芝士蛋糕有什么做法？

1、奶油奶酪、淡奶油、牛奶一起用搅拌机搅拌成无颗粒；

2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，往搅拌机中加入蛋黄；

3、继续搅拌均匀；

4、筛入面粉；

5、拌均匀，放入冰箱冷藏；

6、蛋清分三次加入糖，用打蛋器打至接近硬性发泡，即提起打蛋器后，能一个小弯角；

7、奶酪糊冷藏1个小时左右取出来，成比较浓稠的状态；

8、取三分之一的硬性发泡的蛋白进奶酪糊，上下切的方式拌匀；

9、再将奶酪糊倒入剩下的蛋白中，继续以上下切的方式拌匀；

10、蛋糕模下垫一张油纸，四周抹一层黄油；

11、往模具中倒入奶酪糊，放在烤盘上，在烤盘中加入大概2厘米高的清水；

12、烤箱140度，下层，80分钟。再移至中层，继续5分钟上色。

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

芒果芝士蛋糕

饼底材料 :

消化饼150g

牛油(溶化)60g

馅材料 :

芒果(大) 2个

蛋 1只

忌廉芝士 250g

鲜忌廉 半杯

鱼胶粉 1 1/2汤匙

糖 60g

冷开水 3汤匙 饼面装饰 :

芒果 数片

芒果o者喱粉 半包

鱼胶粉 1茶匙

滚水 半杯

做法 :

1 消化饼压碎，加入溶化牛油拌匀；

2 20cm糕盘铺上牛油纸，放入饼碎略压实，冷藏待用；

3 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其余切粒；

4 蛋白与蛋黄分开。鱼胶粉加水拌匀，座於热水中待容。忌廉打起，待用；

5 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黄再拌打。加入鱼胶粉水及芒果茸拌匀，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌匀，落芒果粒；

6 将芒果片排放於饼盘周围，倒入芝士料，冷藏至凝固；

7 o者喱粉及鱼胶粉拌匀，加滚水搅拌；

8 芒果片放在饼面(可加入其他生果作装饰)，倒入已凉的o者喱水，冷藏至凝固。

创意蛋糕店手游中很多小伙伴不知道蛋糕配方及制作技巧，也不知道创意蛋糕店蛋糕配方，今天小编就带着大家了解一下蛋糕配方及制作技巧详解;

一、新品蛋糕

1、长崎蛋糕：芝士蛋糕材料：砂糖系+砂糖系+奶油系+奶油系

2、牛角包：奶酪材料：奶油系+巧克力系

3、熔岩蛋糕：牛角包材料：巧克力系+巧克力系+奶油系

4、拿破仑千层：泡芙奶油系砂糖系

5、树干蛋糕：瑞士卷+巧克力系+巧克力系+奶油系

6、草莓冰沙：香草冰淇淋材料：巧克力酱+巧克力酱+草莓系

7、奶黄派(大盘)：鲜奶冻材料：奶油系+巧克力酱+奶油系

8、裱花蛋糕(大盘)：蜂蜜奶香蛋糕材料：奶油系+奶油系+奶油系+水果系

9、蜂蜜奶香蛋糕(大盘)：奶黄派材料：砂糖系+奶油系+奶油系

10、年轮蛋糕(大盘)：甜甜圈材料：奶油系+奶油系+巧克力酱+砂糖

11、黑森林蛋糕：熔岩蛋糕材料：奶油系+巧克力系+巧克力系+水果系

12、舒芙蕾：松饼材料：水果系+水果系+奶油系+奶油系

13、松饼：奶酪材料：奶油系+砂糖系

好了，关于创意蛋糕店蛋糕配方汇总蛋糕配方及制作技巧详解的介绍就到这里了，希望对您有所帮助，我们下次再见。

摘要：芝士蛋糕怎么做会平整？芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。芝士蛋糕的起源于希腊，芝士蛋糕的做法有很多，下面小编就带大家去了解芝士蛋糕的具体做法及配方。芝士蛋糕简介芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheesecake。芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。

芝士蛋糕的配方

芝士蛋糕有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

芝士蛋糕的做法大全手工DIY抹茶芝士蛋糕原料：

creamcheese150克/butter100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。

做法：

1、将材料creamcheese150克/butter100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；

3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；

4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

烤芝士蛋糕的做法芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。

材料

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

做法

1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

5、筛入面粉，搅拌匀。

6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

冻芝士蛋糕的做法材料

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片

做法

1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀；

2、黄油隔热水融化；

3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏；

4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，加入30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状；

5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。

6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌。

7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中，搅拌至完全融化；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发；

9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；

10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀；

11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。

小贴士：

1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。

2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。

3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。

4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比较整齐。

微波炉制作芝士蛋糕没有烤箱怎么办？就做不成超好吃的芝士蛋糕了？答案当然是否定的，小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法。

1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成小块，放糖，拌匀；

2、将上述材料放进微波炉，以中火10秒为单位加热到软化的程度，千万别完全溶化。可能需要加热3-4次，但是不要一次加热30秒，切记，加热后取出；

3、软化后，用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；

4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里，再搅拌均匀至没有颗粒；

5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；

6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；

7、把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下表面铺平，或者刮刀刮平。不要铺的太满，留一点边即可，这个蛋糕基本不膨胀。

8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去，150度30分钟再30分钟再30分钟，牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。

9、冷却几小时脱模出来，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。

微波炉制作蛋糕小贴士

1、所有的配料不需要特别精确，喜欢吃浓郁的口味，芝士可以多放点，喜欢吃甜一点的，糖放点。

2鸡蛋可放可不放，口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去，搅拌均匀就可以。

3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力，直接铺奶酪糊就可以。

4、看起来步骤很多，其实就是搅拌搅拌再搅拌。

芝士蛋糕怎么做会平整芝士蛋糕的准备工作窍门1、要顺滑的面糊，就要确保奶油芝士和鸡蛋是在室温状态。

2、将奶油芝士切成小粒，能使其变软速度加快易于搅拌。

3、在搅拌前，更快地使奶油芝士软化的方法，是打开芝士包装，将芝士放入碗中，在微波炉用高温烘15秒。

4、不要使用低脂或无脂奶酪芝士制作蛋糕。它们会令蛋糕质地坚韧或易脆。

5、如果配方中有鸡蛋，则用AA级大鸡蛋（室温）。

6、用双重蒸锅制作芝士蛋糕，其蛋糕质地呈乳脂状，就像奶油冻一样，湿润有饱满。

7、使用一个弹簧扣平烤盘烘烤蛋糕，把烤盘放在一个更大些的烤盘或烘焙纸上，有助于避免水分漏出。

8、将草莓和巧克力酱冷冻，这样在装饰蛋糕时配料才会坚固容易摆放些。

9、不要过度打发芝士蛋糕的面糊，过度打发会令过多的空气进入面糊，造成成品表面出现龟裂现象。

10、用油脂刷脱底模的侧壁，避免在芝士蛋糕冷却后粘住脱底模。

11、在放入烤炉烘焙前，在工作台上轻敲烤盘去除面糊中的小气泡，因为小气泡会令芝士蛋糕龟裂。

12、在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微过度烘烤，蛋糕也不会出现龟裂。如果配方中没有说要加入这些粉类的其中一种，那就取一汤匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同搅拌入面糊里。

13、在搅拌的最后，轻柔地拌入调味的配料，如巧克力、水果或坚果。

烘焙环节的小窍门1、总是预热烤箱的至配方要求的温度。

2、总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。

3、不要在烘烤的前30分钟打开烤箱门。空气可以令成品形成裂缝，使芝士蛋糕坍塌。

4、避免过度烘烤蛋糕而至其出现裂缝。不要认为配方里的烘烤时间是准确无误的，由于每个烤箱的烘焙性能不同，实际所需的烘烤时间可能有差异，所以在最短的烘烤时间过后，留意蛋糕是否熟了。

5、如果仍担心蛋糕会有裂缝，可以在烤箱底部层架上放一倒入热水的烤盘，这样烤箱内的湿度增加，芝士蛋糕就不容易有裂缝了。

6、芝士蛋糕的边缘涨高膨松时，而只有一个小点在蛋糕中心处仍然柔软、湿润和晃动，那么此时蛋糕熟了。但是如果整个芝士蛋糕能够晃动起来，那么蛋糕还没熟。

7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因为蛋糕太大，蛋糕中心的温度还远远没能令蛋糕中心烤熟边缘就早已经熟了，所以这样做能避免蛋糕出现裂缝。

8、为了避免芝士蛋糕过度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短时间内检查一下，就是轻敲烤盘。如果蛋糕熟了，蛋糕边缘处会略略膨胀起来，而中部的一小部分则是柔软得能轻微晃动。

9、不要用牙签或其他东西插入蛋糕体检查烤熟程度，因为这样能造成芝士蛋糕在冷却过程中形成裂缝。

10、虽然刚从烤箱取出时，芝士蛋糕体的中部是柔软的，但是冷冻后便变坚硬。

芝士蛋糕冷冻小窍门1、除非配方中说明不能这样做，否则，你可以向关掉烤炉，让蛋糕静置在烤炉里面30~60分钟或待蛋糕中部恢复平整后再取出烤炉。

2、烘焙好了后，用刀或刮刀沿着蛋糕边缘划一圈，好让蛋糕托盘时不会黏住烤盘。

3、不要从烤箱取出蛋糕后马上打开弹簧扣，待芝士蛋糕完全冷冻时才打开。

4、冷冻芝士蛋糕时，用一个碟子或曲奇盘盖住装着蛋糕的弹簧扣烤盘盘口。

5、冷却芝士蛋糕（最好用一整晚的时间）后，脱盘时一定要小心解开弹簧扣，然后松开烤盘的侧边垂直地往上取出。

6、待蛋糕完全冷却后，再置于冰箱冷藏。

芝士蛋糕的装饰与上桌小窍门1、芝士蛋糕冷却后，再进行相关的装饰。

2、确保切了芝士蛋糕的刀是干净的，而且下刀要干净利落，每切一次都要用干净的布擦干净刀再接着切下一块。这为了避免残留了奶油的刀子再切下一块芝士蛋糕时，令蛋糕黏住奶油，不美观。

3、芝士蛋糕的最佳味道，是其处于常温状态下至少30分钟。

芝士蛋糕冷藏储存小窍门1、用蛋糕盒密封包装好蛋糕，然后置于冰箱4天。

2、芝士蛋糕可以冷冻2个月。

3、需要冷冻的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在顶部放装饰。

4、芝士蛋糕完全冷却。拆除蛋糕模的侧边，再置芝士蛋糕于冰箱里1小时。拆卸底部涂层的烤盘并将芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封盖住，使其保持形状。再用塑料保鲜袋和金属箔依次包装好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里变得干燥龟裂。

芝士奶酪蛋糕的做法，既简单又具有一定的技巧，按照正规的方式烹饪，才能达到营养美味可口的效果。

用料

鸡蛋 3个

奶油奶酪 125g

低筋面粉 25g

牛奶 50g

黄油 30g

糖 45g

白醋 几滴

做法步骤

1、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。

2、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。

3、搅打顺滑，充分凉透。

4、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。

5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂

6、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，

接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

7、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）

8、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，

也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，

一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，

烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。

9、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，

只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。

奶酪含有多种维生素，叶酸，钙，磷，镁等微量元素，脂肪，蛋白质等营养成分，可以满足人体的生理需要。

奶酪中含有钙元素，且容易吸收，具有补钙的作用，可以防止骨质疏松，强壮骨骼。

奶酪可以增强人体的抗病能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，并能保持肌肤健美。

奶酪能促进胃肠蠕动，防治便秘和腹泻，奶酪中的脂肪和热量比较多，但胆固醇的含量比较低，有利于心脑血管健康。