肯德基的用油为起酥油。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，不宜直接食用，用于加工糕点、面包或煎炸食品。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，在这方面只是处于初级阶段。
肯德基中最好吃的东西：
1、肯德基土豆泥：是以土豆为主要原料，高汤浓缩汁，黑胡椒，盐为辅料制作的一款菜品，色泽鲜亮，味道鲜美。
2、老北京鸡肉卷：是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条，京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。
3、吮指原味鸡：是肯德基最经典的产品，在全球遍及五大洲的肯德基餐厅广泛售卖。从肯德基进入中国起，其就作为招牌产品，在菜单上拥有重要位置。
4、新奥尔良烤翅：是指奥尔良口味的烤翅，制作原料主要有鸡翅，水（冰水或凉水），新奥尔良烤翅腌料等。该烤翅具有新奥尔良的甜香及辣香，表面富有光泽，气味鲜香诱人。
主料
土豆3个
调料
食盐
1勺
干辣椒
4个
十三香
适量
水
适量
植物油
适量
小葱
适量
香叶
4片
土豆条怎么做的做法
材料集合图：
1土豆去皮，切条，粗一点比较好
2将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮。水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用
3锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味
4下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右
5加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上
6继续煸至土豆表面略焦黄即可
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