蛋糕上的白色常见的是奶油、糖霜或白巧克力碎屑。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
糖霜是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。
白巧克力、－不含可可粉的巧克力 白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可减少或避免过程中的失败。
2、制作前先准备好材料配方，一一过秤分配好，才不会在制作过程中手忙脚乱。
3、制作前将所需的烘焙器具先准备好，制作起来才会比较顺手。
4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。
5、制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上;中筋面粉适用于馒头、包子等中式糕点；高筋面粉则用于吐司或面包上。
6、糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉。若需用到中筋面粉，可将低筋和和高筋面粉以同等比例混合即成。
7、制作糕点使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重60克。
8、制作前须将所有粉末类材料事先用网筛筛去多余杂质。
9、液态鲜奶油必须放置冰箱冷藏后再行制作，打发成发泡鲜奶油。
10、固体奶油可在制作前半个小时从冷藏室拿出静置放软，使其较容易搅拌混合与制作。
11、烘烤前应先在模具上涂一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。此举可让烤盘在烘烤后比较不易沾粘，也较容易清理。
12、烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面， 一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。
13、制作糕点的同时，必须依照书中食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。
14、糕点在烘烤未成熟前，尽量避免打开烤箱观察熟透度，以免因空气冷热交替致使糕点变塌，影响蓬松和外形美观。
15、每家烤箱的温度差异各有不同，若未达到烘烤时间且糕点还未熟透，但糕点已着色太深，可放一张铝箔纸盖在烘烤的糕点上，使其不易着色太快，直到烘烤时间完成。
16、烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免烫伤。
食用色素胭脂红。在古代的某个时期(具体我忘了),强盗横行,有的人肆机占领的一座城池,想称王称霸老百姓破于棍棒,只好忍气吞声朝廷就派了一位大将去为民除害但因为城墙太高,易守难攻所以就派了一些人化装成小贩进城卖糕点因为那时接近中球节他们的糕点很特别,每个糕点上都有一个红点而糕点里面藏有一个小纸条上面要城里面的老百姓在中秋节那天里应外合共同抗敌
老百姓以后就在糕点上点上红点表示纪念到现在也有吉祥的意思
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