做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？

辣椒酱有许多种做法，有油制和水制两种。油制的就要加油，上面浮层油易于保管。水制的就不容易保管了。

水制辣椒酱很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入适量盐，糖，蒜等调料，密封保存就可以了。二油制辣椒酱就麻烦一点，但确实好吃得多，也可以长久保存。我说说制作方法吧！

一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨捣碎。取出辣椒加入适量盐腌渍。

二，再把适量蒜瓣捣碎。

三，在炒锅中倒入适量油用中火烧热再加入蒜泥炒至金**。然后倒入腌渍的辣椒翻炒10分钟左右。

四，炒制时油少了，再加油，加糖适量。

五，再炒两分钟左右，倒入酱油拌匀，就可以出锅。

六，炒制好的辣椒酱等凉了就可以装罐密封保存了。

好有一种方法是比较干的辣椒剁碎腌制后，为了保存时间长一点，在装罐后用油封瓶。这也是水制辣椒酱，只是用油封口保存久一点。

辣椒酱的品种繁多，根据自己的喜好有放油的还有不放油的，有浇油的还有用油煎的，诠释着各种各样的美味，依你的口味而定。

这里先介绍一种非常香的辣椒酱，适合吃面条的时候放，香得不得了，但是做起来稍微有点麻烦，如果有兴趣可以跟我学一下。

胡辣壳辣椒酱

我所说的胡辣壳辣椒酱与传统的有点点区别，做法更复杂了，味道也更香了，在一次不小心中发现的。由于家人喜欢吃面条，但是条件有限，占时是和陌生人合租，所以在厨具和调料上准备得没有那么齐全，我准备做一个辣椒酱，他吃面条的时候，或者凉拌菜的时候放一点，然后又没有发现辣椒面，懒得出去买，还不如直接拿干辣椒做胡辣壳，更香更美味。

〔材料〕：

干红辣椒，油，基本的厨具，最好是有一个石臼

一：锅烧热，等到锅热后，把准备好的干辣椒放入锅中，关小火，慢慢的再把辣椒炒一会儿。一定要小火，快速翻转的辣椒，炒到辣椒表面大部分已经是暗红色了，有点点发黑了，关火，取出干辣椒备用。

等一小段时间，让干辣椒稍微冷一下，冷一会儿后干辣椒会变得更脆一些，好操作下一步。干辣椒冷后会变得很脆，这时候可以选择用石臼捣碎，也可用手捏碎，但是这样手会很辣，自己用自己的办法把干辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很干，很脆，很容易碎）

二：辣椒捏碎后用一个小碗装好，要可以受热的碗，锅洗干净，再烧一定量的油，要可以淹过辣椒，把油烧到开始冒青烟即可，然后把有浇到刚刚捏碎的辣椒面中。

个人认为一点也不夸张，这是我吃过最香的辣椒油，虽然只用到了两种材料，但是比起各种调料放在一起不知道长到哪里去了。拿来放在面条里面，或者拿来做凉拌菜恰到好处，并且做法是非常简单的，你完全可以尝试一下！

辣椒羹

介绍了一个要油的辣椒酱，再介绍一种我们小时候经常吃的辣椒酱，那时候每家每户收红辣椒的时候家家户户都要做。可以用来直接下饭吃，还可以用来凉拌菜，适合清辣的菜系，我们通常用来凉拌凉粉，米豆腐，斑鸠叶豆腐。

这个辣椒酱现在做起来非常简单，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起来就非常繁琐了。

这个清辣的辣椒羹就不一样了，做的过程中禁忌沾油，不然辣椒会坏，最好不要沾生水，洗干净的新鲜红辣椒凉干后在做。

〔材料〕

新鲜红辣椒、姜、盐、白酒（凭个人喜好还可以加蒜，但是蒜会让辣椒酱变酸）

把新鲜红辣椒和姜一起打碎，打成小块儿，越碎越好，姜和辣椒的比例自己决定，看口味，我喜欢多加点姜，多放一些嫩姜是很不错的。打碎的辣椒准备放盐和白酒，白酒的作用是让辣椒羹不容易生花不容易坏，盐稍微多放一点，吃着一定要是咸的才可以，白酒适量而定，和泡泡菜差不多。

都准备好后密封保存，要吃的时候取一年出来，外密封好。

辣椒酱的做法多种多样，这两种只是比较简单易操作的期中之一，我个人觉得如果下饭的话，新鲜青辣椒出来的时候，用一个铁钳子串好，放在柴火炤里面烧一下，用石臼碾碎，碾碎的时候边放蒜边碾，还可以一边加盐，最后加入一些鸡精就可以吃了，这样做出来的辣椒酱特别棒，我小时候光下这个都可以吃两碗饭。

我的做法是不需要放油的，感兴趣的话，大家可以试一试哦！

需放油，油能溶解辣椒的胡萝卜素色。作出的辣酱更红。(下米跑题的说)如酱味再浓些可加些发酵过的熟面，再放些白酒再密封发酵十天(六至九月时间)辣酱味更醇。

　把辣椒做成辣椒酱来进行食用的话，相信是很多人都比较喜欢的，尤其是我们在吃一些小吃的时候，都会喜欢加入一些辣椒酱进行调味。适当的吃一些辣椒酱是有益健康的，但也存在一些禁忌的人群，下面将为大家讲解有关辣椒酱的功效与宜忌人群，希望能让大家对辣椒酱有进一步的认识。

　 辣椒酱功效

　 食用辣椒酱可以缓解疼痛

　很多人对疼痛非常的敏感，对这类人群来说，适当的吃一些辣椒酱，可以起到止痛效果，因为辣椒酱具有一定的刺激神经的作用。

　 食用辣椒酱可以健胃消食

　如果自己的胃寒，出现了呕吐疼痛的话，那么食用辣椒酱也是有帮助的。辣椒酱对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。

　 食用辣椒酱可以预防胆结石

　很多人都有胆结石的病症存在，这对健康的影响非常大，其实在平时生活中，如果能够适当的使用一些辣椒酱的话，是可以预防胆结石的。辣椒酱中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢。

　 食用辣椒酱可以改善心脏功能

　辣椒酱还能够使心脏功能得到改善，辣椒酱中的辣椒酱素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒酱可促进血液循环，改善心脏功能，可有效降低血脂，减少血栓的形成。

　 辣椒酱适宜人群

　辣椒酱适合体内湿气重，出现了气血瘀滞情况的人群食用，这类人群食用辣椒酱能有助于排出湿气，通畅气血。

　 辣椒酱禁忌人群

　1、痔疮患者不能够吃辣椒酱，因为辣椒酱具有刺激性，痔疮患者吃辣椒酱的话会加重病情。

　2、肝肾功能不好的人群也不宜食用辣椒酱。

　3、孕妇是不适合吃辣椒酱的，否则会容易出现口舌生疮、大便干燥等上火症状。

　在日常生活中，适当的吃一些辣椒酱是有益健康的，虽然辣椒酱属于辛辣类的食物，但是仍然具有一定的保健作用。尤其是体内湿气重的人，适当的吃一些辣椒酱可以起到很好的改善效果。当然需要各位注意的是，辣椒酱也是存在一些禁忌人群的，上文所介绍的，希望能够得到重视。

　辣椒酱你吃过吗，是很常见的酱类食材之一，可以调味，也可以直接食用。可以开胃促进食欲，而且还可以有驱寒的作用。辣椒酱的功效以及人群你都知道吗，来看看这些具体的介绍和内容吧，你会更加了解它。

　 主要功效

　1解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。吃辣椒酱的话可以解热镇痛，而且还可以有缓解肌肉酸痛的作用。

　2预防癌变：吃辣椒酱可以有抗癌的作用，而且还可以杀菌，因为辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。对于提高体质预防疾病有好处。

　3增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

　4降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。吃辣椒酱可以有减肥降脂的作用，对于防止体内脂肪的堆积是有好处的。

　 辣椒的食疗作用：

　辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经

　具有健脾胃，祛风湿之功效

　主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

　一般人群均可食用。适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。

　辣椒酱的功效以及人群，你都知道了吧，辣椒酱的好处有很多，但是如果是肠胃不适的话最好还是少吃为妙，以免诱发一些肠胃不适的情况哦，而且吃多了一会导致上火的情况，适当的食用可以降脂减肥，而且还可以有驱寒止痛的效果呢、

食材：茄子 ( 紫皮，长 ) 200 克、豇豆 200 克、干辣椒 5 个、蒜 2 瓣、蚝油 20 毫升、生抽 10 毫升、植物油适量、水少许。做法：1 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。2 锅中倒入适量油，油温 7 成热后下茄子炸软后捞出控油。3 豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。4 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。5 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。香煎茄盒



食材：茄子 2 根、肉馅 120g、鸡蛋 1 个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。做法：1 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。2 顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。3 将茄子切成片，其中两片一连不要切断。4 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。5 将调制好的肉馅酿入其中。6 淀粉和面粉按 1:1 混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。7 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。8 烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。9 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。10 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。11 将茄盒煎至两面金黄。12 拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。家常烧茄子



辣椒酱的制作方法。

制作食材青线椒，小米辣，生姜，大蒜，食盐，白糖，白酒，花椒，八角，香叶，洋葱食用油

制作步骤

1、辣椒酱，这道可以自制的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，而且无添加。一起来准备一下辣椒酱的烹饪食材吧，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就一块开始辣椒酱的制作吧。

2、先把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，一定要将小米辣和青线椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱们再进行下一步的操作。完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。

3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，圈尽量小一点，切完之后再放到料理机中，然后搅碎。把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜。

4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。

5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，30克白糖，20克白酒，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中。

6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了。