酸黄瓜还有黄瓜的营养吗？

　　有营养，但同样也有些注意事项。

　　营养价值：

　　酸黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

　　注意事项：

　　危害分析：

　　在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

　　传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

　　为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

　　急性中毒：

　　人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入

03～05

g

的亚硝酸盐可引起中毒，超过

3g则可致死。

　　致癌作用：

　　亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。

　　致畸作用：

　　研究表明，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。

生吃黄瓜有什么好处

　生吃黄瓜有什么好处,很多人都是比较喜欢吃黄瓜的,而且黄瓜的味道也是很好的,黄瓜是生活中很常见的一种食物，其口感独特，即可生吃又可做成菜肴受到很多人的喜欢。下面看看生吃黄瓜有什么好处

生吃黄瓜有什么好处1

　第一、生吃黄瓜维生素很丰富，可以美白皮肤排出体内的多余水分，同时黄瓜还有减肥的作用。

　第二、因为黄瓜里含有大量的水分，所以生吃黄瓜还能清热利尿，预防便秘。

　第三、生吃新鲜的黄瓜，能有效的抑制糖类物质转化为脂肪，因此常吃黄瓜对预防冠心病有很大的好处。

　第四、黄瓜中含有丰富的维生素c，具有提高人体免疫力，抗肿瘤的作用。

　吃生黄瓜的好处：

　1、能够美容养颜，因为生黄瓜当中含有丰富的维生素，尤其是维生素B族和维生素C，这两种维生素进入到体内，对于皮肤中色素调节的作用非常明显，适当生吃黄瓜有很好的美容养颜的功效，让皮肤变的更加红润和白皙。

　2、从中医食疗的角度上来讲能够清热、利水、解毒，对于内热所导致的口渴、小便短赤、水肿尿少的人，适当吃生黄瓜有很好的清热、利水、解毒的好处。

生吃黄瓜有什么好处2

　 一、生吃黄瓜有什么好处

　1、减肥：生吃黄瓜可以起到减肥的作用，因为黄瓜中含有的纤维素作用在人体中之后可以帮助人体肠道活动的正常进行，起到排毒的作用，使人体可以减少对食物中脂肪含量的吸收，从而达到减肥的作用

　2、美容养颜：黄瓜中含有的维生素C是很好的美容养颜的营养物质，在食用之后可以起到抗衰老，防止老年斑产生，减少皱纹的作用

　3、预防唇炎、口角炎：黄瓜食用之后可以起到预防唇炎、口角炎的作用，在平时食用黄瓜的时候可以先将生黄瓜贴敷在皮肤上可以帮助皮肤紧致的恢复，也能起到预防疾病的作用

　4、抗癌：黄瓜可以起到抗癌的作用是因为黄瓜中含有的苦味素可以起到抗癌的作用，这种营养物质主要集中在黄瓜的根部，所以平时在食用黄瓜的时候尽量不要将黄瓜的根部去除，而且经常食用黄瓜可以利尿止渴、清热降暑的作用，黄瓜中含有的糖分也比较少，对于减肥或者是患有高血糖的人群而言是很好的食疗产品

　5、腌黄瓜尽量不要多吃，黄瓜虽然有减肥的功效，但是这只限于新鲜的黄瓜，腌黄瓜不仅不会对减肥有什么帮助，反而会加剧肥胖的症状，一些脾胃虚弱、患有心血管疾病、高血压等疾病的人群更是不建议食用腌黄瓜，会加重病情，不利于恢复

　 二、黄瓜生吃好还是熟吃好

　黄瓜还是烹制成熟之后在食用比较好一点。黄瓜是属于一种寒性的食材，虽然可以起到清热解毒、润燥止咳、将火等作用，但是在日常生活中的话还是要将黄瓜烹制成熟之后在开始食用会比较好，虽然黄瓜烹制成熟但是黄瓜中的凉性体质并不会有所改变

　还是会对人体有一定的功效，生吃的黄瓜会对人体肠胃有一定的副作用，而且从中医学上解释来说，寒性食材在食用之后会对人体血液起到一种凝固的作用，阻碍血液的正常流通，对人体的新陈代谢有一定的抑制作用

　所以为保证人体健康还是将黄瓜烹制成熟之后食用比较好一点。烹制成熟的黄瓜在口感上可能比较不如生吃的黄瓜，但是这并不影响黄瓜的营养价值和性质，黄瓜在食用的时候可以将其做成汤食用，能将人体内的毒素和脂肪等多余的物质排出体外，使人体保持在健康的状态。

　黄瓜生吃对人体也是有一定的好处，但是生吃的黄瓜的寒性比较大，会对人体健康造成一定的负担，所以平时在食用的时候可以将黄瓜烹制成熟之后食用会比较好一点，烹制成熟的黄瓜的营养价值并不会有太多的改变，只不过在口感上会有少许的变化，但是为了健康还是将黄瓜烹制成熟之后食用比较好。

生吃黄瓜有什么好处3

　一般来说，黄瓜生吃优于加热后食用，因为加热后破坏了黄瓜内的微量元素，建议洗净后生吃。黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

　幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。黄瓜以清香多汁而著称，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。

　黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，另外黄瓜还可治疗烫伤，痱疮等。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

　由此可见，生吃黄瓜好处多多，偶尔尝尝也是未尝不可，但是需要留意的是，生吃黄瓜之前一定要把黄瓜清洗干净，眼下的农作物很多时候都有残留的农药在表面，所以在进食前一定要进行清洗。另外生吃黄瓜虽然有好处，但是需要注意的是不能过量，因为生吃的东西吃多了也可能会拉肚子，造成不好的后果。

　 降血糖

　黄瓜虽然吃起来味道甘甜，但其中所含的糖分，大部分是葡萄糖甙和果糖，这两种糖均不参与体内糖类的代谢，也就不会引起血糖升高了。相反，还可以帮助控制血糖。糖尿病患者在饥饿时，可以生吃黄瓜来充饥，是不会影响血糖的。

　 抗衰老

　黄瓜中富含维生素E和黄瓜酶，能改善皮肤的新陈代谢，有润肤、抗皱的功效。而生吃黄瓜好处更多，这是因为生吃能最大程度地保留黄瓜中的营养成分。

　 减肥瘦身

　黄瓜中含有一种叫丙二醇的成分，它可以阻止糖类物质转化成脂肪，而黄瓜中的纤维素则可以把食物里多余的脂肪和胆固醇排出体外，从而起到减肥瘦身的目的。

　 抗肿瘤

　生吃黄瓜时不要把黄瓜把儿扔掉。这是因为黄瓜把儿中含有较多的葫芦素C，是难得的排毒养颜物质，实验证实，这种物质具有明显抗肿瘤作用。

（一）感官品质

包括外观品质和内部品质。其中外观品质包括形状、颜色、大小、缺陷等。内部品质包括质地和风味，其中质地又包括硬度、坚韧度、紧密度及苦味等。风味一般指黄瓜特有的气味和滋味。对黄瓜风味的研究主要从芳香物质、呈味物质和质地方面进行。黄瓜芳香物质种类繁多，大部分为挥发性物质，作用复杂。黄瓜呈味物质包括可溶性糖、酸、维生素，苦味素等。质地主要与解剖结构、纤维素、果胶和含水量等有关。

刘春香（2003）对质地品质差异较大的4个品种果实的解剖结构，纤维素、果胶含量等的测定分析发现，黄瓜质地品质与解剖结构、纤维素和果胶含量等关系密切。果皮细胞厚度对质地品质影响较大，果皮厚，皮层细胞排列紧密则果实不脆；导管粗，细胞形状不规则不利于脆性提高。纤维素含量高，果实不脆；果胶含量高，果实较脆，果胶性质对脆性也有影响。

从20世纪60年代起，人们从黄瓜果实中分离鉴定出30多种芳香物质。在众多的风味物质中，含量较高的物质有：反，顺-2，6-壬二烯醛和反，顺-2，6-壬二烯醇；反-2-己烯醛，己醛，丙醛，乙醛，顺-6-壬烯醛等。其他许多物质含量极低。其中，顺-2，6-壬二烯醛被公认为是黄瓜的特征香气物质，对黄瓜风味有重要影响。其他的物质只起到辅助和调和作用。C6醛类多具有青草香气和绿色植物的气息，许多3-顺结构的烯醛是2-反结构的中间产物，含量一般都小于2-反结构的烯醛。然而，顺式结构物质能增加清爽的气息，自然界中的大多数顺式结构的挥发物质都有令人愉快的气味。反-2-壬烯醛则具有令人不愉快的牛脂味，而反-2，6-壬二烯醛也有牛脂样的气味。反-2-己烯醛则有灰尘一样令人不愉快的气味（Fross 1962），同时还具有苹果味和绿色气息。Fross认为黄瓜中不存在顺-2-壬烯醛，而Schieberle（1990）却报道测得了顺-2-壬烯醛，且有脂肪味。刘春香（2003）研究认为特征芳香物质反，顺-2，6-壬二烯醛与感官检验值密切相关，并分别与香气、甜度、综合口味、感官总分等呈显著正相关关系；反式石竹烯与香气、甜度、综合口味等相关系数显著，而反-2-壬烯醛则与感官检验值无明显相关性；己醛与多项感官检验项目的得分都呈显著负相关，该物质对风味不利；反-2-己烯醛只与涩味得分呈负相关。可溶性糖与感官检验的甜度和综合口味分别呈显著正相关，而与有机酸、干物质等相关性不显著。

（二）营养品质

黄瓜的营养成分主要是可溶性固形物（糖）及维生素，另外就是矿物质。何晓明等（2002）对3种类型、4个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2、维生素C及Fe、Zn、Ca、Se、P等矿物质含量进行了测定，结果表明，黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小，而维生素及矿物质含量的品种间变异较大；绿珍1号维生素B2含量达005mg/100g，粤秀1号维生素C含量达1460mg/100g，津春4号与绿珍1号则含有较高的Se元素。

（三）有毒物质的含量

黄瓜的主要有毒物质是硝酸盐、农药残留及汞、镉、砷、铅等重金属的含量。

（四）贮藏品质

黄瓜果实的含水量最高可达98%以上，果实皮层薄，表面具刺瘤，很易受伤和失水萎蔫，因而易感染病菌腐烂。另外，若栽培措施不当，果实易出现中部和头部变大、瓜把部变糠，瓜皮褪绿变黄等现象，从而影响黄瓜的货架品质。吴肇志等（1993）研究了黄瓜不同品种和不同成熟度以及生理生化特性对黄瓜贮藏品质的影响。试验结果表明，黄瓜不同品种的耐贮藏性有显著差异，耐贮藏品种贮藏30d的商品率仍在81%以上，不耐品种则在44%以下。不同成熟度的耐贮藏性差异也很大，以开花后11d左右采收的瓜（适收期）贮藏效果较好。黄瓜的耐贮藏性与瓜皮上的刺瘤和瓜的抗病性、耐寒性显著相关，大多数刺瘤大且密的品种不耐贮藏，少瘤少刺和无瘤无刺的品种耐贮藏性好。

黄瓜含有许多营养价值，包括保湿性能和有价值的营养。Viktar Malyshchyts | Shutterstock）

很少有食物像黄瓜一样凉。这些低热量的蔬菜含有许多营养价值，包括水分特性和有价值的营养。

黄瓜有数百个品种，它们有几十种颜色，但根据康奈尔大学的生长指南，食用类型分为切片或腌制。切碎的黄瓜是为了新鲜食用而种植的，而腌制的黄瓜则是为了卤水罐。据世界上最健康的食品网站报道，切片黄瓜通常比腌制黄瓜大，皮厚。在美国，通常种植的切片黄瓜品种包括Dasher、Conquistador、Slicemaster、Victory、Comet、Burpee Hybrid和Sprint。常见的腌制黄瓜品种有皇家、卡利普索、先锋、邦蒂、富豪、杜克和布利茨。

虽然大多数人认为黄瓜是蔬菜，但其实它们是水果。它们含有种子，从开花植物的子房中生长。黄瓜是葫芦科植物的一员，葫芦科植物还包括南瓜和甜瓜。根据世界上最健康的食品，在杂货店里发现的最常见的切片黄瓜是花园黄瓜，黄瓜。

营养简介

黄瓜是植物营养素（具有保护性或疾病预防性的植物化学物质）如黄酮、木脂素和三萜的良好来源，根据世界上最健康的食物，它具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。“KDSPE”“KDSPs”“我们应该明确地寻找富含营养的食物，用积极的方法来把你的盘子放在什么地方。”Plano的Angela Lemond说。德克萨斯州注册营养师，营养与营养学学院发言人。黄瓜的果皮和种子是营养最丰富的部分。它们含有纤维和β-胡萝卜素。”“β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，有助于免疫、皮肤、眼睛和预防癌症，”莱蒙德说，发表在《巴基斯坦营养期刊》上的一项研究发现，黄瓜种子是一种很好的矿物质来源，而且含有钙，“脂肪和胆固醇，”梅根·威尔说，他是佛罗里达州奥兰多市的注册营养师。一杯有果皮的黄瓜中只有16卡路里（15卡路里不含果皮）。你将获得大约4%的每日钾，3%的每日纤维和4%的每日维生素C。它们还“提供少量的维生素K，维生素C，镁，钾，锰和维生素A，”Ware说，

是黄瓜的营养成分，根据美国食品和药物管理局通过《营养标签和教育法》规范食品标签的规定：

营养事实黄瓜，带果皮，生食大小：1/2杯，切片（52克）卡路里8卡路里，脂肪0日价值百分比（DV）基于2000卡路里的饮食。根据Ware的说法，每次食用的Amt%DV每次食用的Amt%DV总脂肪0 g 0%总碳水化合物2 g 1%胆固醇0 g 0%膳食纤维0 g 0%钠1 mg 2%糖0 g蛋白质0 g维生素A 1%钙1%维生素C 2%铁1%黄瓜

水合作用的健康益处

黄瓜是95%的水。这使得黄瓜成为保持水分的好方法，尤其是在夏天。据《饮食健康》杂志报道，一杯黄瓜片“几乎像一杯水一样解渴”，

“他们说我们可以通过饮食获得20-30%的体液需求，像这样的食物当然有帮助，”莱蒙补充说它们不仅含水量高，还含有重要的营养物质，如镁和钾，在水化过程中发挥作用据克利夫兰诊所称，黄瓜有助于清除体内废物，减少皮肤 。《Filoterapia》杂志上的一篇文章称，初步研究还表明，黄瓜具有促进抗皱和抗衰老的作用。

防癌

黄瓜含有两种与抗癌功效相关的植物营养成分：木脂素和葫芦素。近年来，制药公司一直特别关注葫芦素，希望将其用于抗癌新药。根据《科学世界杂志》2010年发表的一篇研究综述，科学家发现葫芦素有助于阻断对癌细胞增殖和存活至关重要的信号传导途径。

葫芦素也能抑制胰腺癌细胞的生长，根据2009年发表在《癌症研究杂志》上的一项研究，研究了葫芦素B（黄瓜中含有葫芦素）对人胰腺癌细胞的作用，发现葫芦素补充剂抑制了7种胰腺癌细胞系50%的生长，也增加了细胞凋亡，即“自杀死亡，根据世界上最健康的食物，木脂素可以通过与消化道中的细菌合作来预防癌症。这些细菌将木脂素转化为肠二醇和肠内酯等化合物，这些化合物能与雌激素受体结合，并可能降低与雌激素相关的癌症的风险，如卵巢癌、乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌。这项研究尚不清楚木脂素是否真的具有抗癌作用。

2009年发表在《英国癌症杂志》上的一项荟萃分析发现，木脂素摄入与降低乳腺癌风险之间几乎没有或根本没有关联。同样，根据俄勒冈州州立大学的Linus Pauling研究所的研究，大多数研究都没有发现木脂素摄入与降低前列腺癌风险之间的显著相关性，尽管一项发表在《英国营养学杂志》上的对苏格兰老年男性的研究表明，食用含有肠内酯的血清可以降低患前列腺癌的风险。

另一方面，《营养学杂志》对近800名美国女性的研究发现，那些摄入木脂素最多的女性患前列腺癌的风险最低卵巢癌的风险。此外，一项发表在《国家癌症研究所杂志》上的研究发现，在三藩地区的000名妇女发现，拥有最高木脂素摄入量的绝经后妇女患子宫内膜癌的风险最小。事实证明，这种纵容仪式背后有科学依据。Ware解释说：“黄瓜有降温和舒缓的作用，当局部使用时，可以减少肿胀、 和炎症。黄瓜片可以放置在眼睛上，可以减轻早起的浮肿，减轻和治疗晒伤时，放置在受影响的地区。“她还指出，高蔬菜摄入量与健康的肤色一般。”“KDSPE”“KDSPs”骨骼健康“KDSPE”“KDSPs”，根据马里兰大学医学中心，根据过去几年。几十年来，维生素K对骨骼健康非常重要，一杯黄瓜所含维生素K约占推荐每日摄入量的19%。一篇发表在《营养学》杂志上的评论指出，维生素K的摄入可能会降低骨折率，与维生素D协同作用，增加骨密度，积极影响钙平衡。

人体在构建骨骼时使用维生素K，其效果似乎对女性尤为重要。2003年美国临床营养学杂志的一项大型研究表明，低维生素K水平与女性低骨密度有关，而与男性无关。1999年发表在《美国临床营养学杂志》上的另一项研究发现，维生素K摄入量低与髋部骨折风险增加有关是中年妇女。这尤其有趣，因为妇女们看到了吃莴苣的结果，表明通过吃蔬菜（不是补充剂）摄入维生素K是有益的。说到男人，维生素K和骨骼健康的影响可能随着年龄的增长而变得更加明显：2000岁的研究发现老年女性和老年男性摄入更多维生素K的风险降低，“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”抗氧化剂“KDSPE”“KDSPs”高抗氧化剂的食物可以使身体发挥最佳作用。抗氧化剂“有助于防止损伤和癌症，”莱蒙德说。“KDSPE”黄瓜含有多种抗氧化剂，包括维生素C、β-胡萝卜素和锰，以及黄酮类、三萜类和木脂素类，它们具有抗炎作用。维生素C因其对免疫系统的益处而闻名，据梅奥诊所报道，β-胡萝卜素已被证明对视力有益。

根据2010年发表在《年轻药剂师杂志》上的一项动物研究，黄瓜的新鲜提取物对自由基的清除作用增强。自由基与多种人类疾病有关，但有时可以被抗氧化剂所控制，根据《生药学评论》。“KDSPE”“KDSPs”在动物皮肤研究档案中发表的另一项关于黄瓜提取物的研究发现，总抗氧化能力增加。尽管这项研究集中在黄瓜的美容应用上，减少自由基可以改善你的内脏器官和皮肤。

一项发表在当前药物设计中的附加研究发现，三萜葫芦素与减轻炎症之间存在正相关，尤其是癌细胞。发表在《民族药理学杂志》上的一篇关于免疫系统三萜类物质的综述表明，它们可以帮助炎症，并鼓励未来的研究。

心脏健康

“吃各种水果和蔬菜与降低许多健康状况的风险有关，比如心脏病、糖尿病、中风和肥胖。黄瓜的钾含量在这方面可能特别有用。一杯切好的啤酒只含有人体每日所需钾的4%，但它所含的热量比大多数高钾食物（如香蕉）要少得多。据美国心脏协会称，钾是心脏健康的重要组成部分。发表在《内科学档案》上的一项针对12000名成年人的研究表明，每天摄入4069毫克钾的人与每天摄入1毫克钾的人相比，患心血管疾病和缺血性心脏病的风险分别降低了37%和49%，每天793毫克。

一些研究已经将黄瓜的食用与降低高血压联系起来。据今天的营养师说，许多研究认为它与低血压有关，因为它促进血管舒张（血管扩张）。印尼公共健康杂志2017年发表的一项研究发现，患有高血压的老年参与者在食用黄瓜汁12天后，血压显著下降。此外，印度临床医学院2009年的一项研究表明，高血压患者在饮食中加入黄瓜是因为黄瓜的钠含量低。

黄瓜中的维生素K也被认为是凝血过程中必不可少的，根据哈佛公共卫生学院（Harvard School of Public Health）的研究，

消化

2013年在菲特特拉皮亚（Fitoterapia）发表的一篇评论指出，黄瓜可能有助于缓解便秘，因为它们同时提供纤维和水。塔夫茨大学（Tufts University）指出，如果在家庭发酵过程。黄瓜泡菜含有益生菌，能促进健康消化，培养有益的肠道菌群。商店买的泡菜通常没有这些细菌，因为它们有即使煮沸了。

减肥

黄瓜是一种低热量食品，因此在膳食中很受欢迎的成分。2011年发表在《肥胖》杂志上的一项研究发现，在中年和老年人中，更多的水消耗与更多的体重减轻相关。在用餐前饮用1品脱（500毫升）水的参与者比没有饮用水的参与者平均减掉4磅（2公斤）。吃含水量高的食物，如黄瓜，可以是一个有效的方法来提高水的摄入量。

，但莱蒙警告说，不要太依赖含水量高的食物，如黄瓜。”我们知道吃更多水果和蔬菜的人通常有更健康的体重。不过，我不建议只吃黄瓜。你会减肥的，但那体重将主要是肌肉，”她说。

大脑健康和记忆

最近，科学家对黄酮类非西汀产生了兴趣。黄瓜是Fisher蛋白的一个很好的来源，据《抗氧化剂和氧化还原信号》杂志的2013篇评论，该研究与保护神经细胞、改善记忆和降低阿尔茨海默病的风险有关。同样的研究发现，菲西汀与癌症预防之间的关系有着很好的结果。

吃黄瓜的风险

吃黄瓜可能有一些风险。农药消费是一个令人担忧的问题。Ware解释说，“环境工作组每年都会列出一份农药残留量最高的水果和蔬菜清单，称之为“脏打”。黄瓜是环境工作组列在“脏十几”名单上的一种水果和蔬菜，这意味着农药残留的暴露率很高。

此外，黄瓜在运输过程中可能会被打蜡以帮助保护它们。根据世界上最健康的食品，有机和传统种植的黄瓜都可以打蜡，但有机的只能使用非合成蜡和根据有机法规批准的化学品。出于这个原因和农药的考虑，世界上最健康的食品鼓励购买有机黄瓜。但Ware规定，“这并不意味着如果你找不到或负担不起有机食品，你就应该完全避免吃黄瓜。莱蒙说，吃传统种植的农产品的营养益处大于完全不吃农产品的风险。

虽然健康，但你不想在黄瓜上吃得过多。”我的建议是经常改变你的选择。黄瓜是很好的补水食物，所以把它们和其他有其他好处的植物性食物放在一起。品种总是关键。

泡菜

腌制是一种保存食物的方法-不仅仅是黄瓜-以防止腐败。根据世界上最健康的食品，泡菜有两种基本类型：发酵型和非发酵型。

发酵型泡菜被浸泡在盐水中，盐水是已经被盐饱和的水。“腌菜”这个词来自荷兰语pekel，意思是盐水。盐水也可以含有其他成分，如醋、莳萝籽、大蒜和石灰。

莳萝泡菜显然是用添加到溶液中的莳萝腌制的。犹太莳萝是用莳萝和大蒜腌制的“洁食”在这种情况下，并不一定意味着黄瓜是按照洁食饮食法来制备的，然而，它只是意味着根据世界上最健康的食物，在腌制过程中加入了大蒜。

小黄瓜通常只是未成熟的黄瓜，据康奈尔大学称，

附加资源

康奈尔大学：黄瓜种植指南克利夫兰诊所：7种能满足你饥渴的食物世界上最健康的食物：黄瓜