饭店干炸五花肉做法有哪些

主料：五花肉250g

辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油少许、料酒少许、番茄酱少许、黑胡椒末少许、大喜大酥香炸粉90g

制作步骤：

1、将五花肉洗干净。

2、切片。

3、加盐。

4、加酱油。

5、加料酒腌渍。

6、腌渍3分钟。

7、倒出部分大喜大炸粉。

8、加凉水搅拌均匀，注意浓度。

9、锅里加油烧热，等油温升高的时候，将五花肉片挂糊后入锅炸制就可以了。

10、小心的挪动一下肉片，注意不要使其粘连。

11、炸熟后摆放到盘中。

12、撒上黑胡椒粉末少许。

13、挤上番茄酱。

14、成品图。

干锅五花肉

食材：

五花肉，土豆，干辣椒，干锅料，豆瓣酱，洋葱，花椒粒，姜蒜。

做法：

1、土豆切成琅琊状，五花肉切块，油热下土豆炸至金**酥脆捞出控油，再把五花肉炸至金**酥脆捞出控油。

2、油热下干辣椒，豆瓣酱，干锅料，姜蒜，花椒粒爆香！倒入土豆和五花肉，洋葱翻炒均匀！

3、加入适量白糖，鸡精，一把白芝麻，葱段炒匀即可。

五花肉还能怎样做，才会肥而不腻入口即化呢？

莲籽红烧排骨，颜色诱惑，不油不油腻红烧排骨是一道十分传统的美味，今天就跟大家分享一个用莲籽配搭五花肉制成的莲籽红烧排骨。这道莲籽红烧肉做出去以后，赘肉晶莹透亮，猪瘦肉十分进味，一点也不柴，整体吃起来便是不油不油腻也更嫩，特别的美味。莲子红烧肉制做食物五花肉，新鲜莲子调味品老冰糖，老抽王，花雕酒，食盐

步骤一

最先提前准备大约二斤上下的五花肉，一小碗新鲜的的莲籽，50克上下的老冰糖，适当的生抽酱油，食盐，一小碗花雕酒。之上全部使用的原材料和调味品都准备好以后，我们就进行提前准备制做这道莲籽红烧排骨。

步骤二

最先把我们准备好的新鲜莲子取出来，把新鲜莲子外边的表皮给它剥去，随后清洗干净，好多人在吃莲子的过程中都是会把它的芯给除掉，新鲜莲子得话就不用去了，由于他的芯不是苦的。新鲜莲子处理好以后，我们先把它放进一个碗中待用。

步骤三

准备好的五花肉放进冷水中泡一下，随后再好清理几次，清洗干净，清洗干净以后用刀割成2×2cm的小三角。切过以后，我们先把它放进一个碗中待用。

步骤四

取一口炒菜锅向炒锅中加入适量的植物油，然后把大家切完的五花肉块放入锅中用中小火煎一下。随时随地留意锅中五花肉的转变，要确保不容易被煎糊，同时要不停的滚动一下。

五花肉一直煎到赘肉一部分色调越来越透亮，就可以了。将煎好的五花肉盛出来，盛出来的情况下先控一下油，随后放进一个盘里待用。

步骤五

或是那一口炒菜锅留有适当的油，熟度还是要用文火，我们把白糖放进锅中一边拌和着炒成老冰糖彻底溶化并变为酒红色的情况下就可以了。

直到老冰糖炒溶化以后，我们将以前煎好的五花肉，下下锅中迅速翻炒让每一块五花肉都均匀的裹上一层炒糖色。然后再倒进适当的老抽王，再次翻炒，让五花肉着色。五花肉着色以后再放入一碗花雕酒，随后再次翻炒匀称。

步骤六

添加未过五花肉的沸水，随后再放上几块姜片，2个八角，把我们处理好的莲籽也装进去，再加入适量的食盐，用大火堆锅内的料汁烧开以后调为文火再焖煮2个小时左右。在煮了一个小时以后，我们先把锅开启尝一下味儿，随后依据自身的味道来调节糖度和咸度。两个小时以后再焖煮三十分钟，让料汁收的较为粘稠的过程中就好啦。一道非常美味的莲籽五花肉就搞好了。

猪五花肉做菜在咱们生活中是最常见的，也是咱普通好百姓吃的最多的荤菜，在家常菜中占有主要地位，对于爱吃肉的朋友来说要是没有五花肉炒出来的菜不仅没有食欲，还缺少油水。下面介绍几款用五花肉做的家常菜，做法简单又好吃，每一道都是大众喜欢的家常菜，点击率超高。

回锅肉又称"灯盏窝"，做回锅肉的最佳材料是猪坐臀肉，也有好多餐厅会选用五花肉。

材料：五花肉、青蒜苗、郫县豆瓣、红酱油、甜面酱、盐、色拉油（如果用坐臀肉最好用猪化油）

1． 猪五花肉处理干净，冷水下锅，加点料酒、姜葱、花椒去腥。煮至刚熟关火（最好用筷子叉一下，叉透即可，千万别煮太熟），原汤浸泡至凉，捞出切薄片；青蒜苗切段，豆瓣剁碎。

2． 锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入豆瓣炒香炒出色，再下入回锅肉煸炒起卷，下入适量甜面酱炒匀，调入红酱油炒匀，加少许盐，青蒜苗炒匀即可出锅。

盐煎肉跟回锅肉堪称姊妹篇。传统用的猪腿肉，现在小餐馆等流行用五花肉。

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。

1 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。

2 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。

辣椒炒肉也叫农家小炒肉，湖南名菜，许多爱辣人士的最爱。

材料：五花肉、二荆条、豆豉、辣妹子酱、盐、辣鲜露，混合油。

1 干净的五花肉去皮切片。二荆条切马耳朵（斜刀切片）。

2 锅置旺火上，下入肉片煸炒片刻出油脂，下入辣妹子酱，豆豉炒香炒出红油，调入少许盐、辣鲜露炒匀，最后加入青蒜苗炒匀，即可出锅装盘。

香干炒肉

材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美极鲜、辣鲜露（也可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。

1 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。

2 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。

家常红烧肉——最普通最常见的东坡肉。

材料：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、盐、姜葱、料酒、味精、鸡精、色拉油。

1 五花肉处理干净改刀切块，葱切段，姜切片。

2 五花肉焯一下水，捞出冲凉沥干待用。

3 锅置旺火上，倒入少于的色拉油，下入五花肉煸炒出油脂，倒出控油，再次起锅烧油，下入五花肉块煸炒，下入姜葱和其他香料炒出香味，加入适量老抽调色，烹入料酒，添适量开水，调入适量盐、大火烧开，改小火慢炖约40分钟，捡出八角、桂皮、香叶。

4 大火收浓汤汁，调入味精。鸡精出锅即可。

蒸烧肉——北方农村宴席上经常见到，也是年节必备的一道传统菜肴。

材料：五花肉、姜葱、料酒、盐、花椒、蜂蜜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、味精、鸡精、色拉油。

1．五花肉处理干净，冷水下锅焯水，加入料酒、姜葱、花椒。

2．焯水后的五花沥干水分，猪皮上抹上蜂蜜待用。

3．锅烧热，倒入宽油，下入五花肉炸至表皮起虎皮，捞出沥油冷却。在炸制的过程中用盖子盖住油锅，放置油贱出来。

4．炸好的五花肉切大片，装入碗内，摆拍成"一封书"形。

5调料汁：碗中加入适量盐、酱油、鸡精、味精搅拌均匀，倒入五花肉碗里。五花肉上面放上八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜。

6．大火上汽蒸一个半小时，盛出即可。

把子肉

材料：干净猪五花肉、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐、味精、鸡精、料酒、姜葱、色拉油。

1 五花肉下入冷水锅，加入姜葱、料酒焯水。筷子可以叉头透即可捞出，冷却后切大片。

2 锅置旺火上，倒入少许油下入肉片煎制，煎出油脂，下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量开水，调入酱油、盐、冰糖、鸡精、味精，大火烧开，转小火炖半小时以上。

3 中途可以捡出料头和香料，炖好后收浓汤汁，起锅即可装盘。

甜烧白也叫蒸甜肉，四川传统名菜，属于甜菜扣肉，类似的菜有龙眼扣肉等。

材料：五花肉、豆沙、枣泥、白糖、蜂蜜、糯米、姜葱、料酒、色拉油。

1 盆中加入适量糯米，倒入清水浸泡一晚上。捞出拌点白糖。

2 五花肉处理干净，下入冷水锅里加姜葱、料酒焯水，打去浮沫，捞出冷却，猪皮抹上蜂蜜，入油锅炸至虎皮。

3 五花肉改刀切夹刀片待用。

4 碗中放入豆沙和枣泥，加入适量白糖、蜂蜜搅匀成馅料。

5 将馅料夹入肉片中，皮朝下摆入碗内，上面铺上糯米，大火上汽蒸一个半小时以上。

6 蒸熟出锅，倒扣在盘中。

7 锅刷干净，倒入适量清水、少许白糖、蜂蜜烧至浓稠，浇淋在肉上面美味即成。

梅菜扣肉也叫咸烧白，传统名菜，几乎全国各地宴席都有此菜。相近的菜如盐菜扣肉、酸菜扣肉、干豆角扣肉、宝塔肉等。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1 梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2 冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3 将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4 泡好的梅菜控干水份，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5 蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6 锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

脆皮五花肉——近几年网上比较火的一种吃法。

材料：五花肉、盐、料酒、姜葱、酱油、干细豆粉、麻辣粉。

1 五花肉处理干净，冷水浸泡血水。

2 五花肉略改刀连皮不切断，放入盆中，加入盐、料酒、酱油、姜葱腌制3个小时以上，五花肉拍上干细豆粉。

3 将锅置于旺火上，倒入宽油，油温五六成热下入五花肉炸至表皮酥脆，捞出沥油。

4 五花肉改刀切块，撒上麻辣粉即可食用。