清汤牛排的做法步骤图，清汤牛排怎么做好吃

用料  

牛排    两根1000克    

生姜    大块    

大蒜    七瓣    

花椒    二十克    

食盐    三茶匙    

草果    1粒    

香芹    3根    

八角    3粒    

大葱    1根    

菜籽油    30毫升    

白醋    20毫升    

清汤牛排的做法  

流水洗净牛排，沥干血水买牛肉要买表面干燥的，色泽暗红，按压时不见水分流出。而牛排不要买太瘦的，精肉太多可以切掉一些，尽量让每块牛排大小均匀以便受热。精肉留着炒着吃，一举两得。牛排要用流水洗净，然后沥干血水。

菜籽油烹香姜蒜大料：其实用猪油焖牛肉能很好的去膻味，但是我每次焖牛肉都会做好多，然后冷冻起来留着分批煲汤，为了防止猪油起腻，所以我改用菜籽油，用的是我们老家的一款老牌菜籽油，比市面上的菜籽油更香。生姜要切大块，蒜瓣按压至裂、草果拍裂即可。油热以后姜蒜草果下锅，转小火炸至焦黄。

下牛排，中火翻炒：其实翻炒牛排主要就是为了去除血水，翻锅不用太勤，但是要注意别粘锅。过去我拿捏不好时间，总怕时间久了肉老了，后来经验告诉我看汤色即可：清油焖出血水再变回清油，血水就算除净了。全场大约二十分钟，如果大火勤翻锅，还会更快！

清油化血水再回归清油：这可是我多年的经验总结，不需要看时间，看汤色！牛排焖一段时间以后，血水自然蒸发，牛油熬出，油色又清亮了起来！重点：不要放盐！不要放盐！不然牛排就会变老呢！

白醋是去膻利器：化出清油以后，倒白醋，大约三茶匙吧，其实多一点也无妨。不用担心变酸，白醋不是陈醋，没那么猛。如果你只有陈醋、香醋，那可千万别倒啊！倒入白醋再焖十分钟即可

砂锅烧水，放入大葱八角花椒：焖牛肉要半小时，所以不能闲着。支起砂锅熬一锅清水，放入大葱段，还有八角花椒料包。因为要等牛肉，所以我用小火。一方面时间同步，更主要的是需要调料出味。花椒煮太久会麻甚至有苦味，所以半小时后要把大葱和料包捞起。如果能买到鲜花椒枝，味道不会那么冲，可省城里太少见了。

小火煲一小时：牛排放入砂锅，加盐，砂锅很吸味，所以要多放盐，大约三茶匙牛肉也好、羊肉也好，焖得好，下锅以后根本不会出现浮沫，而且汤色黄亮，食欲大增！

香芹垫底，美味出锅：香芹洗净，切段放入汤碗之中，盛出牛排，热汤自然把香芹烫熟，且保持翠绿不会变黄。香芹的香气和牛排浑然天成，还等什么，开动吧！

小贴士

焖牛肉时切忌放盐，而且要注意观察汤色，焖不到位，煲汤时会有浮沫，膻味就会残留。

焖牛排做法一，

材料

材料：小牛排、小萝卜，土豆

调料：花椒、八角，香叶、茴香、草果、姜、蒜、红葱头

做法

一、小牛排用几片姜飞水、洗净，放在压力锅压10分钟左右，盛起备用；

二、炒香茴香、花椒、八角、草果，用咖啡滤纸包起；

三、另起油锅放红葱头、姜片和蒜头爆香，再放入滤纸包好的香料，放上香叶和倒入牛排翻匀，加几茶匙柱侯酱及一茶匙糖，少少老抽和生抽，焖半小时左右，再加入小萝卜，土豆，焖至土豆熟及入味（大约半小时左右），如果肉较韧，可焖长些时间。

焖牛排做法二，

材料

牛里脊，葱头，土豆，杏仁，盐，黑胡椒粉，啤酒，蒜，番茄沙司

做法

1牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉组织，加盐、黑胡椒、啤酒（用红酒可能会更好些）腌渍10分钟；葱头切成洋葱圈

2杏仁用温油炸酥，切碎

3土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味

4锅内放黄油融化，用小火煎牛排

5反面，放洋葱圈，加啤酒(用红酒跟好）煎5--6成熟

6洋葱粒、蒜蓉用黄油（或者橄榄油）炒香，放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁，浇在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁

焖牛排做法三，

材料

"牛肉 1块","白饭 2碗","青豆仁 1把","红萝卜丁 1把","鸿喜菇 1包","牛排酱 2大匙","洋葱 半颗","蒜末 3颗","起司条 适量","海苔丝 少许","义式香料 少许","海盐 少许","黑胡椒 适量"

做法

1: 备料~鸿喜菇 洋葱丁红萝卜丁青豆仁蒜末

2: 起锅热油爆香 洋葱蒜末

3: 接着鸿喜菇红萝卜丁青豆仁一起拌炒 再加一块奶油

4: 加一点水 再加2大匙牛排酱

5: 白饭加进来拨散 不停拌炒

6: 同时间~牛肉先撒上海盐黒胡椒

7: 备另一平底锅预热一下 煎牛肉 表面熟先取出 让余温渗进里面

8: 再次回锅煎 没有血水渗出即可 过老就不好吃了 约5分熟

9: 炖饭中可加一些起司条 少许盐巴 撒上黒胡椒 就可起锅

10: 装盘~牛排切条状 炖饭撒上义式香料 海苔丝完成!

1、将牛排切成小块状，倒入盆中；然后加入清水进行清洗，清洗好后将水控干。

2、锅内烧油，油热后加入1把冰糖，炒出糖色，下入牛排，进行翻炒，翻炒5分钟左右。

3、加入葱、生姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽，进行翻炒。

4、加入水，至淹没牛排，然后将入一把盐，开始炖，记得要盖上锅盖；炖2个小时左右。

5、炖熟后，将牛排装盘，撒点香菜即可食用，美味的炖牛排就可以上桌了。