那是吉士酱 1蛋黄5个 2细砂糖100克 3鹰粟粉35克
4鲜奶375克 5牛油50克
a先将1~3混匀
b然后将鲜奶+牛油煮至牛油溶化不要煮至滚
c将少釭杠加入a中混匀所以b的温度不要过高不然会变成蛋花汤
d将所有的b都加入c的蛋黄糊中混匀
e将混好的d放回火炉上加热火不要太大要不停的用打蛋器搅动否则会烧焦液会 渐渐变成膏状不要停手直至表面会冒泡泡即成
f要用保鲜膜贴著表面放凉然后可入冰柜
两个方法
一是日本特有的一种调味品。味醂就是甜酒酿
原料：
糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料
5烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
另外
蛋糕保湿：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖浆等还原糖，工艺改善：蛋糕烤制时间控制好，不要过长！同时在蛋糕晾凉后要用胶袋或薄膜纸盖住或封住，切忌用风扇长时间吹冷。如蛋糕烤的时间过长会将内部水份烤干，可用一根牙签鉴定是否烤好：扎进去不粘牙签，用手按时有轻微的滋滋声就表示刚刚好。组织细腻：配方改善：加入食量的玉米淀粉（鹰粟粉）或其它有没有筋度且质量较好的淀粉也是可以的，蛋糕油不要过量。工艺改善：加入适量已经溶化好的黄油后不要搅拌太长时间，搅拌均匀即可，同时，在取出蛋浆前要用手搅拌，在搅拌的过程中只能用手轻擦缸底不要把手扬起来混入空气。装盘后让它做一下自山落体运动（从高处摔下以摔破停留在蛋糕浆内部的气体）。防腐：加入蒸馏单甘酯。
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