红烧鸡翅的新方法

大家好，今天我准备给大家介绍一个红烧鸡翅，提起这个菜，我们大家肯定都特别熟悉，家里小孩子多的朋友，肯定没少做，哈哈，那么今天呢，我和大家分享一下，我是怎么做的，一起来做一下吧。

第一种做法:

1先把食材准备好。准备适量的鸡翅，油，盐，料酒，花椒油，一块姜，一根葱，一勺老抽，一个八角，两勺白糖，一两勺水淀粉，还有适量的酱油。

2先把鸡翅拿出来，过凉水洗干净，洗好后，把鸡翅上面的水分控一下，然后把鸡翅的两面，分别都划开两刀，这样做鸡翅的时候，调料才能更好的浸进去，做出来的鸡翅，才能够更好的入味。

3把备好的花椒油拿出来，葱和姜也拿出来，葱姜洗干净，去掉外皮，姜切片，葱切段，都先留着备用。然后可以再调一点水淀粉，同样的，都先备着，用的时候，再拿出来。

4找个干净锅出来，倒进去适量的油，开火油烧热，油热后，再把我们刚刚备好的鸡翅，慢慢的放进热油锅里，把没有划开的一面，朝着锅底，等到变颜色后，再把鸡翅翻个身，翻到划开的一面。

5等到鸡翅的两面，都煎炸好后，鸡翅也比较缩斤后，开始把备切好的葱，姜，八角放进炒锅里面，然后用勺子，一起来回的炒，把锅里的鸡翅，爆炒出香味来。炒香后，准备两勺酱油，一勺料酒，一勺老抽。一起倒进去，翻炒一会，把老抽倒进去，用勺子炒均匀，把老抽的颜色炒进去上色，看上去会比较好看一些，也会比较有食欲。

6炒好后，准备适量的开水，倒进锅里面，再加一点盐和白糖进去，用勺子搅一下，合上盖子开始煮，开小火煮一二十分钟，煮好后，最后用大火收一下汁，然后把水淀粉勾芡好，倒进锅里面，这样收的汁，也比较浓稠一些，收完汁，撒进去一点备好的花椒油，就能盛出锅了。

第二种做法:

1准备好食材。准备鸡翅，油，盐，冰糖，八角，花椒，生姜，葱，料酒，老抽，都适量的准备，根据人数来定。

2先把鸡翅拿出来，用水洗一下，然后找个干净的盆，再添加进去水，把洗好嗯鸡翅，放进水盆里，用清水泡半个小时，把血腥水泡出来，然后把水倒掉，换清水，把鸡翅冲洗一下。

3把葱，姜，花椒，八角，冰糖都拿出来。然后把葱和姜，去掉外皮，用水洗干净，葱切成段，姜切片，留着备用。找个干净锅，添加水进去，开火把水烧开，然后把泡好的鸡翅放进去煮，煮好后盛出来，把水分控掉。

4再找个干净锅，倒进去适量的油，开火把油烧热，然后把葱段，姜片，花椒，八角放进去，先一起爆炒出香味，然后再把控好水的鸡翅拿出来，放进炒锅里面，炒均匀。

5炒好后，再倒进去适量的料酒和老抽，用勺子炒均匀，把老抽的颜色炒上色，然后开始往锅里倒进去一些清水，合上锅盖，用大火开始煮，水煮开后，再改成小火煮，煮个二十多分钟，再放进去备好的冰糖和一些盐。

6用勺子翻炒，把冰糖炒融化进去，炒均匀入味，最后开大火，收一下汁，收完汁后，就能把火关掉了，打开锅盖，直接把鸡翅盛出来，就能开吃了。

用电饼铛烤鸡翅，家里面如果没有烤箱的话，我们也能吃上美味的烤鸡翅。电饼铛来代替烤箱烤出鸡翅，烤鸡翅是小朋友们的最爱，在家里就可以吃得到。

用料：鸡翅中，葱，姜，蒜，香烤肉酱，

第一步，把鸡翅洗干净。第二步在鸡翅上，切上花刀。第三步，加入葱姜粉，烤肉酱。第四步，搅拌均匀，开始腌制20分钟。第五步，把腌好的鸡翅串成串儿。

第六步，在电饼铛上刷一层油。第七步，把腌好的鸡翅一个一个地放到电饼铛里面。

第八步，再刷上剩余的料汁儿。撒上孜然粒儿，盖上盖子煎烤五分钟。然后，用筷子能够扎透就可以了。电饼铛一定要盖上盖子煎烤。

电饼铛相信家里都有，我们可以用电饼铛来替代烤箱做烤鸡翅。

第一步，我们先选择食材，将鸡翅洗干净。如果是冰冻的话，你要放在冷水里面浸泡一段时间进行解冻。

第二步，鸡翅的两边用刀划开。这样有利于腌制的时候入味儿，烤出来的鸡翅也更香。

第三步，加入奥尔良烤鸡粉，超市中都有卖。然后放入适当的生抽，糖，油，然后进行充分的搅拌，如果喜欢孜然的话，可以放入孜然粉，黑椒粉。

第四步，腌制的时候最好用保鲜袋包住，放到冰箱里面冻一个晚上也可以放在碗里，在通风的室温下延至几个小时。

第五步，打开电饼铛预热一到三分钟，然后倒入一点儿油。第六步，把鸡翅都扑在上面，定时的翻一下。第七步，最后鸡翅就烤出来了。

吃烤翅强身健体，提高人身体的免疫力。也有美容，促进生长发育的作用。鸡翅中富含脂肪，也有维持体温和保护内脏的功能，提供必需的脂肪酸，增加饱腹感。鸡翅中含有维生素a超过青椒，对视力生长，上皮组织以及骨骼的发育以及胎儿的发育都是必须的。

再加上之前储备的，冰箱冰柜都满着，非常时期，吃上一两个月了也不会有问题。虽然绿叶菜不多，但好在把自己“武装”一下，还能偶尔买一次菜，搭配着家里的各种干菜，也算能做到保证家人的饭桌丰盛，营养充足。在家好好待着，适当增加室内运动，吃好运动好，让身体都棒棒的，增强体质，平安度过“非常时期”。

每天必有一道荤菜来保证营养。翻出一袋鸡翅，儿子一见立马要吃可乐鸡翅，这个要求还真达不到，可乐家里没有，出去买风险太大，不值。不过呢，不是非得吃这一口，没有可乐，调味料又不多的情况下怎样做鸡翅呢？

炸！貌似炸鸡没有几人不爱吧？做炸鸡翅，其实很简单，也更适合宅家不方便出门的日子吃，为啥？因为油炸的东西都比较耐放，这个天气，在阳台凉快地方放着，3天都没有问题。我们要解决的只是怎样调炸糊，学会了这一招，家里的鸡腿又有了好做法，大人孩子全都爱哦！

炸鸡翅

需要的食材：鸡翅10个，熟白芝麻适量（没有可以省略）

腌料：胡椒粉半勺，盐1勺，孜然粉1大勺，料酒2勺，姜4片

炸糊：鸡蛋1个，面粉60克，孜然粉半勺，盐少许，植物油几滴

此方法也适合炸鸡块、炸鸡腿

详细做法：

第一步：鸡翅泡水解冻，一是快，二是泡去血水减少腥味。然后把鸡翅两面都打花刀，这样腌制的时候能更好地入味

第二步：鸡翅里放入胡椒粉半勺，盐1勺，孜然粉1大勺，料酒2勺，姜4片拌匀，再反复抓一抓，再腌制20分钟让它更好地去腥、入味

第三步：调糊。鸡蛋1个，孜然粉半勺，盐少许，用筷子搅匀

第四步：再加入面粉拌匀，分次加水，用筷子搅匀，状态是筷子挑起炸糊，缓慢滴落，并不会很快消失，然后再滴入三五滴植物油搅匀。这个调糊需要注意的是，不要太稀，稀了挂不住

第五步：锅里加半锅植物油烧热，什么时候炸合适？往油锅里滴入一滴炸糊，缓慢浮起，这时候就可以把鸡翅裹满炸糊下锅炸了，注意不要搅动，以免脱糊，中小火炸，等鸡翅表面变硬，底部发黄就可以翻面了。炸制两面金黄，表皮变酥就可以出锅了，控油后即可上桌

炸鸡翅，要点两个：一是腌制入味，儿是怎样调炸糊。一法百用的方法，只要学会了炸鸡翅，家里的琵琶腿、大鸡腿就都可以这样做了，整鸡也可以剁成块来炸。一次可以多做点，放个3天都不坏，随吃随拿，非常方便

宅家做鸡翅，调料少也不怕，学个炸糊就能做，放3天都不坏

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今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。

1刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。

现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入 葱姜、 八角 ， 再放一些 食盐 增加底味。

继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下， 捡去里面的葱姜 、八角、 控干水。

2炸排骨

油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。

3 锅内留底油 ，放入 半勺白糖， 开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 颠锅翻炒给排骨上色。

把排骨的香味炒出来，再加入 香醋 、生抽 、少许老抽 、 把颜色调亮，适量的 番茄酱 增加酸甜的口感。

把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。

4 趁着这个时间 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许 食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油 增鲜搅拌化开调料，

然后 把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味， 盖上锅盖转小火焖煮20分钟， 随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。

20分钟以后 ，转大火把汤汁收浓， 再淋一些 香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅 ，糖醋味立马就出来了。

这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。

1处理鸡翅

先把鸡翅的正反面划上几刀 ， 好入味。 处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。

切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。

2把鸡翅焯一下水

鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。

焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。

3烧鸡翅

锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅**变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出来。

充分滑锅以后，在锅底均匀撒上 食盐 ， 热锅凉油和撒食盐 ， 为了防止煎鸡翅时粘锅， 把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。

鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入 葱姜 等小料爆出香味。

加入 豆瓣酱5克，蚝油5克 增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥， 老抽 提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。

把糖色倒进去， 加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。

超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。

1准备食材

买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。

切几根芹菜段，切点青、红椒。

准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。

2把鸭块焯一下水

锅内烧水，加入少许 食盐 入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。

3开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。

糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入 葱、姜 等小料，开小火炒出香辣味。

倒点 老抽 提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的 啤酒一罐 ，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。

转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。

转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻，

翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。

1 把里脊肉切成长短一致 ，粗细均匀的肉条。

切好以后加点盐、 胡椒粉 、一点料酒 、抓匀码个底味。

拍点大蒜末调糖醋汁 这里咱用了 三勺白糖， 三勺白醋 ， 比例是1：1。整体呈现大酸甜口。

不过要想甜还得来点盐 ，一丢丢就行了。

2调脆皮糊

先往盆里磕一个母鸡蛋 、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点 泡打粉 ， 让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。

把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。

3炸里脊肉

让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油温下肉条 ，全程小火， 一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。

慢慢的把肉条炸熟 ，炸定型捞出来控控油。

把油温升高至五成热 ，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。

再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍 ，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。

4 锅里留底油 ，放进去 两勺番茄酱 炒一下 ，把香味炒出来，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后 下一半的生蒜末爆香 ，芶一点芡粉 ，淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀，关火。

一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。

1 做四喜丸子咱选用三分肥， 七分瘦的肉来做，吃起来嫩。

把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。

切点生姜末，大葱粒， 全都和肉馅放在一起，加入 食盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油， 打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向擎搅啦。

淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。

后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润 ，持续的搅拌摔打是关键。

2炸丸子

锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。

油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。

炸成金**的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。

3 把 葱段和姜片 爆香， 加入桂皮 、八角、 香叶、 小茴香 、开小火把料香味炒出来， 沿锅边加入适量的清水。

加入 蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、白糖 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒 去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。

开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。

如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。在不仅如此，炸鸡腿的时候还要注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还夹生。把鸡翅下入油锅中进行油炸，然后把火调至中小火慢慢炸鸡翅，等鸡翅炸至金黄之后盛出锅控油即可。（喜欢吃脆一些的，可中途把鸡翅捞出让它冷却后再复炸一次）简单美味的炸鸡翅就制作完成。掌握油温的方法很简单，倒入色拉油大火烧一会，可以先放一个姜片试一试，姜片放进去没有反应就是油温太低，姜片放进去有水泡快速蒸发就是可以的温度！

裹好面包糠的鸡翅，待油温大概七成热的时候依次下锅。待一面炸制金黄翻面炸制另一面，一般炸鸡翅五分钟左右就炸好了(炸制时间以鸡翅大小为准)。待到鸡翅两面都炸制金黄就可以出锅装盘了。在家里做炸鸡就只能靠感觉了，最好是油温低一点，要是油温太高了，表面胡了里面还不熟，最好是油温达到之后，关小火，慢慢炸！煎至金**即可。或者用锡纸包裹炸，这样肉不会被炸焦。或者在烧油时候，用手放在油锅上面稍微感到热度时候，把烫过的鸡翅干炸。再就是过上蛋液，面包糠炸，油温也是用手感到热度就好。

裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

可要说两句了，我个人觉得鸡腿这么美味的食物，随便炸一下就很好吃，光看着那金黄艳丽的色泽，就很有食欲了，下面我给大家分享一下我平常在家做炸鸡腿的步骤，一看就会，特简单。