤色浓白，营养也好。如果是大骨汤，用棒子骨+鸡架子，比例是3:1。一次加满足够的水，不要放盐，盖上盖子，大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶，汤色很漂亮。

11、做菜要热锅凉油

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。

但是，油温过高会产生反式脂肪。

比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬后的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

12、如何切肉

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)筋多(即结络组织多)，必须横者纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切 (又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腿会保留下来，烧熟后肉质柴良，咀嚼不烂。

鸡肉和免肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜看的形态整齐美观，否则加热后，菜着会变粒屑状。

13、蔬菜应该怎么清洗

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的衣药成分减少很多。

油炸时拿不准油温，要如何做准确控油温呢？

在现代烹制中，煎、炒、烹、炸做为肯定主流的，那温度掌控就是头等大事的关键关键点。假如温度掌控禁止，煎鱼非常容易皮破，炸成食品的都不会外酥里嫩，烧菜非常容易糊底，速烹还会黏锅，汽车机油也很容易脱糊。很有可能有的朋友明确提出，可以利用温度计，轻轻一插、简易一扫，温度尽在。那许多家庭没有油温计，那么怎么来把控油补水温呢？过去，学好把控油补水温是踏入烹制业学子首先把握的基本知识；经验丰富的大师傅，只靠“3看2听”就可精确把控油补水温。煎炸拿不定温度，不要担心，学好3看2听，精确控油补水温，烹饪技术提升快：

中式烹饪把温度分成三档，企业俗称为“成”，制做特定菜肴，要掌控适度的“多少热”温度，这“一成”温度大致为30℃。一档：是温锅中，三四成热，环境温度为90-130℃；二档：是热油锅，五六成热，环境温度为130-180℃；三档：是旺锅中，七八成热，环境温度为180-230℃。不一样层次的温度，油位、食物放入以后表现的不尽相同，把控油补水温便应时而生了“3看2听”：3看：看油位、看厨房油烟、看汽泡；2听：听响油声、听油爆声。

一、看油位

我们平常烧开水，到了一定水平会出现小水泡出现，烧开后会出现滚翻的水面。加温植物油脂也是同样的道理，不一样的是河面是由静到动，而油位是由静到动、然后由挤到静。三四成温度时，油位较宁静；温度到五六成时，这时候油位逐渐从四周向中心滚动；温度再上升到了七八成热时，则油位又恢复了宁静。

二、看厨房油烟

不论什么植物油脂，到了一定的环境温度，都有厨房油烟出现，这叫做散烟点。通过看这类白烟，也可以精确把控油补水温：三四成热温度，也不会有白烟出现；温度到五六成热时，这时候会出现少量白烟冒起；继续给植物油脂加温，上升到了七八成时，往往会较多厨房油烟冒起。

三、看汽泡

我们应该煎煮或烹制食材，都带有一定量水份，当食物放入滚油后，水分流失时，食物周边就会有汽泡发生。经验丰富的大师傅，在烹制食品类前，直接把蘸过面浆的木筷在油里边轻轻一点，便精准了解温度多少钱。所以，通过看食物发生的汽泡，也可以精确把控油补水温：三四成温度时，原材料放入后，食物周边会有少许汽泡；温度做到五六成热时，食物放入后周边会有很多小气泡，可是汽泡比较大；温度上升到了七八成热时，原材料放入后周边会有很多小气泡，并且都是集中的气泡，还伴有轻微油爆声。

四、听响油声

加温植物油脂到一定程度，伴随着植物油脂内吸收的热量愈来愈多，分子热运动活跃性到一定程度，便会有“响油声”。温度三四成、五六成时，是不会有响油声的，仅有温度达到七八成热，这时候用手勺搅拌一下植物油脂，会听到有清澈的“响油声”，这也是温度超过持续高温旺油的主要标示。

五、听油爆声

与响油声一样，油瀑声都是温度做到七八成热高温度时的主要标示。烹制食物时，三四成、五六成热温度时，食物放入油锅内是听不见油爆声的。只有在温度达到七八成热旺油持续高温时，食物放入后，在大温度影响下，会听见轻微“油爆声”。

。