腊肉的处理方法

阴凉通风处悬挂保存

如果气温低于20℃以下，可以将腊肉悬挂于阴凉通风处保存，可存放3个月左右，温度越低，湿度越低，保存时间越长。

冰冻保存

如果需要长时间的保存腊肉，可以将腊肉切成小块后放入保鲜袋，分袋放入冰箱冷冻层保存，这样保存的腊肉不仅不容易发霉，而且可以保存一年以上。

埋土保存

肉清洗干净再沥干水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长达3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

封坛保存

把洗干净并沥干水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

腊肉最好的保存方法有以下3种：

1、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

2、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱。每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。

3、在缸底放上竹架，撒点食盐。将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。

腊肉的清洗方法：

1、浸泡

腊肉清洗之后一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水来浸泡，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部分油脂和脏污吸走。另一种做法是往清水里面加小苏打，再将腊肉放进来浸泡20分钟左右，油脂在小苏打的催化作用下被水解掉。不管是腊肉，腊鱼，腊肠等腊味都可以这样浸泡。

2、刮洗

熏好的腊肉皮变得又干又硬，而且还特别的黑，煮菜之后一定要先用火烤一烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。

3、水煮

腊肉刮洗干净之后还是不够的，仍需要用水煮一煮才能做菜，这个煮的过程可以减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。

1、我们可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷冻室。之所以将腊肉用保鲜膜包起来，是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。而如果用冰箱来保存腊肉的话，腊肉一年都不会变质。不过，需要大家注意的是，如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话，便很容易导致腊肉出现变质的情况。

2、我们可以将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状，放在酒里浸泡15分钟左右。然后，再装进干净的坛子中进行密封。这样，腊肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味。生活中很多人认为腊肉放的时间越长味道就会更好。但是，小编要给大家说的是，如果腊肉放的时间太长的话，很容易被肉毒杆菌感染，这样对我们的身体是没有好处的。

3、如果室内的温度低于20℃的时候，我们便可以将腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处。这样，腊肉可以存放三个月左右。而且，室内的温度和湿度越低的话，腊肠保存的时间就会越长。不过，使用这个方法来保存腊肉的时候也会有一个缺点，那就是时间长了容易渗出油脂，从而影响到腊肉的口感。

1、冰箱冷冻。先把腊肉风干，然后再装入保鲜袋中，之后再把腊肉存放到冰箱的保鲜柜中，能够把腊肉保存两年不变质。但最好不要存放那么长的时间，否则腊肉的口感也会下降。

2、悬挂保存。用绳子串腊肉，然后再把腊肉悬挂在悬梁，这样可以防止腊肉潮湿，从而能够存放两天不变质。但要注意不要被猫偷食了。

3、浸泡在酒中。把腊肉放到一个密封的玻璃罐中，然后再倒入适量的酒，酒精可以杀菌，从而能够使腊肉保存比较长的时间不变质。

4、浸泡在食用油中。把腊肉放到密封的玻璃罐子中，然后再倒入适量的食用油，这样也可以使腊肉保存比较长的时间不变质。

5、封坛保存。把腊肉放到坛子中，然后再倒入适量的食用油，之后再密封坛子口，这样也可以使腊肉保存较长的时间不变质。

6、埋土保存。把腊肉装入塑料薄膜中，然后再多裹上几层塑料薄膜，之后再把腊肉埋到土里中存放，也可以保存很长的时间不变质。

相信在过年的年夜饭上，少不了的就是一道炒腊肉了，咸味和鲜味体现得淋漓尽致，让人食欲大开，多吃几碗饭。但是大家也是知道的，过年的时候家里人就喜欢屯年货的了，买了非常多的腊肉，保存腊肉不正确的话，就容易变臭、腐烂和发霉，这就得不偿失了，那么正确保存腊肉的方法就来给大家介绍一下吧！

一、继续保持风干状态

吃不完的腊肉想要很好的保存，不发霉，首先在这些腊肉上面稍微高浓度的白酒在表面，不过也不要喷太多了，不然就本末倒置了，白酒可以给腊肉表面消消毒。

如果是晴朗的天气就可以把腊肉放到阴凉通风的地方，风干7到10天，天气不怎么好的话，就最好不要拿出来风干了！

二、分割和包装好

风干好了的腊肉，我们可以用刀具分割好每一顿的腊肉量，这样每一餐拿出来就非常方便，也不会影响其他腊肉的口感了。然后拿那种有塑封的保鲜袋，把每一份的腊肉封装好。

三、放到冰箱里面保存

最后这一步也是非常的重要，不是简简单单的把腊肉放进冰箱冷冻，要把包装密封好的腊肉保存在冷藏室，不能放在冰箱上面那层，因为冷藏室的温度毕竟低，大家也不经常打开下面那一层，这样空气潮湿的水分就不会进去得那么多，就很好的避免了腊肉发霉的问题了，最好也不要把腊肉和蔬菜类的放一起，毕竟蔬菜水分毕竟多，容易影响到腊肉的保存。

其实一般保存腊肉，可以放在自己家里面的阳台上放着就好了，毕竟比较通风而且还有阳光，不过在一些潮湿和下雨的天气的时候，就要记得把腊肉拿进家里面来好好保存起来了！