格兰盖瑞1797创立者纪念版调酒师是谁

是克拉多克。

格兰盖瑞于1797年由约翰·曼森（John Manson）建立，坐落在被称为“阿伯丁郡粮仓（The Granary of Aberdeenshire）”的加里奥山谷（Valley of the Garioch），其弟弟亚历山大·曼森（Alexander Manson）于四年后加入。

从19世纪开始格兰盖瑞，经过无数次转手易主，在1995年暂时关闭。1997年，格兰盖瑞重新开放，酒厂的威士忌转换成了新的风格，不再带有泥煤味。如今，格兰盖瑞由日本三得利株式会社（Suntory）旗下的莫里森·波摩蒸馏公司（Morrison Bowmore Distillers）经营。

高档档次。格兰盖瑞（GlenGarioch）位于英国苏格兰（Scotland）高地（Highlands）产区的阿伯丁郡（Aberdeenshire），是苏格兰最古老的威士忌蒸馏厂之一，格兰盖瑞威士忌高等档次。威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

麦卡伦、格兰威特、格兰菲迪、百富、大摩……这种广为人知的知名品牌以分别独一无二的口味虏获了粉丝的欢心。出芽、发醇、蒸馏、慢煮……威士忌的生产制造到底有什么洞天，得到铸就多变的设计风格？文中以苏格兰单一麦芽麦威士忌为例子，给你一探究竟。

大麦根据凉水泡浸出芽

大麦是苏格兰威士忌的关键原材料，那麼有着与葡萄酒产地相近定义的苏格兰威士忌是不是也规定大麦务必来源于苏格兰乃至苏格兰某省呢？回答是否认的。虽然苏格兰栽种的大麦自然是生产厂家优选，但收获不太好时生产商也迫不得已向其他地域购置大麦，而一般觉得大麦的种类对威士忌口味没有尤其危害。手上拥有大麦后，使我们走入奇妙的威士忌加工厂，威士忌的口味是怎样被一步一步营造出去的：

烘干处理麦芽糖

大麦谷粒最先必须 根据在水中泡浸泡浸发麦芽糖，但在这里以后必须 烘干处理，以避免麦麸中的酶（用以把木薯淀粉转换为糖）遭受危害。烘干处理是决策威士忌是不是有泥煤味的关键工艺流程：用暖风烘干处理不容易产生一切味儿，而假如用泥煤打火烘干处理，烟中的螺杆空压机油燃烧越过烘窑，粘附于大麦——烟薰味由此而来（比如拉弗格Laphroaig、乐加维林Lagavulin、阿贝Ardbeg、泰斯卡Talisker和堡垒勇士HighlandPark）。假如窑烘的温度过高，产生烟薰味的一部分酚类会被毁坏，因此 窑烘的温度越低，泥煤口味会越重。

不管怎样，苏格兰或是艾雷岛不该是烟薰味的近义词。烘干处理后的麦麸会被碾磨以释放出来在其中的木薯淀粉。假如碾磨速度更快，那麼会渗入大麦碎壳，为最后的威士忌增加些干果味（例如纳康都Knockando或布莱尔阿苏BlairAthol）；碾磨速度比较慢则使威士忌更富有饮品。

麦芽汁的清浊

碾磨后的小麦面粉在称作糖化锅的机器设备中与开水混和，那样就获得麦芽汁。在这儿，假如挑选拿取比较混浊的麦芽汁，威士忌会具备更浓厚的麦芽糖和谷类特点，含有坚果、干果的口味；而让麦芽汁越来越较为回应，则威士忌不具备显著的这种口味特点。水：一般觉得水资源对威士忌最后口味危害并不大，若说有，那麼可能是不一样的水对发醇高效率有影响。水资源能够 是山泉水、河流、湖泊乃至饮用水。绝大多数酿酒厂应用软化水，但也是有除外，例如格兰威特和格兰杰。

发醇时间

发醇池里，酵母菌将麦芽汁中的糖转换为乙醇（此刻就获得葡萄酒了），假如二天内就将“葡萄酒”送去蒸馏，那麼最后威士忌会出现更显著的麦芽糖特性，也就是干果和辛辣味（例如格兰盖瑞GlenGarioch）；假如置放55钟头-100钟头，则“葡萄酒”中的脂质化学物质会增加，这时候再送去蒸馏，威士忌会更口味淡，更具有复杂性，水果味特点显著（例如格兰欧特GlenOrd，百富Balvenie）。酵母菌：我们知道酵母菌的种类针对葡萄酒的口味有关键危害。但就苏格兰威士忌而言酵母菌并不被作为一种危害口味的要素，由于大伙儿用的一样的酵母。而日本的酿酒厂就选用不一样的酵母菌。

蒸馏

“葡萄酒”要历经蒸馏才可以做到烈性酒的高宽比数，而苏格兰威士忌大多数选用双向蒸馏。由于用于做蒸馏器的铜可以吸咐酒精蒸汽中偏重的成份，因而蒸馏速率变慢，或是蒸馏器越高（例如格兰杰Glenmorangie）、越大，酒精蒸汽与铜触碰的的时间就大量，造成威士忌越偏重口味淡的设计风格，而相反（例如麦卡伦Macallan）就使威士忌口味越深厚。

冷疑

酒精蒸汽最后还需要制冷成液态的酒。传统式的虫管冷却器是螺旋式空调铜管泡浸在凉水中，相对而言铜触碰更少，适用生产制造厚实的威士忌；而壳列管式冷却器有大量的空调铜管，因而更高的面积适用生产制造口味淡的威士忌。

分馏

从冷却器最开始出去的一部分酒称之为“酒头”太淡，而最终的一部分“酒尾”则太浓、太油腻感，仅有正中间的“酒心”才可以用于做威士忌。因而在哪里切分酒心可以危害威士忌的设计风格。要想威士忌口味偏重口味淡清雅（例如格兰威特Glenlivet），那麼蒸馏师会早一些逐渐出酒心；越晚取则越偏重于厚实、油品和圆润，而烟薰味就在这时发生。因为展示出泥煤味的化学物质熔点高，必须 更长期的蒸馏才可以让它充足进到到酒中。

桶陈

到此，年青的烈性酒问世了——可是这仅仅它长路漫漫的起始点，由于苏格兰法律法规在低于700升的全新的橡木桶中慢煮至少三年后它才可以变成苏格兰威士忌。阵年是练出威士忌口味的另一个关键全过程，并且状况也非常复杂，因而必须 另文详细描述。一旦阵年结束，酿酒厂要不将其装罐变成单一麦芽威士忌，即singlemaltwhisky（指来源于同一个酿酒厂），要不与用其他类型的谷类（例如麦子、苞米等）做成的威士忌相调合，变成调合型威士忌，即blendedwhisky（例如大家熟识的芝华士ChivasRegal、尊尼获加JohnnieWalker）。