凉菜怎么保存 如何保存凉菜

凉菜的保存方法如下：

1 真空封口：将凉菜分别装入保鲜袋中，然后将多余的空气挤出，并将袋口密封，防止水分和细菌进入。

2 冰箱冷藏：将凉菜放入冰箱的冷藏室中，一般可以保存2-3天。

3 冷冻保存：将凉菜放入冰箱的冷冻室中，可以保存7-10天，但是解冻后口感可能会变差。

4 保鲜盒保存：将凉菜放入保险盒中，然后将保险盒放在冰箱的冷藏室中，一般可以保存2-3天。

5 加入防腐剂：在制作凉菜时，可以加入适量的防腐剂，如苯甲酸盐、山梨酸钾等，可以延长凉菜的保质期。

6 真空包装：将凉菜放入真空包装袋中，然后将袋口密封，将空气抽出，可以保存较长时间。

7 加入醋和盐：在制作凉菜时，可以加入适量的醋和盐，可以延长凉菜的保质期。

需要注意的是，无论采用哪种方法保存凉菜，都应该注意避免污染和细菌的进入，保持卫生干净。同时，如果发现凉菜有异味或出现腐败现象，应该及时扔掉，以免食用后对身体造成不良影响。

凉菜不可放入冰箱保存，凉菜需要当天食用完毕。因为凉菜再次食用时不会进行加热。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道不适。

凉菜不可放入冰箱保存，凉菜需要当天食用完毕。因为凉菜再次食用时不会进行加热。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道不适疾病。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

1、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

3、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

4、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

6、在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

把储存在冰柜内的凉菜泡在水里面可以有效的防止凉菜失去过多的水分，还能在低温环境中储存。

凉菜都是含有一定量的水分的，如果直接摆放在冰柜内，凉菜中的水分会被慢慢的释放出来，造成凉菜失水过多，从而口感变差。把凉菜泡在水里面就不会出现这种问题。

放冰箱的凉菜一定要正确处理，以保证它们的口感和卫生安全。下面是一些处理放冰箱的凉菜的方法：

1千万不要将热的凉菜直接放入冰箱，因为热的食物会使冰箱内部温度升高，可能导致其他食物变质。因此，应该让凉菜在室温下自然冷却，然后再放入冰箱。

2在放入冰箱之前，一定要将凉菜放置到一个适当的容器中。容器的尺寸应该合适，否则会导致空气无法流通，从而导致食物变质。

3多余的汁液和油脂都应该清除掉。如果凉菜中有多余的汁液或油脂，就需要用厨房纸巾或抹布将其擦干。

4使用保鲜膜或容器盖子覆盖住凉菜。这将防止冰箱内的其他细菌和异味渗入凉菜中。

5对于有些凉菜如鱼肉等最好在低温下存放。它们可以放置在冰箱的特定区域中，以确保它们的新鲜度。

6最好在48小时内把凉菜吃完。在保持良好口感和卫生的同时，也是对我们的健康负责。超过48小时后，凉菜食用时最好加热过。

7如果凉菜出现异味或变走变质的迹象，千万不要食用。这样做可能会导致食物中毒，从而导致严重的健康问题。

总之，处理放冰箱的凉菜需要极其小心和细致的精神，以确保我们的健康和安全。这将保持我们的凉菜新鲜和美味，让我们吃的更加安心。

1、凉菜在冰箱里面大概可以放一天左右，在没有出现污染的情况下，凉菜最多能放6小时，要是蔬菜之类的凉菜，最好在2小时内食用完毕。

2、凉菜不建议隔夜食用，因为凉菜在制作的过程中没有经过高温杀菌，隔夜会滋生细菌，食用后对人体不利。

做好的凉菜不能存放，应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存，把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。

尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

扩展资料：

要想安全吃凉拌菜，要注意以下几点：

第一，制作时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。

第二，多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水。

第三，可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

第四，做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。

第五，尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家自己做。

人民网-夏季做好凉拌菜的8个秘诀 这样吃才更健康美味安全

                        人民网-凉拌菜，先焯水

夏天的时候凉菜生意非常火爆，因为夏天在家做饭，非常炎热，还不如买点现成的简单又方便，于是很多人都想做凉菜的生意，那么需要注意哪些事项呢？

第一，要注意自己所卖食物的干净卫生，对餐饮这个行业来说，最重要的就是干净，如果出现了食物中毒，或者别人吃了自己店里菜腹泻呕吐的现象，都会给自己的声誉造成最大的影响，所以想要做凉菜生意，要保证自己食材的新鲜，也要保证环境的干净和卫生。

第二，凉菜的味道，餐饮行业除了卫生之外，最大的吸引力就是味道，酒香不怕巷子深，只要味道好，就自然会有顾客购买，可以到专门的学校进行一段时间的培训和学习，也可以请求饭店大厨的帮助，很容易就事半功倍，只要自己的味道有特色，一定会生意兴隆。

第三，凉菜的种类，凉菜的种类多种多样，想要做凉菜生意的话，就要保证自己的种类齐全，这样才能吸引到更多的顾客，可以把卖的火爆的凉菜多做一些，卖的少的凉菜少做一些，多准备几个种类，更能抓住顾客的目光。

第四，经营理念和服务策略，凉菜属于小生意的范畴，而做这类的生意最重要的就是人缘，要让自己变得更加灵活一些，做生意也要多转动脑筋，左右逢源，搞好当地的人际关系，才能有更多的回头客，时不时的搞一些优惠政策来吸引顾客，才能把自己的生意经营得红火。

第五，相关的营业执照一定要准备好，选择店铺的地理位置一定要精挑细选，最好选择人气比较旺的小区或者学校附近，决定做这门生意之前先进行严格的市场考察。也可以先从地摊做起，慢慢积累。