黑松露的味道

相信不少人美食节目中经常可以看到黑松露的身影，是一种生长于底下的野生食用真菌，由于其价格比较昂贵，所以日常生活中许多人也比较难以接触到，那么黑松露究竟是个什么味道呢，下面就随小编一起来了解一下。

听声音

1

黑松露是什么味道

黑松露生的时候香气不重，黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的。

有网友评论黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道。

但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。

并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面。

曾经有一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起，研究人员发现了一些有趣的事情。例如，85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能产生这种分子，但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质，这两种细菌都大量寄生于松露上。其他常见的松露气味分子，例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及闻起来像草的己醛，也都既来自「殖民者」，又来自「被殖民者」。

听声音

2

黑松露的常见吃法

1、欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

3、作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

　　松露的主要产区在法国和意大利，黑松露的产地以法国为主，意大利主要盛产白松露，其中法国，中国，纳米比亚，克罗地亚与意大利为世界五大松露的原产区。

　黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，它的色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，有着特殊的气味。

　黑松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸， 不饱和脂肪酸，多种维生素，锌，锰，铁等微量元素，以及鞘脂类，脑苷脂，神经酰胺，松露酸，甾醇，松露多糖，松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

　由于松露的产量稀少，且人工培育的难度大，营养美味，因此欧洲人将松露与鱼子酱，鹅肝并列世界三大珍肴。

我们大家很多人都知道，黑松露的营养价值是非常高的，很多吃过的人都知道其口感味道，但也有很多没吃过的人，那么黑松露的口感与味道？黑松露孕妇能吃嘛？

黑松露的口感与味道

尝过正宗新鲜松露的人都表示，黑松露拥有独特的味道和气味。松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子。并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草。松露的刺激性味道不仅取悦了人类，也为它们自己带来了好处——这可能事关生死。科学家认为，这可以帮助它们繁衍生息。动物可以闻到藏在地下的松露，将其挖出并食用之后，便可通过这些动物的粪便来散布松露的孢子。黑松露对于促进我们身体的发育是有帮助的，黑松露是很适合给孩子吃的，因为在黑松露中是含有大量蛋白质存在的，而且氨基酸和不饱和脂肪酸也同样丰富，再加上黑松露中丰富的锌元素、铁元素，钙元素存在，对这些元素来说，都是宝宝生长发育的时候需要的，可以促进生长发育。

黑松露孕妇能吃嘛

孕妇在孕期饮食要尽可能的广泛多样化，不偏食为好。要多吃高蛋白优质蛋白食物多吃水果。黑松露营养丰富，也含有优质的高蛋白，孕妇是可以吃的，对孕妇和宝宝都是有好处的。黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，气味十分特殊，难以形容，口感没有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露还具有一种类似于泥土的清香，同时又具备鱼汤的鲜美。现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

黑松露的产地是哪里

我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区，主要出产在攀枝花盐边县的金沙江流域，现已发现黑松露、白松露等多个松露品种，是攀枝花金沙江特产之一。以攀枝花盐边县为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。每年在盐边县都有全中国60%以上的黑松露产出。中国松露，外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是“松露”中文名的由来。人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

黑松露是凉性还是热性

黑松露属于性平，一般人群都可以食用，可以作为日常保健养生的食材，不仅营养价值高味道还好。松露有一种特殊的气味，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其产量稀少。因此，松露与鹅肝、鱼子酱一起被誉为世界三大美食之王。黑松露其实是一种非常珍贵的高级真菌食品，而且是野生的，到目前为止，还没有人工培植出来，正因为如此，黑松露变得更加珍贵，因为它含有丰富的蛋白质、氨基酸不饱和脂肪酸、多种维生素等营养物质，能给人体带来更多的保健，所以被列为三宝之王。

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。

色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

中文名

黑松露

外文名

perigord truffle

别名

块菌，无娘果

主要食用功效

提高免疫力

储藏方法

保鲜

快速

导航

采集

营养价值

味道

吃法

松露传说

相关新闻

食中钻石

中国产地

生长环境

松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

采集

纪录片 “餐桌上的黑钻石”黑松露为什么那么贵？看看采挖的过程就知道了

18万次播放 | 03:32

+ 关注

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

餐桌上的钻石-松露

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

营养价值

餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。[1]

味道

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同

黑松露不是药。黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌。

黑松露与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

扩展资料：

关于黑松露的传说，百度上有多种说法，比如希腊时期，它被视作用作调情的奇妙药方。其中的典故则是因为一个女人和一名男子在一起食用松露填鸡之后，两人情难自禁便发生了性关系，作者认为松露的美味可以唤起人们某种特殊记忆，并启发一股随之甜美喜悦的强大力量。

关于松露的生长环境，一直存在未解谜团，当松露开始进入成熟期时，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围1米以上，土壤外露，犹如烧焦的土地。

这种现象从春天橡树须根上开始长出松露菌根时有开始出现的可能性，但当树下不再生长松露的菌根时，植被又会在原来烧焦的土地上重新生长。有学者猜测松露与橡树产生共生关系后释放的某种荷尔蒙摧毁了其他植物，或者是松露菌丝可能释放了某种抗菌剂，但种种说法仍没有得到过科学证实。

-黑松露

人民网-美味黑松露：法国飘来的霸气味儿（组图）

为什么黑松露那么的贵呢？

　1、生长环境独特

　　黑松露的子实体生长在地表下，主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

　2、采集不易

　　因为黑松露是生长在地表下的，采集非常的不容易，需要一批特殊的采集助手。母猪可以，但是母猪也有贪吃松露的毛病，如果没能够及时的拦住的话，那么母猪找到以后就会吃掉。。

　　3、食用价值好

　　黑松露自古以来就是稀少名贵的野生食品，它可以给我们身体带来丰厚的营养成分。黑松露的主要成分为为蛋白质、人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素，还有脑苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等，从这些丰富的营养成分上来看的话，黑松露有着优越的保健价值。

　　其中所含有的雄性铜有很好的补肾壮阳作用；所含的多糖、多肽以及三萜则能够增强人体的免疫力、抗衰老、抗疲劳等多种作用，经常性的食用有益于人体的健康。

4、产量稀少

　　黑松露的产地比较广泛，而法国是黑松露的重要产地，法国年产量占据了全球黑松露产量的45%左右，而紧跟其后的就是意大利和西班牙了。由于黑松露无法进行人工栽培，多年来的开采使黑松露的产量大大的下降了。现在一年最多也仅能产出50吨。由于营养价值极高且产量稀少，其与生俱来的独特口感更使它成为成为了法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味品。

5、食用历史悠久

　　迄今为止，黑松露的食用历史已经有2000多年之久了，在不同的古书里都明确的记载着有黑松露菌的存在。黑松露做为一种稀有的食材。拿破仑曾经对黑松露赞赏有加,在1810年,得知食用松露后会有神奇的效果，于是开始食用黑松露并于第二年拿破仑二世在巴黎诞生。这就是关于拿破仑食松露得子的由来。