食物的营养成分和特点

山药（淮山）

山药除了是人类淀粉与蛋白质的重要来源外，在传统医药方面具极高保健价值，且应用范围十分广泛；其新鲜块茎含约 16％淀粉、3％ 蛋白质，此外也含有粘液质、胆碱、醣蛋白、多酚氧化酵素与淀粉酵素、维生素C、薯蓣皂草、薯蓣多醣、尿囊素、多种胺基酸与矿物质、盐酸多巴胺等化学成分。

山药性味甘平，归入脾、肺、肾三经，其块茎特具粘质多醣类，并含黄酮类及薯蓣皂草元，此三者为山药主要的活性成分；其中多醣类成分含碳水化合物及多种还原醣，如甘露糖、阿拉伯胶糖、葡萄糖、半乳糖、果糖及少量的木糖与鼠李糖，以及蛋白质等。

粘质多醣类含量的多寡，以及其内含物分子间相互作用的强弱，均可影响块茎粘度的大小。山药的粘液会刺激某些人的皮肤而造成过敏，但此过敏现象一般可利用肥皂水洗除，或在 30 分钟内自然消失，这是因为山药粘液中含有草酸钙结晶。此外，山药所含的纤维素不高，脂肪的含量也很低。

山药的营养价值极高，粘度大，为消化不良、食欲不振及脾胃虚弱者的极佳补虚食品，极适合生食或烹调成各式精美的菜肴。由于山药的高营养特性，供作主食或副食均可，更可调理成各式各样精美的食品。

山药在保健机能方面的利用甚受重视，其块茎为天然的胃肠药、消化药及高血压的预防药；山药块茎原本即为淀粉及蛋白质的天然供源，其内含丰富的蛋白质分解酵素、醣质分解酵素及多种还原酵素等，可促进消化机能；而块茎内富含的粘质多醣体，经酵素消化后，可形成一种特别的食物纤维，具有降低血中胆固醇浓度的效果，故可作为高血压的预防食品。

在汉方实际应用中，山药长久以来常用于消除疲劳，对于精力减退及虚弱体质者特具功效；在民间疗法中，山药则用为外科消炎退肿药，对火伤及霜冻的疗效颇佳。山药加酒与盐，加热后食用，可作为感冒风邪治疗药。

山药在历代本草中都视为补虚佳品，《神农本草经》等本草典籍谓其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾及收涩固精，主治泄泻、久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精、带下及小便频仍等，另具祛痰功效；民间常用为滋养强壮药，古代名方如六味丸、八味丸、参苓白术散、无比山药丸、大山蓣丸及坊间的四神汤中即含有山药。

根据《医学衷中参西录》，利用山药组配的方剂多达 47 个；根据历代医药名方所载，利用山药组配的方剂共达 333 方。清末民初的河北名医张锡纯，不仅称赞山药能滋润血脉，固摄气化，宁咳定喘，强志育神，性平可以常服多服，而且指出：宜用生者取汁饮之，不可炒用，以其含蛋白质甚多，炒之则蛋白质焦枯，服之无效。

临床研究证实，山药确有增进食欲、改善消化及增强体质等多重功能；山药另具降血糖作用，可提高免疫功能，具抗氧化、抗衰老等作用，并可增加实验动物的前列腺、精囊腺重量，及增强雄性激素等作用。总之，由于山药营养价值高，粘度大，富含多种有益健康的成分，极适合生食、烹调或加工制成各式精美的山药产品。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。

几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。

蜂蜜主要成分有：

(1)可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65－80%；

(2)各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约03%；

(3)与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约006%；

(4)20余种促进人体生长和代谢的维生素；

(5)多种活性酶。

李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为”清热也，补中也，解毒也，止痛也”。

蜂蜜主要能防治：

(1)胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等。

(2)神经系统疾病：失眠、头痛。

(3)感染性创伤、烧伤、冻伤。

(4)美容。

某些消费者认为蜂蜜富含糖份，吃多了会引起肥胖症，这实际上是把蜂蜜混同于一般的营养品。蜂蜜主要是葡萄糖和果糖组成，约占65－80%；而蔗糖的含量极少，不到5%。由于葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，吸收过程不伴有脂肪沉淀，故不会引起肥胖。

蜂蜜结晶是纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常使消费者认为是”糖蜜”，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！

但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒手捻易融化。

蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香，品质好。但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究：深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。

(1)蜂蜜放在口里含服，可治疗咽喉炎，对工作劳累，熬夜之后的火气上升有奇效。

(2)调入各种饮料及食品中服用，香气淡雅，口感清甜，但要注意温度不宜超过60度。

(3)饮酒之后，含服浓蜂蜜，能加速酒精分解，消除酒后头痛，减少酒精对肝的损害。

(4)用蜂蜜涂唇，可防止烂嘴角；用蜂蜜做面膜，能使皮肤细腻、光洁、富有弹性。

(5)蜂蜜代替白糖来烧、烤的菜点，风味、色泽和营养俱佳，尤其烤鸡、烤鸭时用枣花蜜，其颜色金黄，风味独特，不妨一试。

(6)饭前半小时服用蜂蜜，可刺激胃酸的分泌，因此患萎缩性胃炎（缺乏胃酸），宜饭前服用；反之饭后二至三小时服用蜂蜜可抑制胃酸的分泌，患肥厚性胃炎（胃酸过多），宜饭后服用。

日常饮食中必备的营养成分有哪些

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饮食——是人类生活中必不可少的东西，人们每天通过吃东西，吸取身体所必须的各种营养物质，以供给人体的正常生长，发育和从事各种活动的需求。人体需在的营养物质（营养素）： 一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖

二、调节生理功能——无机盐（矿物质），维生素，水各种营养物质都有它特殊的生理功能，所以任何一种营养物质都不能缺少，良好的营养，首先是能供给人体所需的各种营养素，并且质与量分配适当：1、促进婴幼儿童的生长育。2、改进成年人的健康状况。3、状年时期延长，防止过早衰老现象产生。4、延长寿命。营养不良和营养不当——是指人体所需营养素供应不足或营养素分配不合理。1、供给过多——营养过胜，造成肥胖。2、营养不良——阻碍儿童生长发育，体格矮小，成人可见精神不振，疲劳，欣力下降，出现营养缺乏症。如：坏血病，软骨病，夜游症。3、状年和老年人出现身体肥胖，体重聚增，不公增加了肺负担，易发生动脉硬化，高血压，糖尿病等。4、通过饮食营养知识的普及，逐步提高广大人民的对饮食营养的认识，懂得怎样选择和调配饮食，进行合理的加工烹调，提高膳食的营养质量，达到通过合理的饮食增进人民身体健康的目的。 蛋白质 一、蛋白质——是一种化合物，是由碳、氢、氧，氮四种元素构成。部分蛋白质还含有：硫、磷、铁、碘、铜等。上述各种元素分别组成不同的非必须氨基酸（由体内合成）。8种必须氨基酸（食物蛋白质摄入供给），氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

二、蛋白质分类：（根据氨基酸的数量和种类）1、完全蛋白质：奶、蛋、肉、大豆、小麦、玉米（氨基酸齐全，数量充足，含有人体的必须氨基酸。）2、半完全蛋白质：含氨其基酸比较安全，但由于数量多少不均只能维持生命如小麦中的——麦皎蛋白不能促进生长发育。3、不完全蛋白质：氨基酸的种类不会，如作为唯一蛋白使用既不能生长发育，也不能维持生命。食物中蛋白质所含氨基酸的种类的数量愈接近人体需要，则蛋白质的生理人价值就愈高。牛奶鸡蛋——生理价值升高。小麦、小米、大豆、牛肉干——混合食用生理价值89。例如：玉米面——如果单独吃玉米，其中（蛋氨酸、色氨酸）必须氨基酸含量很少，生理价值很低而大豆中含有必须氨基酸蛋氨酸、色氨酸数量比较多，二种合而为一的玉米面，生理价值明显提高。 如果反玉米、大豆、高梁三者合一生理价值可达75%。生理价值就更高了。三、蛋白质的功能：1、构成机体组织——细胞、组织、脏器的主要成份。2、调节生理机能——酶、激素、抗体主要成份。3、供给热量——1克蛋白质产生4卡热量，当摄入蛋白质过量时，人体吸收达到生理需求时剩下的蛋白便产生热量。四、蛋白质的来源：1、动物的蛋白质：奶、鱼、肉、蛋；2、植物性蛋白质：豆类及谷类。脂肪一、人体内含中性脂肪——甘油三脂，解释——三个分子的脂肪酸与一个分子的甘油化合物。分布于皮下肤腔，肌肉间隙甘油三脂——受进食好坏的影响称这为动脂。二、类脂质（磷脂类、固醇类存在细胞原生质，和细胞膜中称这为定脂。

三、脂肪的生理功能：（1）供给热能：由碳、氢、氧组成，1g脂肪产和生9卡热量。

（2）构成细胞——磷脂，胆固醇是构成人体细胞的主要成份；尤其是脑和神经细胞。

（3）供给人体必须脂肪酸。脂肪酸中的——亚麻油酸，亚麻油稀酸、花生油四稀酸，上述均是人体正常发育和健康的必需品，这些物质是人体自身不能合成，必须摄入供给，称之为：必须脂肪酸。必须脂肪酸的作用：1、对皮肤微血管有保护作用。2、可以防止敌射线对皮肤的损害。3、降低血胆固醇的作用。4、减少血小板的粘附性。（与第3点是调节脂肪代谢的关键物质）5、促进脂肪性维生素的吸收和利用。脂肪是VitA、D、E、K良好的溶剂——随着脂肪的吸收而被吸收。6、填充内脏间隙的作用。皮下脂肪可以保护体温。7、脂肪可以增进食物的感观性：增加感性——增进食欲；饱腹感——不易饥饿。三、饮食中脂肪与血脂的关系：中性脂肪植物脂肪多——甘油三脂升高食物脂肪内含胆固醇进入机体动物脂肪多——胆固醇升高动脉硬化磷脂老年人动脉硬化人群——应避免服用动物脑子、骨髓、内脏、鱼子，每天胆固醇摄入量300-500mg。用植物油代替动物脂肪。动物脂肪酸——是饱和脂肪酸，形成的胆固醇脂，在动脉硬化斑块中沉着时不易反回血液与血栓形成有关易导致心肌梗塞。植物油中不含胆固醇而含有不饱和脂肪酸多，可以降低血浆中胆固醇浓度，不饱和酸可以促进胆固醇在肝脏内改变为胆汁酸。植物油中含有维生素E，有扩张小血管和抗误作用。对于血栓的预防有效。植物性食物为主不含胆固醇——但植物中含有植物固醇，如：黄豆中含有豆固醇，谷类中含有谷固醇，但人食用后不吸收，可以达到排制不肠对胆固醇的吸收。丰富的蛋白质和糖类可以防止人体对胆固醇的吸收。多吃水果和蔬菜，可以获得丰富的维生素和无机盐，维生素，可促进脂代谢的作用。五、饮食中脂肪与肿瘤的关系。1、服用高脂肪患乳腺癌死亡率是服用低脂肪者的5-10倍。2、服用素食与服用肉食患直肠癌者，其危险性素食比肉食少2-3倍。3、子宫内膜癌——与高脂有关。4、肥胖人患癌率是普通人的2-3倍。主要原因——肉类脂肪中含有一种聚不饱合脂肪酸，被空气氧化后分解形成的闪二醛是致癌的重要因素。六、脂肪的来源与供给。1、动物性脂肪——猪、牛、羊、鱼、奶、蛋黄油。2、植物性脂肪——花生油、大豆油、芝麻油、棉子、向日葵、油菜子、茶子油、核桃油、松子油。糖代谢。一、糖——由碳、氢、氧组成的。由于糖的分子结构式中的氢2氧1所水的分子结构相同，所以对糖也称为碳水化合物。1、单糖——只含有一个糖分子，可不经消化液作用下，直接吸收。a葡萄糖属于单糖——水果中含量最多，人体血液中的糖以葡萄糖为主。80-120mg/100ml血糖正常值。b果糖——水果、蜂蜜。c半乳糖——由乳糖分解（天然食物中没有）2、双糖：是由二个分子糖，去掉一个分子的水叫做双糖。a蔗糖。b麦芽糖。c乳糖。需要经过消化液的作用后，变为单糖，才能被吸收利用。3、乳糖：存在于人和动物的乳汁中，如牛羊奶。人乳中含乳糖6-7%。牛羊乳中含乳糖4-5%。乳汁中的乳糖有助于消化道内乳酸菌的生长繁殖，这种乳酸菌的生长和繁殖可以对抗腐败菌的生长繁殖特别对婴儿某些肠道病非常有益。由于乳糖分解后，产生一个分子的葡萄糖和产生一个分子半乳糖。但当乳糖过多时，可使血中胆固醇含量升高，导致动脉硬化，加重。故过多食用牛羊能对身体也有害处。4、多糖：是许多单糖分子结合而成——无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用分解为单糖。a淀粉、谷类、豆类、甘薯、马铃薯，山药、芋头、藕、根据茎食品中。淀粉被酶解，消化，产生红色糊精，分解为麦芽糖，再分解为葡萄糖，最后被吸收。b糊清——淀粉分解的中间产物。面包、馒头被烤后表面的硬皮，棕**。米粥表面的粘膜，即为糊精，糯米中含量多。c糖原：（动物淀粉）是动物体内贮有糖的一种形势，从高级别动物到低等动物均有糖原。（1）当糖及脂肪过多时转变为旷糖原贮存在肝内形成肝糖原。（2）当糖及脂肪过多时转变为肌糖原贮存在肌肉内形成肌糖原。当动物体体内缺少糖时肌糖原及肝糖原转变为葡萄糖，被自身利用。d纤维素各果糖——随属于多糖，但在体内不能吸收供给营养。纤维素和果胶吸后刺激胃肠运动和分泌消化液，有助于消化和排泄，缩短粪便在肠道内存留的时间，减少大肠肿瘤发生率。二、糖的生理功能。1、供热：1g糖=4卡热。由60-70%糖供给。2、构成组织：糖蛋白，核蛋白，糖脂，存在于肝和肌肉组织中。3、保肝解毒：当肝糖原储备多时，对四氢化碳酒精，砷等，有较高的解毒能力。4、抗酮作用——糖有抗酮作用，减少酮体的产生，防止酸中毒。脂肪在体内氧化靠糖供给热量。当糖供给不足时，或身体不能利用糖时，这时（如糖尿病）身体热量主要靠脂肪来供给，当脂肪氧化不全酮体，当酮体过多时产生酸中毒。当糖尿病人为了控制糖的摄入，而过多的摄入脂肪类食物，而造成脂肪氧化不全而产生酸中毒（进一步加重了动脉硬化）。三、糖的来源和供给。米、面、玉米、高粱、豆类、甜薯、马玲薯、芋头、甘蔗、甜萝卜、水果、蔬菜，纤维素和果胶。维生素 一、人体对维生素需求量是很少的，但是维生素是维持生命必不可少的一类有机化合物。其重要性是——参加人体中许多重要的生理成份，许多维生素是酶的辅酶，有的维生素也是辅酶的组成成份，维生素是以生物活性物质的形式存在于身体组织中。维生素：1、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性：维生素B族——B1、B2、B6|尼克酸；泛酸，生物素，肌醇、叶酸、胆碱；维生素B12、路丁；维生素C。二、常见维生素缺少的维生素：维生素A缺乏：动物性维生素A；植物性维生素A原——胡萝卜素（甲、乙、丙三种） 1mg胡萝卜素相当于557国际单位维生素A 18微克胡罗卜素相当于1国际单位维生素A 胡萝卜素——是一种蓝色素在人体小肠内能转变为维生素A 1、维生素A缺乏：表皮出现鱼磷皮，皮肤干燥，毛束疼，（四肢伸侧）干眼症，毕脱瓦斑，在眼球结合膜近角膜腺处出现银灰公三角形斑。当胎儿发充障碍，维A缺少胎儿死亡。 a成人每天需2200国际单位维A，等于胡萝卜素4mg。 b维生素过量中毒——表现为头晕，头疼、厌食、肤信，感觉过敏，皮肤粗糙，面部或全身磷状脱皮，毛发脱落，肝大，肌肉硬。当停服维生素A后，症状消失。 2、维生素A的来源：动物内脏、鱼肝油、奶类，禽蛋、菠菜、辣椒、胡萝卜、豆芽、苜蓿、经心甜薯、橘子、杏、柿子 维生素D：属于固醇类（D2、D3） 缺乏维D，皮肤内脱氢胆固醇，经紫外线照射，形成维D3，存在藻类植物及酵母中的麦角固醇经紫外线纤钱照射，形成维D2。 1、生理功能：调节体内钙磷代谢紊乱，当低钙、低磷致使向骨组织中沉着发生障碍。儿童出现佝偻病，成年人出现软骨病，（孕妇、乳母）重症引起手足搞症。 2、维D的需求：1国际单位=0025微克D3。 2岁以下：300-400国际单位 乳母：400-800国际单位 3、维D中毒：厌食，恶心、呕吐，多尿，烦燥等症状。 4、维D的来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、动物奶。 维生素B1：易溶于水，在空气中酸性中稳定，当在中性或碱性条件下，遇热易破坏。 食物烹调温度时间长短高低而破坏。 功能：（1）维生素B1组成脱段酶，参与糖代谢过程，当脱羧活性下降，B1缺少时，糖代谢障碍。糖尿病补充维生素B1的重要性所在。 （2）促进乙酰胆碱的合成，抑制乙酰胆固碱的分解，因而维持胃肠政党运动和消化腺分泌，有利于消化排泄。 （3）维持神经、消化、肌肉循环的正常功能。给生素B1缺乏可患肢气病，出现消化循环系统症状。 维B1的来源：谷类、豆类、干果类、内脏（心肝肾）、瘦肉、蛋。米面过精，淘洗过多缺乏。 维生素B1试验方法：（1）晨起空腹服用维B15mg，4小时后尿中：B1<100微克为B1缺乏。 <100微克-200微克为B1不足；<200微克以上为B1正常；<400微克以上B1充裕。 维生素B2： （1）B2的功能体内许多重要辅酶的组成成份参与机体的组织，呼吸和氧化还原过程。 （2）缺乏时出现： 维生素B2的来源：动物肝、肾、心、蛋黄、鳝鱼、螃蟹、干豆类、花生、绿叶菜含量比较多。 维生素PP（尼克酸）： （1）维PP缺乏，患癞皮病 （2）临床表现：皮肤信和疾噪。 （3）尼克酸的来源：花生、谷类、豆类、动物肉、内脏、蔬菜、水果、蛋类、奶类。 玉米中——含有的尼克酸为结合型尼克酸，不易吸收。 玉米中加06%苏打或碱尼克酸变为微离型，尼克酸易吸收。B1、B2又无损失。 维生素C： 功能：1、参与氧化还原反应 2、促进细胞间质的形成 3、维持骨骼牙齿的正常生长，促进伤口愈合 4、促进增加机体内抗体形成。 5、解毒作用：铅、苯、砷遇维生素C可解毒。 来源：酸味水果比无酸的水果维C多，辣椒，油菜、太古菜、蒜苗、西红柿、酸枣、山楂、柑橘、柚、草莓。 人体需要量：成人：70-75mg 儿童：30-75mg 孕妇：100mg 乳母：150mg 无机盐 人体内有50多种硬矿务质、占体重的4%左右 （一）、钙食物中存在的形式有：氯化钙（溶水）、磷酸钙（不溶水）、草酸钙（不溶水）、脂肪酸钙（不溶水） 1、钙缺少的原因： VITD——缺少时影响钙吸收 饮食中——草酸植物过多时 含草酸较多的蔬菜——菠菜、竹笋、 植酸——燕麦、乔麦（含量甚多） 食物中磷酸盐过多——与钙结合成难溶性的（正磷酸钙）不能吸收 2、钙来源：虾、蟹、蛤蜊、蛋、绿叶菜、豆类、动物骨类食品。 3、摄入量 一般：600——800MG 青春期：1000——1200MG 乳母：1500——2000MG 老年人：1500MG左右 （二）磷 1、磷为构成骨骼，牙齿和神经组织的重要成份。 2、磷与钙结合产生磷酸钙组成骨骼和牙齿，80%以上的磷。 3、存在于骨骼和牙齿里。 4、磷参与体内的酸碱互竞平衡。 5、参与糖和脂肪的代谢过程。 6、钙的来源：肉鱼蛋、奶、豆类及谷类。 7、人体日常需要量： 成人每天12G 体力劳动15G 儿童1——15G 孕妇、乳母2G （三）铁 1、占体内总量的约为3——5% 2、作用，组成血红蛋白 3、参与体内氧和二氧化碳的运送 4、血红蛋白所含的铁占血中铁的总量1/3 5、铁的来源：动物肝、蛋黄（小于肾、瘦肉） 动物血铁含量高但利用率低不是优良铁源。 （四）碘：总体内25MG左右 作用：1、合成甲状腺素的重要成份 2、能调节体内热能代谢（蛋白、糖、脂肪）三大代谢的合成与分解作用。 来源：饮水、食物、食盐、海鲜植物。 其他微量元素 凡在动植物体内含量少于1MG的元素称之微量元素。 目前已知：铁、碘、氟、锰、铬、铜、锌、镁、硒、钴、钼、镍等。 当缺少时就会发生病变。 氟：构成骨骼、牙齿珐琅质不可缺少的成份。 铜：含量100——150MG构成血红蛋白的参与铁代谢。 镁：含量20——25MG参与钙磷代谢有着密切的关系。 补镁：可以降低动脉硬化的严重程度和改善血液供给。 镁缺少的临床表现： 1、吸收障碍 2、急性腹泻 3、慢性肾衰 4、情绪不安，肌肉，手足擅抖（肝病时明显） 镁的来源：大麦和豆类（很好的来源） 锌：1、缺少时生长迟缓、发育不良、味道障碍、伤口愈合缓慢。 2、来源：谷类、豆类、麦皮中、肉及奶、肝脏量多。 钴：氰钴素VITB12缺乏产生恶性贫血，来源于动植物体内。 硒：1、心肌代谢，不可缺少的微量元素。 2、缺硒——克病 3、治疗肝病、恶性肿瘤 水：总体重的2/3 每天每人需水2000——3000MG 人体缺水20%无法维持生命 保持体温，调节体温

编辑于 2015-12-20

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数学建模就是这样的，所有的参数都要自己设出来。 平时做数学题时，有求什么或是证明什么，都是非常明确的，不管你会不会做你都知道你要干什么。 至于数学建模，营养配餐的标准（就是什么样的配餐才是营养配餐）要你自己给出来，再由你自己设出的参数计算，怎样搭配才符合这样的标准。总之，一切要靠自己。 就拿这个题来说，你可以设出每种食物分别是什么（要有具体符号表示），各种营养物质（如蛋白质、维生素、纤维素等）在每个食物中占的百分比，再就是把这些食物中的某几混合起来，看一下混和之后各种营养物质的百分比是不是符合你所定的那个标准（维生素不少于多少、脂肪含量不超过多少等）。 以上只是一个参考，至于配餐营养的标准不是唯一的，无论你自己怎么规定，只要可以自圆其说就行了；还有也可以设每种东西营养物质的具体含量（不用百分比）。 要说的就这么多，数学建模结果好于不好的标准就在于看谁建的模型最简单而且最实用，让别人一看就明白而且很能说明问题。好好想想思路吧。

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日常饮食中必备的营养成分有哪些

人体需在的营养物质(营养素)：　一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖　二、调节生理功能——无机盐(矿物质)，维生素，水　各种营养物质都有它特殊的生理功能，所以任何一种营养物质都不能缺少，良好的营养，首先是能供给人体所需的各种营养素，并且质与量分配适当：　1、促进婴幼儿童的生长育　2、改进成年人的健康状况　3、状年时期延长，防止过早衰老现象产生　4、延长寿命。　营养不良和营养不当——是指人体所需营养素供应不足或营养素分配不合理。　1、供给过多——营养过胜，造成肥胖　2、营养不良——阻碍儿童生长发育，体格矮小，成人可见精神不振，疲劳，欣力下降，出现营养缺乏症。如：坏血病，软骨病，夜游症。　3、状年和老年人出现身体肥胖，体重聚增，不公增加了肺负担，易发生动脉硬化，高血压，糖尿病等。　4、通过饮食营养知识的普及，逐步提高广大人民的对饮食营养的认识，懂得怎样选择和调配饮食，进行合理的加工烹调，提高膳食的营养质量，达到通过合理的饮食增进人民身体健康的目的。　蛋白质　一、蛋白质——是一种化合物，是由碳、氢、氧，氮四种元素构成。部分蛋白质还含有：硫、磷、铁、碘、铜等。　上述各种元素分别组成不同的非必须氨基酸(由体内合成)。8种必须氨基酸(食物蛋白质摄入供给)，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。　二、蛋白质分类：(根据氨基酸的数量和种类)　1、完全蛋白质：奶、蛋、肉、大豆、小麦、玉米(氨基酸齐全，数量充足，含有人体的必须氨基酸。)　2、半完全蛋白质：含氨其基酸比较安全，但由于数量多少不均只能维持生命如小麦中的——麦皎蛋白不能促进生长发育。　3、不完全蛋白质：氨基酸的种类不会，如作为唯一蛋白使用既不能生长发育，也不能维持生命。　食物中蛋白质所含氨基酸的种类的数量愈接近人体需要，则蛋白质的生理人价值就愈高。　牛奶鸡蛋——生理价值升高　小麦、小米、大豆、牛肉干——混合食用生理价值89　例如：玉米面——如果单独吃玉米，其中(蛋氨酸、色氨酸)必须氨基酸含量很少，生理价值很低而大豆中含有必须氨基酸蛋氨酸、色氨酸数量比较多，二种合而为一的玉米面，生理价值明显提高。　如果反玉米、大豆、高梁三者合一生理价值可达75%。生理价值就更高了。　三、蛋白质的功能：　1、构成机体组织——细胞、组织、脏器的主要成份。　2、调节生理机能——酶、激素、抗体主要成份。　3、供给热量——1克蛋白质产生4卡热量，当摄入蛋白质过量时，人体吸收达到生理需求时剩下的蛋白便产生热量。　四、蛋白质的来源：　1、动物的蛋白质：奶、鱼、肉、蛋;　2、植物性蛋白质：豆类及谷类。　脂肪　一、人体内含中性脂肪——甘油三脂，解释——三个分子的脂肪酸与一个分子的甘油化合物。分布于皮下肤腔，肌肉间隙　甘油三脂——受进食好坏的影响称这为动脂。　二、类脂质(磷脂类、固醇类存在细胞原生质，和细胞膜中称这为定脂。　三、脂肪的生理功能：(1)供给热能：由碳、氢、氧组成，1g脂肪产和生9卡热量。　(2)构成细胞——磷脂，胆固醇是构成人体细胞的主要成份;尤其是脑和神经细胞。　(3)供给人体必须脂肪酸。脂肪酸中的——亚麻油酸，亚麻油稀酸、花生油四稀酸，上述均是人体正常发育和健康的必需品，这些物质是人体自身不能合成，必须摄入供给，称之为：必须脂肪酸。　必须脂肪酸的作用：　1、对皮肤微血管有保护作用。　2、可以防止敌射线对皮肤的损害。　3、降低血胆固醇的作用。　4、减少血小板的粘附性。(与第3点是调节脂肪代谢的关键物质)　5、促进脂肪性维生素的吸收和利用。脂肪是VitA、D、E、K良好的溶剂——随着脂肪的吸收而被吸收。　6、填充内脏间隙的作用。皮下脂肪可以保护体温。　7、脂肪可以增进食物的感观性：增加感性——增进食欲;饱腹感——不易饥饿。　三、饮食中脂肪与血脂的关系：　中性脂肪植物脂肪多——甘油三脂升高　食物脂肪内含胆固醇进入机体动物脂肪多——胆固醇升高动脉硬化　磷脂　老年人动脉硬化人群——应避免服用动物脑子、骨髓、内脏、鱼子，每天胆固醇摄入量300-500mg。　用植物油代替动物脂肪。　动物脂肪酸——是饱和脂肪酸，形成的胆固醇脂，在动脉硬化斑块中沉着时不易反回血液与血栓形成有关易导致心肌梗塞。　植物油中不含胆固醇而含有不饱和脂肪酸多，可以降低血浆中胆固醇浓度，不饱和酸可以促进胆固醇在肝脏内改变为胆汁酸。　植物油中含有维生素E，有扩张小血管和抗误作用。对于血栓的预防有效。　植物性食物为主不含胆固醇——但植物中含有植物固醇，如：黄豆中含有豆固醇，谷类中含有谷固醇，但人食用后不吸收，可以达到排制不肠对胆固醇的吸收。　丰富的蛋白质和糖类可以防止人体对胆固醇的吸收。多吃水果和蔬菜，可以获得丰富的维生素和无机盐，维生素，可促进脂代谢的作用。　五、饮食中脂肪与肿瘤的关系　1、服用高脂肪患乳腺癌死亡率是服用低脂肪者的5-10倍。　2、服用素食与服用肉食患直肠癌者，其危险性素食比肉食少2-3倍　3、子宫内膜癌——与高脂有关。　4、肥胖人患癌率是普通人的2-3倍。　主要原因——肉类脂肪中含有一种聚不饱合脂肪酸，被空气氧化后分解形成的闪二醛是致癌的重要因素。　六、脂肪的来源与供给　1、动物性脂肪——猪、牛、羊、鱼、奶、蛋黄油　2、植物性脂肪——花生油、大豆油、芝麻油、棉子、向日葵、油菜子、茶子油、核桃油、松子油。　糖代谢　一、糖——由碳、氢、氧组成的。由于糖的分子结构式中的氢2氧1所水的分子结构相同，所以对糖也称为碳水化合物。　1、单糖——只含有一个糖分子，可不经消化液作用下，直接吸收。　a葡萄糖属于单糖——水果中含量最多，人体血液中的糖以葡萄糖为主。80-120mg/100ml血糖正常值。　b果糖——水果、蜂蜜　c半乳糖——由乳糖分解(天然食物中没有)　2、双糖：是由二个分子糖，去掉一个分子的水叫做双糖。　a蔗糖　b麦芽糖　c乳糖　需要经过消化液的作用后，变为单糖，才能被吸收利用。　3、乳糖：存在于人和动物的乳汁中，如牛羊奶。　人乳中含乳糖6-7%　牛羊乳中含乳糖4-5%　乳汁中的乳糖有助于消化道内乳酸菌的生长繁殖，这种乳酸菌的生长和繁殖可以对抗腐败菌的生长繁殖特别对婴儿某些肠道病非常有益。由于乳糖分解后，产生一个分子的葡萄糖和产生一个分子半乳糖。　但当乳糖过多时，可使血中胆固醇含量升高，导致动脉硬化，加重。故过多食用牛羊能对身体也有害处。　4、多糖：是许多单糖分子结合而成——无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用分解为单糖。　a淀粉、谷类、豆类、甘薯、马铃薯，山药、芋头、藕、根据茎食品中。淀粉被酶解，消化，产生红色糊精，分解为麦芽糖，再分解为葡萄糖，最后被吸收。　b糊清——淀粉分解的中间产物。面包、馒头被烤后表面的硬皮，棕**。米粥表面的粘膜，即为糊精，糯米中含量多。　c糖原：(动物淀粉)是动物体内贮有糖的一种形势，从高级别动物到低等动物均有糖原。　(1)当糖及脂肪过多时转变为旷糖原贮存在肝内形成肝糖原。　(2)当糖及脂肪过多时转变为肌糖原贮存在肌肉内形成肌糖原。　当动物体体内缺少糖时肌糖原及肝糖原转变为葡萄糖，被自身利用。　d纤维素各果糖——随属于多糖，但在体内不能吸收供给营养。纤维

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐．各种生物中都含有水分．

故答案为：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐，各种生物中都含有水分．

食物链包括生产者和消费者。食物链是指生态系统中贮存于有机物中的化学能，通过一系列吃与被吃的关系，把生物与生物紧密地联系起来，这种生物之间以食物营养关系彼此联系起来的序列。按照生物与生物之间的关系可将食物链分为捕食食物链、碎食食物链、寄生性食物链和腐食性食物链。

食物链包括生产者和消费者。食物链是指生态系统中贮存于有机物中的化学能，通过一系列吃与被吃的关系，把生物与生物紧密地联系起来，这种生物之间以食物营养关系彼此联系起来的序列。按照生物与生物之间的关系可将食物链分为捕食食物链、碎食食物链、寄生性食物链和腐食性食物链。

食物链的特点包括：

1、生物富集，有累积和放大的效应。

2、能量单向流动，逐级递减。

3、捕食食物链的起点都是生产者，终点是不被其他动物所食的动物，即最高营养级，中间不能有间断，不出现非生物物质和能量及分解者，即只有生产者和消费者。

4、单方向，食物链中的捕食关系是长期自然选择形成的，不会倒转，因此箭头一定是由上一营养级指向下一营养级。

在生理科学没有普及的时候，人们吃饭一是饱肚，二图可口，把吃饱、吃好作为吃的最高要求。而在现代生活中，人们已经不满足“饥饿规律”的支配，从科学的角度要求自己的饮食，讲究营养、热量和对身体的作用等等。营养素最基本的有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水六大类，是人类身体生长发育、新陈代谢和抵御疾病的物质基础。各类营养素都有自己特有的功能，也有人体需要的能量。虽然每人每天的需要量并不大，但它们不能或很少能在体内合成，而必须靠食物来提供。如果每天只食用一种食物，人体就不能得到足够数量和适当比例的营养素，只有每天摄食多种多样的含有不同成分的食物，才能满足人体的需要，所以人们吃的目的主要是获得营养。根据生活实践和研究，一个成人一天的饮食大体可按如下要求来安排：

食物名称数量主要供给谷类制品，其中14%为杂粮500克碳水化合物、蛋白质、

粗纤维和维生素蔬菜、水果，其中黄绿叶菜

占13-12%500克无机盐、维生素E和纤维素食用油25～50克必需脂肪酸和纤维素动物肉类50克蛋白质黄豆类及制品75克蛋白质食物营养之最与保健方法

含蛋白质最多的谷物是黄豆，每百克含39．3克。

含蛋白质最多的肉类是鸡肉，每百克含23．3克。

含磷质最多的是炒南瓜子，每百克含0．67克。

含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克。

含铁质最多的是黑木耳，每百克含0．185克。

含维生素A最多的是鸡肝，每百克含5万单位。

含维生素B1最多的是花生米，每百克含1．03毫克。

含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3．57毫克。

含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克。