咖啡成分有哪些？

1（纤维）蛋白质：

卡路里的主要来源，所占比例并不高。

2（纤维）糖类：

咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

3（矿物质）咖啡因：

是咖啡香气主要来源。有强烈苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

咖啡营养成份：

　　每100克咖啡豆中含水份22克、蛋白质126克、脂肪16克、糖类467克、纤维素9克、灰份42克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、

维生素B2 012克、烟酸35毫克、咖啡因13克、单宁8克。而每100克咖啡浸出液含水份995克、蛋白质02 克、脂肪01克、灰份01克、糖类微量、

钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素 B2 001毫克、烟酸03 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为004克、单宁含量为006 克。

咖啡的种类

咖啡的种类多种多样，其中列举几种：

Espresso(single shot): 传统的Espresso咖啡，味道香浓的同时也奇苦无比，不过许多人正是因为这双重味道迷倒而爱上它。喝的时候，将一口咖啡含在口中，让它的香气尽情散发，再细细品味。

Espresso(double shot): 与上一种咖啡做法一样，但咖啡豆用量加倍，味道自然更浓郁也更苦，神经敏感者慎喝。

Cappuccino（卡布奇诺）：用1/3的Espresso咖啡加1/3的淡奶，再将1/3鲜牛奶用机器打成泡沫，最后在杯口洒上一层肉桂粉，高手通常可将肉桂粉做成各种形状。　

Americano：一份或双份的高级Espresso，加入大量热水稀释成综合咖啡。　

Latte（拿铁）：在一份或双份Espresso中加入热牛奶，再根据个人口味加入不同分量的糖浆，是最受人欢迎的咖啡，类似于雀巢的1+2。　

Breve：做法与Latte基本相同，只不过用热鲜奶油代替鲜牛奶。　

Mocha（摩卡）：在Espresso中加入热牛奶和巧克力粉，搅拌均匀后在咖啡上挤上一层奶油，在淋上巧克力酱，是一种外观上最赏心悦目的咖啡。　

Granita：这是夏天最受欢迎的饮品，在Espresso中加入鲜牛奶、可可、糖，再与雪泥结合，还可以根据个人口味加上果汁。

特别强烈的苦味---刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，

有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸---煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

咖啡脂肪---其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪---脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪---咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质---卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖份---咖啡生豆所含的糖份约8%，经过烘焙后大部分糖份会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维---生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质---含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡因

　　有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸

　　煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪

　　其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

　　即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

　　是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质

　　卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖

　　咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维

　　生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色 调。

矿物质

　　含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡营养成分表

　　每100克咖啡豆中含水分22克、蛋白质126克、脂肪 16克、糖类467克、纤维素9克、灰分42克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 012克、烟酸35毫克、咖啡因13 克、单宁8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 995 克、蛋白质 02 克、脂肪01克、灰分01克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 001 毫克、烟酸 03 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为004克、单宁含量为 006 克。

咖啡属于饮料。咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。

作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆是指咖啡树果实里的果仁，再用适当的方法烘焙而成。咖啡是用经过烘焙的咖啡豆所制作冲泡的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品[1]，是世界三大饮料之一。

咖啡树种植遍布超过70个国家，主要在美洲、东南亚、印度等赤道地区。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，其在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberia（利比里亚）、Arabica（阿拉比卡）和Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑、纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，呈现出淡淡的奶金**，故得名为白咖啡

白咖啡的营养成分

白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分，富含维他命B族。能促进代谢的机能，活络消化器官，改善皮肤粗糙；它会使肝或肾活络起来，将酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除体外，有解酒的功能；它能促进心脏的功能，使血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出体外。

白咖啡与普通咖啡有所不同，咖啡因含量及热量均低于普通咖啡，又避免饮用咖啡所带来的燥热烦恼。

咖啡的主要成分和作用：

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

扩展资料：

咖啡的好处：

1、咖啡有利尿除湿的功效。咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多馀的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。

2、咖啡可以开胃主食。咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。

3、咖啡的美白功效。所以，餐后喝杯黑咖啡，就能有效地使皮肤变白。 此外，黑咖啡更有利尿作用。黑咖啡还可以促进心血管的循环。 对女性来说，黑咖啡有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美

4、咖啡可熄风止痉。咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。

5、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

6、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

参考资料：

-咖啡

参考资料：

人民网-咖啡虽好 饮用也应有度

1 咖啡因：适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由於它也会促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外，所以在利尿作用下，约二个小时左右，咖啡因便会被排泄掉。且咖啡风味中的苦味，就是咖啡因所造成的。

2 丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡**的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它会分解而产生焦梧酸，若冲泡过久会使咖啡的味道变差。

3 脂肪：脂肪在咖啡风味上，占极为重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。

4 蛋白质：卡洛里的主要来源，照百分比来看， 它占的比例并不高。像滴落式及过滤式等冲泡出来的咖啡液，因蛋白质多半不会溶出来，所以摄取到的也很有限。

5 糖分：咖啡生豆所含的糖分约8%，烘焙后糖分大部分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹宁酸互相结合，产生稍苦的甜味。

6 提炼精华：约占烘焙豆近三分之一。

7 矿物质：有石灰、铁质、磷、炭酸钠等，但因所占的比率极少，影响咖啡的品质以及咖啡的风味并不大。

8 粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖份的焦糖化互相结合形成咖啡的色调。

咖啡里面含有咖啡因。

咖啡因是一种植物生物碱，在许多植物中都能够被发现。作为自然杀虫剂，它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。人类最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不经常使用的包括一般被用来制茶或能量饮料的巴拉圭冬青和瓜拿纳树。

世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆（咖啡树的种子），同时咖啡豆也是咖啡的原料。咖啡中的咖啡因含量极大程度上依赖于咖啡豆的品种和咖啡的制作方法，甚至同一棵树上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的区别。

一般来说一杯咖啡中咖啡因的含量从阿拉伯浓缩咖啡中的40毫克到浓咖啡中的100毫克。深焙咖啡一般比浅焙咖啡的咖啡因含量少，因为烘焙能减少咖啡豆里的咖啡因含量。阿拉伯咖啡的咖啡因含量通常比中果咖啡低。 咖啡也含有痕量的茶碱，但不含可可碱。

咖啡营养成分表

每100克咖啡豆中营养成分如下表所示：

咖啡因的来源

咖啡因是一种植物生物碱，在许多植物中都能够被发现。作为自然杀虫剂，它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。

人类最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不经常使用的包括一般被用来制茶或能量饮料的巴拉圭冬青和瓜拿纳树。

两个咖啡因的别名：马黛因和瓜拿纳因子就是从这两种植物演化而来。

世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆（咖啡树的种子），同时咖啡豆也是咖啡的原料。

咖啡中的咖啡因含量极大程度上依赖于咖啡豆的品种和咖啡的制作方法，甚至同一棵树上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的区别。一般来说一杯咖啡中咖啡因的含量从阿拉伯浓缩咖啡中的40毫克到浓咖啡中的100毫克。

深焙咖啡一般比浅焙咖啡的咖啡因含量少，因为烘焙能减少咖啡豆里的咖啡因含量。阿拉伯咖啡的咖啡因含量通常比中果咖啡低。 咖啡也含有痕量的茶碱，但不含可可碱。

摄入咖啡因的上限

一罐250毫升的红牛中，咖啡因的含量大概是50毫克，一杯240毫升的现煮咖啡中咖啡因的含量大概是95-200毫克，人体每天摄入咖啡因的上限应该在400毫克左右，在食用含咖啡因成分的食品时，应注意不要过量。

不过，每个人对咖啡因的接受程度不一样，有的人对咖啡因的接受程度很高，把咖啡、红茶等当水喝，有的人喝一点就会有手抖、心慌心悸、心跳加快等症状。对于前者，建议严格遵循每天摄入400毫克咖啡因的上限，对于后者，则建议尽量不要摄入咖啡因。

参考资料

喝了咖啡反而感觉更困是怎么回事？提神不妨试试这五招_科普中国网

咖啡（世界三大饮料之一）_