大米标准等级

常见的大米标准等级：特级/优质、一级/上等、二级/中等、三级/合格。

1、特级/优质：米粒完整，色泽洁白，无杂质，口感细腻，煮熟后米粒饱满。

2、一级/上等：米粒完整，色泽较白，杂质较少，口感较好，煮熟后米粒饱满。

3、二级/中等：米粒基本完整，色泽稍显黄，杂质较少，口感一般，煮熟后米粒较饱满。

4、三级/合格：米粒不完整，色泽较黄，杂质较多，口感一般，煮熟后米粒不够饱满。

大米质量等级区分标准

1、外观：包括米粒的形状、大小、完整度和色泽等。优质的大米应该有完整的米粒，色泽洁白。

2、杂质含量：指大米中的杂质含量，如石子、糠皮等。优质的大米应该杂质含量较少。

3、含水率：指大米中的水分含量。优质的大米应该含水率适中，不过分干燥或过于潮湿。

4、粘性：指大米煮熟后的黏性。不同品种的大米具有不同的黏性特点，但优质的大米应该具有适度的黏性，米粒饱满。

5、味道：指大米煮熟后的口感和味道。优质的大米应该口感细腻，米香浓郁。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是中国传统饮食中的主要粮食之一，其营养价值很高。下面将详细介绍大米的营养成分。

碳水化合物

大米对于人体来说是一个重要的能量来源，它是碳水化合物非常好的来源。在干燥的大米中约含有75%的碳水化合物，这是使人体产生能量所必需的主要营养素。

蛋白质

相对于其他食物来说，大米的蛋白质不算高，但是大米蛋白中所含有的氨基酸中，至少有8种必需氨基酸，这些必需氨基酸可以被身体吸收利用。每100克的大米中的蛋白质含量为7克左右。

脂肪

大米中的脂肪非常低，只有05%左右，这使得它成为一个很好的低脂肪食品，尤其是对那些想要控制自己的脂肪摄入量的人来说。

维生素和矿物质

大米富含多种维生素和矿物质，其中最突出的是锰、硒、铜、镁、磷和B族维生素如叶酸、核黄素和烟酸等。维生素和矿物质的含量因大米的种类而异，但无论是哪种类型的大米，都具有很高的营养价值。

其中，锰可以帮助促进人体的新陈代谢；硒是一种抗氧化剂，可以保护人体组织不受损伤；铜促进血液循环及提升免疫力；镁对人体脑部和神经系统有益处；磷能够建立和保持人体的健康骨骼以及牙齿。此外，大米还包含丰富的叶酸，每100克米饭中可供应约19%的日常需要量。

膳食纤维

米饭中含有少量的膳食纤维，其中大部分是不溶性纤维素，它们可以帮助在肠道内形成较软的粪便，这有助于减轻便秘问题。每100克的白米饭中含有1%左右的膳食纤维，而棕色长米甚至可达到5~6%。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

一：阴米：

阴米是加工过的一种米，

阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。可用开水冲熟成粥作快餐。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

二： 梗米（大米）

粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。

三： 糯米

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

四： 大米

又名稻米。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

另附： 我国米的主要种类：

一： 糙米：

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

营养分析：

1对肥胖和胃肠障碍有很好的疗效还能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

2 能治疗贫血，因胚芽具有显著的血液性状正常化，血球增加的功能；

3 治疗便秘，净化血液，因而能强化体质，有显著的强身作用；

4 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；

5 使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，消除神经症；

6 糙米中富含的非镇酸具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

二：稻米：别名（大米、嘉蔬）

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类。

营养分析：

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

三： 高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）

高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

营养分析：

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病

四：黑米：

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。

营养分析

1 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

五：黄米：

黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。

营养分析：

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

六：梗米：

粳米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

营养分析：

1粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

七：糯米：别名（:(元米、江米)）

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

营养分析：

1糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

八：西米：别名（西谷米、西国米、莎木面、沙孤米）

西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。

营养分析：

西米的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

九：籼米

籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。

营养分析：

1籼米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；

2 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

十 香米

香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。

营养分析

1 大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；

2 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

十一：小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）

小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性；白色、**、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁且黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

营养分析

1 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

2 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

3 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

4 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

十二：薏米： （薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁）

薏米为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁，秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集种仁。

全国大部分地区均产，以福建、河北等省为主。秋季果实成熟后采收，晒干，除去外壳及种皮，生用或炒用。

薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。

薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

营养分析

1 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；

2 经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；

3 经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；

4 健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率；

5 薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引导起的赘疣等有一定的治疗作用；

6 薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。

十三：葛仙米： （天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳

葛仙米为晋朝皇帝赐名，学名拟球状念珠藻，为兰绿色珠状。生长于磷矿质土类水田中，生长期为11月至次年5月。含有15种氨基酸，其中7种为人体所需要。干物质总蛋白质高达52~56%，含15种矿物质。葛仙米为席中珍品，同时还可以主治夜盲症、脱肛等病，外用可治烧伤、烫伤兼美容等功效。

营养分析

葛仙米生长在不发达山区水域，无工业污染。内含15种氨基酸（果王猕猴桃才12种）、人体所需八种氨基酸葛仙米占7种、干物质总蛋白高达52~56%，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，维生素B1、B2高于一般菌藻类，含矿物质15种：即磷、硫、钙、钾、铁、锶、钇、铅、硅、镁、钡、锗、锌、铜、锰。还有藻类淀粉和其它糖类。蛋白质高于黄豆，含钙量为蔬菜中少见，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，实为极好的天然保健食品。

十四：玉米： （苞谷、棒子、玉蜀黍）

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

营养分析

1 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；

2 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；

3 研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；

4 国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

大米是大家生活里面经常吃的一类主食，大米的营养比较丰富，而且比较容易消化，做法很多适合各类人群食用，由于市场的大米良莠不齐，所以大米的挑选有很多的技巧，那么大米的选购技巧是什么呢？

1、 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

2、 看硬度：大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。

3、 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、 看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

5、 看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。大家尤其应该注意的是，不要购买没有QS标志的大米。

6、 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

7、 用手搓：选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。

8、 再闻味：手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

以上就是我给大家分享的大米选购技巧，希望对大家有所帮助。

大米富含一定量的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质，这些都是人体所需要的，中医说：大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。下面就给大家介绍几款好吃又营养的大米，供大家做参考。

不使用任何农药、化肥、生长调节剂、添加剂等物质，完全遵循与自然规律和生态学原理，是目前优质大米的代表。其口感绵软略粘，微甜略有韧性，且营养丰富。

其生长周期可达到惊人160至180天，日照时间长，昼夜温差大，干物质积累多，营养和品质也更出色。大米颗粒饱满，质地坚硬，熟后米质油亮，米香四溢，入口软糯且有弹性，香味绵长，回味无穷，没吃过的朋友可以尝试一下。

它又称之为响水大米，种植它的土壤中微量元素的含量更为丰富，其米粒质重如砂，浆汁如乳，蒸出的米饭油亮溢香，软而不粘，口感鲜美，胶原蛋白和维生素E的含量都很高，种种因素使得其具备了独一无二的食用价值▪

谷田梦（营养有保证，认准谷田梦）解答：

红米的营养价值

性味：味甘，性温。

来源：为红本科红糯稻的种仁。

红米的热量：每百克354千卡。

红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

红米的清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。