1、腌制带鱼之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分，再进行煎炸就不会粘锅了。
2、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。
3、裹上面粉或者鸡蛋，把洗净的带鱼段沥干水分，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。
4、使用厚底锅，锅底厚、导热效果较均匀，不会出现厚此薄彼的情况。
5、锅底抹姜汁，先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热后煎带鱼。这个是土法子。
6、多放油，用中火煎。
牛轧糖的制作方法如下：
主料：水怡220克；细砂糖100克；水40克；盐2克；蛋清35克；黄油50克；奶粉125克。
辅料：大杏仁，蔓越莓200克。
1准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切。
2将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。
3在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发。
4蛋白打发到硬性，待用。
5糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）。
6黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀。
7倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）。
8加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀。
9将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲。
10最后用擀面杖压平表面。
11待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘。
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