食用豌豆纤维粉的营养成分？

增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2．豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

3．通便润肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

4．其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口

渴泄痢等病症。

5．《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤

的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

6．豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

　豌豆也是人们日常生活中经常吃的蔬菜，而且也含有丰富的蛋白质，对人们的健康很有好处。但是我们在吃豌豆的时候，想要健康的吃，就要了解一下豌豆的营养价值，以及吃它时候的注意事项，这样我们才能够更加养生。所以下面来为大家介绍一下豌豆的营养价值以及各项注意事项。

豌豆的营养价值

　豌豆有很高的营养价值，可以排毒养肝，也可以调节体质防止衰老。而且豌豆中含有非常丰富的胡萝卜素，维生素等人体必需的营养成分，而且豌豆中含有很多的碱性成分，和肉类等一起搭配的话，可以做到身体中的酸碱平衡，对人体非常有好处。如果你是热性体质，可以常吃豌豆，这样也可以起到很好的调理效果，甚至对待皮肤，身体有防衰老功效。而且豌豆作为绿色植物，有很多的镁元素以及叶绿素，这两种物质都可以帮助人体排出体内的毒素，维护肝脏的有效运作。

　豌豆还可以改善人们的眼睛，尤其是对于熬夜的人来说，要多吃豌豆可以改善目力。而且豌豆中的胡萝卜素叶黄素这些元素对人体的眼睛都是非常有好处的，经常熬夜的人们眼睛会非常累，吃豌豆就可以缓解这种疲惫。豌豆中的胡萝卜素相比其他蔬菜来说是非常多的，而且胡萝卜素能会在人体中转化成维生素a，这种维生素可以维持人们的皮肤肌细胞活性。像人们的细胞更加完好，可以预防细胞炎症等。

豌豆的功效作用

　1、治疗糖尿病

　豌豆其实在人们的日常生活中并不是很，所以吃的也不是很多，但是豌豆有很好的功效。在一定程度上可以帮助糖尿病人治疗糖尿病，起到缓解的作用。

　2、美容作用

　中医曾说豌豆可以清洁面部，让面部滋润有光泽，所以吃豌豆还有这种功效，令人们的皮肤更加滋润。尤其是对于熬夜的人们来说，他们可以舒展眼部周围的皮肤，让眼睛得到释放得到缓解。

　3、杀菌抗毒

　豌豆中含有很多特殊的物质，这些物质被人体所使用之后，就可以提高人体的抵抗力，抵抗病毒，抑制其余细菌在人体中的滋生，对人体的健康非常有好处

　4、保护心血管

　豌豆的营养虽然非常丰富，但是那元素很低，但是这种钠元素的低含量，会对于人们的心血管的保护是非常有帮助的。

豌豆的常见做法

　豌豆炒肉丁

　做法：

　1、首先我们要把香葱洗净，然后切成葱花样式，再把猪里脊切成和豌豆差不多大小的小肉丁。

　2、然后再在肉丁中加入我们已经准备好的黄酒，生抽，水淀粉，等放进去之后再用手抓鱼拌均匀，等待腌渍时20分钟就可以了。

　3、然后我们在准备好的锅中倒入油，等到把油加热，大约四成手的时候，再加入葱花炒香，炒香之后再加入肉丁，直至炒到肉丁变色，然后盛出来留作备用。

　4、我们要在锅中留住底油，然后把豌豆放进去煸炒片刻，再加入一杯水，煮开后再调成小火，然后盖上锅盖焖至豌豆成熟，再把肉丁重新放入锅中，然后加入白糖或者盐翻，炒一会儿就可以了。

吃豌豆的注意事项

　1、豌豆对于人体来说属于一种产气的食物，所以不能过多的使用，否则会引起腹胀，或者是打嗝等令人体不适的症状。

　2、生的豌豆可能会对肠胃起到一定的刺激作用，如果人们吃得太多，很容易就会引起消化不良，所以我们不建议吃豌豆吃，再吃含蛋白量比较高的食物，因为蛋白质在豌豆的含量中就很高。如果再吃蛋白质很高的食物，很有可能就会消化不良。

吃豌豆的禁忌

　豌豆中钾元素的含量是很高的。所以肾脏病的患者是不能够吃豌豆的，而且如果在吃豌豆时，也要记得烫熟再吃，也更不要吃豌豆汤汁。

　而且不止患有肾脏病的人们对豌豆要留意，而且痛风发作的人们还要留意，因为豌豆是一种豆类，而且是会发芽的蔬菜，这种蔬菜对于痛风发作的患者是不适合的。

　营养曾经表示过，豌豆的药性是比较寒的，非常难以消化，所以不能够多吃，而且豌豆粒小，形状是圆形，对于儿童来说也是非常不适合的。豌豆属于一种产气的蔬菜，如果多吃的话会很容易导致腹胀。而且有些豌豆在制作的过程中会加入大量的明矾，吃多了会对人体产生危害。

豌豆不能和什么一起吃

　1、豌豆不能与羊肉一起吃

　羊肉属于肉类，药性是非常温热的，而豌豆的药性平平，不是热，但还是偏凉，所以这两种食物在一起食用的话，会很容易让人上火，并且对人们的肠胃功能都会造成伤害，不仅如此，两者在一起吃的话，还会降低肠胃，对羊肉中营养的吸收。

　2、豌豆不能与菠菜一起吃

　豌豆中含有比较丰富的钙元素，这是豌豆营养价值的一个显著的体现，而菠菜中含有很多的草酸，如果这两种食物在一起吃，草酸和钙元素就会发生化学反应，生成草酸钙，只会降低豌豆的营养价值。同时也因为生成的草酸钙会造成人体内肾脏的负荷，增加，肾结石发生的危险。

　3、豌豆不能和食醋一起吃

　豌豆属于一种产气的蔬菜，人们吃了之后会很容易引起腹胀，对肠胃的消化的功能也有一定的影响，而食醋属于一种酸性的食物，酸性很强，两者在一起吃会对人们的身体产生危害，尤其是对肠胃的负担更会增加。

哪些人不能吃豌豆

　豌豆也是有一些人不适合食用的，下面我们就来说一下哪些人不适合食用。

　首先，这是因为豌豆是一种产气的食物，吃多了会引起腹胀，所以那些有结石或者是胰腺炎的患者是不能够吃豌豆的。其次就是糖尿病患者。也就是因为豌豆容易引起复杂，所以消化不良的人也不适合吃豌豆，否则会对肠胃增加负担。

吃豌豆会拉肚子吗

　吃豌豆一般是不会导致拉肚子的。而且从医学上来说，玩嘴对人们的脾胃有益，对于补气调养很有效果，所以我们吃豌豆的时候是不会导致拉肚子的。

　豌豆是人们很喜欢的一种绿色食物，可能并不是很常见，所以人们对它的了解也不是很清楚，但是现在的人们都很注重身体健康，注重食物健康，注重人体的养生，所以对于自己所吃的食物，我们还是要有一定的，了解的，比如了解它的营养价值，了解它的注意事项，这些都是我们需要去知道的。希望这篇文章能给大家带来帮助。

你好！

每100g**豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质74克、脂肪03克、碳水化合物212克、叶酸826微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素043毫克、核黄素009毫克、烟酸23毫克、维生素C14毫克、维生素E121毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠12毫克、碘09微克、镁43毫克、铁17毫克、锌129毫克、硒174微克、铜022毫克、锰065毫克。

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在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

防癌治癌：

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

      豌豆：又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称“小寒豆”

      在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C、硒元素和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

      每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质74g、脂肪03g、碳水化合物212g、叶酸826μg、膳食纤维3g、维生素A37μg、胡萝卜素220μg、硫胺素043mg、核黄素009mg、烟酸23mg、维生素C14mg、维生素E121mg、钙21mg、磷127mg、钾332mg、钠12mg、碘09μg、镁43mg、铁17mg、锌129mg、硒174μg、铜022mg、锰065mg。

         豌豆的食用方法：

       1．豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

　　2．豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

　　3．许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　4．炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

　　5．应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。

　　注意：买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。

     常见的豌豆制作书食谱

      玉米豌豆羹

　　1．将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出。

　　2．菠萝切成玉米粒大小的颗粒。

　　3．枸杞用水泡发。

　　4．烧热锅，加水1500g。

　　5．冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。

　　6．用湿淀粉水勾芡即可。

       麻辣脆豌豆

　　1．嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用。

　　2．松仁入油锅炸至酥。

　　3．甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状。

　　4．锅置火上，放植物油50g，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。

    豌豆黄

　清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿‘便是时令鲜品，小贩们一声’嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。

　　“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

　　“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

清炒荷兰豆

　　材料：荷兰豆。

　　调料：盐，鸡粉，蒜末，香油，姜末。

　　做法：

　　1、将荷兰豆洗净，姜、蒜切末备用。

　　2、炒锅倒油烧热，放入姜末和部分蒜末炒香，然后下入荷兰豆大火快炒，临出锅前放入剩下的蒜末，用盐、鸡粉调味，淋入香油炒匀即可关火。

香菇荷兰豆炒马蹄

　　材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100g、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片。

　　2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香。

　　3、下香菇翻炒几下。

　　4、下荷兰豆翻炒几下。

　　5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可。

凉拌荷兰豆

　　主料：荷兰豆、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油、白芝麻。

　　做法：

　　1、荷兰豆择去老筋，焯一下，颜色变深就捞出过凉水；

　　2、自然晾凉后切成丝；

　　3、用胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油调成料汁；

　　4、把汁倒在荷兰豆丝上，并且充分拌匀；

　　5、放入冰箱冷藏入味，大约一个小时就差不多了；

　　6、吃的时候撒上点白芝麻。

香干荷兰豆

　　原料：荷兰豆干适量、盐、鸡精、蒜少量。

　　做法：

　　1、蒜剁碎。

　　2、油烧热，放入蒜末炒香，再放入荷兰豆，家盐翻炒。

　　3、放入豆干和鸡精，再翻炒几下，出锅。

香肠炒荷兰豆

　　原料：香肠100g、荷兰豆100g、盐2g。

　　做法：

　　1、荷兰豆去掉两边的头，洗净；

　　2、香肠先蒸好备用；

　　3、香肠切小片；

　　4、锅中放少许的油，油热后，放入香肠片；

　　5、小炒30秒后，放入荷兰豆；

　　6、翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。

豌豆的食疗价值

　豌豆味甘、性平，归脾、胃经

　　具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

　　对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症， 豌豆具有一定的食疗作用。

　　民间用豌豆治病的验方有：

　　1将豌豆煮熟，每次吃30g，一日两次，能辅助治疗糖尿病。

　　2．将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50mL，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。

　　3．将鲜豌豆200g煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200g，加水200mL，煮沸，每次吃50mL，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。

豌豆蛋白质含量100g

豌豆蛋白质含量100g，豌豆是豆科一年生攀援草本，是日常常见的一种食物，可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。下面来看看豌豆蛋白质含量100g的相关内容。

豌豆蛋白质含量100g1

豌豆蛋白质含量是23、4%，脂肪1、8%，碳水化合物52、6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等，这里为豌豆中100克可食部的营养素含量。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

豌豆蛋白的功效

1、豌豆蛋白为全价植物蛋白

全价植物蛋白也称为完全植物蛋白， 是指含有的必需氨基酸种类齐全，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。豌豆蛋白包含人体所需的8种必须氨基酸，含量充足，相互比例适当。

2、生物发酵的植物蛋白

山东健源集团通过对传统工艺改进研发自己的生物发酵工艺，能够保留豌豆蛋白几乎所有的营养成分，同时可以消除因豆类本身特性导致的胀气影响。通过生物发酵生产的豌豆蛋白，更容易被肠胃所接受，提高蛋白的吸收率。

3、豌豆无过敏原

八个主要食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类贝类、坚果、小麦、花生和大豆。这些八类食物或延伸食品占90%的食物过敏。豌豆没有被归类为食物过敏原，这在国际上是被认可的。

4、豌豆无转基因

近几年转基因问题闹得很严重，根据现有资料无法评估转基因的好坏，国内受影响最大的是转基因大豆。目前在国际上还没有出现种植转基因豌豆，山东健源集团生产的黄豌豆是加拿大生产，没有任何转基因成分。

5、豌豆蛋白增加饱腹感，控制体重

高蛋白食品能够降低胃促生长素水平，减少了饥饿感，增加了饱腹感，从而减少食物摄取。豌豆蛋白通过形成更多的肽抑制食欲和延迟胃排空，降低胃促生长素水平，从而维持长时间的饱腹感。

6、豌豆蛋白不含雌激素

大豆产品中含有大豆异黄酮，是一种雌激素，影响到激素分泌、代谢生物学活性、生长活性因子等。属于对女性有益的产品。不适合于男性同胞，尤其不适宜青少年食用。豌豆中不含此类激素，适合人群范围广，帮助于青少年补充蛋白质，不会影响到其发育。

7、豌豆蛋白生物价高

生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由多种数据共同决定。豌豆蛋白质因其含有氨基酸齐全，可利用率高，高于大豆蛋白，属于高生物价蛋白。

8、豌豆蛋白可以增加肌肉

豌豆蛋白富含必需支链氨基酸 （缬氨酸、 异亮氨酸和亮氨酸） 在肌肉蛋白质合成中起重要作用。氨基酸会在训练的随后几个小时开始在肌质中堆积，尤其是负重训练。豌豆蛋白摄入可能最大限度地保证肌肉质量增加，其效果可以媲美 乳清蛋白。

9、豌豆蛋白不含胆固醇

胆固醇又称胆甾醇。胆固醇广泛存在于动物体内。高胆固醇可导致血管动脉硬化、血流动力学改变等等，可增加心脑血管疾病发生的风险。豌豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，且脂肪含量低，有利于人体健康。

豌豆蛋白质含量100g2

豌豆的功效作用

豌豆，世界各地均有出产，中国主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等地。其营养丰富，每100克含蛋白质72克，特别是B族维生素的含量很高，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。1抗菌消炎豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有良好的抗菌消炎，增强新陈代谢功能。2通利大肠豌豆中含有大量的膳食纤维，其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进排便，保持大肠内的清洁。3保护视力豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，可防重度近视，视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。4美容养颜《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原，维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤。5减肥瘦身豌豆营养丰富，每100g中含有72g蛋白质，热量80千卡，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿，对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。6增强免疫豌豆中富含人体需求的各种营养素，其中的优质蛋白质可以提高机体的抵抗力，增强人体对各种疾病的抵抗预防能力，并对机体病后或术后康复也有明显的帮助。7防癌抗癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可抑制机体内致癌物质的合成，减少人体内癌细胞的量，降低人体癌症的发病率。

豌豆的营养价值

豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质72克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(054毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的25倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

1、豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。

2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。

3、豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力。

4、豌豆中含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育，铬能有效的维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高。

豌豆蛋白质含量100g3

豌豆的营养价值

鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质72克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(054毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的25倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

第1步赖氨酸

富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

第2步维生素C

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

英国最新研究显示：男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。

另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。

第3步止杈酸

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

第4步维生素A原

豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

第5步优质蛋白

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

胡萝卜素

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。

镁及叶绿色

豌豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。

微量元素

豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。

维生素B1

豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。