简述天然色素的原料处理及提取方式？

天然色素的生产工艺

一、植物色素的提取技术

天然食用色素一般稳定性较差，对光、热、酶菌等较敏感。为保持其天然性与稳定性，天然食用色素的制备方法一般都采用物理法。

根据色素的原料、用途及剂型不同，天然植物色素的提取方法可分为溶剂提取法、熬煮法、酶反应法、超临界萃取法、压榨法、粉碎等方法。

几种传统的提取方法

1 浸提法

工艺流程：原料采集筛选水洗干燥原料处理浸提分离纯化干燥浓缩制品化

2 酶反应法

通过酶反应产生所需要的颜色。如：栀子果实提取的**素，在食品加工中经酶处理产生栀子蓝色素、栀子红色素。

3 压榨法

利用挤压方法，将粉碎的新鲜材料中的天然色素成分挤压出来，此法适宜用于水溶性色素提取。如：苋菜红色素的提取。

4 熬煮法

将本来无色的物质或非需要色的物质，经熬煮转化成需要色的物质，如：焦糖色素。

几种较新提取的方法

1 超声提取法（Ultrasonic Extraction, UE）

有关超声强化提取姜**素和栀子**素的研究表明，浸取率比常规法提高11%~41%，至今未见工业化。

定义：超声提取法是利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，显著提高提取效率的提取方法。

原理：超声提取的主要理论依据是超声的空化效应、热效应和机械作用。当大能量的超声波作用于介质时，介质被撕裂成许多小空穴，这些小空穴瞬时闭合，并产生高达几千个大气压的瞬间压力，即空化现象。超声空化中微小气泡的爆裂会产生极大的压力，使植物细胞壁及整个生物体的破裂在瞬间完成，缩短了破碎时间，同时超声波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解，从而显著提高提取效率。

超声波提取优点：

● 提取效率高：超声波独具的物理特性能促使植物细胞组织破壁或变形，使中药有效成分提取更充分，提取率比传统工艺显著提高达50—500%；

● 提取时间短：超声波强化中药提取通常在24—40分钟即可获得最佳提取率，提取时间较传统方法大大缩短2/3以上，药材原材料处理量大；

● 提取温度低：超声提取中药材的最佳温度在40—60℃，对遇热不稳定、易水解或氧化的药材中有效成分具有保护作用，同时大大节能能耗；

● 适应性广：超声提取中药材不受成分极性、分子量大小的限制，适用于绝大多数种类中药材和各类成分的提取；

● 提取药液杂质少，有效成分易于分离、纯化；

● 提取工艺运行成本低，综合经济效益显著；

● 操作简单易行，设备维护、保养方便

2 微波提取法

由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下萃取介质捕获并溶解。通过进一步过滤和分离，便获得萃取物料。另一方面，微波所产生的电磁场加速被萃取部分成分向萃取溶剂界面扩散速率，用水作溶剂时，在微波场下，水分子高速转动成为激发态，这是一种高能量不稳定状态，或者水分子汽化，加强萃取组分的驱动力；或者水分子本身释放能量回到基态，所释放的能量传递给其他物质分子，加速其热运动，缩短萃取组分的分子由物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间，从而使萃取速率提高数倍，同时还降低了萃取温度，最大限度保证萃取的质量。 还有的文献是这样描述的：由于微波的频率与分子转动的频率相关连，所以微波能是一种由离子迁移和偶极子转动引起分子运动的非离子化辐射能。当它作用于分子上时，促进了分子的转动运动，分子若此时具有一定的极性，便在微波电磁场作用下产生瞬时极化，并以245亿次/秒的速度做极性变换运动，从而产生键的振动、撕裂和粒子之间的相互摩擦、碰撞，促进分子活性部分（极性部分）更好地接触和反应，同时迅速生成大量的热能，促使细胞破裂，使细胞液溢出来并扩散到溶剂中。

3超临界萃取法

超临界流体（Supercritical Fluid，SF）是处于临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上，介于气体和液体之间的流体。超临界流体具有气体和液体的双重特性。在临界点以上的范围内，物质状态处于气体和液体之间，这个范围之内的流体成为超临界流体（SF）。超临界流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的较大密度和溶解度，具有良好的溶剂特性，可作为溶剂进行萃取、分离单体。SF的密度和液体相近，粘度与气体相近，但扩散系数约比液体大100倍。由于溶解过程包含分子间的相互作用和扩散作用，因而SF对许多物质有很强的溶解能力。这些特性使得超临界流体成为一种好的萃取剂。而超临界流体萃取，就是利用超临界流体的这一强溶解能力特性，从动、植物中提取各种有效成份，再通过减压将其释放出来的过程。超临界流体对物质进行溶解和分离的过程就叫超临界流体萃取。超临界流体萃取技术研究表明，浸取率和色价是常规法的数倍，显示出该技术的优势。但是设备投资高和能耗高导致的高成本，限制了该技术的工业应用。

4多级或连续浸取技术

（1）多级浸取，特别是连续浸取技术在技术原理上比间歇浸取技术有无可比拟的优势。不仅可以同时实现高浓度，高浸取率，而且能耗低，工人劳动强度低，易于实现自动控制。

（2）多级浸取叶绿素和β-胡萝卜素的得率比单罐间歇提取提高16％～56％，技术优势明显。

5高压提取技术

研究发现在100-250Mpa范围内，高压预处理的压力越高天然植物色素浸取效果越好，处理次数越多浸取效果越好。

但是高压处理影响天然植物色素提取的机理研究尚未开展，设备投入和操作费用可能成为工业化应用的障碍。

6酶法辅助提取技术

用合适的酶将细胞壁消化、破碎使色素提取出来，酶法与其他提取技术的联用可以获得更好的效果。但由于酶一般比较贵，因此制约了此项技术的发展。

天然染料是指从植物、动物或矿产资源中获得的、不经过人工合成，很少或没有经过化学加工的染料。天然染料根据来源可分为植物染料、动物染料和矿物染料，其中以植物染料为主。矿物染料是各种无机金属盐和金属氧化物，主要有棕红色、淡绿色、**、白色，经过粉碎混拼后可得20多个色谱；植物染料有茜草、紫草、苏木、靛蓝、红花、石榴、黄栀子、茶、崧蓝、荩草、柿子、紫草、墨水树等；动物染料有虫(紫)胶、胭脂红虫等。由于天然染料分子结构各不相同，染色方法也有较大差异。对蛋白质纤维和纤维素纤维而言，染色方法主要有无媒染色法、先染后媒法以及先媒后染法。

对合成纤维而言，主要分为常压染色和高温高压染色。最佳染色工艺应根据染料性质而定。特别需要指出的是，同种天然染料，当使用不同的媒染剂染色时，往往会使被染纤维呈现不同的色相。按来源分类 天然染料根据来源可分为植物染料、动物染料和矿物染料，其中以植物染料为主。矿物染料是各种无机金属盐和金属氧化物，主要有棕红色、淡绿色、**、白色，经过粉碎混拼后可得20多个色谱；植物染料有茜草、紫草、靛蓝、红花、石榴、黄栀子、茶、崧蓝、荩草、柿子、墨水树等；动物染料有虫(紫)胶、胭脂红虫等。由于天然染料分子结构各不相同，染色方法也有较大差异。对蛋白质纤维和纤维素纤维而言，染色方法主要有无媒染色法、先染后媒法以及先媒后染法。

1、人造色素

人工合成色素有胭脂红、苋菜红、 柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。

　　苋菜红。苋菜红也叫酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红等，为紫红色至暗红色粉末，无臭，易溶于水。001%水溶液呈红紫色，溶于甘油和丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂，易被细菌分解。对光、热、盐均较稳定，耐酸性，对柠檬酸和酒石酸等均很稳定，在碱性溶液中则变为暗红色。由于对氧化一还原作用敏感，故不适用于发酵食品的使用。苋菜红色素适用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、浓缩果汁等，最大使用量为005克/千克。若与其他色素混合使用，则应根 据最大使用比例折算。一般使用时先用 水溶化后再加入配料中混合均匀。

　　胭脂红。胭脂红为红至暗红色 颗粒或粉末，无臭，溶于水后呈红色。其溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油 脂，对光及碱尚稳定，但对热稳定性及 耐还原性较差，耐细菌性也较差，遇碱变为棕褐色，20℃时100毫升水中可溶 解23克。在配制酒、果子露、果汁中使 用较多，由于耐光性较差，制作的成品如汽水、果汁等在阳光下时间过长易退色。最大使用量为005克/千克。

　　柠檬黄。柠檬黄又叫酒石黄、酸性淡黄、肼黄。柠檬黄为橙**颗粒或粉末，耐热性、耐酸性、耐光性、耐盐性均好，对柠檬酸、酒石酸稳定，遇碱则增红，还原时为褐色。在饮料中最大使用量为01克仟克。

　　日落黄。日落黄又叫夕阳黄、橘黄、晚霞黄，日落黄为橙红色颗粒或粉末，无臭，可溶于水和甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂，在水中0℃时的溶解度为69%耐光性、耐热性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变成棕色或褐红色，还原时褐色，可单独或与其他色素混合使用。最大使用用量为01克千克。

2、天然色素

葡萄果皮色素。葡萄果皮色素的主要成分是锦葵色素苷，通常由制酒用的葡萄果皮以亚硫酸液提取，提取液中亚硫酸含量为5X10-4-1X10-3pH值可影响色调的变化，越偏酸性颜色越呈鲜明的红色。在酸性环境中稳定，对光、热相对不稳定。饮料中使用时，预先添加以增强颜色，可在一定程度上防止品质降低。

　　玫瑰茄色素。玫瑰茄是原产非洲的木槿属一年生直立草本植物，广泛分布于世界热带、亚热带地区。玫瑰茄花萼呈紫红色，其色素为花色苷类，其水提取液经脱果胶的浸膏，呈特有的酸？味，可同时作天然酸味剂。色素性质与葡萄果皮色素近似，作为饮料着色使用时，如贮放时间较长易发生褐变。

根据查询1688网、东洋化学得知，进口柑橘黄天然色素是指从国外进口的柑橘**素，一般来说，进口的柑橘**素质量较高，纯度较高，安全性较高，但价格也较高，有以下几种进口柑橘黄天然色素：

1リオフレッシュ カラー：这是一种由日本的トーヨーケム株式会社生产的天然着色料系列，其中包含了天然柑橘**素。这种色素是用水提取的，不含有机溶剤或化学添加剂，可以用于各种食品和饮料的着色。

2NATURAL YELLOW 10：这是一种由美国的Kalsec公司生产的天然柑橘**素，主要成分是柚皮素和芸香甙。这种色素具有良好的耐热性和耐光性，可以用于各种食品和饮料的着色。

3Citrus Yellow：这是一种由英国的Naturex公司生产的天然柑橘**素，主要成分是柚皮素和芸香甙。这种色素具有良好的稳定性和互溶性，可以用于各种食品和饮料的着色。

现在写食用色素的基本都是化工产物，化学成分的，

食品最后写

什么

落日红啊，什么的都是这样的化学成分，稍微喜欢健康点的人都不会去食用的。

天然色素是

从天然植物中提取的，植物中的色素就是植物本身的营养成分是花青素，现在已经有新的保健品打这个牌子了。比如叶绿素就是绿色的，那个有保健成分，但是成本很高，浓度高的是保健品甚至是药，有药效的。效果就和那个植物作菜的效果基本一样。但是都有抗衰老，软化血管的，

用途2者区别不大，但是天然的有保质期的基本是3-4个月。

顺便一句，国外全是天然色素，他们比较注意健康，

生物色素是生物细胞中的一类化学物质。它们因为一些特殊的化学结构，能够对光线造成反射、干涉、散射或吸收等效果，从而使生物组织呈现出不同的颜色。生物色素种类繁多，来源广泛，工业生产中的许多色素来源于植物和微生物，比如花青素、胡萝卜素、靛蓝、番茄红素、叶绿素、红曲色素、黑色素等。动物的皮肤、毛发、眼睛等部位具有不同种类的色素细胞。

基本介绍 中文名 ：生物色素 外文名 ：Biological pigment 定义 ：生物细胞中的一类化学物质 发光色素 ：萤光素 光合色素 ：叶绿素等 分类 ：天然色素和人工色素 色素简介,色素合成,代表性色素,红曲色素,黑色素,类胡萝卜素,叶绿素,叶黄素,花青素, 色素简介 生物色素是生物细胞中的一类化学物质，它们因为一些特殊的化学结构，能够对光线造成反射、干涉、散射或吸收等效果。生物色素种类繁多，来源广泛，工业生产中的许多色素来源于植物和微生物，比如花青素、胡萝卜素、靛蓝、番茄红素、叶绿素、红曲色素、黑色素等。动物的皮肤、毛发、眼睛等部位具有不同种类的色素细胞。目前．天然色素主要可以通过植物提取或者微生物发酵获得。和人工合成色素相比，天然色素的安全性高，色泽自然鲜艳，且具有很高的营养价值和药理功能。 色素合成 1958年，珀金斯(Perkins)等首次合成了苯胺紫。随着科技的进步和工业的发展，合成色素迅速取代了天然色素在食品工业中的地位。但随着毒理学的发展，人们认识到合成色素不仅无任何营养价值，并且污染大，毒副作用严重。因此，开发微生物发酵生产色素成为人们生产天然色素的途径之一。微生物色素有很多种类，主要有红曲色素、类胡萝卜素、黑色素、靛蓝和醌类色素等。 代表性色素 红曲色素 红曲色素是一种由红曲菌属的丝状真菌经发酵而成的优质天然食用色素，是红曲菌的次级代谢产物。作为天然色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素，试验已证明它不含黄曲霉毒素。红曲色素作为食品色素广泛套用于食品行业，也可用于医药和化妆品的着色，不仅具有增香、增色、防腐的功效，还具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、调节血氨、调节血脂水平等功效。 红曲色素主要通过微生物发酵获得，微生物发酵产红曲色素中含一种毒性的真菌毒素——桔青毒素，其可以通过各种育种手段筛选低桔青毒素或不含桔青毒素的菌株，也可以通过发酵等艺最佳化，获得低桔青毒素或不含估青毒素的产品。红曲色素的生产工艺有固态发酵和液态发酵。根据生产工艺的不同，红曲色素的溶解性也有所不同：一类是水溶性红曲色素，可溶于水，微溶於乙醇，不溶于氯仿；另一类是醇溶性红曲色素，可溶於乙醇、氯仿，但不溶于水。 黑色素 黑色素是酪氨酸经过一连串化学反应所形成的，动物、植物与原生生物都有这种色素。最普遍被了解的是经常被太阳照射后，人的面部会出现黑斑。这是因为在人体皮肤细胞受到紫外线照射时，肌肤就会处于“自我防护”的状态，生成一种叫“多巴”的物质，释放出黑色素，使面部出现黑斑。其实，黑色素还有很多生理功能，在人体内不可或缺。它还被广泛套用于食品着色剂、化妆品、染发剂、新型药物载体等，还用于治疗与黑色素缺乏有关的神经系统疾病，如帕金森病、阿尔茨海默病、亨廷舞蹈病等。 黑色素主要通过黑芝麻、黑豆皮、黑米来提取制备，但是由于天然物质中黑色素含量较低，提取成本较高，且受到时间、原料等限制，目前有利用链霉菌、嗜麦芽假单胞或基因工程大肠杆菌菌株进行生产，并可实现连续生产。鉴于黑色素巨大的发展潜力，利用微生物发酵生产黑色素将被广泛套用。 类胡萝卜素 类胡萝卜素是另一类重要的色素，包括β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素、花青素等。这类色素的特点是不溶于水、具有高抗氧化性；不仅对保护人的视力、心血管等方面具有直接效用，而且在药用辅料、保健品、食品添加剂、饲料添加剂等方面有着非常重要的地位。目前，这类色素的批量生产还主要依靠化学合成法。但化学法生产出的多为混合物，即具有不同构型和活性的手性物质混合物，所以其产品主要用于饲料添加剂、着色剂等；药用、食品的高端市场仍要依靠传统的植物提取法获得此类天然色素。 发酵法生产类胡萝卜素始于20世纪50年代。1956年美国报导采用三孢布拉氏霉菌两性菌株发酵生产β-胡萝卜素，产率为1265毫克/升培养液；日本也报导了利用红色精元杆菌生产类胡萝卜素．在此基础上可以较容易地生产番茄红素。目前。我国部分企业已经掌握了生物法生产β-胡萝卜素和番茄红素的工艺。并已有相关产品而世。而虾青素的生物法制造仍然是世界范围内的研究热点。从长远来看，生物发酵生产类胡萝卜素是生产天然色素的最佳途径．而现代生物技术的发展势必推动此类技术的快速发展。 叶绿素 叶绿素(Chlorophyll)是植物体内光合作用膜中的绿 素，是植物光合作用过程中捕捉光能的绿色有机化合物，存在于所有绿色植物中称为叶绿体的细胞器内的盘形膜(称为类囊体)中。叶绿素有四个类型：叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c和叶绿素d。其中叶绿素a和叶绿素b是主要类型，存在于高等植物的叶绿体及绿藻中，其分子式为C 40 H 70 O 5 N 4 Mg。 叶绿素是绿色植物进行伟大的光合作用的主要成分，它吸收、传递光能，参与将空气中的二氧化碳和土壤中的水分转变成化学能——葡萄糖，并释放出氧气，从而为植物界自身的生长及动物界的生存提供了源源不断的粮食，同时又制造了生物界所必需的氧气，维持了大气成分的稳定平衡。光合作用是自然界无与伦比的化学反应过程，无论是参与反应的物质数量、时间、空间及功能效果，都是任何化学反应无法比拟的，所以说光合作用是伟大的，而叶绿素作为光合作用的“始作俑者”则不愧为第一功臣。 叶绿素除进行光合作用外，其制品还有某些药用价值。因叶绿素与人体血红素的分子结构非常相似，唯一的区别是分子核心分别为镁原子和铁原子。所以饮用叶绿素对产妇和失血者有帮助。据营养专家说，服用叶绿素能去除杀虫剂与药物残留毒素，并能与辐射性物质结合而将其排出体外。另外，叶绿素还有养颜美肤的功效。 叶黄素 叶黄素又叫植物黄体素，化学名称为3-3'-二羟基-β-胡萝卜素，分子式为C 40 H 56 O 2 ，分子量为56885；不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶剂；纯叶黄素为**棱状晶体，有金属光泽，对光和氧不稳定，应贮存于阴凉干燥处，避光密封。 叶黄素在自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉的植物色素的主要成分，含于叶绿体中。叶黄素将吸收的光能传递给叶绿素，对光氧化、光破坏具有保护作用。叶黄素还是构成人眼视网膜黄斑区的主要色素。叶黄素是一种广泛存在于植物体中的天然色素，属于类胡萝卜族。目前已知自然界中存在着600多种类胡萝卜素，其中只有约20种存在于人的血液和组织中。在人体中发现的类胡萝卜素主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素。医学实验证明，植物中所含的天然叶黄素是一种性能优良的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明。经一系列医学研究，胡萝卜素类已被建议用作癌症预防剂、生命延长剂、溃疡抵制剂，心脏病与冠状动脉疾病发作抵制剂。另外，叶黄素还可用作饲料添加剂、食品着色剂和营养保健剂。 叶黄素的医用保健机理概括如下： （1）叶黄素对眼球视网膜黄斑有保护作用，这是因为叶黄素具有抗氧化作用和光保护作用。视神经不可再生，极易受到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。蓝光波长接近紫外线，是对眼睛危害最大的可见光，而叶黄素具有吸收蓝光的功能，可降低蓝光对视网膜的危害。 （2）叶黄素可降低白内障的发生率。目前医学研究认为白内障的发生与较高的晶状体视觉密度有关，而老年人的较低黄斑色素密度可能是导致较高晶状体视觉密度的原因。 （3）叶黄素的抗氧化作用能抑制活性氧自由基的活性，而活性氧自由基可与DNA、蛋白质及脂类发生反应，削弱它们的生理功能，进而引发诸如癌症、动脉硬化、增龄性黄斑变性症等病变的发生。叶黄素可通过淬灭作用灭活单线态氧，从而增强机体免疫力。 （4）叶黄素有延缓动脉硬化的作用，是因为血液中叶黄素含量低易导致动脉血管壁增厚，所以血液中叶黄素增多会使动脉血管壁增厚的趋势降低。另外，动脉壁细胞中的叶黄素还可降低LDL胆固醇的氧化性。 （5）多项研究表明，叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等。如果人均每天摄人400～600g水果和蔬菜，可使患癌症的危险性降低50%。 花青素 花青素学名OPC，是一种水溶性色素，可随细胞液的酸碱性改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。自然界有300多中不同的花青素，广泛存在于各种花卉、水果和蔬菜中，如天竺葵、矢车菊、芍药花、牵牛花、牡丹、玫瑰、越桔、血橙、草莓、葡萄、胡萝卜、紫甘薯、茄子皮、樱桃、桑椹、山楂、紫苏、黑米等。花青素属于酚类化合物中的类黄酮类，多由苯基丙酸类合成路径和类黄酮合成路径生成，基本结构包含两个苯环，并由-3C的单位连线(C 6 -C 3 -C 6 )。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH值、共色作用等。果皮呈色受内在和外在因子及栽培技术的影响；光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物的二级代谢产物，在生理上扮演着重要角色，有吸引昆虫和动物传授花粉、撒播种子以繁衍后代的功能。 花青素颜色随pH值发生变化，当pH值为3时呈覆盆子红，而pH值为5时则呈深蓝莓红。在大多套用中，这些色素具有良好的光、热和pH值稳定性，广泛套用千饮料、糖果、果冻和果酱中。近年来作为多酚的花青素因对健康可能带来好处而颇受人们关注。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受有害物质——自由基的损害。花青素还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。其功效概括如下： （1）有助于预防多种与自由基有关的疾病，如癌症、心脏病、早衰及关节炎等； （2）通过防止应激反应和血小板凝聚以减少心脏病和中风的发生； （3）增强免疫系统能力，抵御致癌物质； （4）降低感冒次数和缩短持续时间； （5）具有抗突变的功能，从而减少致癌因子的形成； （6）具有抗炎症功能，可预防关节炎、肿胀等炎症； （7）缓解花粉病及其他过敏症； （8）增强血管弹性，保护动脉血管内壁； （9）保持血细胞的柔韧性，有益血液循环，增强细胞活力； （10）松弛血管及防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶而引起血压升高，以预防高血压； （11）具有保护脑细胞的功能，可防止淀粉样8蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性及自由基的攻击，从而可预防阿尔茨海默氏病； （12）通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤光滑而富有弹性，可预防因过度日晒所致的皮肤损伤等病变。 鉴于花青素对人体健康长寿有益，无毒副作用，引起人们的重视与研究兴趣，有望人类社会从20世纪的抗生素、维生素时代进入21世纪的花青素时代。

我国允许使用的天然色素有很多种，在标准要求下中国允许使用的天然色素共有47种，比如萝卜红、胭脂虫红、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红等都是被允许是使用的天然色素。

什么是天然色素

天然色素，就是天然形成的色素，不是用人工化学合成后得来的色素，相对于人工色素而言，天然色素更加健康。

很多天然色素都可以由于人类的生产活动，但是有些天然色素是有毒的，并不能直接使用，在使用的量上也需要控制。

在国家制定的指标内使用一定量的天然色素，不仅对人体无害，还有一定的营养成分，比如具有生物活性的花青素。

答案：天然色素长期以来作为人们食物的成分，增加了人们对其使用的安全感。但天然色素存在难溶、着色不均、难以任意调色、对光、热、pH稳定性差及成本高等缺点。天然色素虽然多数比较安全，但个别的也具有毒性，如藤黄有剧毒不能用于食品。天然色素在加工制造过程中，也可能被杂质污染或化学结构发生变化而产生毒性，因此使用时也必须进行毒性试验，从而保证其安全性。合成色素性质稳定、着色力强、可任意调色、成本低廉、使用方便，因此被广泛使用，但不少食用合成色素具有致癌、致畸作用，合成食用色素为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。另外，许多合成色素除本身或代谢产物有毒性外，在其生产合成的过程中可能由于其原料不纯或受到有害金属(铅、砷等)污染及生成有毒的中间产物。因此，对其生产必须严格管理。考核天然色素和合成色素的性质。