肉所含营养肉？

肉类食品是服用使用价值很高的食品，包含禽畜类的肌肉、内脏器官以及产品。畜禽肉包含生猪肉、牛羊肉和牛肉等；禽产品包含鸡脯肉、鹅肉和鸭肉等。他们不但可以出示身体需要的蛋白、人体脂肪、碳酸盐和维他命，并且味道美味，营养丰富，非常容易消化，饥饿感功效强，可烹饪成各种各样的菜式。

肉类营养成份的遍布因动物种类、年纪、位置及其胖瘦水平有非常大差别。蛋白质含量一般为10—20%，以内脏器官，如肝脏等成分最大，达到21%以上；次之是猪瘦肉，成分约17%，在其中牛羊肉较高，达到203%；白肉的成分较低，如肥猪肉仅为22%。畜、家禽类蛋白的碳水化合物构成基本同样，带有身体需要的各种各样必须氨基酸，而且成分高，其占比也合适于生成身体蛋白，分子生物学使

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达203%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅22%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。

因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水；

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感；

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟；

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

以上内容参考 -猪肉；-肉

牛肉的营养成分

　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人最主要的消费肉类食品之一，那么牛肉的营养成分有哪些呢，一起来了解了解吧!

牛肉的营养价值：

　首先牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比，而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。

　牛排是优良的高蛋白食品，还含钙7毫克、铁09毫克、磷170毫克、维生素B1007毫克、维生素B2015毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。

　中医认为牛肉有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效

　根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新城代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，改善肉品质。香港亚历山大医院体控中心主任郑明大医生介绍说：肥胖者在吸取了共轭亚油酸后，体内脂肪油下降趋势，因为该亚油酸会促使氧化作用，还可以降低胆固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也对人们降低患糖尿病的几率有帮助。

牛肉的选购技巧：

　上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

　牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

　里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

　腑肋：相当于猪的五花肉。

　前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

　腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

　不同部位的牛肉，因为肉质的'独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，

　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

　清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

　做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

　做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

　在大致对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢挑选牛肉之“看、摸、闻”：

　1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

　2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

　3、闻气味。新鲜肉有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

　如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

　1、如何识别新鲜牛肉新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

　2、如何识别注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

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牛肉是人们都很爱吃的肉类食品之一，并且做法比较简单，也适合任何人群食用，那牛肉的营养价值都有哪些呢，今天养生频道小编就来为大家详细介绍下。牛肉的营养价值：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

1、100克牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2、羊肉(肥瘦)的热量和营养价值，热量：203大卡（100克），分类：蛋类、肉类及制品。评价：羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

3、每100克猪肉中含有400大卡左右的热量，猪肉的营养价值比较丰富，功效比较广泛，其中含有蛋白、氨基酸、碳水化合物比较多，还有一定的矿物质，比如说钙离子、铁离子等成分，

可以起到增强免疫力的作用。从中医的角度来讲可以补气养血、滋阴润燥，对于肾阴亏虚导致的五心烦热有很好的改善作用。

4、100克鸡肉的热量是很低的，大概120到160大卡，注意不要吃鸡皮，全麦面包100克250大卡左右，2两面条的热量大概是，200大卡左右，吃这么少就算不运动，保持一个月都这么吃，那是肯定会瘦的。

5、100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

一份清蒸的白鲳鱼（100克）不但提供丰富，其热量也只有67卡路里（大约3克脂肪）。同样的白鲳鱼，料理方式从清蒸改成油煎的话，热量就提升至100卡路里（脂肪含量也升上6克）。

6、100克可食鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。

尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

什么肉最有营养

肉类的营养价值因其品种不同而有很大的差异。瘦肉是蛋白质的良好来源，一般含蛋白质10％～20％，而且其氨基酸组成接近于人体的需要，还含有较多的铁、铜、硫、磷等无机盐和B族维生素。肥肉则主要是向人们提供脂肪，供给人体热能和必需脂肪酸，其脂肪含量可高达90％。畜禽的内脏含有丰富的维生素和较多的胆固醇。

1来源丰富的猪肉

猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口，是我国人们食用量最多的一类肉食。

猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质95克，精瘦肉含量则达164克。猪肉中的蛋白质质量很高，含有人体所必需的8种氨基酸和其他氨基酸。猪肉中脂肪的含量每100克中为598克，瘦肉中的含量为32克。猪肉中维生素B，的含量是肉类中最多的，每100克中含量达053毫克，是牛羊肉的7倍。此外，猪肉中还含有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B（2下标）、尼克酸等对人体有益的物质。

猪肉含脂肪量较多，特别是肥膘肉，吃多了会使人发腻，而且有使血胆固醇升高的可能。因此，老年人应控制肥膘肉的摄入。

2富含蛋白质的牛肉

牛肉味道鲜美，所含营养成分容易为人体消化吸收，而且有较高的食疗价值。

牛肉是一种优良的高蛋白食物。每100克中含蛋白质201克，脂肪102克。牛肉蛋白质的含量比猪瘦肉约高169％，比羊肉约高81％；脂肪的含量比猪瘦肉和羊肉均低182％左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首，每100克中高达6毫克；钾的含量在肉类食物中也名列前茅，每100克中含量高达378毫克。此外，还含有钙、磷、铁和维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素A。由此可以看出，牛肉是蛋白质含量高，脂肪量低，尼克酸和钾的含量十分丰富的一种肉食，是中老年人，特别是心血管病患者的优良肉类食物。

3冬令滋补的羊肉

羊肉也是我国人民主要的食用肉类之一。由于羊肉性温热，肉质细嫩，因此是冬令时节很好的滋补品。特别是形体虚寒的人食之，可收到补虚壮阳之功效。

羊肉的营养也比较丰富，每100克中含优质蛋白111克、脂肪288克。羊肉中尼克酸的含量也较高，每100克中达49毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A及B族维生素。

4保健抗衰的免肉

兔肉对人体的益处越来越被人们所重视，目前在世界市场上，特别是在欧洲，不少超级市场兔肉一上市，很快就被人们抢购一空。在日本则把兔肉誉为“美容肉”。

兔肉，不管是家兔肉还是野兔肉，都具有很高的营养价值。兔肉中含有丰富的蛋白质，每100克中含量高达212克，在畜肉中含量是最高的，而且是优质蛋白。兔肉脂肪含量很低，每100克中只有04克，在所有肉类食品中含量是最低的。兔肉中含胆固醇的量很少，而卵磷脂的含量却较多。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化的作用。兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷等元素。

5鹌鹑无愧于人们如此的称赞，肉鲜味美，所含的营养极其丰富。鹌鹑肉的蛋白质含量每100克中高达222克，比任何一种畜类肉的含量都高，也高于鸡、鸭、鹅等经常食用的禽肉。它还含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，是中老年人，尤其是动脉硬化、高血压病、冠心病和肥胖症患者理想的保健食物。

6富有营养的鸡肉

鸡肉是禽类食品中最常见的品种之一，历来为人们所喜爱。俗语说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽一斤。”清代《随园食单》上写道：“鸡功最巨，诸菜赖之。”还有人把它尊为“羽族之首”。

鸡肉的营养丰富。每100克鸡肉中含蛋白质215克，比猪肉高1倍以上，是羊肉的2倍。鸡肉中脂肪含量仅为25％左右，而且不饱和脂肪酸含量达299％，其脂肪酸的构成比例接近人体需要。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别高，几乎是猪肝的6倍。因此，鸡肉是人们比较理想的食物，特别适合中老年人和心血管病患者食用。常吃鸡肉还能抗御老年斑的出现。



一、肉类的主要营养成分

肉的营养非常丰富，长期食用可以让身体变得强壮，不容易生病，包含丰富的蛋白质，脂肪，也包含少数的碳水化合物，对人体非常有益

1牛肉被称之为肉类中营养价值排行第一的健康食品，营养丰富，不仅包含钙、铁、维生素，蛋白质且脂肪含量较低，是诸多健身人员的必需品。

2羊肉具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素对人体有补气养血、温中暖肾、开胃健力的功效，是冬天吃火锅必不可少的美食。

3兔肉与其它肉类不同，不仅包含丰富的蛋白质和脂肪，更含有麦芽糖、葡萄糖等元素，兔肉水分相比较多，肉质也比较细嫩，易消化，是女性的必吃美食

4鸡肉味道鲜美，肉质也比较细嫩，是一份老少皆宜的肉类，更适合诸多的烹饪方法，煲汤，做菜样样俱全，更有蛋白质丰富的鸡蛋，经常吃鸡肉，可以抵御寒冷，为健康打下坚定的基础。

5猪肉包含丰富的蛋白质及脂肪，猪的一身全是宝，猪肺有止咳，止血，猪蹄有美容养颜等功效，猪肉属优质蛋白质、铁是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素，猪肉也是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富利用猪肉当食材，可以补充丰富的蛋白质和脂肪酸，滋阴补阳，当然有利也会有弊，肥胖、血脂较高、高血压者应不易吃太多猪肉。



二、吃肉注意事项

1肉类不易吃太多，长期食用太多的肉类会导致发胖，最好在午餐中食用肉类，晚餐可以食用少量的牛奶和鸡蛋，保持充足的营养。

2肉里在烹饪过程中不易切得过小，应切得大些，炖猪肉是会释放可溶于水的氮物质，肉汤会很浓，因此切肉时应切大块，会比切小块肉的味道鲜美。

3炒肉的时候不易用猛火爆炒，肉块在预到高热的情况小，会变硬，不易烂，失去肉类原本的味道。

4肉食食物焖着吃营养是最高的,肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。采用不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。

蔬菜含水量大，碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少，但蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和纤维，是维生素C、胡萝卜素和维生素B2(核黄素)的重要来源，也是钙、铁等无机盐的重要来源。

水果不仅酸甜可口，还含有多种维生素和矿物质。这种维生素是大家最熟悉的一种营养素，广泛存在于各类水果中。维生素C具有很强的抗氧化性，有助人体对铁的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。

肉类富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

扩展资料

蔬菜部位不同，含量有高低

蔬菜有根、茎、叶、花、果实，同一种蔬菜上不同部位的营养素的含量也不同。根由于要吸收土壤中的各种营养素来维持自己的生长，所以根部的营养素含量相对较高，虽然大部分蔬菜的根不能食用，但靠近根部的茎的下端营养素的含量也是很丰富的。

有趣的是：同一蔓上的黄瓜，接在下端的比接在上端的营养要高。蔬菜的皮因与外界进行频繁的物质交换，营养素的含量也很高，靠外的部位好于靠里的部位。叶的营养价值也很高，因为叶是植物进行光合作用的场所。如芹菜的叶就比茎的营养价值高，胡萝卜的外部比内部的营养价值高。

人民网-蔬菜种类多营养各不同

-肉类

人民网-哪些水果营养榜上有名