保湿剂的使用技巧

1、像保水保油类的乳化磷酸盐要根据具体的原料肉来计算，一般添加量在02%-06%之间，同时还要根据做什么肉，大肉块还是什么来具体下料，同时看含淀粉及水的比例额，产品需要的出品率来具体操作。

2、一般是在腌制时使用保水保油类的。食品着色剂如果是火腿类的一般使用红曲红或诱惑红及胭脂红复配形成，要根据你产品的特点来复配颜色的深浅。

食品加工业其实就是把产品廉价化，牛奶太贵，出现了植脂末，纯巧克力太贵，出现了代可可脂，

糖太贵，出现了糖精。谷氨酸钠太贵，出现了合成谷氨酸钠。然后为了长途运输，出现了一亚硝酸

为主的防腐剂，为了好看，出现了各种调配色素，为了廉价的口味出现了各种增味剂。然后为了利

用碎肉，出现了食用粘合剂，为了增加凝固，出现了增稠剂，凝固剂。实际上虽然食品化工的本质

是降低生产成本，加大利润。

但是客观上有利于商品向穷人普及，增加商人的利润。但是任何好东

西都会有人动歪脑筋。具体就是挂羊头卖狗肉，虚假销售。前有辛巴3块钱燕窝，后有一勺三花淡

奶。很多人利用消费者不懂食品化工。以次充好，用僵尸肉加大剂量的防腐剂来做冻肉半成品。用

增稠剂，凝固剂来加工食品指鹿为马。这样的事不能说罕见至极，只能说习以为常了。

一、消费者对添

加剂的焦虑，实际上是对商品管理，食品执法力度的焦虑。搞定辛吉飞，并不会让消费者焦虑消

失，只能加重这种无端焦虑的产生。正确做法的加大对商品宣传的管理力度，不得弄虚作假，指鹿

为马，滥竽充数。该是牛肉粒就是牛肉粒，该是猪肉粒就是猪肉粒，是大豆产品就是大豆产品，别

搞一个牛肉粒大豆风味这样的奇葩东西，然后就是加大对食品不安全的排查力度，处罚力度。

让市民增强对食品安全的信心，只要因为足够，哪怕你说添加剂直接吃都没问题，别人也会相信

你。

最近餐饮行业被一个东北的绝命毒师搅得腥风血雨。去炸串店吃鸡排，以为是好肉给你做呢，纯纯边角料压制啊。一番开场白后，他就开始了还

原。半斤鸡胸肉加半斤面粉，愣是被他做出了7块和脸一样大的鸡排，卖出一块就能轻松回本。秘诀就是加入各种添加剂，比如水分保湿剂、肉味香精。

很多人反驳，他做的合成鸡排吃起来没拉丝太假。绝命毒师专治不服，隔天就出了个打

脸视频。只见他再来一个添加剂，就让没多少肉的大鸡肉棒成功拉丝，让一直以为丝丝是

肉的网友迎来幻灭。

二、现在流行的精酿IPA啤酒，当年也是英国人的海克斯科技脑洞的产物。IPA是印度淡色艾尔啤酒的简称。

虽然名字里有印度二字，但它却是纯纯的英国货，最初的发明者和最初主要消费群体也是英国人。 57年后，英国开始了200的海外殖民统治，而印度是其重要的殖民地之一。

生活在印度的英国殖民者无法舍弃在本国时对啤酒的喜爱。但是印度的自然环境不适合啤酒花 和

大麦的生长。 

没有原料，就没办法酿造他们魂牵梦绕的啤酒。想喝的话只能从英国本土进口。

以当年的科技条件，从遥远的英国运输啤酒到印度，不光费用极高，而且啤酒到达时，要么质量大

大下降，要么干脆变质不能喝了。

但是，酒鬼们对啤酒的渴望时刻都在鞭策着酿酒师。

18世纪末，来自英国弓弩酒厂的酿酒师乔治霍奇森 发明了一个新的配方。

说白了，就是往高酒精度的艾尔啤酒 里加入大量的啤酒花。

三、当时的啤酒早就已经使用啤酒

花，但是用量并不大。这位酿酒师是成倍的加，往死了加。因为啤酒花本身有很好的防腐作用，所以这款啤酒的保质期得

到了大大的加长。

看，大量投放防腐剂，在那个没什么人造食品添加剂的年代，这就是妥妥的海克斯科技 。

随后，这款啤酒被运到了印度，因为大量啤酒花的使用，让这款酒苦度增加的同时，也拥有了特别

浓烈的香气。 

印度市场对这款酒反响极好，销量不断攀升。

后来的酿酒师们不断改进配方和酿造技术，是这款啤酒口感变得更柔和。

因为最初是销往印度市场，所以这款酒被命名为印度淡色艾尔，英文缩写IPA。

时至今日，啤酒的运输已经不是什么难题。但为了防腐而生IPA已经成为一种风靡全世界的啤酒风

格。

四、我认为这些视频客观上提高了大家对食品安全的重视程度，教员曾言，矫枉必须过正，若是轻描淡写不会引发重视和思考，响鼓必须重锤，对于热衷短视频平台的年轻人而言，这种表达

方式胜过厚厚的教科书和研究报告。

法律是道德的最低标准，很多人歪曲了这层意思，只要食品添加剂不过量就可劲的放，也不注明其

危害性，这不就跟掩耳盗铃一样么？

很多人说，这种视频是贩卖焦虑，甚至等同于咪蒙，个人并不同意。恰如一间黑暗的房子里，过往

虽然也有些缝隙微微透出光，但大部分人都视而不见，直到有个人捅破了天窗，强光照射进来，于

是有人说，哎呀光太亮了，把我眼睛都闪瞎了，你应该搞点柔和的光进来怎么柔光还可以让

你继续掩耳盗铃么还有很多从事这个行业的人，甚至都没有看完整每条视频，看到别人有了流量，就一口断定哗众取宠，完全站在对立面的举动，当然会受到大家的冷嘲热讽。难道这个时候不正是应该科普大众

的好时机吗？

而且，视频博主做的大都是针对暗黑料理或是挂羊头卖狗肉不好意思，是鸭肉的不良商家揭

秘，这是正本清源之举，并没有剑指合格产品的胡乱打枪，这难道又错了我以为，恰恰正因为有海克斯科技的出现，那些真心实意老实做生意的商家才有出头之日，看客也才真正了解一分钱

一分货的道理，我确实是看不出有什么不妥之处。本质上，海克斯科技这跟一些博主拆解家用电器、数码产品没有不同之处，怎么到了这里，倒

是踩了好多人的尾巴呢？

耐高温。

软化保湿剂具有性能稳定、添加量小、效果显著的特点，能显著地提高面饼的保水性能，防止面饼表面发硬、发干、掉渣，赋予面饼好的口感，延缓成品水分的丧失，延长面饼的保鲜期。可用作水分保湿剂。组成。

软化保湿剂是以海藻多糖、天然植物保湿剂、丙酸钙等多种食品级原料科学复配而成。软化保湿剂为精细、干燥、流畅性良好的白色粉Chemicalbook末或晶体状。所有成份均为纯天然原料，是典型的绿色食品添加剂，添加量小，效果显著，对人体无任何副作用，具有一定的营养价值。

450iii、451i、452i代表的是不同的水分保持剂。具体如下：

1 450iii代表的是焦磷酸钠，属于水分保持剂。

2 451i代表的是三聚磷酸钠，属于水分保持剂。

3 452i代表的是六偏磷酸钠，属于水分保持剂。

水分保持剂是指一类具有亲水基团和疏水基团的表面活性剂，可以在食品表面形成一层薄膜，阻止食品干燥变色，提高食品的保水性。不同的水分保持剂适用于不同类型的食品，正确选择和使用水分保持剂可以使食品更加稳定和安全。

乳酸钠，分子式：C3H5O3Na。分子量：11206，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

基本信息

中文名称：乳酸钠

中文别名：α-羟基丙酸钠；DL-乳酸钠

乳酸钠cas号：312-85-6

英文名称：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT[1]

英文别名:L-LACTIC ACID NA-SALT;L(+) LACTIC ACID, SODIUM SALT;L-LACTIC ACID SODIUM SALT;L-SODIUM LACTATE;PURASAL(R)S;(S)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALT;SARCOLACTIC ACID SODIUM SALT;S-LACTIC ACID SODIUM SALT;SODIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE;SODIUM LACTATE;SODIUM L-LACTATE;SODIUM L-LACTATE SOLUTION;dl-lactic acid sodium;dl-lactic acid sodium salt solution

分子式：C3H5NaO3

分子量：11206

结构式：CH3CH(OH)COONa

EINECS 编号：212-762-3

MDL 编号：MFCD00066576

2物理化学性质

外观性状：乳酸钠为无色或近于无色的糖浆状液体。无气味，易吸潮。

溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度为333g/100g水，其水溶液呈中性，与乙醇任意比例互溶。

熔点 ：163-165℃(lit)

密度 ：133

折射率 ：1422-1425

储存条件 ：2-8℃

3应用领域

作为医药用于解除因腹泻脱水、糖尿病、肾炎等症所科生的酸中毒。也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

4食品领域

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。

5医疗领域

(1) 乳酸钠主要作为注射针剂应用于医疗领域，其主要功能为补充体液和调节人体内电解质平衡，乳酸钠注射液可解除因腹泻引起的脱水和糖尿病及胃炎引起的中毒。乳酸钠被用来补充肠胃外/溶液中体液或电解质，广泛地应用于针对肾病病人的连续可移动式的腹膜透析液中(CAPD)和在普通人工肾上用做透析液；

(2) 乳酸钠用作静脉注射液中电解质及渗析物，以及肠内消毒液、漱口含剂及膀胱注入剂等；

(3) 乳酸钠还被广泛用作林格液配制，制成注射液，用作治疗代谢性酸中毒；

(4) 乳酸钠能非常有效地治疗皮肤功能紊乱。如：皮肤干燥病等引起的极度干燥症状。乳酸和乳酸盐具有抗微生物作用，而被应用于抗粉刺产品中。它们通常在和许多其他有效成分结合使用，产生协同效果。

6日化领域

乳酸和乳酸盐，是人体皮肤和头发的天然组分，具有独特的pH调节和保湿功能，被广泛应用于多种日化产品中，如洗浴产品、皮肤护理产品、头发护理产品和口腔护理产品等。

护肤品

乳酸钠是天然保湿因子，人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。乳酸钠用于化妆品中能与别的化学成份形成水化膜而防止皮肤水分挥发，使皮肤处于轻松湿润状态，防止皱纹产生，被广泛用作护肤品的滋润剂。L-乳酸盐可作为新一代皮肤增白剂，当与其它皮肤增白剂结合使用时会产生协同效果。

肥皂和沐浴液

乳酸钠可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为pH调节剂。此外，添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。

口腔护理用品

溶解度高、口味适中使乳酸钙成为可用于口腔护理产品的一种非常合适的钙源，使牙齿健康的同时，还具有抗牙垢作用，被广泛地用作抗牙垢因子；乳酸铝的止血特性对牙龈和口腔粘膜有很积极的作用；乳酸锌稳定性好，易溶于水，无涩味，与氟化物离子相容不产生氟化锌沉淀，可有效抑制龋齿，祛除牙斑，作为抗牙垢剂被广泛用牙膏，漱口水等。

护发产品

乳酸是头发的天然组分，在头发护理产品中可作为pH调节剂，因其比其它pH调节剂更温和，可将pH调到弱酸性，使发质得到改善，更易梳理。

7制备方法

将碳酸钠（或氢氧化钠）溶于水，慢慢加入乳酸中，加热至沸，使二氧化碳逸尽，调节pH至7，加活性炭脱色，过滤，滤液浓缩至25℃得乳酸钠。

8储存

密封4℃干燥保存。