荞麦可分为苦荞麦和甜荞麦两大类型，甜荞麦就是咱们平常所说的荞麦，苦荞麦就是带有苦味的荞麦，平常都称它为苦荞或苦荞麦。 苦荞麦学名为鞑靼荞麦，还有菠麦、野兰荞、万年荞、乌麦或花荞等诸多别名，是药食两用的粮
《本草纲目》称苦荞麦味苦，性平寒，能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽、降气宽肠健胃。苦荞麦还有理气止痛和健脾利湿的功效，有治疗胃痛、消化不良、腰腿疼痛及跌打损伤等病症的作用。
成熟后的苦荞麦种籽磨成面粉后，可蒸饭、蒸糕，或加工成面条及各种点心食用，云南特有的苦荞片就是其中之一。
苦荞片图片
制作苦荞片需要先把苦荞麦面粉揉成面团，再加工成小薄片晒干保存，需要吃的时候取出来，用热油炸至酥脆膨松即可食用（炸好的苦荞片也称为苦荞锅巴）。
油炸苦荞片的做法并不难，先往锅里倒入足量食用油，烧到锅里出现气泡的时候（如上图），就取少量苦荞片放在锅里开始炸制，并用筷子不停地翻转苦荞片
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