玫瑰蜜饯是哪个地方的特色美食？其制作方法是什么？

玫瑰蜜饯是哪个地方的特色美食？玫瑰蜜饯是贵州贵阳的传统食品，在青岩古镇随处可见，男女老少都爱吃。其制作技艺已被列入贵州省非物质文化遗产名录。玫瑰是爱情的象征。其制作方法是什么？青岩人喜欢用玫瑰花瓣酿造玫瑰酱，再用当地糯米、小麦、青岩优质泉水精心熬制麦芽糖浆，加入芝麻、核桃仁、糖、蜜饯玫瑰，揉搓均匀，切成薄片或条状。将玫瑰花洗净，用淡盐水浸泡2小时，沥干水分，去蒂，放入微波炉中，倒入白糖，拌匀，腌制半小时。打开容器，不盖盖子放入微波炉，大火加热4分钟，戴上手套，取出，倒出汁液，放入微波炉，大火加热4分钟，取出，拌匀。

这就变成了又甜又脆的玫瑰花糖。玫瑰糖含有由玫瑰花瓣制成的玫瑰酱。吃起来又甜又脆，还能闻到一股玫瑰花香。很好吃，像普通糖一样吃多了也不会觉得腻。根据外层包裹的芝麻，玫瑰糖有两种:黑芝麻的玫瑰味更浓，白芝麻的芝麻味更浓。在青岩古镇，有几十家民间传统的玫瑰花糖作坊，配方代代相传。为了保证玫瑰糖的质量，当地人从泡麦芽、磨米粒、洗芝麻、煮糖、拉糖，每一件事都亲力亲为，从不疏忽任何一道工序。

将一些玫瑰切碎，加入(一碗糖)到密实的胶囊中，放入陶碗中，在阳光下晒干。然后用糯米、小麦制成麦芽糖浆，加入芝麻、核桃仁、沙糖、玫瑰蜜饯。搓匀后切成薄片或条状，就成了香甜酥脆、有玫瑰香味的芝麻糖。于是我买了些玫瑰，切碎，放在一碗糖里，放在陶罐里，晒干。然后用糯米、小麦制成麦芽糖浆，加入芝麻、核桃仁、沙糖、玫瑰蜜饯。

搓匀后切成薄片或条状，就成了香甜酥脆、有玫瑰香味的芝麻糖。冰糖的外层是用青岩的井水勾兑的优质糯米粉，井水也有很甜的感觉。配合独特的拉糖技术，拉出来的糖会在口中融化，又香又好吃。外层没有完全干透的时候，会加入一些芝麻或者底料，会让口感更软。咬下去后，糖里的糖心会进入口腔，让整个口腔都有玫瑰的味道。吃起来甜脆可口，像普通糖一样吃多了也不会觉得腻。

用料

鲜玫瑰花2000g

蜂蜜1500g

白砂糖200g

密封罐2个

步骤 1

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清洗。选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料。将玫瑰花用水冲洗干净。

步骤 2

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去托。去托后大约有一斤多点花瓣。把花瓣放在垫子上凉干，一定不能有水。也可以去掉花托后，再冲洗花瓣、凉干。

步骤 3

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撒糖。一层花瓣一层白砂糖，层层辅好。

步骤 4

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揉搓。带上手套将花瓣进行揉搓。揉搓的过程有点不忍，沐浴在花香中，无比沉醉。

步骤 5

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揉搓太累了，换上我的神器——捣药锤。省力不少。

步骤 6

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拌蜜。揉搓好的花瓣，加入蜂蜜拌匀。

步骤 7

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成型。这是拌好蜂蜜的玫瑰。

步骤 8

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装罐。装入八分满，倒入一层蜂蜜封闭，盖上盖子，静静等待，一周左右开盖放气，但不要搅拌。

步骤 9

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酝酿。静静期待，一个月后开启，让时间去掉玫瑰的青涩，收获香浓玫瑰花蜜。

小贴士

1、不能沾水、油。

2、装罐要八分满。

3、发酵一个月左右，玫瑰花蜜成熟

玫瑰花蜜的做法

1小玫瑰小心剪下，20朵小玫瑰大概需要200克砂糖。

2辣手摧花去掉花心，花瓣在清水中清洗干净浸泡十分钟。

3把花瓣晾干水分，我懒得等，直接用纸巾吸干花瓣上的水。很麻烦，不过水一定要擦干。

4取容器装好干的花瓣，洒上200克左右的砂糖，最好是粗砂糖，太细的砂糖很难把花瓣磨成泥。

5慢慢用瓷勺碾压玫瑰花瓣和砂糖，砂糖会把花瓣碾成花泥，大概需要半小时。

6之后把花泥装进干净的玻璃瓶，室温下放置半年左右方可使用。因为花瓣水分不多，糖的浓度高，室温下放置也不会坏掉。

7三个月左右的玫瑰花蜜，糖已经全部融化，有了很醇浓的玫瑰香，再过几个月就可以用了。