蚕豆的营养价值、做法、哪些人不能吃？

每100克蚕豆所含营养素如下：·热量 (33500千卡) ·蛋白质 (2160克) ·脂肪 (100克) ·泛酸 (048毫克) ·碳水化合物 (5980克) ·叶酸 (26000微克) ·膳食纤维 (310克) ·维生素A (5200微克) ·维生素K (1300微克) ·胡萝卜素 (31000微克) ·硫胺素 (037毫克) ·核黄素 (010毫克) ·尼克酸(150毫克) ·维生素C (1600毫克) ·维生素E (083毫克) ·钙 (1600毫克) ·磷 (20000毫克) ·钾 (39100毫克) ·钠 (400毫克) ·镁 (4600毫克) ·铁 (350毫克) ·锌 (137毫克) ·硒 (202微克) ·铜 (039毫克) ·锰 (055毫克)

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

一般人都可食用。　1． 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用；　2． 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；　3．有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；　4．患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。5不宜与田螺同食。

清炒蚕豆　原料：鲜蚕豆500克　调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙　做法：　1．将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。　2．加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。　3．当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

　

火腿蚕豆　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克　做法：　1．将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成03厘米厚、1厘米长方的丁。　2．锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。　

鱼汁蚕豆瓣　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许　做法：　1．将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。　2．将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。　3．将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。　

雪菜豆瓣酥　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙　做法：　1．瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。　2．用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。　

蚕豆素虾仁　主料：蚕豆300克 蚕豆素虾仁

辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克调料：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20克　教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃？　1 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；　2 姜洗净切末待用；　3 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；　4 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；　5 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。　

　蚕豆鲫鱼粥　主料：蚕豆90克，鲫鱼150克　辅料：茯苓30克，稻米30克　调料：大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；　2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起；　3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净；　4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。　

香肠蚕豆饭　原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油　制作：　1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。　2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

雪里蕻蚕豆蛋花汤　原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精　做法：　1．先将春笋去壳后切成笋片　2．蚕豆剥壳取豆肉。　3．鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。　4．雪里蕻菜洗净切好。　5．热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。　6．然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。　7．最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。　

蚕豆冬瓜汤　原料：　鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。　调料：盐、香油。　做法：1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。　2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。　3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。　

雪菜蚕豆炒饭　材料：雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克。　调料：糖、鸡精。　做法：　1、锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香，下适量的糖提鲜。　2、下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色，加鸡精，炒匀。　3、下入米饭，炒匀即可。　

沙锅鲫鱼蚕豆汤　原料：　鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。　调料：　盐5克、猪油5-10克。　做法：　1、准备材料，将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段；　2、锅中放少许油，将葱，姜放入爆香；　3、放入鲫鱼稍煎一会儿；　4、放入沙锅，加入适量的水，中火煮开；　5、去掉浮沫；　6、加入猪油；　7、煮30分钟汤即浓稠；　8、蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。　

韭菜蚕豆　原料：　蚕豆适量、韭菜150克　辅料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯　做法：1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。　2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金**。　3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。　4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。　

豌豆蚕豆浓汤　原料：　蚕豆去内皮后200g、豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少许、淡奶油适量。　做法：　1、蚕豆去壳后去内皮。　2、与豌豆一起，入汤锅中，加三碗水，水开后煮10分钟。　3、捞出晾的稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉。　4、把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。吃时加淡奶油拌匀。　

沙茶蚕豆鸡丁　原料：　新鲜蚕豆200g、鸡腿肉150g、沙茶酱1大勺、生抽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、生粉1/2小勺。　做法：　1、鸡腿肉处理干净，用所有的调料拌匀腌制5分钟；蚕豆去掉外皮，洗净沥干水份；　2、锅内烧热油，下鸡肉炒至变色；　3、倒入蚕豆翻炒2分钟；　4、加入沙茶酱翻炒均匀，加1小勺水炒匀即可出锅。

蚕豆的营养价值与功效

1、保护心脏

蚕豆中蛋白质中含有8种人体不能自己合成的必需氨基酸，较为优质且不含有胆固醇，蚕豆中还含有粗纤维，有助于降低胆固醇，食用蚕豆对于动脉硬化、高脂血症等心血管疾病具有一定的防治作用。

2、健脑益智

蚕豆中富含如钙、锌、锰、磷脂等多种营养成分，对于调节大脑与神经组织具有重要的作用，其丰富的胆石碱有助于增强记忆力，蚕豆非常适合学生等经常用脑的人群食用，具有健脑益智的作用。

3、补钙

每100克蚕豆中含钙16毫克，食用蚕豆能够促进骨骼对钙的吸收，为人体补充钙元素，有助于防治骨质疏松，促进骨骼增长。

4、补中益气

中医认为蚕豆性平、味甘、归脾、胃经，具有益气健脾、利湿消肿、清热止血等功效，比较适合脾虚腹泻的患者食用。

蚕豆的食用禁忌

1、过敏体质的朋友慎食蚕豆，蚕豆中含有致敏物质，容易导致“蚕豆病”的发生。

2、蚕豆不适宜一次性过多食用，容易导致腹胀，蚕豆也不宜生吃。

3、遗传性血红细胞缺陷者、消化不良、尿毒症患者不宜食用蚕豆。

　蚕豆有很多种家常的做法，食用蚕豆的营养价值是比较高的，那么蚕豆的营养价值有哪些呢一起来看看吧！

蚕豆的营养价值

　1健脑

　如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　2延缓动脉硬化

　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

　3降低胆固醇

　蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　4防癌抗癌

　蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

　5益气健脾

　传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　6促进骨骼生长

　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　7预防心血管疾病

　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的作用

　1应用于水肿

　蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　2应用于肺结核咯血

　蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

　3慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症

　陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。

　4适用于先兆性流产

　蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。

　5痢疾

　蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。

　6湿疹

　将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。

蚕豆的吃法

　蚕豆炒虾仁

　原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　做法：

　1将虾仁用葱、姜、盐、味精各15克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　2蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　3炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　韭菜蚕豆

　原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　做法：

　1蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

　2起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金**。

　3将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

　4最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

　蚕豆炒鸡蛋

　原料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

　做法：

　1将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。

　2炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。

　3炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。

　4加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。

　5蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

　蚕豆豌豆浓汤

　材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油适量。

　做法：

　1蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉(没有捷径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮)。

　2把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。

　3重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。

吃蚕豆容易发胖

因为蚕豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那种蚕豆炸熟的放了盐吃起来香香的，容易过量食用，不知不觉就吃下一大包，所以容易发胖。

蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

≮功效≯

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

≮适用人群≯

一般人都可食用。

≮适用量≯

每次30克。

≮特别提示≯

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

≮健康红绿灯≯

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃

怎样炒干蚕豆的做法

　怎样炒干蚕豆的做法，大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解，绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的，不同的食物营养成分有所不同，以下分享怎样炒干蚕豆的做法。

怎样炒干蚕豆的做法1

　配料：蚕豆，干辣椒，青蒜，生抽，盐，腊肉，青椒，生姜，蚝油等

　 烹饪步骤：

　1、需要准备的材料大概就是中的这些，配料表中也有列举，其实都是一些家常菜。如果是自己腌制的腊肉更好，要是没有的话，那就直接买现成的。

　2、腊肉是腌制的食材，所以比较咸，可以多洗几遍。之后将腊肉切成片，放在盘子中备用。青椒洗好后去掉蒂和籽，也是要切成丝，小葱洗好切成段，生姜切成丁备用。

　3、要先热锅，也不用加油，锅热后直接将切好的腊肉片倒进去，需要简单的煸炒，要将腊肉的油脂煸出来，这样吃起来的口感会更好。

　4、之后加一点生抽和蚝油，这样一起炒入味。

　5、等到腊肉的肥肉炒到透明的程度，这时可以倒入处理好的蚕豆、姜丝、红辣椒，一起煸炒到腊肉变色。如果能吃辣的话，干辣椒可以多一点，这样辣辣的味道吃起来会更加下饭。

　6、要是锅里的菜比较干，那就加一点水，腊肉本来就是腌制的，所以很容炒熟。但是蚕豆比较难炒熟，要多炒一会，等到完全炒熟以后。再倒入青椒、青蒜、盐、鸡粉，全部炒匀了来调味。有了鸡粉吃起来味道会更加鲜美，直接将炒好的菜盛出来，碧绿的蚕豆看着就很原生态，绝对是一道下饭菜。

　 烹饪贴士：

　1、蚕豆一定要完全炒熟才能吃，不然吃了会食物中毒，所以要多炒一会。

　2、要是腊肉晒的'比较硬，太硬也不好切。那就提前将腊肉上锅蒸一下，这样就很容易切成片了，切薄一点更容易炒熟。

　3、腊肉是腌制的食物，味道比较咸，所以要多洗几遍，煸炒的时候也可以不放盐。

　4、各种调味料的搭配也不固定，关键还是看个人口味，这样增减，炒出来的菜味会更好。

怎样炒干蚕豆的做法2

　 干蚕豆怎么炒才能开裂

　先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。

　 干蚕豆怎么炒制才酥脆

　炒蚕豆做法:取豆欣酥15-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。捞出后放入05%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟（蚕豆不发黑可省略此步骤），再捞出、清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。调味，并彻底降温后包装销售。

　 蚕豆的做法

　 蚕豆酸菜汤

　用料

　干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

　 蚕豆酸菜汤的做法步骤

　1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

　2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

　3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

　4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

　5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

怎样炒干蚕豆的做法3

　 蚕豆营养价值有哪些？蚕豆有什么功效作用？

　 1、营养成分

　蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、 维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

　祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

　 2、蚕豆的营养价值

　 （1)鲜

　蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质88克、碳水化合物195克、脂肪04克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

　 （2)维生素C

　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　 （3)钙

　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　 （4)蛋白质

　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

　 （5)胆石碱

　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　 （6)碳水化合物

　富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

　 （7)铜

　蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　 （8)钾

　蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　 （9)胶质

　蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

　 （10)磷脂

　蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。

　 3、蚕豆的功效作用

　 1、补脑益智

　蚕豆中含有的B族维生素、钙、磷脂等成分对保护大脑中枢神经功能，提高记忆力等都有积极作用。孕妇食用蚕豆还能补充钙、锌元素，促进胎儿大脑发育。

　 2、美容养颜

　蚕豆中的膳食纤维能加速身体毒素排除，蚕豆中的的维生素、胡萝卜素及磷脂能维持新陈代谢和清洁血液，有美容养颜的作用。

　 3、提高身体免疫力

　蚕豆中的蛋白质丰富，氨基酸齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆能促进身体代谢，提高身体免疫力，特别适合老年人食用。

　治疗便秘蚕豆中膳食纤维丰富，特别是蚕豆内壳中的纤维素含量很高。吃蚕豆能加速身体废物排出，对治疗长期便秘很有效果，甚至对预防结肠癌有一定作用。