面条怎样做，鲜浓味美劲道爽滑，营养不流失呢？

面条怎样做，鲜浓味美劲道爽滑，营养不流失呢？

提到西红柿鸡蛋面，想来大伙儿也不会生疏，可能80%之上得人都品味过它美味可口，不仅仅作法简易营养丰富，并且非常容易被别人消化吸收和消化，特别是天气热的时，它出场率当然就节节攀升，鲜面条在鲜浓味美丽的料汁的浸泡下，每根都带着汁水，口味滑爽又筋道，想一想都是会淌口水。

虽说绝大多数人都懂得做西红柿鸡蛋面，可是严苛而言，这道极其家常的特色美食，或是十分注重西红柿和鸡蛋的比率的，通常情况下他们的比例为2：2，前面一种块头要选择新鲜的，且块头偏中小型的最合适，假如量放少了。

炒下来的鸡蛋鲜香不够，吃起来不但会有一些油腻感和发干，相反，料汁过于鲜浓，蛋香气不够，之上二点是小编自己的看法，不清楚我们是不是允许呢？食物调料：西红柿、盐、（白砂糖）、生抽酱油、葱（香莱）、鸡蛋、植物油。制作过程：

步骤一

在空碗中打进2枚鸡蛋，再加入适量的温水，将他们充足搅散，此外，提前准备1枚西红柿，将它削皮再切成小丁，放入碗中应急。

步骤二

锅中放入少量的油，油烧后，倒进事前搅散的鸡蛋液，待烧至略微凝结后，将它快速滑散、滑熟，盛出装进碗中，再利用不必要的油（或是再次出锅），把西红柿丁放进进来，放大火堆它汁水炒出去，要是感觉料汁不足粘稠，个人建议再添入少许的白砂糖。

步骤三

再倒入少量的生抽酱油，还有适当的冷水，大火烧开后，再放入面，再次烧至烧开后，再倒进事前炒过的鸡蛋，再添加少量的盐、白胡椒粉调料。

步骤四

起锅前，再撒进些迷人的小葱段（也许香莱末），家常版西红柿鸡蛋面制做进行，口感酸清甜味美，作法简易营养丰富，不但每根鲜面条都带着汁水，真的很好吃，并且非常容易被别人消化和吸收，深更半夜不知道吃什么，可能它是大伙儿想要的吧？

温馨提醒：制做西红柿鸡蛋面时，西红柿去不去皮倒也无关痛痒，请大家依据个体的具体情况来定，不用生搬硬套别人的作法。此外，打鸡蛋液的情况下，加入适量的温开水，这种煎出的鸡蛋口味会较为细嫩一些，炒的情况下，多放些油或是十分有必要的。再者，挑选面条，能够省掉绰水的阶段，煮下来的鲜面条仍然筋道滑爽。

对于干性皮肤来说，夏季时使用精华液可能会比面膜更好。

面膜的主要功能是补水、美白，它可以在短时间内为肌肤提供大量的水分，但是其保湿效果通常只是短期的。而精华液则通常含有更多的活性成分，具有修复皮肤、改善肤质、调节水油平衡的作用。对于干性皮肤来说，保湿和修复是更为重要的，而精华液恰好能满足这些需求。

当然，每个人的皮肤情况都是不同的，选择护肤品时应该根据自己的皮肤类型和需求来选购。

你好，鲜面条透亮可以加点淀粉解决，筋道爽滑的实用配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐03-05斤、筋力源F（鲜面专用）03-05斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

补水面膜只是面子功夫，从内补水多吃些滋润的花生、芝麻、杏仁等坚果，再就是

来炖补血汤吧。一天一小盅，小小地宠爱自己。

一碗补血汤的基本构成有三，补胶质的、补铁的和补能量的食物各一。

补胶质的，比如，银耳、桃胶、皂角米。。。

补铁的，比如红枣、桂圆，葡萄干，枸杞；

补能量的，比如花生、板栗、核桃，银杏。

都是非常便宜而且易得的食物，三类中各选一种，比如银耳一小朵，桂圆几粒，核桃两粒，加入土红糖或冰糖，用炖盅炖成甜汤，也可以用高压锅隔水炖。

量可以非常小，但要坚持喝

市场里卖的鲜面条与家里做的面条可以说完全不是一个级别的，凡是商业版可以量产的面条，都会在制作的过程中加入些辅料，而这些辅料起到的作用，主要有以下几点。

区别一：保质期有很大不同

因为市场上所卖的鲜面条是大批量生产的，而这么多的面条又不可能在短时间内全部销售出去，所以制作的鲜面条就必须要满足能够长时间储存，而且经过长时间储存的面条在口感味道和外观上还不能有太大的变化，要和刚做出来的鲜面条差不多才行，只有这样才能有足够的市场竞争力。所以很多生产面条的厂家会在制作面条的过程中加入防腐剂，相反个人家制作的面条，大多是现做现吃，而且制作的量也很少，所以就不涉及到长期保存这个问题。

问题一：如果个人家制作的面条，放到冰箱保存不可以么？

答案是：不可以

个人家制作的面条如果放到冰箱冷藏24小时，在味道上不会有太大的变化，但是在口感上就会有很大的变化，首先在面条没煮之前，你会发现从冰箱取出的面条在回温之后会变软，其次是煮面得过程中会发现面条外表会发黏，而这样冷藏过后得面条吃起来是一种软糯得口感，毫无筋道可言。如果面条在冰箱中冷藏超过24小时，那么这个面条会出现两种情况，一是变质，二是面条煮制的时候断裂的厉害。

问题二：为什么市场上卖的鲜面条冰箱冷藏不会变软？

两个原因：第一点，市场上卖的面条在和面时添加的水比较少，所以面条比较偏硬，所以放到冰箱中即使稍微变软也不会像个人家中那么明显。

第二点，因为流水线生产的面条大多会添加一些增筋剂，而有些增筋剂中会含有玉米淀粉，玉米淀粉可以有效的保证面条中的含水量的平衡，面条如果水分变多，玉米淀粉的吸水性较强的这个特点就会起到作用，而且吸水过后的玉米淀粉会变硬，而这也是保证面条外观在长期保存不会发生明显变化的一个重要原因。除此之外含有玉米淀粉的面条通常是比较耐煮耐泡的，就像很多商业版面条制作的时候需要加入一些耐煮剂的效果是一样。

区别二：面条的软硬程度不同

面条的口感主要包括两点：一是面条的软硬，二是面条的筋道。很多喜欢吃面条的人都会将面条的这两个口感混淆，大多数人都是区分不开这两点的。而市场上卖的鲜面条和个人家卖的鲜面条在口感上最大的区别就是面条的软硬程度不同，大批量生产的面条大多是偏硬的，也就是和面时所添加的水的量是比较少的，相反个人家制作的面条大多是口感大多是比较软的，因为手工和面，和面时如果加的水太少的话，仅仅依靠人双手的力量是很难揉动面团的。

区别三：面条的和面方式不同

市场上卖的面条属于机器面，而个人家制作的面条大多是手工面条，两者最大的区别就是在于和面方式的不同。前者和面采用和面机，压面机，面条机，而机器面的一个特点就是和面时水的用量比较少，而这就产生了一个很关键的问题：

那就是当水的用量偏小，面粉的比例偏多的时候，想要让面粉与水充分搅拌均匀就需要较长的时间，随着面团慢慢成型的过程中，面团所受到机器搅拌的力量也会变大，因为面团成型的过程中就是和面时阻力增加的过程，而和面机的的螺旋杆反复搅动面团，撕开面团就会破坏面团中已形成的面筋，所以在商业版机器面的制作都会添加增筋剂或者是强面精，而这类强筋剂的一个作用就是可以增加和面搅拌时面团的耐受性。

从外观颜色的变化，看两种面条有哪些区别！

区别1：面条的保水效果不同

市场上卖的鲜面条和个人家卖的鲜面条，在没有任何防护措施的情况下，裸露在空气中存放，你会发现个人家制作的面条会因空气的流通以及温度的升高而失去水分，导致外观发生干瘪，但是市场上卖的鲜面条却无明显变化，这是因为批量生产的鲜面条在和面的时候，添加了保水剂，作用就是增加面条的保水性。

区别2：面条的耐煮性，耐泡性不同

市场上卖的鲜面条的一个最大优点就是很耐煮，而且面条在汤中长时间浸泡依旧能够维持不错的口感，而个人家中制作的面条煮过劲了或者在汤中长时间浸泡，就会发胀浑汤，变得软糯毫无口感可言，导致这种差别的主要原因还是增筋剂的使用。

区别3：冷冻后的面条颜色不同

经常制作面食的人可能会发现这么一个情况，就是新鲜的面团在冰箱中冷藏或者冷冻一段时间后，再次拿出来时，面团的颜色会变深发黑，而鲜面条也是同样的情况，但是市场上卖的鲜面条却不会出现这样的情况，这是因为面条在制作的时候所添加的增筋剂中所含有的复合磷酸盐的作用。复合磷酸盐可以有效的防止冷冻过后的面条变色，市面上很多冷冻水饺的饺子皮的制作中也会加入含有复合磷酸盐的增筋剂。除了可以防止面变色以外，复合磷酸盐还可以增加面条的弹性，以及面条的光洁度。

综上所述

凡是商业化批量生产的东西，必定和少量制作有很大区别，因为大量生产的东西就涉及到储存问题，而储存就意味着很多不确定因素的发生，尤其是食品存在着保质期，就像市场里卖的鲜面条的制作就会用到增筋剂，而现在增筋剂其实并非仅仅是增加面条的口感，而是具有保湿，防腐，增加面条光洁度等等多方面的作用效果，而这样增筋剂的使用，不仅仅存在于市场上卖的鲜面条中，同样存在于很多批量生产的面食中，例如速冻水饺的饺子皮，以及馒头和面包中。

1、超市里的挂面

现在我们的生活条件好了，所以说我们购物都非常的方便，而且无论是在大超市还是在小商店里边，都可以购买到挂面，而且在超市里挂名的种类多种多样，比如说蔬菜面鸡蛋面等等都非常的多。吃挂面好吃与否，关键就在于这种面条煮出来是否尽到，但是在日常生活中挑选画面的时候，也一定要注意在日常生活中有一些不良商家为了增加挂面的筋道，还会添加一些食品添加剂，这样的挂面就最好不要再选了。

而且我们在购买挂面的时候，一定要看一下挂面的成分表。那我们也可以观察一下挂面的产地，一般来说如果是北方的挂面的话，那么相对来说口感就更好一些，而且如果是硬质的小麦，那么里面的蛋白质含量就比较多一些，这样的面条煮出来就更好吃一些。

2、市场上的鲜面条

大家在购买市场上的鲜面条的时候一定要注意，首先我们要看一下这家面条的卫生条件是否达标，而且并不是所有的鲜面条是非常劲道的，有一些鲜面条的压的次数不够，做出来的反而不如挂面好吃。

在日常生活中关于这两种面条完全根据自己的口感来进行判断，根据自己的喜好来进行自由的选择，让大家自己觉得口感不错就可以了，但是无论购买哪一种面条，都一定要注意卫生条件，而且质量问题不要给我买那种添加添加剂的面条。

2、市场上的鲜面条

大家在购买市场上的鲜面条的时候一定要注意，首先我们要看一下这家面条的卫生条件是否达标，而且并不是所有的鲜面条是非常劲道的，有一些鲜面条的压的次数不够，做出来的反而不如挂面好吃。

在日常生活中关于这两种面条完全根据自己的口感来进行判断，根据自己的喜好来进行自由的选择，让大家自己觉得口感不错就可以了，但是无论购买哪一种面条，都一定要注意卫生条件，而且质量问题不要给我买那种添加添加剂的面条。

其实倒是相反，目前市面上大多小作坊所生产的鲜面条，为了追求保鲜时间和口感，会添加较多的保湿剂、增白剂、增劲剂等添加剂，这就是为什么去买的时候它尽管做出来很久了，你拿着还是比较湿的原因；而且小作坊生产，卫生条件和生产工艺水平也都参差不齐，食品安全很难保证。

而挂面现在市面上的基本都是品牌化操作、现代化全自动生产，不仅卫生条件和生产工艺有很好的保障，而且像想念挂面，从农田起就严抓源头质量，保证小麦和面粉的品质，并且在生产过程中进行多重检验、多道质检，真正做到使到达消费者餐桌上的每一根面条都是值得信赖的。我们不追求面条的劲道和白度，我们只追求营养和 健康 ，不添加任何添加剂，追求自然之味。

面条这种面食、 生活中比较方便快捷营养 ！为生活带来了很多方便 ！但是市面上的面条现在也很难说哪一家就不好 一哪一家的 就好 ！是挂面好还是新鲜面条好 ？我个人的角度 、面条还是买大厂家的吧 ！因为为了确保饮食的安全、 现在市面上有不少的面条里都掺了 防腐剂之类的 一些添加剂 、为了保质期长一点 、用了各种的方法来保证它能够放一年左右 、所以一般还是自己做的新鲜面好、相对好一些 :能确保面条的新鲜 营养！外面买的就很难说了 要仔细辨别了 。挂面，它的时间保持期也很长，里面也放了。防腐剂等、盐分也比较重。 所以尽量吃新鲜一点的时间不要太长哦 、现吃现做就更好 ！如果有时在外吃饭，就尽量选择大一点的门店比较可靠的 、保证饮食安全 ！[作揖]

面条凭其烹煮方便快捷的优势，己经成为人们生活中不可缺少的主食之一，特别是在北方，家家户户每天都必须吃一餐面条。人们日常吃的面条分新鲜面条和挂面两种，挂面多是机器做成的，而新鲜面条却是手工擀制的，口感比挂面的口感要好。在日常生活中，大家对面条的要求过多地去追求口感，却忽视了食品安全性这非常重要的因素，下面给大家介绍一下鲜面条与挂面哪个更安全：

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 ，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。挂面的主要分普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面有主食型、风味型、营养型、保健型等品种。挂面因营养成分多、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面现在市面上的基本都是品牌化操作、现代化全自动生产，不仅卫生条件和生产工艺都有很好的保障，特别是一些大品牌的挂面，从农田起就严抓源头质量，保证小麦和面粉的品质，并且在生产过程中进行多重检验、多道质检，真正做到使到达消费者餐桌上的每一根面条都是值得信赖的。

目前市面上的鲜面条大多是小作坊所生产的，这些制作鲜面条的小作坊，卫生条件和生产工艺水平也都参差，食品安全很难得到保证。部分小作坊为了追求利润的最大化，完全忽视了食品安全这个 社会 非常关心的问题，有些小作坊为了追求保鲜时间和口感，会添加较多的保湿剂、增白剂、增劲剂等添加剂。

结束语：大家看了上面的分享，应该明白鲜面条和挂面哪种最安全。

鲜面条与挂面的安全问题，包括面条无毒、无害，基本上保留了小麦粉中的营养成分，对人体 健康 没有任何危害。

鲜面条与挂面的主要原料都是小麦粉，如果是杂粮面条，添加了一定数量的杂粮粉，如荞麦粉等；为了满足工艺要求，或者改善面条口感，制作面条时会加入适量的添加剂，因此，鲜面条与挂面的安全，取决于小麦粉等原料的质量和加入的添加剂数量、品种是否符合国家标准要求。那么， 鲜面条与挂面哪个更安全？

通常情况下，制作鲜面与挂面是用高筋小麦粉、营养强化小麦粉或者面条用小麦粉，但有的人为了降低原料成本，会用质量不好的面粉或普通面粉制作鲜面条与挂面，这样一来，为了使鲜面条与挂面吃起来筋道，挂面不易断条，这些人会使用添加剂，就可能导致鲜面条与挂面不安全。

由此可见， 使用质量不好的面粉或普通面粉制作鲜面条与挂面，可能导致产品不安全(添加剂引起)。

在家里制作鲜面条，如果是用高筋面粉，可以不用加任何添加剂，想要使鲜面条营养价值增加，可用鸡蛋或鸭蛋和面。

专门制作鲜面条与挂面卖的小门店或小作坊，都会在和面时加入添加剂，如食盐、食用碱和品质改良剂(如增筋剂)等，按照国家食品安全法要求，添加剂的数量和品种必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

1、工业用盐和工业苏打

有的人为了降低成本，在制作鲜面条与挂面时，可能会使用工业用盐、工业苏打，食盐和苏打可使面条增加弹性和延展性，容易煮熟，口感爽口、滑润，保质期较长(不易发酸)。

工业用盐、工业苏打中的重金属含量高，会使鲜面条与挂面中的重金属(如铅、总砷、铝等)含量超标，吃这种鲜面与挂面不安全。

2、工业硼砂

有的人在制作鲜面条与挂面时，可能会在和面时添加工业硼砂，硼砂可使面条韧性好，有弹性，保质期较长(保鲜防腐)，可使鲜面条保湿。硼砂，是硼酸钠的俗称，为有毒物质，国家禁止在食品中使用。

3、鲜面条与挂面的安全监管

为了确保食品安全，国家出台了《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》(2014)，细则中对挂面与鲜面条的抽检项目有明确规定，挂面的抽检项目包括硼砂和重金属（铅和铝）等；鲜面条的抽检项目包括硼砂和重金属(铅、总砷和铝)等。

为了规范和控制挂面产品质量，国家粮食局出台了挂面的国家标准LS/T3212-2014《挂面》；对于鲜面条，没有国家标准，只有食品安全地方标准和食品安全企业标准。 卖鲜面条和挂面的小门店没有产品标准，取得食品生产许可证的企业生产的鲜面条和挂面都有食品安全企业标准。

鲜面条与挂面的安全，取决于所用原料质量好坏，添加剂使用是否符合GB2760-2014。

添加工业盐，工业苏打，硼砂制作的鲜面条与挂面，食用对人体有害，不安全。

取得食品生产许可证的企业，生产的鲜面条与挂面更安全；小门店卖的挂面可能不安全，其卖的鲜面条可能更不安全。

我认为大厂家生产的挂面会安全一些，现在的鲜面条一般都是小加工厂生产的，一般都会添加很多的添加剂和增白剂，以确保，表面看着特别光鲜。防腐剂也会特别多。而大厂子生产的挂面，检验比较严格，所以安全性会更高一些。

以往在菜市场买的新鲜面条（成都人称水叶子面），放两天就脱碱发酸了，现在放一礼拜都不会发酸。今天看了篇文章说是因为里面掺了甲醛的原因，我赶紧把冰箱里剩下的水面给扔了。挂面呢，是否也掺了这些防腐剂？有谁知道？

鲜面条与挂面哪个更安全？其实半斤八两，不相上下。只要是在市场上买的，里面都有添加成份。如果非要比较的话，个人觉得还是鲜面条要好一点。

怎么说呢，就拿防腐剂来说，挂面的保质期一般是十二个月，常温下经历春夏秋冬而不变质，不加点防腐剂怎么行。那有人就说市场上卖的鲜面条都是小作坊加工，里面也添加了防腐剂。这个可能也有，但冬天就没有必要添加了吧，毕竟防腐剂也是需要一点成本的。鲜面条的循环周期短，第一天卖不完的面条，第二天想必一定会卖完吧，冬天温度那么低，鲜面条放两天应该没什么问题吧。

其实呢，干面条，鲜面条，只要不过期都是可以放心食用的。如果实在不放心，就买些面粉自己在家擀面条吧，自己做的绝对无添加。可你想过没有，小麦从地里出来，已经被添加了农药成份。那怎么办呢？不吃，显然是不可能的。

所以呢，没有必要纠结这些，该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁。散散心，败败火，照照镜子还是我。[呲牙]

对本老头来说，当然是自己做的鲜面条最安全了！

介绍一种用家用手摇压面机制作鸡蛋面、馄饨皮的方法。

本人所用家用手摇压面机为三辊型，三辊分别用于压面片、切宽面条、切细面条，市售价格百元左右，不锈钢材质。

一、鸡蛋面

主料：面粉500g。卖相及口感最好的是雪花粉，营养价值最高的是全麦粉。

配料：鸡蛋1个，盐3g，水。水加蛋液共450g左右，面、水（含鸡蛋）比例为1:045-05，原则上是水宁少勿多。

做法：将主、配料混合，搅拌成絮片状，即可用压面机的压面辊压面了。

先选择最宽的档位，本老头的机器是1档。刚开始，面会比较散，多压几次就好了就如同手工揉面一样，反复多次压至面片光、手光、辊光。

此时可升高至2档，继续压面片，若感觉面片较长，不便操作，可讲面片分成几段，本老头500g面一般分4段。此时可将煮面条的锅加水点火烧上，并加3g左右的盐。

所有面片经2档压制完毕后，升3档，继续压面。本老头经验，此档压制的面片比较合适制作面条。

接下来就可以用宽面辊或细面辊压面条了。为防止面条粘连，要一手摇摇柄，一手在机器下方拖出面条，并及时撒上浮面。

如果锅足够大，可以把所有面条都压完一起煮。锅小，也可以压出一把面条就煮一把。再有就是面条的食用方式不同，煮面条的时长以及煮面汤都有区别。

过水面（打卤、炸酱、拌面等）用清水煮，一般像煮饺子那样三开即熟，捞出过水即可食用。

汤面用肉汤或清汤煮，适时下入其它食材。

炒面用清水煮，只煮一开即可，捞出过凉水，控水。因面中有蛋，过凉水后基本不沾。放凉后即可炒面。也可装在带盖的大碗或食品袋中放冰箱冷藏室保存。想吃过水面，用开水烫片刻即可；想吃炒面，可直接炒制；想吃汤面，直接下锅。

压出来的面条还可以用食品袋包好冷冻保存，冷冻时应尽可能保持面条的松散状态，且不可上压重物。吃时，取出不用化冻直接用水煮就行了。

二、压馄饨皮

配方同鸡蛋面。

做法也与鸡蛋面大同小异，只使用压面辊，压到5档即可。面片要尽可能宽一些，以便切出大小合适的馄饨皮。

当然，馄饨皮压好了却没有准备馄饨馅，也可以当面片吃啊。

这里需要注意的是，因为馄饨皮较薄，很容易粘连；若室内较干燥，馄饨皮也很快就会变干发硬。因此，一要多撒些浮面，二要先做馅，后压面；三要边包馄饨，边压皮。

有条件的不妨试一试，面条口感不亚于兰州拉面，馄饨皮会给您意外的惊喜！

随着现在生活的节奏变得越来越快，很多人都喜欢吃面条 。面条 是一种制作简单，食用方便的营养 美食 ，即是丰富的营养快餐又是主食的 健康 保健食品。面条 是用谷物或蔬菜、豆类，蛋类等随意添加的面粉加工磨成的面团。之后通过压，擀制作成长短，粗细的各种形状，最后再通过煮炒做熟之后的一种 美食 。

下面就来探讨下 鲜面条与挂面哪个更安全？

鲜面条保质期很短只有两三天，之后就会变坏，所以它必须晾干或者是冷冻起来。

平常我们在家擀面条都会粘在一起，而市场上卖的为什么不粘哪？并且还很劲道。这是因为他们在里面添加了食用胶和一部分盐强，强面精和魔芋精粉，有保湿作用；还有食品添加剂，起到可延长保质期，两三天不变质。上面说的这几类添加剂是符合国家食品安全范围内的。这个请放心食用。专家表示，我国对食品添加剂有一套完整的可执行参考标准，所以任何人都不要过于担忧。

所以购买鲜面条时一定选正规信的过的商家

鲜面条辨别方法，颜色洁白，少有散碎的，煮时不浑汤，不易煮烂，韧性好，那么就要注意了，这样的鲜面条可能就添加了添加剂了。

自家做的鲜面条是最好的。看的着，摸得到，卫生 健康 有保障。

再来说说挂面：1 观色，色泽白，微带淡黄为优质。

2 包装整齐，美观大方，厂名，生产日期，保质期，都要齐全；配料表中带有鸡蛋和蔬菜干粉的不建议买，营养几乎没有，相比价格高，建议选原味；再者看配料表中钠的含量在500毫克以下，再高就太咸了，不建议买；看包装，挂面的卫生，不要用纸包的。一定要购买大厂家的，有生产许可证。

3 整齐，断条少，优质挂面整齐度和断裂率均低于百分之十。

4 闻气味，优质挂面有面粉的气味。

无论是鲜面条还是挂面作为入口的食品，一定要把好关，大家提高警惕，多了解知识，别让违法分子乘虚而入。这样我们吃的食品才安全，不管是鲜面条 还是挂面都是安全的。

做面条合面时加入少量食用碱可以防止面条发酸。

面条发酸很快，与环境温度有关，温度越高，发酸的速度越快。

加些抗氧保鲜剂就可以了，量单独告诉你。

鲜面条的加工方法，用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道，做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条，如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成

要知道面条为什么变色？这个问题要从原理来防止。

为什么面条会变色？我想请你闻一闻面条，面条变色其实表明不新鲜了，要变坏了，这时候你闻起来的气味是什么样的气味呢？是一种馊味。就是说面条变色，意味着变味，变味就变馊，变馊有股酸味，其实就是说明面条变酸性了，为什么变酸性了就坏了呢？变酸性了咋办？其实很简单，说明面条本身是碱性的呗。那就不能变酸有下面几种办法抑制一下：

1原理在于，面粉加水本身呈现是碱性的，但是放置后由于空气和微生物分子的活动，使之变酸，于是变色。

2、办法：加碱，加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说，盐是筋，碱是骨，加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香，劲道更强。

3、减少空气接触：用湿布盖起来，但是不能太湿的布。

4、温度适宜：适宜冷藏起来，利用温度控制微生物对面条的侵蚀。因为在冷藏状态下，微生物的活动能力要极大的下降，从而延缓了面条的侵害程度，保持了颜色。

冷冻法保存鲜面条——

　　1、把揉好的面团压制成5档厚的面片，准备送入面条机压制成面条之前，先在面片的两面都抹上少许干淀粉，防止粘连。

　　2、等面条压制出来以后，再把鲜面条装入食品级的塑料密封袋中，每袋装入足够全家人一次的食用量，赶尽里面的容气后再密封袋口。

　　3、然后把装有鲜面条的密封袋放入冰箱的冷冻室，冷冻保存即可。

　　用这种方法冷冻保存的鲜面条非常好用，由于每根面条上都有一层淀粉，所以面条之间不会相互粘连，煮的时候用筷子轻轻一拨就散开了。

　　想吃面条的时候直接取出一袋，不需要提前解冻，放入开水中煮熟就可以吃了，绝对不会断掉或烂掉，口感和刚压制出来的新鲜面条无异。

　　用冷冻法保存鲜面条必须要密封好，密封前还要尽量赶尽袋中的空气，因为鲜面条如果接触到空气，冷冻时间太久就容易断掉。

　　但是，用冷冻法保存鲜面条比较占用冰箱的空间，如果你家电冰箱的空间不足，还可以采用晾干法保存。

晾干法保存鲜面条——

　　用晒干法保存鲜面条，面团必须足够硬，足够劲道，否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了，同样是把面团压制成5档厚的面片，然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来，悬挂在背阴处晾干就可以了。

　　接下来就是把晾干的面条装入食品级的塑料密封袋中，密封起来放在室内干燥处保存即可。晾晒面条的时候一定要选择阴凉的地方，因为太阳的暴晒容易让面条弯曲变形，不好装袋。

　　将鲜面条完全晾干至少需要半天时间，装袋之前一定要仔细查看是不是干透了，如果没有干透就装入袋子里保存，容易发霉长毛，这样的面条就不能再吃了。