识疗食疗 | 希姑娘教你选对蜂蜜过秋冬，并学会制作蜜丸

市场上呢，有很多不同的蜂蜜。不同的季节吃不同的蜂蜜会有针对性的作用。

比如春天，吃蜂蜜可以补脾不上火，而吃油菜蜜还能保肝降血脂清肝毒。

夏天吃枣花蜜补气补血，吃槐花蜜能泄大肠经湿热，帮助肝脏解毒。

那么秋冬呢？秋冬吃什么蜜？

秋冬要吃荆条蜜或者椴树蜜（雪蜜）

比如荆条蜜，有杀菌功效，可以祛风散邪，预防伤风感冒，对心脏也有保护作用。

而椴树蜜，可以润肺，预防咳嗽、支气管炎。特别是椴树蜜晚上喝还能安神。

这两种蜜和枣花蜜、槐花蜜不同。它们没槐花蜜那么凉，也没枣花蜜那么温补。秋冬喝它们，可以养心肺。

椴树蜜还有一个特点，在传统中医里，做中成药丸的时候若需要蜂蜜，就会用椴树蜜来调制。因为椴树蜜很珍贵，营养成分高，所以拿它做药丸，是上上选择。

像希姑娘的九蒸九晒芝麻丸里，用的蜂蜜就是选择了椴树蜜做调制。

蜂蜜可以调和药性，还能滋补脾胃、防止中药氧化变性，所以如果你们吃药丸要选择蜜丸，而不是水丸。

那么自己在家怎么制作这种中药蜜丸？

配料表

中药粉

蜂蜜

香油

蜂蜜与药粉比例：约500g药粉：600g蜂蜜。

详细步骤

第1步：按医生处方，把从药店抓回来的中药打成粉。

第2步：把雪蜜放锅里，放一点清水，用小火加热，这叫做炼蜜。炼制到蜂蜜冒出大量**的泡沫时，马上关火。把药粉倒进锅里，搅拌均匀。

第3步：凉到不烫手的时候，将双手抹上芝麻香油，然后像揉面那样，把拌好蜂蜜的药粉揉成面团状，搓成一个个的长条，用刀切成一个个小丸子，搓圆。

第4步：把做好的中药蜜丸放在电饭煲里，开“保温”档，烘6个小时。然后，装在不透光的瓶子里保存就好。

完成图

1

干燥、粉碎：

先把各药全部重新干燥一下。放入中药粉碎机里粉碎，再把过筛筛选一遍。放粗的重新再粉碎一次。

2

熬蜜，拌药粉。

冷锅下蜜，纹火加热，边加热边不停用铲翻抄，不使其粘锅，初入锅，蜜厚，蜜热后变稀，仍不停熬制，

直到蜜汁发黄，起泡。然后把药粉放四分之三（留一点，以防过分粘稠作防粘准备用粉。）下药粉后，不

停的翻炒，不能用手，这时温度较高。以防烫伤。就像做包子一样，不停翻炒挤压。成面团后，可试着用

手去挤面团，

挤匀不准，

如果觉得手特别粘，

就用备用的药粉撒上一点，

继续挤压摔打。

直到不粘手为止。

3

做蜜丸。

将面团搓成条状，然后一小段一小段的放入蜜丸机内，搓圆成丸。

　1 蜜丸的软硬度

　　

　　蜜丸的软硬程度，应当掌握在不影响丸粒的成型和制作丸粒后不变形为原则，其粘稠度以不粘手，不粘附器具为宜。硬度太大服用不便，太软则不易成形。用蜜量：一般药粉与蜂蜜的比例为1：1至1：15，用蜜量不足或蜂蜜炼制的过老，则会使蜜丸硬度增加。用蜜量太多，或蜂蜜炼制的过嫩，则会使蜜丸过软。蜂蜜的温度：一般药料要用热蜜合药，以蜜温在80℃～100℃为宜。如含有多量树脂、胶质、糖类、油质类的药料有较强的粘性或油性，如温度过高，冷后变硬，即不利于制作，病人难以服用及崩解。如含有冰片、麝香、薄荷脑之类芳香挥发性药性，蜜温也不宜过高，以免有效物质挥散，影响疗效。

　　

　　2 蜜丸外表的光洁度

　　

　　蜜丸不但要有适宜的软硬度，其外表也应有一定的光洁度，即表面光滑，滋润，无皱褶，干裂及脱皮现象，影响蜜丸外表光洁度的主要原因有药料存在的问题：药粉太粗，如含有大量纤维素、矿物质、贝壳类等，粉碎中药粉太粗可使蜜丸表面粗糙。解决方法：可将药粉粉碎的更细些，或采用先用水煎浓缩提取使成为稠膏状，然后兑入蜂蜜中再合药作成蜜丸。蜂蜜的炼制及应用：蜜丸外表粗糙与炼蜜的程度及用量有一定的关系。一般药料制作蜜丸，多使用中蜜，如果药料含有多量纤维素及粘性很差的矿物质，须用老蜜合药制丸。故要根据不同性质的药料，炼制蜂蜜合药。另外，用蜜量不足，有时也容易造成蜜丸表面粗糙。润滑剂的使用量不足有时也可使蜜丸表面粗糙，故应分析原因，适当处理。

　　

　　3 蜜丸的均匀度

　　

　　中药蜜丸一般是以粒来计算服用量的，如果丸粒大小不均匀，药粉混合不均匀，就难以保证药效。为了确保丸粒之间的均匀，在实际工作中，要把握好以下几个环节：药料的粉碎及药粉的混合要均匀；药粉与炼蜜合坨时要揉匀，否则易出现反砂及空心；称量要准，搓条要匀，才能使丸粒均匀。

　　

　　4 蜜丸的污染

　　

药料的污染：中药饮片虽然是经过加工炮制等工序，但残留微生物及虫卵是客观存在的。蜜丸用的药料，不像药厂须严格处理，大多系直接粉碎后投料。所以，药料的污染问题必须解决。操作中的污染：在蜜丸制作的整个工序当中，如果消毒不够严格和彻底，这不但需要所用器具要洁净，操作人员必须按照卫生标准要求，以防止微生物和虫卵的带入或再次污染。所以，必须杜绝一切污染的机会和可能。包装与贮存中的污染：蜜丸做好后最好用蜡皮或塑料泡罩包装，以防止微生物的污染。总之，对蜜丸的污染要采取综合措施，即便是微小的疏漏，严格说也不应该发生。

01

首先需要按照药方抓取中药，并烘焙暴晒，然后再用打粉机将暴晒之后的药材打成干粉备用

02

准备蜂蜜，一般药粉与蜂蜜的比例为1:12～15。将准备好的蜂蜜先用大火煮沸再用文火熬制，待蜜泛黄沫时用竹筷沾一滴滴在冷水中，若蜂蜜滴入水中是没有散开而沉底则表示蜜以熬好

03

将熬好的蜂蜜与药粉混合并不断搅拌，待基本上看不见干粉时停止加蜜，将混合物揉成团状

04

最后将药团搓成药丸即可，一般情况一粒药丸约重10g左右。将制好的蜜丸用蜡纸或保鲜膜封好放于阴凉处即可

特别提示

和丸时为避免药团粘手可以在手上涂上一些芝麻油

炼蜜：炼蜜即熬炼蜂蜜，炼蜜的目的是去除杂质，破坏酵素，杀灭细菌，蒸发水分，增强粘性。炼蜜时先用武火熬沸，然后改为文火慢熬，同时在旁边放一碗凉水，并注意观察蜂蜜的颜色，当发现蜂蜜泛黄沫时，用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴，然后把竹筷挪到凉水碗上方，让蜂蜜滴入水中，如果蜂蜜在水中不散开而沉底（即“滴水成珠”），蜂蜜就算炼好了。（如果蜂蜜炼不到火候，就作不了药丸，当然，太过火也不好，所以一定掌握火候。炼蜜分为三种，即嫩蜜、中蜜和老蜜：“嫩蜜”是将生蜜加热煮沸直到温度达到105℃～115℃，过滤去沫即成，其颜色变化不显著，失水量较少，稍带粘性，适用于含较多淀粉、粘液质、糖类、脂肪等粘性较大的药材制丸；“中蜜”是将生蜜加热熬沸较长时间或将嫩蜜继续加热至116℃～118℃，泡沫呈浅红色光泽，手捻有粘性，但不能拉成长的白丝，适用于含部分粘性或部分纤维的药材制丸；“老蜜”是将生蜜加热更长的时间或将嫩蜜、中蜜继续加热至119℃～122℃，使水分充分蒸发，气泡呈红棕色，有光泽，手捻甚粘，且可拉出白丝，适用于含多量纤维性或矿物等粘性较差的药材制丸。制蜜丸大多使用中蜜，1000g蜂蜜大约能出炼蜜800g左右，1000g中药粉，大约须用炼好的蜂蜜1200g左右。）

之前写了我个人对“活络效灵丹”的运用后，有朋友说想知道怎样做大蜜丸，于是一直想写一篇关于自制大蜜丸的文章，又有很多顾虑。因为首先我个人并不提倡大家都来自制药丸，如果能买到成药的话首选成药，比如同仁堂就有很多大蜜丸可以选择，因为相比个人制作中必不可少的采购、鉴别、技术，同仁堂会可靠更多。

那为什么又想写呢，是觉得可能刚好有人会有这个需求，是交流、共同学习提高的本意。（比如我自己为什么做呢，是因为有些药丸没有厂家生产，或者说没有可靠的厂家在生产）

这些天一直在听罗博士的《弟子规》，其中有一集里提及，人家叶天士做药丸可是很讲究的，才不是随便拿个蜂蜜搓搓。

更让我担心我的技术不够。

其实搓药丸不是关键，关键是什么样的药丸，就是药物的配伍，每一样药的炮制，然后就涉及到每一味药材的采购。然后越往了深里头寻究，就发现需要学习和研究的东西太多了。我甚至一度怀疑自己是否走偏了，因为现在花了相当一部分时间在这里，有时候会想，这个是不是药剂师该干的，如果有诚信的药店我就不用这么纠结了？但可能，每一种学习都会有收获，也是必经的道路，是为了让你更好地成长。还是罗博士《弟子规》里听来的，叶天士尚且自己炮制药材和做药丸，看来我这样做也是对的。

那么哪些是得自己做的呢？自然是同仁堂没有，但又是自己需要的，并且是不适合为汤剂的。

说说我自己的经历吧。一转眼搓药丸快三年了。15年的时候，机缘巧合遇到一个人。我们知道，西医常常会有直接告知no cure的疾病，我们无法医治。这个人就是。我那时候的心态和现在不一样，比现在执着。既然说no cure，那我试试？仔细问询研究了差不多两个月，世界上的事情有时候真是无语，不会煎药。于是逼得我弄药丸。弄一个最为稳妥的药丸。所以我就会搓药丸了。

对，就像罗博士说的，就是药物粉碎后，用蜂蜜搓。

好在我之前有揉面的经验，这个并不难。

具体说一下吧:

入丸剂的药，根据需要，不同的炮制方法，炮制。比如可能需要酒浸蒸，盐炒，面裹煨，炒黄……  这个一定一定要反复考证，不同的炮制方法带来的效果会不一样。所以炮制前的药材选购也很重要，你也可以从可信赖的药店直接买到已经按你需要而炮制好的药材，这个需要鉴别和相互的诚信度。举个简单的例子:  生地黄和九蒸九晒的熟地黄。需要生地黄的时候，你若用了哪怕只蒸过一次的熟地黄，那就错了，一锅的药全废了。再比如桂枝和肉桂，如果需要桂枝尖的时候，你用了肉桂，那这锅药出来，药效全然的是不一样的。

所以还是回到我一开始的观点: 尽可能买成药，毕竟人家品质控制比咱们强多了去。但我只主张同仁堂仲景之类的名牌，网络上我前阵子也看过，好家伙，什么什么都给自己冠以什么堂的药店，那种中成药动辄几百块的，我觉得应该谨慎选购。当一个无论个人、作坊、企业，把盈利作为首要目标时，其产品质量就堪忧了。因为你看看同仁堂，人家一盒大蜜丸，才十几、几十块钱，基本就是一药材的成本价，良心药啊。我常常说，如果老百姓病了，只需要十几、几十块的药就能治好，您说，他即便没有医保，是不是也能自己负担了？反之，即便是用了医保，国家的负担是不是也大大减轻了？（当然，同仁堂也有几百块的药丸的，有的病需要贵一些的药材，这个不能一概而论。）

我真的是个很啰嗦的人。说白了就是我觉得不需要人人都学了搓药丸。这个社会，应该每个人根据自己的特长爱好，各司其职，各自发挥自己的才能。合理的分工才是社会的进步。好了我又扯远了，药物粉碎，要用专用的药物粉碎机，考虑到口感，个人觉得打得细一些比较好，我是30秒一次，打三次，中间间隔几分钟，夏天间隔时间长一些，比如二十分钟，因为夏天天气热，机器本身容易热，以及高速旋转也会产生热，可别把药都转熟了。冬天，江南一带没有暖气，啊对了，我和叶天士感受一样的气温（忽然觉得自己蛮幸运和幸福）所以冬天间隔时间可以短一些一般是关闭电源，我用手捂一下机器外面体会温度。写到这里，忽然觉得古人粉碎药物应该很辛苦吧，那种碾子，基本上是手工的。

接下去的步骤就是炼蜜了。炼蜜我个人的认为就是去除蜂蜜中多余的水分，但又不能温度太高，这个需要一点点技术，多弄几次就掌握了。但我总是疑惑一个问题:不是说蜂蜜里的酶温度高了会丧失活性的吗（一群台湾的学生做过实验 基本上各种酶顶多也只能扛到七十度就死翘翘了）那么药丸为什么要用蜂蜜呢？用麦芽糖可不可以？我曾经那样想过。可能，可能蜂蜜与各种药粉在一起，借助酶的作用，象熬药一样，也可能，有蜂蜜就是天然的防腐作用，再有就是，有蜂蜜会变得好吃。

炼蜜的前提是一定要买到真的蜂蜜，不能图便宜。说实话，我用特别贵的进口蜂蜜的时候，就舍不得炼蜜了，直接用的。国产的比如东北的椴树蜜，价格就还适中。做大蜜丸需要消耗很多蜂蜜，但并不需要那么高级的蜂蜜，因为不是直接喝蜂蜜水，用途不一样。

粉碎好的药粉放在干净的砂锅里，炼好的蜜趁热倒进去用干净的竹筷子搅拌，我每次会用一双新的筷子来搅拌。然后就像做面粉的制品那样，要醒一醒。我一般是隔一天再揉。接下去就是罗博士说的，就是蜂蜜搓丸子了，根据实际情况的需要，6克，9克，12克不等。

我是用秤挨个秤的，误差不超过一克。这个过程也蛮累的，而且必须长时间站着，为保证卫生，中间也不能接电话挠痒痒之类的，所以要提前安排好时间，我一般是空出两个小时。

搓好的药丸，需要低温再烘，使之坚硬，但我从来都没有做这道工序。因为据说这样口感比较好吃，药丸松散，而且我总担心烘，即便是低温，会不会把改变了蜂蜜和药粉的某些性质。

然后我会用全新的白色烘焙纸挨个包起来，我不太相信塑料壳，尽量少接触塑料制品，网购的药丸壳看起来很正规的样子，但本身是否消毒过无从得知，个人意见: 慎用。但也可能是我个人偏见。

保存: 夏天我会放在密封袋或保鲜盒然后再放冰箱冷藏。冬天就放室温。哦，我这里冬天室温温度很低，9-12度，所以有暖气的北方要放没有暖气的地方。每次我基本只做一两个月的量，这样做起来不累，也比较新鲜。

再次重申一下: 有同仁堂的成药就买同仁堂的，或者仲景、三九等值得信赖的厂家，药丸的确比汤药方便很多，但有的时候是汤药更适合，所以要依据不同的情况。

另外除了大蜜丸之外还有水丸，大蜜丸口感比较好，一般是嚼服，而水丸一般是吞服，水丸不用蜜。

以上是个人的小小经验，不对之处请指正，共同进步。希望每个人健健康康，有小病能及时纠过来。