鸡蛋中含有哪些营养成分？

每百克鸡蛋含蛋白质1258克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用。

扩展资料：

烹饪方法

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为925%，老炸为811%，生吃为30%~50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

参考资料：

一提起鸡蛋，就像榴莲一样有人爱死，也有人怕死，爱是因为它能够提供大量的蛋白质，怕是因为它的胆固醇含量和有可能引起的食物过敏。根据IncredibleEggorg的研究，一个鸡蛋提供了13种维生素和矿物质、高质量且容易消化的蛋白质、健康的不饱和脂肪和抗氧化剂、少于100卡路里。

营养成分

一个60克的不含蛋壳的全蛋含有6克蛋白质，这些蛋白质有3克在蛋白中，有3克在蛋黄中。除此之外根据凯萨琳马汉克劳斯的饮食与营养疗法研究表明，鸡蛋还包括： 75克水,80卡路里,6克脂肪,274毫克胆固醇,蛋黄1克碳水化合物、钙28毫克,磷90毫克,铁1克、65毫克钾、69毫克钠,55毫克锌、260 IU维生素A,004毫克硫胺素,核黄素015毫克,微量的烟酸和24毫克叶酸。

每一个鸡蛋含有大概63克的完全蛋白

蛋白质

每一个鸡蛋含有大概63克的完全蛋白，一个均衡的蛋白质和氨基酸，可以提供你每天所需的氨基酸。身体利用氨基酸获得蛋白质的营养来构建新的细胞组织。一个鸡蛋的蛋白质为65公斤的人提供了12%的每日所需蛋白质，为85公斤的人提供9%的每日蛋白量。

好处

鸡蛋作为一个廉价的烹饪原料能够提供有价值的蛋白质，可以增加饱腹感，保持健康体重。蛋黄是胆碱的重要来源，有助于胎儿的大脑发育和预防出生缺陷。胆碱可以帮助成年人保持大脑细胞膜的结构和神经冲动的传导。可以利用叶黄素和玉米黄质蛋黄中含有的抗氧化剂预防黄斑变质并预防老年性失明。

争议

多成年人阅读错误的信息，尤其在关于什么食物能避免和降低心血管风险的内容上。因此许多人避免吃鸡蛋，因为它含有胆固醇。根据埃莉诺惠特尼和莎朗·罗尔夫在《理解营养》以及一些相关研究中表明每天一只蛋不会有害健康，美国心脏协会批准一周可以吃四个鸡蛋。 然而,一些人对饮食中的胆固醇非常敏感,因此美国心脏协会仍然建议限制胆固醇的摄入量。

注意事项和风险

有些人在一个严格的低胆固醇饮食中必须限制使用蛋黄，食品生产商和大多数超市提供脱脂、没有胆固醇的蛋代替品。根据埃莉诺惠特尼和莎朗·罗尔夫在《理解营养》一书中提出，对大多数人来说,更有效地降低血液胆固醇不是靠限制饮食胆固醇。

为了防止食源性疾病,使用干净且外壳完好无损的鸡蛋。煮鸡蛋时,直到蛋白变硬和蛋黄开始变凝固才可以食用，记住巴氏杀菌鸡蛋不能生吃。

鸡蛋，味美价廉、营养丰富。每100克鸡蛋含蛋白质约14克，脂肪86克。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋，确实是一种理想的天然“补品”。红壳蛋中蛋白质含量为124%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为112%，白壳蛋为99%；其他营养成份含量

也相差无几。蛋黄中蛋白质含量为15%，脂肪含量为333%；蛋白中蛋白质含量为123%，脂肪含量为02%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。

鸡蛋中含有较多的维生素b2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、126%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。

健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。因为它的形状是圆的，当我们把鸡蛋捏在手心

时，它表面所受的压力都是相等的；这个压力不够使蛋壳破裂，所以蛋壳不破。因为力具有传递性，当你捏的时候，通过鸡蛋里的液体把力传递给了鸡蛋的其他地方。

而鸡蛋壳是由碳酸钙构成的，有一定的坚固性，其实石头就是主要由碳酸钙构成。

楼上说了再利用压力的原理!

十万个为什么里面有提到

因为鸡蛋是圆的而且是放在掌心,手指所做的力会传到掌心而抵销掉

当然如果握不好,用力一压就裂了就像在锅边磕碰一下鸡蛋就会碎一样，那是因为它受力不均匀。

因为它的形状是圆的，当我们把鸡蛋捏在手心

时，它表面所受的压力都是相等的；这个压力不够使蛋壳破裂，所以蛋壳不破。