蛋糕胚的做法

　　<材料>二个份

　　全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

　　<作法>1将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕

　　2将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀

　　3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡

　　4将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟

　　注意事项

　　制作蛋糕的秘诀：

　　想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

　　烤箱蛋糕

　　圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

　　牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

　　制作次序

　　1、预备榛子果仁蛋白糖酱

　　2、烘烤

　　3、预备油牛油奶油

　　4、组合蛋糕

　　5、装饰

　　——事前准备——

　　蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

　　另加最少1小时冷冻时间

　　1、预备榛子果仁蛋白糖酱

　　1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

　　2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

　　3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

　　4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

　　5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

　　6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

　　2、烘烤

　　1、烤箱预热至130℃(250，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。

　　2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。

　　3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

　　3、预备油牛油奶油

　　1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

　　2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

　　3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

　　4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

　　5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

　　6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

　　7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

　　4、组合蛋糕

　　1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

　　2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

　　3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

　　5、装饰

　　1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

　　2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

　　3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。

　　水果蛋糕

　　材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

　　作法：

　　(1)材料(5)一起拌匀备用。

　　(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

　　(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

　　(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

　　(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

　　蘑菇蛋糕

　　材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

　　调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

　　做法 :

　　1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

　　2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

　　3用SP海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

　　玻璃蛋糕

　　材 料 :

　　牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

　　调味料 :

　　制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：05：004:002。

　　糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

　　做 法 :

　　（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：01）。在火上加热至糊状，趁热使用。

　　(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层SP海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：01:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

　　（3）凝固后脱模，用水果装饰

　　黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

　　材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

　　做法

　　1将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

　　2将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

　　3低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

　　4 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

　　5将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

　　6将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

　　7将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可

　　本场长崎风蜂蜜蛋糕

　　★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc

　　上面両种混和溶解放置一旁。

　　高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

　　★作法

　　1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

　　2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

　　3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

　　4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。

　　5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

　　6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。

　　7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

　　8表面均等的考成浓茶色之后取出。

　　9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

　　1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

　　抹茶红豆蛋糕卷

　　材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙15，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g

　　★作法

　　1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

　　2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

　　3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

　　4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

　　5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

　　菠萝蛋糕

　　材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

　　调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:015:015:03:06

　　做 法 :

　　(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。

　　(2)糕胚用SP海绵蛋糕修成菠萝形。

　　(3)用白脱油调成菠萝**，04cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

　　(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。

　　糕胚：白脱油=4：6。

　　轻乳酪蛋糕

　　配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

　　配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

　　配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

　　配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

　　制程（蛋糕体）

　　1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

　　2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

　　3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

　　4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

　　5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

　　制程（乳酪体）

　　1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

　　2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

　　3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

　　4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

　　5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

　　砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）

　　6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

　　7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

　　8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）

　　9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

　　（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

　　10 表面涂抹镜面胶

　　低脂咖啡奶油蛋糕

　　咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

　　咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

　　咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

　　做法：

　　咖啡海绵蛋糕：

　　1、预热焗炉220度；

　　2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；

　　3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；

　　4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

　　香蕉朱古力蛋糕

　　香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

　　做法:

　　方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉 焗炉预热180℃

　　香蕉去皮后用汤匙压碎

　　朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶

　　鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀

　　香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡

　　倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟 可取出切块食用

　　芝士蛋糕

　　材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

　　做法：

　　1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

　　2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

　　3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

　　5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

　　6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

　　无糖蛋糕

　　材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

　　操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

　　2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

　　3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。

　　4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金**即取出。

　　5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

　　6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品

　　咸蛋糕

　　材料：瘦绞肉6两红葱头(切片)4大匙蛋 5个低筋面粉3/2杯细糖3/2杯玻璃纸1张

　　调味料：盐、味精各少许酱油1大匙

　　作法：1、红葱头切片，油炸至金**，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。

　　2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。

　　3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

　　奇异果乳酪摩士蛋糕

　　材料蛋4只，面粉60克，脱脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少许

　　做法

　　焗炉预热220度。

　　蛋打起，加入蜂蜜打发备用。

　　将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。

　　将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟。

　　蜂蜜蛋糕

　　材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

　　作法：

　　1将木框准备好(包纸)

　　2面粉过筛备用

　　3将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

　　4将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

　　5拌入(面粉+奶粉)

　　6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

　　7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

　　8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔15分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

　　9於45分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金**，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。

　　布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

　　布丁部份：

　　(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

　　l材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

　　2牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。

　　注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

　　蛋糕部份：

　　(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克 泡打粉1／4茶匙

　　(b) 蛋白2个、细砂糖100克

　　1将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

　　2蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

　　3烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。

　　晶晶亮柠檬蛋糕

　　面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

　　做法： 1 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀

　　2 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

　　3 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）

　　4 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁

　　5 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

　　芝麻牛油蛋糕

　　材料:蛋黄3个，牛油200克，糖120克，发粉3/4茶匙，蛋白4个，面粉180克，黑芝麻粉40克

　　做法 :

　　牛油加 80克糖打至乳白色

　　加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌

　　蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身，加入3中

　　倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕

　　难忘的黄金蛋糕

　　材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

　　制作：

　　—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；

　　—将橙子切成薄片；

　　—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；

　　—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却；

　　—把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；

　　—中火烤40分钟左右；

　　—我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；

　　—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5分钟，使其完全融化并冷却；

　　—蛋糕烤好后，从烤盘中取出；

　　—横着把蛋糕切成平分的两半；

　　—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

　　香蕉蛋糕1

　　<材料>1红龙酥油90g，2糖粉 100g，3鸡蛋 100g，4低筋面粉 140g，5泡打粉7g，6鲜奶油20g，7新鲜香蕉(去皮) 80g

　　<制作流程>

　　1 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

　　2 将全蛋全部加入拌匀。

　　3 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

　　4 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

　　巧克力蛋糕（6份）

　　原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

　　作法：

　　1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

　　2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

　　3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

　　4、取一容积约15升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

　　5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

　　水果夹心蛋糕（6份）

　　蛋糕坯原料

　　同柠檬夹心蛋糕

　　夹心馅原料

　　鸡蛋 2个

　　白糖 3大勺

　　淀粉 15大勺

　　牛奶 300毫升

　　绵白糖 1大勺

　　水果 300克

　　作法：

　　1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

　　2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

　　3、水果削皮去核，切成薄片。

　　4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

　　覆盆子巧克力蛋糕

　　材料：4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。

　　配料：200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

　　制作：

　　—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫；

　　—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛；

　　—非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；

　　—在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；

　　—用185°C的火温烤25分钟；

　　—稍微冷却一下；

　　—切成几个圆形的蛋糕；

　　—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；

　　—把鲜奶油和糖混合；

　　—把8个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱；

　　—果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油；

　　—再盖上一层蛋糕和金色的果酱；

　　—放入冰箱冷却几小时；

　　—把巧克力切成面包屑；

　　—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；

　　—最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。

　　苹果蛋糕1

　　原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

　　作法：

　　1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

　　2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

　　3、苹果洗净削皮去核，切成小块。

　　4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。

　　5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

　　天使蜜豆蛋糕

　　材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克

　　作法：

　　1奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

　　2蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

　　3磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单，

　　苹果蛋糕2

　　材料：蛋2个，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切细碎的苹果或苹果泥2杯，面粉2杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯

　　作法：

　　1．将蛋． 油． 糖及苹果混匀．

　　2．粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可

　　电锅放1又1/2杯的水蒸．

　　烤箱180度 30-40分

　　草莓慕丝蛋糕

　　12人份量的材料:

　　(A) 鱼胶粉 1汤匙, (B) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙

　　水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸

　　做法:

　　1 (A)和(B)的材料各自混合，备用。

　　2 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。

　　3 熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固。

　　4 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。

　　5 将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。

　　6 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固。

<材料>二个份

全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕

2将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀

3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡

4将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟

注意事项

制作蛋糕的秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

烤箱蛋糕

圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

2、烘烤

3、预备油牛油奶油

4、组合蛋糕

5、装饰

——事前准备——

蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

另加最少1小时冷冻时间

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱预热至130℃(250，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。

2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。

3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

3、预备油牛油奶油

1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

4、组合蛋糕

1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

5、装饰

1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。

水果蛋糕

材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

作法：

(1)材料(5)一起拌匀备用。

(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

做法 :

1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

3用SP海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

玻璃蛋糕

材 料 :

牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

调味料 :

制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：05：004:002。

糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

做 法 :

（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：01）。在火上加热至糊状，趁热使用。

(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层SP海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：01:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脱模，用水果装饰

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

做法

1将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

2将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

3低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

4 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

5将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

6将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

7将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可

本场长崎风蜂蜜蛋糕

★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc

上面両种混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

★作法

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。

5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。

7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

8表面均等的考成浓茶色之后取出。

9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

抹茶红豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙15，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g

★作法

1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

菠萝蛋糕

材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:015:015:03:06

做 法 :

(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。

(2)糕胚用SP海绵蛋糕修成菠萝形。

(3)用白脱油调成菠萝**，04cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。

糕胚：白脱油=4：6。

轻乳酪蛋糕

配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

制程（蛋糕体）

1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

制程（乳酪体）

1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）

6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）

9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

10 表面涂抹镜面胶

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

做法：

咖啡海绵蛋糕：

1、预热焗炉220度；

2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；

3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；

4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

做法:

方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉 焗炉预热180℃

香蕉去皮后用汤匙压碎

朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶

鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟 可取出切块食用

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

无糖蛋糕

材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。

4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金**即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品

咸蛋糕

材料：瘦绞肉6两红葱头(切片)4大匙蛋 5个低筋面粉3/2杯细糖3/2杯玻璃纸1张

调味料：盐、味精各少许酱油1大匙

作法：1、红葱头切片，油炸至金**，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。

2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。

3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

奇异果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4只，面粉60克，脱脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少许

做法

焗炉预热220度。

蛋打起，加入蜂蜜打发备用。

将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。

将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

作法：

1将木框准备好(包纸)

2面粉过筛备用

3将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

4将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

5拌入(面粉+奶粉)

6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔15分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

9於45分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金**，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。

布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

布丁部份：

(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

l材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

2牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。

注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

蛋糕部份：

(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克 泡打粉1／4茶匙

(b) 蛋白2个、细砂糖100克

1将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

2蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

3烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。

晶晶亮柠檬蛋糕

面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

做法： 1 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀

2 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

3 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）

4 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁

5 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黄3个，牛油200克，糖120克，发粉3/4茶匙，蛋白4个，面粉180克，黑芝麻粉40克

做法 :

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌

蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身，加入3中

倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕

难忘的黄金蛋糕

材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

制作：

—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；

—将橙子切成薄片；

—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；

—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却；

—把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；

—中火烤40分钟左右；

—我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；

—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5分钟，使其完全融化并冷却；

—蛋糕烤好后，从烤盘中取出；

—横着把蛋糕切成平分的两半；

—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

香蕉蛋糕1

<材料>1红龙酥油90g，2糖粉 100g，3鸡蛋 100g，4低筋面粉 140g，5泡打粉7g，6鲜奶油20g，7新鲜香蕉(去皮) 80g

<制作流程>

1 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

2 将全蛋全部加入拌匀。

3 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

4 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

巧克力蛋糕（6份）

原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

作法：

1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约15升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

水果夹心蛋糕（6份）

蛋糕坯原料

同柠檬夹心蛋糕

夹心馅原料

鸡蛋 2个

白糖 3大勺

淀粉 15大勺

牛奶 300毫升

绵白糖 1大勺

水果 300克

作法：

1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

3、水果削皮去核，切成薄片。

4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料：4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。

配料：200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

制作：

—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫；

—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛；

—非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；

—在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；

—用185°C的火温烤25分钟；

—稍微冷却一下；

—切成几个圆形的蛋糕；

—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；

—把鲜奶油和糖混合；

—把8个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱；

—果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油；

—再盖上一层蛋糕和金色的果酱；

—放入冰箱冷却几小时；

—把巧克力切成面包屑；

—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；

—最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。

苹果蛋糕1

原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法：

1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

3、苹果洗净削皮去核，切成小块。

4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。

5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

天使蜜豆蛋糕

材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克

作法：

1奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

2蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

3磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单，

苹果蛋糕2

材料：蛋2个，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切细碎的苹果或苹果泥2杯，面粉2杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯

作法：

1．将蛋． 油． 糖及苹果混匀．

2．粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可

电锅放1又1/2杯的水蒸．

烤箱180度 30-40分

草莓慕丝蛋糕

12人份量的材料:

(A) 鱼胶粉 1汤匙, (B) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙

水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸

做法:

1 (A)和(B)的材料各自混合，备用。

2 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。

3 熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固。

4 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。

5 将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。

6 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固。

祛痘不是一朝一夕的事，要从作息，饮食，肌肤护理各方面入手。首先通过调理饮食及生活习惯来改善，其次再搭配祛痘产品来用，知我推荐一款口碑很好的产品，蔚珂舒研净痘套组，这是一款精华，早晚用在长痘痘部位，他能迅速的抑制油脂，疏通毛孔，杀菌，减轻炎性反应，同时要做好保湿工作，调节水油平衡，慢慢的减少和预防痘痘的产生。

知我药妆推荐你使用薇姿祛痘三件套吧，祛痘洁面+祛痘保湿霜+祛痘保湿晚霜。能有效控制多余油脂的产生，紧致毛孔，并明显改善肤质，使皮肤光滑，瑕疵减少，解决肌肤6大问题，迅速净化、舒缓皮肤表皮层，修护肌肤表面，肌肤宛若新生。

祛痘产品推荐安美拉祛痘；比度克祛痘；薇姿油脂调护系列；

祛痘建议还是全套护理。一般祛痘精华和祛痘的面膜，是最关键的，但是护肤的同时配合补水保湿和防晒一起，效果更好。

茶树精油祛痘比叫好一般玫瑰精油，柠檬精油美白比较好长期面对电脑，混合型肌肤，外油内干的，现在慢慢地开始过敏了

可以。护肤流程：保湿水》保湿精华》保湿霜》白天保湿隔离，周护理保湿面膜。推荐丝塔芙

芙丽芳丝

或者佰草集等

补水保湿，修复敏感，重建肌肤皮脂膜

舒兰仕系列男士护肤专用

维生素e祛痘

维生素E能去痘印吗？效果怎么样？很多脸上或身上其他部位有痘印的朋友都会有这样的疑问。可以明确的告诉各位：答案是肯定的。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是典型的抗氧化剂。具有以下三个功效：1、抗氧化作用。维生素E是公认的抗氧化剂，可以阻止不饱和脂肪酸(亚油酸、花生四烯酸等)、激素、颜料、酶等遭受氧化破坏，不但能够减少细胞膜上的脂质和脂蛋白的过氧化，保护细胞的正常功能，还能保住水分，所以维生素E又有皮肤深层”保湿剂”的美称。2、清除体内自由基。我们的身体在新陈代谢的过程中，会形成多种自由基，这些自由基中95%以上对我们有害，它们攻击细胞，产生氧化作用，破坏细胞的正常功能，使人体免疫力下降，皮肤容易出现皱纹、色斑等衰老现象。而天然维生素E经过皮肤吸收后，则是自由基最直接的捕获者，在自由基攻击细胞之前，它可以先与自由基起反应将其中和，从而免除了自由基对人体细胞的破坏作用。3、祛斑祛痘印作用。天然维生素E很容易被皮肤吸收，能够促进皮肤的新陈代谢功能，防止色素沉积，有效预防老年斑的形成。

1、洁面。用清水洗去脸上的灰尘和油污，这一步是基础工作，直接决定了后面几步的效果

2、将维生素E软胶囊刺破，挤出其中的液体，倒在手掌心上。也可稍微加点水，可加可不加。

3、将挤出的液体均匀涂抹在脸上，按摩10-15分钟。每天两次，持之以恒会有比较好的效果。也可以在晚上睡觉的时候把VE涂在脸上,第二天早晨洗去即可。

4、洗净面部，做好护肤工作。

可是如果单纯使用维生素E来去痘印起不到良好效果，要只有巧用维生素E才能更有效去痘印。在使用专业祛印祛疤产品的同时，配合使用维生素E外敷或内服。这样祛痘效果才会更好

在饮食上要注意少吃脂肪、高糖、辛辣、油煎的食品以及白酒、咖啡等刺激性饮料，多吃蔬菜、水果、多喝开水。此外，还可以吃一些富含维生素E的食物，包括：（1）果蔬类：猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、山药；（2）坚果：杏仁、榛子、胡桃；（3）压榨植物油：葵花籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、花生油、茶油。另外，大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油中都含有一定量的维生素E。

虽然维生素e有一定的功效但不建议用维生素e祛痘，因为维生素e油脂性很高，很容易堵塞毛孔，让肌肤更加敏感，变黄。

药妆是介于药品和化妆品之间，具有辅助医疗、修护保养、术后处理、烧伤烫伤等功效。因此药妆品适用人群首先是各种问题性肌肤类型，药妆产品的配方是公开的，并且相对化妆品来说不含色素，香料，防腐剂及表面活性。令肌肤过敏的可能性大大降低。

药妆的一大特点是针对性强，有的专门针对祛痘、有的转么针对美白，将肌肤护理功能细化！因此有肌肤问题的美眉可以根据自己需要选择适合的药妆产品。对于肌肤敏感、耐受性差的人群来说，也有专门的药妆产品，使用不会对肌肤产生刺激，非常温和。

自制绿豆祛痘面膜材料：绿豆粉2大匙，新鲜生菜叶3-5片，纯净水适量

制作方法：

1、把生菜叶片洗净，放入榨汁机中，榨取生菜叶汁

2、与绿豆粉、纯净水一同倒入面膜碗中，充分搅拌，调匀成稀薄适中的糊状

3、温水清洁脸部后，先用热毛巾敷脸片刻，接着取适量本面膜均匀地涂敷在面部上，注意避开眼部、唇部

4、静敷约15分钟后，以清水彻底冲洗干净，即可

效果：绿豆性寒冷，可凉血消炎，控油防痘，而生菜具有舒缓肌肤、安抚镇静的美容功效，有助于预防并减少因肌肤刺激而产生的痘痘

自制祛痘面膜蜂蜜鸡蛋面膜

　　功效：祛斑、美白、紧肤　

　　原料：蜂蜜一勺，鸡蛋一个，糯米粉适量　

　　用法：上述原料混合在一起，敷脸，20分钟。2周做一次即可。

紫蕊草面膜

　　功效：美白，祛斑，祛痘，祛黑头，延缓皮肤衰老，抗皱，抗皮肤氧化，保湿，提高皮肤弹性，增强皮肤营养吸收能力。　

　　原料：紫蕊草　

用法：将紫蕊草打粉，加适量清水、鸡蛋或牛奶调糊，敷于面部，15-25分钟后以清水洗净。

皮肤的正常代谢周期是28天。中医祛痘抓住长痘痘的根本原因，遵循祖国医学“口服治本、外擦治标、标本兼治”的祛痘原理。以皮肤自然新陈代谢周期为一个疗程，用中药调节体内，使脏腑功能正常，从根本解决皮脂腺皮脂分泌过多的问题，配合外用祛痘产品。内外双管齐下，彻底祛除痤疮，粉刺，青春痘。

　　中药祛痘是根据中医理论，从内部着手，清毒、化湿、调节内分泌，根治痘痘痤疮。内服外用，辩证为主。

具有祛痘功效的中药有：永久花、藏红花、丹皮、赤芍、玄参、蝉蜕、连翘、野菊花、陈皮、白芷、双花等。

面油分泌过多与痘痘的发生是相关的，因此先要控油：取适量珍珠粉，加少许水，敷面后轻轻按摩，然后冲净，可有效去除深层污垢并吸去排除不畅的油分，让皮肤干净清爽，再根据觉选择下列后续护理方法：如果皮肤感觉偏油，晚间睡前，取约015g珍珠粉均匀敷在脸上，用手指蘸以清水轻轻按摩，直到珍珠粉消失即可，可有效静消炎、让痘痘消退。油性皮肤者，纳米珍珠粉控油术可以每天早晚做一次。若皮肤感觉偏干，可将珍珠粉掺和到保湿乳中，敷在脸上，滋润皮肤。对付细菌感染、顽固不化的痘痘，可以用少量珍珠粉涂在上面，定点清除。

柚子

柚子是秋季成熟的水果，因为它皮厚耐藏，等到这样寒冷的冬季来吃是理想的选择，柚子有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。

现在的很多清洁和营养面膜中也加入了柚子的成分，对祛痘还有很好的功效。经常使用柚子美容。

鲜嫩草莓

草莓是一种营养价值很高的水果，果肉中富含蛋白质、糖类、有机酸以及果胶。同时草莓里的维生素C有助消化，维生素B群和大量的纤维素更能润肠通便，预防便秘。晚上肚子饿的时候吃些草莓，既能饱腹又能祛痘。

　清香木瓜　　木瓜所含的热量极低，它那超强的祛痘作用不容小觑。木瓜所含的木瓜酵素，促进新陈代谢，及时把多余的毒素排出体外。木瓜酵素，其分子量极小，能有效渗透毛孔，控制各种皮肤疾病，帮助表皮角化细胞的脱落，促进新细胞的更新，使细胞再生速度增加30%以上，使皮肤爽滑细嫩。果酸的优点在于协助老废角质剥落、代谢玄色素、改善粗糙、使皮肤有光泽。

苹果

把新鲜苹果用搅拌机搅拌成浆状，涂在脸上30分钟，用盐水洗掉，不仅会感觉很清爽，而且可以使皮肤白嫩。坚持一个月，可以有效祛除青春痘。

梨

将捣碎的梨配合酸奶做面膜，敷在脸上15－20分钟后洗净，对油性皮肤和长有暗疮、毛孔粗大和青春痘有消炎功效，还可以收缩毛孔。

生姜祛痘印面膜用法：把生姜切片后敷在痘印处，先紧紧按一分钟，然后让生姜片自己贴在脸上，大概5—10分钟后觉得局部发热，再过几分钟觉得热热的取下。每周一次亦可。功效：因为生姜里的成分可以刺激血液循环，加速皮肤恢复。注意：这款生姜去痘印面膜只针对痘印，可不要往痘痘上贴哦。另外，如果皮肤敏感的mm也不要用。

痘痘肌肤一定要多方面来调理比较好，先是内在调理，多吃蔬菜水果，少吃辛辣刺激的食物，保持肠胃通畅，保持好的作息时间。

外在可以通过使用保湿祛痘护肤品，控油抑痘，调节肌肤的水油平衡，白天防止紫外线对肌肤的伤害。推荐比度克，同仁堂，老中医等祛痘高效品牌。

这样坚持一段时间下来，痘痘肌肤会明显改善的

薰衣草精油功效

主要针对：青春痘、痘印痘疤、黑头、易敏感、水油不平衡、毛孔粗大等肌肤问题；

产品名称：薰衣草精油

最佳产地：法国南部普罗旺斯

主要功效：薰衣草搭配多种纯植物精油活性因子相辅相成，快速渗透毛囊消毒抗菌，促进细胞再生，恢复皮肤结缔组织，同时平衡肌肤表层油脂分泌、舒缓敏感肌肤、收敛毛孔、补充肌肤水分，持久保护肌肤不受青春痘粉刺干扰，恢复零毛孔零痘痘的细腻光滑肌肤。

更多肌肤问题欢迎您到知我药妆肌肤专家平台提问，或者到知我药妆官网进行在线咨询。

爱蜜泉产品挺好的。因为爱蜜泉产品的种类十分丰富，针对不同的护肤需求，有不同系列的产品。就基础护理来说，蜜芝泉平衡修复能量水能够通过提高皮肤细胞的活性增强皮肤修复能力，令皮肤焕发生机。平时当作普通的保湿水使用即可，作为化妆打底或者保湿护理都是不错的选择。亮白系列有沁透焕肤三件套，分别有能量水、精华和霜，能够全面为肌肤提供养分，令肌肤更透亮。高级的产品有中胚层修护系列产品，能够针对皮肤皱纹、暗黄、松驰等问题进行改善，属于高端皮肤护理项目。针对眼部护理，爱蜜泉推出的鱼子肽眼霜也是口碑不错的产品。当然，针对红血丝，去痘和提亮，爱蜜泉中胚层修复套装是不错的选择。所以爱蜜泉产品挺好的。

蜜芝泉采用的是对接线下模式。蜜艺泉是玺和赢国际旗下的顶级美白祛斑品牌，蜜芝泉都在美容院是因为蜜芝泉采用的是对接线下模式。蜜艺泉美容行业的奠基品牌之一，蜜芝泉源于法国的纯净地标，也是珍稀法国黑蜂天然栖息之地乌埃尚岛。