烤鱼技术配方是什么

新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐块100克,金针菇200克，葱头75克，芹菜250克，花生150克，粉丝200克。

调料

食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。

精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，

大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。

原料：辣酱、腊八豆3瓶、咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、

鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸鱼切成03厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，

加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

制作方法：

1将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

2将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出，

放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

3另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

批量制作方法：

批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条），不容易炸透、炸均匀，

所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，

至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，

入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。

第一款；1、取汤桶加清水30公斤，放棒骨10斤、老母鸡一只、鸡油2斤大火煮至汤色变白，加入生抽1千克、盐500克、味精500克，冰糖150克、红曲粉少许，在放入香料包（肉豆蔻50克、花椒50克、甘草50克、砂仁50克、陈皮30克、香叶10克、高良姜10克、肉挂10克、丁香5克）大葱、姜各80克、白酒50克、大火烧开转小火煮30分钟即成

2、调制糖醋汁；米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅煮化即可。

3、童子鸡宰杀治净，入酱汤小火卤30分钟（根据鸡的大小来定）停火焖20分钟至成熟并脱骨

4、将卤熟的童子鸡放到砧板上、腹部朝上、用刀背将鸡骨拍碎然后鸡皮淋上一层水淀粉。锅下宽油烧至六成热，下入童子鸡中火炸至二分钟至皮脆，捞出控油。锅内入糖醋汁200克，放入炸好的童子鸡一只中火㸆至汤汁粘稠，大火翻炒后继续㸆入味，起锅即可

5童子鸡先淋上水淀粉在炸，可起到鸡皮酥脆，炸至时间不宜过长，否则童子鸡肉质变硬，颜色发黑。

香酥鸡配方（110只鸡的量）

配料一

山奈25克。 香茅草50克。 麻椒50克

孜然50克。 千里香100克。 花椒200克

白豆蔻25克。 香果50克 辣椒100克

甘草250克。 香叶50克 陂皮50克

砂仁50克。 白胡椒100克 木香50克

党参50克。 桂皮150克 丁香25克

草果50克 白芷100克 良姜150克

茴香250克。 当归25克 山东楂干150克

配料二

水70斤、食盐6斤、葱2斤、蒜4斤、白糖2斤

味精25斤、麦芽糖16斤

熬料：按比例将水和中草料倒入不锈钢桶内，盖上盖子、大火烧开、然后改成小火45分钟，时间到了关火捞出料渣留汤备用。按比例将盐、味精，白糖、麦芽糖，趁热放料汤中搅拌融化。等料汤冷却后。将切碎的葱，姜，蒜放入料汤中

腌制；鸡用清水中泡去血水，捞出控干水分背部朝下平铺容器内，铺一层鸡，一层汤料。要均匀，以此类，最后将剩下的汤料全部倒入容器内，然后盖上盖子。（注意：一定汤料盖住鸡，露出外面不能入味。夏天应该控制腌制温度或者放入冰箱腌制，冰箱设保鲜）夏天腌制时间14一15小时。冬天腌制17一18小时（可根据各七世盐调味差异酌情调整腌制时间）

根据各地也可裹上一层湿淀粉，面粉、生粉、泡打粉，比例2111比例（用水一点一点调制拉丝即可挂粉）

将油温热到160度，放入一个洋葱炸至金**捞出。

油温热到160度炸鸡14分钟左右捞出控油即可

此配方，可以炸鸡腿（鸡腿炸制是9分钟）也可以炸鸭（鸭时间17一18分钟，鸭不需要挂湿淀粉

香酥鸡可以蘸着香辣粉或椒盐番茄沙司都可以

香茅，是禾本科、香茅属的约55种芳香性植物的统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一。

香茅草功效：消毒杀菌、助消化、缓解疼痛、美容养颜。

 香茅草含有柠檬醛，有消毒、杀菌，治疗神经痛、肌肉痛的效果，因为被誉为消痛剑客。用香茅草泡茶喝可以提高消化机能，达到健胃消食之功，可以缓解筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题，也可以治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外，对女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的。

副作用是香茅草香味比较重，因此孕期的妇女不宜使用。

可以用香茅草煮粥吃，既可预防中暑，又可增进食欲。也可将香茅切成1-2厘米的草段，用手揉搓后用热水冲泡，泡茶喝具有醒脑、驱寒和治感冒的功效。还可以用作调味品，配上鸡、鱼等荤腥食品，食之味道鲜嫩奇香，极能增进食欲。

我认为你还是当成面儿，把钱给你表姐比较好。因为你表姐开的烧烤店是跟人合伙的。即使你不买单。你表姐也要自己买的。有可能他会不好意思跟你说。看了你的字，因为你这次吃的比较少，才三十多块钱。所以如果他就是不要的话，你也不用用给。以后有机会再还他。但是一定不要经常去你表姐那里吃饭不给钱。你，你可以对你表姐说。在你家吃多少？我都不会给钱。但是你合伙做生意，我吃饭一定要给钱。不然会被你的合伙人看不起了。虽然面儿上不说。但是背地里会让人说差事儿。

准备材料开一个咖喱出去先，三花奶二瓶，椰酱一瓶，糖75克，鱼露75克，八角3颗，桂丁5克，肉豆蔻5克，香叶2片，丁香花3克，砂仁一颗。香茅草50克，小洋葱30克 蒜30克，香莱头4颗大约10克，咖喱粉15克，咖喱胆20克。黄姜粉10克。水500克。起锅烧油，下香茅草，蒜，小洋葱油爆金黄下香辛料，八角，桂丁，肉豆蔻，香叶，丁香花，砂仁，略炒，下咖喱粉，咖喱胆，黄姜粉，略炒排水。待水开下三花奶，椰酱，再下糖，鱼露。待水开就可以熄火捞起来费料，留有咖喱。如不自己不愿开咖喱，也可去商场上买咖喱块回家用烧开就可以了（淘宝也是有）依据自己喜欢的口感来选购。

青螃蟹（其他也行）二只二斤上下，屠宰整洁预留，巨蟹创口上干水淀粉，煎炸10秒捞起来控油补水预留。锅中倒进咖喱约二斤上下，放入炸好的巨蟹，略烧开，水淀粉勾芡一下，能金属拉丝就可以摆盘。最终总结一下，螃蟹是一种蛋白丰富的食物，里头的蛋白质含量非常高，一斤克的巨蟹里边富含蛋白质50克上下，因此常常吃螃蟹的人，精神面貌越变越好，身体素质还会愈来愈健壮。巨蟹富含维生素a，带有含铁。泰国咖喱蟹主要材料：巨蟹2只；辅材：咖喱粉4一茶匙、香莱2根、小香葱2根、生鸡蛋2个、耗油2一茶匙、牛乳1杯、朝天椒2根、蒜头4瓣、姜片3片、鱼露、白砂糖、小麦面粉、黑胡椒粉和植物油适当。

巨蟹清洗，用刷子将机壳里的残渣清理干净，把螃蟹壳用刀砸开，除掉腮、胃和蟹脚，将巨蟹分为几片，清洗控干。将切开的巨蟹沾有少许的小麦面粉，放进滚油中炸1min至掉色，盛出待用。留底油爆小香葱段、葱姜末，添加咖喱粉和耗油，添加少许清水煮一下后，再添加白砂糖和黑胡椒粉，拌匀。将炸好的蟹块倒进锅中，倒进牛乳和鱼露翻拌，淋入事前在碗中打撒的鸡蛋液，煸炒翻拌，倒入切开的香葱装点就可以起锅。把备好巨蟹用水清洗，切成块状，外边裹上面粉，炒菜锅里放油加热之后把姜蒜下锅炒出香味，再把切开的巨蟹块用煎炸一下，等他们发红之后取下沥油。

把炒锅烧干，添加少许无盐黄油，等无盐黄油融化之后添加辣椒末，圆葱末和姜蒜，炒出香味之后添加咖喱粉，再换文火迅速的煸炒。之后加入适量的冷水，再把香茅草和冬茹下锅，一起蒸制三四分钟，这时候自做的咖喱汁就可搞好。把炸好的巨蟹倒进到咖喱汁中炒匀，最终把备好牛乳和鱼露及其食盐放进进来，炒糖色，等料汁收浓之后立即起锅摆盘就能够。咖喱蟹的做法：蟹一只、马铃薯一个、圆葱大半个、柿椒大半个、小米辣两三个、原汁原味咖喱100克、牛乳一袋、水适当。巨蟹解决清洗，上锅整10-15min，取下掰成一小块。凉锅倒进油，油八九成热倒进小米辣和圆葱煸炒两下，倒进马铃薯、柿椒、巨蟹煸炒一分钟。倒进牛乳，放水未过巨蟹