盐是不可或缺的调味品，在炒菜时如何既控盐又将菜做得有滋有味？

那一段时间我对煮饭的自信心与日俱减，我不明白为什么煮肉也可以为他吃到“不进味”的印像。我逐渐开始质疑自个是否没有什么煮饭的天资，但我依然坚持不懈每日做饭。盐是不可或缺的调味品，在炒菜时如何既控盐又将菜做得有滋有味？

如今倒回去看，那时候我一直没弄清楚的“如何既控盐又将菜做得有滋有味？”的结果实际上比较简单，便是盐。因为怎样用盐这个问题确实是太基本，以致我还在相当长的时间段里几乎彻底忽视了它。之后自打逐渐高度重视盐的作用，我还在饭桌上获得小潘“A ”得分的频率愈来愈多。并没有提升调味品和道具的类型，但却让菜式的味儿总体上一个级别。

这就是盐的神秘所属。No1 盐的使用方法：请给它一点时长，庄祖宜在《其实大家都想做菜》一书中谈起技术专业大厨和“home cook”的较大区别，实际上就取决于家中主厨“用的盐经常不足，而且并没有边做边尝的习惯性”。

以前为了更好地做到少吃盐的目地，我通常会严控盐的使用量。也许在一定水平上我做到了减盐的总体目标，但结论是要我做的菜寡淡无味，没什么美味可口感可谈；与此同时我与小潘想吃零食的冲动也空前的明显。之后又读Michael Ruhlman《厨艺的常识》，我逐渐真真正正明白自身的存在的问题。Ruhlman在书里多次注重“明白用盐是餐厅厨房中最重要的专业知识，烹制全过程从头至尾都必须放盐”。

他会在烧菜一开始就用上盐，一直到美食完毕，期内持续少量多餐的用盐调料。“我能一开始就所有调料好或是在烹制完毕时再调料，但菜式的口味会不太一样。”他认为无论是汤底、滋补汤、酱料或是铁锅炖菜，尽早加盐都比最终放盐好，“要给盐一点的时间能够进行法术”。因此实际情况并不是我在学了这本书后就意识到尽早放盐的必要性，反而是转了一大圈后才发觉实际上《厨艺的常识》早就跟我说标准答案。仅仅我不信罢了。

那麼究竟该怎样用盐？汇总出来便是那么一段话：除开一些含水量高的食物（通常是蔬菜水果）不必过早放盐，别的情况下能够在一开始就加一点盐，一直到烹制完毕。在所有烹制全过程都用自身的嘴巴亲自尝一尝味儿，保证盐量恰如其分。用盐不足会出现“不进味/总感觉哪儿还差点儿”的印像，但用盐太多也会马上毁了一盘菜。

平时大家都喜欢在家里做饭吃，但是想要做出一道色香味俱全的好菜实在是难，除了火候必须得掌控好之外，调味料与主料也要良好的搭配。相信有不少人在长辈家吃饭时，做出来的菜都好咸，我家的婆婆也是如此，做菜都喜欢用大勺掌控，灶台旁就有一碗食用盐，为了方便直接用大勺从碗里取些许，咸淡只有炒熟后才知道。

幸好隔壁的大婶告诉我一个方法，教我怎么让婆婆炒出来的菜不咸还好吃，那就是多加原料法，原料是炒菜前置办的，炒菜的时候可以预留少许，后面再加进去。而没有预留的话，可以尝试多加以下几种，不用加味精、糖加醋，连水也不用加。

加面粉

你烧菜直接加入面粉肯定是比较干的，可以往面粉里面加点水放在碗里搅拌一下，再倒入炒菜中，效果颇有成效，很多大厨炒菜也都是最后一步需要加水加淀粉才能上桌的，因为可以让菜色色泽美观，还能中和调味料，不至于太咸或太甜。

加豆腐

如果你家冰箱里刚好有块豆腐不妨试一试，炒菜时吸收效率不比面粉差，因为油煎豆腐连油都能吸收，更何况是已经化成水的食用盐呢？

加土豆

将土豆清洗干净去皮切块再倒入菜中，很多人要问了，炒菜没有那么多时间，根本来不及，你也可以直接带皮切块，其实土豆皮也含有丰富的维生素，营养成分高，可以跟很多蔬菜搭配翻炒，能把盐的含量充分的稀释掉，这样咸味就没那么冲了，还能吃到土豆，一举两得。

加鸡蛋

土豆削皮那么麻烦？那你可以考虑使用鸡蛋，将生鸡蛋清洗干净，在打散直接放进菜中炒，鸡蛋拥有吸收盐份的特性，尤其是煮熟后的鸡蛋，蛋黄更能吸收食盐，有了它炒菜再也不怕咸了。

很多人可能会嫌麻烦，直接加水不就好了，但你要知道你直接加水的话，炒出来的菜就变成水煮菜了。加糖就更不要了，失去了原汁原味，所以做菜控制好放盐量很重要，爱做菜的朋友们学会了吗？

高血压是近代常见的疾病。由于高血压症状，许多人不会注意它。特别是有些年轻人认为他们年轻，血压没有问题，并且不要认真对待。众所周知，严重的高血压会对心脏和大脑等整个身体器官造成损害，后果不能忽视。健康的蔬菜少于盐，控制盐与这6个技巧，一切都是实用的

在中国，北方的高血压明显高于南方，其中一个重要原因是北方的饮食是咸。我国的住宿饮食指南建议：成人每天不应超过6克。其中，2克盐是人们吃饭的食物中所含的盐量。实际烹饪盐的含量应为4克，4克相当于铺设正常的啤酒瓶盖。

糖尿病或高血压患者不应超过3克，高血压患者，糖尿病，患有高血压患者，糖尿病患者，每天不应超过2克。还要注意生活中的“隐形盐”，如在酱油中，黄酱，辣酱，酱汁和盐渍蔬菜含有比较高的盐。火腿和其他食物，引擎盖，冷冻意大利面，海带等，有一定的盐，所以当你再次做饭时，最好不要加盐。此外，我们还可以使用6种盐控制来限制日常盐摄入量。

01烹饪更多的醋，柠檬汁等，更换一些盐和酱油，还可以提高食物的味道，美味。

超过02使用蒸汽，烤，煮沸等烹饪方法，享受更多的食物天然味道，少盐。对于加盐的汤蔬菜，避免喝汤。

03多吃雅致的蔬菜，如加入洋葱，西红柿，青椒，胡萝卜等食物，并使用食物本身的味道来增强蔬菜的味道。

04做冷盘时，最后放盐，把它放在少许盐然后放一些醋。它味道很好。

05当用酱油调味时，使用点，蘸蘸，而不是一次性，将酱油插入盘子。含有每6毫升酱油钠的钠离子等同于盐中的钠离子。

06不需要把盐放在所有蔬菜中，最后的汤不能放盐。因为人口腔中的盐味可以积累，人们在口中留下了盐，所以当他们喝汤时，即使他们不盐，味道也很好。

今天的总结：认真对待生活中的每一件小事，从吃盐开始，保护健康，防止高血压。

先放一勺，尝尝咸淡，不够咸的话，就一点点的加，加到味道够就行。

1、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺这样。要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。

2、为了能有效地控制盐量,最好采用专用的勺子控制,并根据水的容量一般为1公斤水约放15-20克盐左右,但你首先要明确盐的种类,比如有自然晶盐(粒径较大约1-4mm),有加工精制盐(粒径较小约05-1mm),还有其它各类的盐,各种用量是不同的,自然晶盐味道比其它盐较碱,有的人口味也不同,最好自已调试总结经验。

3、你换个小勺，炒菜的时候先放一勺，尝尝味道，不够再加，记住加了几勺，以后就知道了。

4、在炒菜的时候先就一点一点的放，放一点然后把菜翻一遍，然后尝尝咸还是淡，记着一点一点的放，别一次就放很多盐。

为了减少人们的吃油的量，炒菜之后一定要控油，具体操作过程是，把菜料放到锅里两三分钟后，让菜里头的油流出来，然后在装在盘子里面，例如在炒青椒豆角等蔬菜的时候，就可以用这种方法来炒，这样炒出来的菜的味道既好吃用油量又少。

特别是在拌凉菜的时候，可以先把这些凉菜和食盐味精，生抽，进行搅拌均匀，搅拌均匀之后，什么时候吃，什么时候再用少量的油拌一下，

这样调出来的凉菜，味道极香，又可口好吃，并且也减少了用油的量。

肉煮七成再炒，这样就不需要单独的炒肉片了，炒蔬菜时等到六成熟的时候，

再把肉片扔下去，这样肉里面的油就会在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了，同时也不影响味道。

在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而老年人他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维。

就算我们要，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能正常排出，脂肪酸不足可是会对皮肤健康不好的。