海底捞、九毛九频开副牌背后，暗藏3个底层逻辑

其实，在餐饮界，不止海底捞，像九毛九、西贝、外婆家等大品牌，都喜欢孵化子品牌，这究竟什么原因？这些副牌背后，又藏着哪些规律？

海底捞、九毛九等大佬们为什么爱玩副牌？

对于这个问题，餐见君认为，答案主要有以下几点。

1、大佬们都有“暗能力”

所谓 “暗能力” ，是指你做一件事，在做的过程中，培养出了其他的能力。

打个比方，你爱写文章，每天手写几万字，或许在你 成为作家的同时 ，也成了一名 硬笔书法家 ，这就是“暗能力”。

像九毛九的副牌“怂火锅”，从酸菜鱼过渡到火锅店，几乎不费力；再如今年，九毛九搞了个“赖美丽”，主打烤鱼，本质上还是火锅。从团队建设，到产品打造，再到整体呈现，并未出圈，然而，再看九毛九的其他品牌，什么粤菜煎饼西北菜，却一直翻不起什么水花来，很大程度上，是这些副牌已经超出了品牌的“暗能力”， 想玩好，得借他人之力 。

九毛九新孵化的子品牌“赖美丽”

再如外婆家，搞了很多品牌，像宴西湖、炉鱼等，但最出名的，却是“老鸭集”，外婆家的定位是“亲民、家常、性价比高”，反观其子品牌，唯有老鸭集符合这一点，可见，其他品牌的定位和玩法超出了外婆家的“暗能力”。

归根究底，暗能力一方面来自创始人与生俱来的基因，另一方面，要看创始人敢不敢主动挑战未知领域。

能力可以培养，但超出能力范围，就得借力 ，而且暗能力可能不会立即变现，不过，凭着这些能力，你可能会找到新的机会和赛道。

2、副牌获得势能很容易

大董烤鸭旗下子品牌“小大董”

像“大董烤鸭”，火了十几年后，成立个“小大董”，把大董的经典菜很多都移了过去，而且价格不贵，颇受欢迎。

再如上海高端火锅代表“大辉哥火锅”，势能起来后，打造了一个“小辉哥火锅”，生意很火爆。

还有以粤菜著称的老品牌餐企“点都德”，成立个“德小馆”，尝试由传统到 时尚 年轻风转变。

再如，西贝衍生的“贾国龙功夫菜”，虽然名字上跟西贝无关，但“贾国龙”三个字本身具有品牌效应，可以借到西贝的势能。

像茶饮界的“喜茶”，开了个小号叫“喜小茶”，也不错。

喜茶的子品牌“喜小茶”

子品牌可以借到母品牌的势能，是件好事，如果战略定位改变，餐厅内核也得变，要是玩“新瓶装旧酒”那一套， 换汤不换药，顾客会很快失去兴趣 。

3、吃透本行业后的输出

玩副牌的企业，无一不是在本行业深耕多年的品牌，对于企业的采购、运营、销售、传播，都积累了非常丰富的经验。

有思考，有实战，就会有输出。

企业如人，把本行业的东西全部消化吸收了，自然会长出新的骨骼和血肉；反之，不在一个行业长期浸泡，不去思考、实操和复盘，看别人挣钱，自己也想分一杯羹，只凭一腔孤勇和热情，很难成功。

隔行如隔山，跨界有风险。

所以，那些跨界做餐饮的大品牌，很多都是草草收场。

像三只松鼠，一个卖零食的，虽然与吃有关，但搞了个“鼠味相投”，就岔劈了。

三只松鼠的餐厅“鼠味相投”

再如联合利华，干超市、卖快消品不好嘛，非要开快餐店，结果不温不火。

还有LV、爱马仕、阿玛尼、香奈儿，甚至奔驰 汽车 都来打劫餐饮，最后都玩不下去了，拿奢侈品那一套高端奢华，来贩卖享受生活的理念，在现阶段的中国，很难行得通。

专业的事，交给专业的人做 ，像贤合庄、火凤祥就比较聪明，知道自己玩不转，就找了个餐饮管理公司去搞，外有明星光环效应，内有餐饮老手接应，这样玩才对头。

贤合庄

大佬玩转副牌的背后，藏着3大规律

想打好副牌，必须搞清楚背后的规律，对此，餐见君有几点想法。

规律1：农村包围城市，收集细小市场。

作为史上最牛战略之一，“农村包围城市”分为3个部分：武装斗争、土地革命、建立政权。

用农村包围城市战略，来解释大牌玩副牌的规律，也很合适。

首先，武装斗争。 品牌之间的竞争犹如战场，打是一定的，但怎么打？正面交锋、伤敌一千、自伤八百的打法，并非明智选择——那就找一个敌人势力小或者未曾触达的地方（市场），作为斗争的首选之地。

这也是大牌喜欢往下走的原因，他们要么下沉到三四五线城市，要么降低客单价、争夺低价区间市场。

海底捞的子品牌孟小将

小城市也好，低价区间也好， 只要竞争对手未触达或实力薄弱，他们就有足够的空间和时间去布局 。

其次，土地革命。 土地革命的本质是发动农民、团结农民力量，取得胜利。

要团结和发动农民，就必须解决他们的痛点，那么，农民最大的痛点是什么？

没土地！

为地主老财打工一整年，到头来仍旧饥寒交迫，所以，给他们土地，就容易发动他们。

这也是“拼多多”在县城乡镇受欢迎的原因——产品多，又便宜。

有人说，拼多多上很多假货啊，你们还用？

小镇青年则认为，我都用拼多多了，还管真货假货？

好比一个佃户，忽然给他一块田地，你觉得，他会在意是在高山还是谷底？

深受小城民众最爱的拼多多

所以，京东推出“京喜”、“京小仓”，淘宝推出“淘特”，都是为了最大程度地吸流量、收集低端、零散、细小的市场，积少成多，为后续做准备。

大品牌开的小号，下沉小城市或低价区间，目的也是如此——收集低端、零散、细小的市场， “准备起事” 。

最后，建立政权。 当市场确定后，流量用户拿到手，品牌有了根据地和力量支撑，只要给足其时间布局和传播，别人就很难撼动， 先入为主者胜 ，竞争对手要打下山头，不仅需要大资本，还牵扯到人员分配，运营管理等等。

然而，费尽心力打下一个三四五线城市，霸占一个低客单价区间，多少有些得不偿失。

当然，抛开大品牌的副牌不谈，很多“品牌土皇帝”，也是这个路数。

像全国拥有400多家店的齐祺鱼锅，以及旗下的杨掌柜辣椒炒肉和重庆缸头老火锅都是这个打法。

河南三杰之一“胖东来”

还有河南三杰之一的“胖东来”，几乎只布局许昌和新乡这样的城市，但其根深蒂固，顾客信任度高，估计就算“好市多”来了，怕也难动它分毫。

规律2：简单直接，可复制化程度高。

大牌玩副牌，肯定越简单越好，太复杂的话，牵扯精力。

像海底捞，最喜欢玩“粉面”，诸如十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面，乔乔的粉、秦小贤、孟小将等。

粉面之物，南北皆通，受众广，操作简单，而且粉面的供应链、中央厨房、仓储物流等等可以完全共享， 可复制程度很高 。

这也是大牌爱玩快餐的原因。

规律3：紧跟时代风口。

国家政策，是行业风向标。

从过去的大众创业、万众创新，到今天的“小店经济”“万店时代”， 精致小店，正踩中这一趋势。

另外，受疫情影响，人们的观念也发生着改变， “好吃不贵，理性消费， 健康 营养” ，正逐渐成为餐饮新风潮，所以， 大牌们爱开小店 ，且客单价普遍不高，十几二十元基本能填饱肚子。

去年11月份，国家提出“要提振餐饮消费，鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式 推介优质特色饮食” 。（注意落脚点“优质特色饮食”）

人群聚集的特色 美食 街

可见，有特色、优质的饮食，一定是近几年的餐饮趋势。

前几天，中国饭店协会与新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》指出“特色小吃异军突起”，像炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在全国遍地开花，而且很多还拿到了投资。

中国饭店协会会长韩明认为，这反映了当下餐饮圈的品类趋势—— 特色餐饮的挖掘。

再看大牌们玩的副牌，几乎都有特色， 要么爆品特色，要么地域特色，要么是母品牌特色的延伸 等等。

所以， 玩副牌，要紧跟时代风口 ，无论是大势所趋，还是政策支持，跟着国家走，肯定错不了。

现在的年轻人真的是越来越喜欢独居单身了，为什么会扯到这个话题了，民政局的新标语:“结婚不等于幸福 单身也不意味着不幸福 我们出生就一个人 最后也不可能同时离去 爱情是精神是奢侈品 没有也行”。

这不是不倡导我们结婚，只是认为你因为结婚而结婚这样的婚姻生活是不幸福的，我们每个人都要对自己的人生负责，这也是对对方的一种负责。

“常言道婚姻就是爱情的坟墓，但是这不是绝对的好的婚姻便是锦上添花”之所以大家喜欢单身那是因为这个社会最终都会败给现实，很多人说如果嫁给一个人意味着我要节衣缩食和你勤俭持家 那我宁愿一个人孤独的快乐着。

结婚是为了什么

我们结婚是为了幸福，是为了比单身过得更好，绝不是为了找个人和一个家族来捆绑自己、要求自己逼迫自己。

我们结婚，是希望多一个人来爱我们，陪伴我们。当我们头疼脑热时，有个人会带我去医院，给我们端水拿药；是为了在大雨倾盆时，有个人突然出现接我们回那个温暖的小家，是为了我们受委屈时，有个人拍拍肩膀说，别担心，有我在；是为了我们辛苦操持家务时给我们一个温暖赞赏的微笑。

如果这一切的一切都没有，只剩下做不完的家务，听不完的数落挑剔，过不完的苦日子，流不完的辛酸泪水，那么这样的婚姻有什么意义呢？

不要说命该如此，不要说婚姻都这样，你配得起好的婚姻。即使我们是很普通的凡俗姑娘，在婚姻里，都应该是被万千宠爱的那一个，否则，你结婚是为了干嘛？为了被虐吗？

别相信和谁结婚都一样，真的不一样

千万别相信和谁结婚都一样的鬼话，有的人穿越十八层地狱把你拉回人间，有的人从天堂把你拽去十八层地狱。有句话说找个人结婚是希望他可以和自己共担未来，为自己遮风挡雨，结果才发现，所有风雨竟然都是对方给的，有时候和一个不对的人在一起，纵使你再好也并没有什么用，他从来都带不给你任何的快乐，更给不了那种你想要的那种生活。

结婚不能急，和谁结很关键。爱与被爱从来都是每一个人的向往，而越是向往你就越是不该着急。在最好的年纪你不必非得随便选择一个人，然后去过一段并不幸福的人生，结果还告诉自己说，爱情和婚姻不过也就那样，并没有什么好值得期待的。

从来都不是感情不好，只是你遇到的人不好罢了。这短短的一生，无论如何你也不该把它慷慨地赠送给一个并不值得的人，不该让他破坏了你对爱情的认知，更不该和他过这一段，只是在耽误你的人生。

既然和不同的人在一起，结果那么不一样，在结婚这件事情上当然就该慎之又慎。或许婚姻都终将归于平淡，但在平凡岁月中，生命的密度是完全不相同的。

和一个人品好，跟你聊得来，三观又很合得来的人在一起，很舒服很惬意，可是和一个彼此完全不在一个频道的在一起，哪呆一秒你也会觉得很窒息。

一点都不喜欢的人，一点都不合适的人，你不必委屈自己，你一定是要跟一个已经足够了解其品性，感受到幸福，看的见未来的人结婚。

我为什么要写这篇文章了？

相信大家也到了这个尴尬的年龄了，适婚年龄转眼就要春节了，大家面对的都是，多大了，处对象了没，眼光太高……这是大家逃避不了的。

但是无论是关于恋爱还是结婚，你们都要三思而后行，最近最新热点关于郑爽，谈到这个话题社会对男性更宽容，但是对于今天这件事众人皆把矛头指向郑爽，可谁又知道她那为爱不顾一切的任性了，在一起是真的爱了。女生太感性了，男生太理性了，但是她的经历再次告诉我们爱情要慎重结婚更加要慎重，因为结婚可能真的不是你们两个人自己的事情。

今天之所以会扯这个完全是因为今天我家楼下一对夫妻打架，即便是我在楼上真的也可以感受到那场面，夫妻打的很激烈，旁边的孩子哭着喊着扯开正在打架的父母，但却无能为力的那种真的很无助，那场面我真的能想象出来，因为我真的经历过我能感受到孩子的那种无助，那时候我打开门真的好想下去帮他们拉扯开来，被我室友制止了，在他们看来这种事情是很正常的。的确很正常夫妻吵架床头打架床尾和，但是这种在孩子面前打个你死我活的的真的就不正常了，我为什么觉得不正常因为这对孩子影响很大，那一刻我真的莫名的流下了眼泪，我问我室友说是两人像这样打的你死我活的好点还是两人冷战好点，他说句前者如果是后者日子也没法过下去了，我沉默的犹豫了，这一刻我真的恐惧结婚。

有人曾经说过如果你能接受万家灯火，没有一家为你，那你可以不结婚，可如果结婚的意义，是从兰蔻变成大宝，从阿玛尼变成拼多多，从海底捞变成路边摊，那就一辈子别结了。

“有福之女，不去无福之家。有阻碍是老天在帮你拖着时间阻拦你，而不是害你”

今年是我去大学里的第一年，村里来的孩子没见过世面，第一次去广州这样的大城市生活，原以为现在的社会乡村大学生特么的多，又一样是广东人，差不了多少，但第一天去到学校我就知道了自己19年前可能过了一个假的人生，为什么她们能够有钱到这种地步，人与人之间的差别怎么会这么大呢？

第一年新生比较悲催一些被安排在了唯一一栋比较老的8人宿舍里，但在我看来还是过得去的，我也就整理好床铺等待同学的到来，谁知另外7个的反应都是一样的，仿佛这一辈子没经历过这种灾难一样，一声惨叫后便哭哭啼啼要父母动用一切力量一切关系为她们换宿舍，于是有三个换到了全校最好的为考研学生准备的单人间宿舍，但因为山三天安排不及时她们都跟父母住了几天的酒店没回宿舍，另外四个一开始全部在外面租了房子，但因为军训期间不得外出我们依旧住在一起后来也因为舍不得而没分开。

军训的第一天晚上我们是一起度过的，不知是谁提的话题家里是做什么的而引起了一趟热议。我家是开保险公司的，所以今天学校让我买保险我就没买，我爸已经帮我买好各种意外险啊什么的；我家跟政府接触较多，我妈是校长，我爸是公务员；我家没啥开了一家小酒店；我家就更穷了种田的，原来她家是有几亩田的种植户老板；我家开了一座小工厂，几百人而已；我爸是开跨国公司的……；就连一个看起来最穷的也有一个姐夫是卖牙摆的，虽然不知道是什么，但她说没几百万的身家是不会进去的，所以开学前三个月带她去环球旅游了，此时的我只能默默地写着今天的军训心得，默不作声就是最好的回答。

一开始想她们有可能是吹牛的，不可能都那么有钱吧，但当我知道她们的一双拖鞋都是几百几千的，开口闭口都是杨树林几号色系，准备入手巴黎会展的那个限量版，家里人汇过来一个月的生活费都是几万几万的我就知道都是真的了。学校的食物不是特别好吃，但她们就是能做到提前一两个小时订餐，配送费价格什么的都不是问题，好吃就行了。但我也跟她们相处得挺好的，有些什么东西都会跟你分享，当然这就是我从来没吃过的美食了，旅游也会带上我，这一年来是我旅游最多的；经常催我去办港澳通行证，想带我去澳门香港玩，说圣诞节的澳门塔是很好看的……

跟他们在一起都是吃喝玩乐的高级货，我一开始觉得或许我们相遇就是一种错误，但其实我们相处的很好，他们并不会嫌贫爱富，我也羡慕过他们的有钱，但其实每个人都有每个人的烦恼，她烦恼父母感情不怎么好，独生子女孤单，甚至有一些哥哥吸毒什么的，因此也活的不开心，所以每个人都有每个人的人生，不要因为别人有钱就患得患失，责怪父母，或许别人正在羡慕着你。

如今市场上选择创业的人越来越多，但对于大多数创业投资者来讲，选择一个好的加盟项目是关键，比较好的加盟店有:蜜雪冰城、海底捞、吉祥馄饨、全时便利店、晨光文具、都市丽人等等。

有哪些比较好的加盟店

蜜雪冰城

蜜雪冰城是一家以新鲜冰淇淋和茶为主的连锁机构，在行业内知名度较高，得到了很多消费者的认可。截至目前，已在全国各地开设多家品牌店，是国内首家拥有10000多家门店的茶叶特许经营企业。其外观将质优价廉与健康清新相结合，为消费者带来新鲜、营养、健康的时尚产品，不仅深受消费者欢迎，也成为一个很好的投资项目。

海底捞

海底捞火锅餐饮有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融合全国各地火锅特色的大型跨省直营餐饮民营企业。对于火锅企业的发展来说，重要的方法是火锅连锁经营，这带来了品牌快速扩张和资本积累的优势。海底捞火锅就是最突出的例子。它吸收了同行的经验教训，不断改革创新，现已在全国21个城市拥有82家门店。

吉祥馄饨

吉祥馄饨是以特许连锁经营为主要业态，符合现今潮流的大众化中式小吃连锁网络。以平均每月2家的开店速度，快速稳健占有上海市场，2004年底上海吉祥店铺突破100家，并成功地开拓了北京、天津、沈阳、大连、本溪、徐州、南通、无锡、宁波、桂林等区域市场，品牌覆盖到全国30多个大中城市近500家连锁店。

全时便利店

全时便利店成立于2011年。秉持着打造"全球便利店行业领导品牌之一"的理念，围绕"24小时"、"便利"、"品质"、"社区服务"几个关键词，脚踏实地做好便民服务。全时便利大力发展"便利店+"，通过线上互动与线下体验，融汇人流、物流、商品流、数据流，构成全时互联网完整的"便利店+"生态链，在迅速开店的基础上创新思维，在多元化的时代做更多新鲜有趣的尝试。以"为客户提供便利、快捷、全方位的服务"为宗旨，全时人有足够信心让中国便利店走上世界舞台。

晨光文具

上海晨光文具股份有限公司是一家整合创意价值与制造优势，专注于文具事业的综合文具集团。产品领域涵盖各式笔类、书包、画材、橡皮泥、胶水、橡皮、尺类、修正工具、抄本等学生文具和办公文具。公司拥有国内外26个省级配送中心、1800多个区域核心合作伙伴和30000余家售样板店，形成了良好的国际和国内销售网络。"晨光"品牌在市场上享有较高的知名度，产品畅销全国各地，并出口美国、日本、韩国及东南亚。

都市丽人

都市丽人，始创于1998年，是一家致力于专业研发、经营舒适内衣为主的现代化大型内衣品牌运营集团。经过十多年的发展，都市丽人现拥有深圳、东莞、北京三大公司，在全国设立了25个办事处，成功进驻中国港澳台以外所有省、市、自治区800多个城市，精心打造了3500多家销售终端，从业人员近2万人。

做加盟店的好处与坏处

加盟店的好处：

1、品牌支援，资深的企划专才为你提供强有力的市场攻略，市场调研、广告宣传、形象包装、促销专案、公关策划，量身定做，打造充满活力的加盟店。

2、市场支援公司总部整合各种营销资源，不断提升品牌的知名度和美誉度，为各加盟店销售业绩的提升，并搭建一个更为广阔的交流平台。

3、人才支援，公司总部不断培训，并汇集了大量的业内专才，从技术到管理，以及员工都适时满足加盟店的常规配置。

4、培训支援，公司总部集调最为优秀的精英人才，组成培训和研发队伍，为加盟店在最短的时间内培训出合格的基层员工，也可为加盟店的技术管理提升提供中短期培训，解决了加盟商的后顾之忧。

5、技术支援，公司总部信息部，时刻掌握时尚资讯，依市场的需要不断开发出新的产品，所有的加盟店都能达到与世界同步，定期举办各种研习会，以不断提升各店的能力，使所有加盟店都能享受到品质统一的服务。

加盟店的坏处：

1、加盟店容易各自为阵，缺乏团队合作精神，不便于统一运营和管理。

2、鉴于利益归属的问题，很多促销活动，形象建设往往难以迅速而有效地贯彻执行。

3、产品价格体系容易混乱，市场易出现波动，不利于品牌整体的发展。

4、在新兴品牌层出不穷的今天，加盟店很容易丧失忠诚度。