芝麻油和芝麻酱那个能量高、营养大？

总体来说，芝麻油的能量相对较高，但营养价值也较高；而芝麻酱的营养价值更高，但能量密度相对较低。

芝麻油：芝麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸和油酸分别占总脂肪酸的44%和40%以上，对人体健康非常有益。此外，芝麻油还含有亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等多种脂肪酸。芝麻油的维生素E含量也非常高，是其他食物中的几倍，能够有效地抗氧化。

芝麻酱：芝麻酱含有芝麻油、蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质等多种营养成分。其中，芝麻油和蛋白质是芝麻酱中的两个主要成分。芝麻酱中的蛋白质含量很高，是豆制品的2-3倍。而且，芝麻酱中的蛋白质种类非常齐全，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，是一种高质量的蛋白质来源。芝麻酱还含有多种维生素和矿物质，含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮。

综上所述，芝麻油和芝麻酱都含有丰富的营养成分，但它们的主要成分和能量密度有所不同。因此，在选择时，您可以根据个人需求和偏好进行选择。

是麻油。

麻油是用芝麻榨的，麻油生产有3种加工工序：

一、水代法：最传统的小磨麻油生产工序（又称水代法），炒芝麻——用石磨磨成芝麻酱——浇入80摄氏度的热水——用工具上下搅动，使芝麻酱中的芝麻油浮出水面——把浮在水面上的芝麻油捞出来。制成的麻油很香，价格较低，但含水比例较大，保质期不长。自由市场、菜市场中零售的、现磨的麻油，大多使用这种方法。更有一些不法生产者，在生产过程中大量掺假，以降低生产成本。

二、机磨法：另一种小磨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器磨成芝麻酱——用机器把芝麻油压出来——不同温度多次过滤。制成的麻油又纯又香，但生产成本较高。

三、机榨法：机榨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器直接榨油——不同温度多次过滤。制成的麻油很纯，但因为机器是靠磨擦把油榨出来的，生产时温度很高

，制成的麻油带有一股焦糊味。

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂----芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。 

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

麻油和香油的区别：

实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油；普通芝麻油则香味清淡。

小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。

机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。

普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

芝麻油;sesame oil性质：淡**油状液体。根据其香味分为香油和普通芝麻油两类。香油具有浓郁或显著的芝麻油香味。相对密度(15/15℃)0920～0926。碘价103～106。是由芝麻用压榨法、浸出法或以水代油法制备而得。主要供食用。 麻油(芝麻油，sesame oil)的成分包括多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸与数种单元、多元不饱和脂肪酸，其组成比例亦与产地有关。请参见以下网页:

http://twmyblogyahoocom/skindr-wang/articlemid=1872&prev=1891&next=-1