水饴可以用什么替代

问题一：水饴可以用什么代替 蜂蜜可以替代水饴 呵呵

问题二：做生巧没有水饴糖？？怎么办？能用麦芽糖代替？ 不好

问题三：水饴能个用一般的麦芽糖代替吗 化学成分不同，不能混用！！

问题四：水饴和转换糖浆的区别 用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。

麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴

亦称“饴糖”由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖为浅**粘稠透明液体主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精味甜柔爽口广泛用于糖果、糕点制品,亦用于其它工业中医学上用作缓中、补虚、润肺药,性微温,主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症

糖浆

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间糖浆可以用来调制饮料或者做甜食

问题五：自制巧克力时糖粉可用水怡代替么 麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。

可以代替，这里附自制巧克力材料

黑巧克力25克

牛奶巧克力135克（超市有卖）

淡奶油83克（现在大部分蛋糕店做蛋糕都用淡奶油，可以去那里找）

水饴糖8克（水麦芽糖）

饭盒一个

盒装油纸

可可粉适量

糖粉英文名为 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。

糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表表面装饰。

把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!

问题六：做生巧克力的水饴可以换成转化糖浆吗？ 不知道 一切都应该经过试验才能了解~

问题七：做芝麻核桃糖时没有麦芽糖可以吗可以用什么代替吗 方法/步骤 将白糖、水、水饴倒入小锅中。黑芝麻核桃粉用微波炉小火加热至100度备用。 搅拌均匀，小火加热，用温度计测量温度达到136度关火。 将热的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木铲快速翻拌均匀。 趁热将3的混合物倒出在一张油纸上，用擀面杖擀成均匀薄片。 趁热用刀将糖切成想要的大小。 6 放凉就可以使用了，放在密封罐内保存以免受潮。

问题八：海绵蛋糕怎么做？ 用料

食材（八寸圆模一个）

全蛋液 200克

细砂糖 145克

水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克

无盐黄油 35克

牛奶 55克

低筋面粉 135克

做法

1

1、将面粉用细眼筛子筛3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。 3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。 4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度） 5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。

2

将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。

3

将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。

4

将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。

5

加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）

6

确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。

7

随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止

8

搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。

9

用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。

10

对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小肜鲜Τ莆整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。

11

搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。

12

将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。

13

将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。

14

将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后，筛入已经过筛的低筋面粉。

15

接下来的，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）

16

刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）

17

刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。

18

刮刀>>

问题九：自制牛扎糖可以用花生油吗 做花生牛轧糖可以放食用油，但尽量用黄油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g，黄油34g

具体做法如下：

准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖；

花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟；

烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温；

将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了；

将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心；

熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾；

将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来；

加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长；

加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上；

加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁；

这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑；

叠压好的牛轧糖，在盘中整形

趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲；

切块，大小随意哈，大的最好；买好看的糖纸，装饰糖果。

1、水饴可以用蜂蜜代替。

2、水饴就是麦芽糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金**，增加了它的色香味。

1饮料可以用蜂蜜代替。

2、菱角是麦芽糖。麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而成。用作营养物，也用于制备培养基。也是中国传统的怀旧小吃。麦芽糖是一个化学术语，属于双糖二糖。它是一种白色针状晶体。而常见的麦芽糖是不结晶的，而且由于烹饪时加入了蔗糖，白色的麦芽糖也变成了金**，增加了它的色泽和香味。

百万购车补贴

太正常了，第一次往往最严谨最小心，之后反而容易大意，况且烘焙这个东西，面糊多放半分钟成品都不同

如果想做普通面包店里面那种面包，食品添加剂店铺里的各种化学添加剂可以实现。家庭制作想要健康又美味，我感觉发酵和和烤制反而是比较简单的步骤，都是可控制的变量。吐司想要好吃就要舍得买好材料，黄油有10块钱一斤的也有50块200克的，想要口感好非揉面揉面揉面无他。不松软是面没揉好，不可口是材料不好

片戚风是瓶颈？还所有家庭制作者？真心不是吧，没什么窍门因为感觉真心没难度啊。。。如果非要问方法就是左手按戚风顶面，右手平行走刀，done。买把好刀就简单多了，我用三能出的关东光，再好的没试过。

水饴可以做棉花糖、海绵蛋糕、月饼。。。。。基本除了打发之外全都能当糖用，这算不算最大作用？顺便说水饴做的海绵蛋糕比砂糖做的要湿润绵软

一方面还是添加剂，另一方面跟炸沙琪玛的温度时间也有很大关系，而且不要以为多放鸡蛋会松软！！！真的会更硬的！！！

把蛋糕模具外面包好锡纸隔水，放到水里烤，大烤箱比小烤箱效果好。

为什么会不够酥脆。。。舍得放黄油一定会超酥脆的好吗？方子里说放多少黄油就放多少，不要嫌多！放在室温下软化，不是说要等到化成液体！软化好打到颜色发白体积膨大就不要打了，过度打发饼干会不成形。一定会酥的

蛋糕面糊本来就是淡**的，水果蔬菜里面的色素染色基本上是完全看不出来的，即使能看出来受热还会变色，所以不可以。