炸鸡腿的时候，如何保证鸡腿里面炸熟外面又不焦？

宅在家里的这段时间，真的超级想吃炸鸡腿，相信很多人对它都抗拒不了吧！尤其是鸡腿外面那一层炸得酥酥脆脆的壳，太香了，一口下去，外酥里嫩，鸡肉鲜香入味，又嫩又滑，真是超级满足！

前一段时间在超市买了好多鸡翅根囤在家中，16元买了8个，真的超级划算。小小平时做炸鸡腿的时候一定要提前腌制，这样做出来的鸡腿才更加入味，不过也有2个困扰，一个是在调制鸡腿外面的面糊时，是放淀粉还是放面粉呢？另一个是鸡腿夹生的情况，每次在炸制的时候，鸡腿的表面已经十分焦酥了，但里面的鸡肉还是不熟，有的还带着血丝，实在是吃不下去，这样就很浪费了。

那如何调制面糊，又如何做才能让鸡腿更入味，炸得又快还包熟呢？在请教了身边的厨师朋友后发现，其实这两个问题很好解决，用1个方法就能让做出来的鸡腿鲜嫩入味，也避免了炸制后夹生的情况，下面就跟大家分享下具体做法吧！

香炸鸡翅根——酥脆可口，鲜嫩喷香，炸得快还包熟

食材：鸡翅根8个，面粉100克，淀粉100克，鸡蛋1个，生姜1块。

调料：料酒10克，生抽10克，蚝油10克，盐8克，五香粉8克。

制作流程：

1、鸡翅根清洗干净后，用刀在鸡腿上下两面各划3-4刀。

2、用两三根牙签，在鸡腿上反复扎一遍，扎得越密实越好入味，也更容易炸至成熟。

3、将处理好的鸡腿放入盆中，加入生姜丝，10克料酒，生抽和蚝油，5克食盐和五香粉，抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。（Tips：腌制越久鸡肉就越入味）

4、在100克面粉和淀粉中加入3克食盐和五香粉，搅拌均匀，将腌制好的鸡腿取出裹上一层调好的面糊。

5、将鸡蛋打入碗中搅散，将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，再均匀地裹上一层蛋液。

6、最后再蘸一层特调的面粉即可，将所有的鸡腿按上面的步骤做好。

7、锅中倒入适量油，油温六成热后倒入鸡腿中小火炸制，中途时不时的给鸡腿翻个面。（Tips：油温6成热的状态是表面无烟，放入筷子后有均匀的小气泡冒出。）

8、炸制定型且表面金黄后，即可控油捞出。

小小说——

自己在家做这样一份炸鸡腿，不仅外酥里嫩，还超级入味，而且成本很低，超级划算，味道丝毫不输外卖炸鸡和在摊位买的炸鸡，喜欢吃炸鸡的你不妨试试这个做法吧！

起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，炸出来会更酥脆。

制作炸鸡的具体方法：

1、准备好的鸡肉加入少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用；

2、一只鸡蛋打散，放入碗里备用；

3、取一个盘子，倒入准备好的淀粉，另取一锅，倒入油；

4、油烧至六七成热，将火调到中档，取鸡肉分别蘸取鸡蛋液和面包粉；

5、两面沾满面包粉后入油炸2-3分钟，至两面金黄，取出控油即可。

如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。在不仅如此，炸鸡腿的时候还要注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还夹生。把鸡翅下入油锅中进行油炸，然后把火调至中小火慢慢炸鸡翅，等鸡翅炸至金黄之后盛出锅控油即可。（喜欢吃脆一些的，可中途把鸡翅捞出让它冷却后再复炸一次）简单美味的炸鸡翅就制作完成。掌握油温的方法很简单，倒入色拉油大火烧一会，可以先放一个姜片试一试，姜片放进去没有反应就是油温太低，姜片放进去有水泡快速蒸发就是可以的温度！

裹好面包糠的鸡翅，待油温大概七成热的时候依次下锅。待一面炸制金黄翻面炸制另一面，一般炸鸡翅五分钟左右就炸好了(炸制时间以鸡翅大小为准)。待到鸡翅两面都炸制金黄就可以出锅装盘了。在家里做炸鸡就只能靠感觉了，最好是油温低一点，要是油温太高了，表面胡了里面还不熟，最好是油温达到之后，关小火，慢慢炸！煎至金**即可。或者用锡纸包裹炸，这样肉不会被炸焦。或者在烧油时候，用手放在油锅上面稍微感到热度时候，把烫过的鸡翅干炸。再就是过上蛋液，面包糠炸，油温也是用手感到热度就好。

裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

可要说两句了，我个人觉得鸡腿这么美味的食物，随便炸一下就很好吃，光看着那金黄艳丽的色泽，就很有食欲了，下面我给大家分享一下我平常在家做炸鸡腿的步骤，一看就会，特简单。

比例是3:1

用料：鸡胸肉；玉米淀粉适量；面包糠适量；食用色拉油与起酥油适量（3:1）；盐适量；黑胡椒碎适量；椒盐粉适量；孜然粉适量；葱姜蒜粉适量

香酥炸鸡排的做法

1、鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分

2、片成三块薄片

3、鸡胸肉表面抹盐，撒黑胡椒碎再加两小勺玉米淀粉抹匀后倒一大勺色拉油抹匀腌制15分钟以上。

4、准备好面包糠（用稍深一点的盘子，可以避免裹面包糠的时候洒出来），另一个盘子里放两勺玉米淀粉加一点清水拌匀

5、锅内烧热油，先拿一片鸡胸肉轻轻蘸一下玉米淀粉水

6、再放入面包糠的盘中均匀裹上面包糠，可以用力按压几下。

7、中火，放入油锅煎炸，用筷子翻面几次

8、炸至两面金黄取出

9、依照个人口味趁热撒上孜然粉、椒盐、葱姜蒜粉；撒好粉后用刀切成条状

10、装盘

酥脆的外皮，里面是鲜嫩的鸡肉，咬上一口那叫一个香，好吃到停不下来啊。每次看韩剧看到里面主人公吃炸鸡吃的那么香，就想叫个外卖。那么问题来了，外卖的炸鸡为什么那么嫩？

通过行内朋友描述，得知卖的炸鸡他们用的油是固体起酥油，然后腌制的时候也会放很多香料，但是外面卖的炸鸡贵不说，用的油也让人不放心，所以我想吃的时候都会自己做。下面就跟小霞一起来看看，在家是怎么做的吧。

其实自己做炸鸡并不难，掌握好正确的方法和技巧，炸出来比买的还要好吃，而且自己做的吃起来放心。炸鸡要想好吃也是有技巧的，调面糊和火候非常的重要，是炸鸡酥脆的关键。掌握好2点，炸鸡外酥里嫩，放凉了也不会回软。

那接下来再分享大家一个炸鸡块的做法，按照这个方法做，保证外酥里嫩，非常的好吃，喜欢的朋友们一起来看一下吧。教你在家做炸鸡，掌握2点，外酥里嫩，放凉也不回软，比买的好吃。

炸鸡块

食材：鸡腿、蒜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、红薯淀粉、油。做法步骤：

第一步：鸡腿剔去骨头，然后把去掉骨头的鸡腿肉清洗干净，切成合适大小的块，放到一个大碗里，加入蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺食盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制20分钟备用。

第二步：利用这个时间我们来调面糊，一半的普通面粉加上一半的红薯淀粉混合搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1：1，淀粉一定要是红薯淀粉，炸出来的鸡肉口感好，然后加入小半勺的食盐和五香粉，加入适量的清水搅拌成细腻的面糊，面糊用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

第三步：腌制好的鸡肉放到面糊中均匀的裹上一层面糊，然后裹上一层红薯淀粉；起锅烧油，油温五成热，也就是放进筷子，筷子周围冒小泡的时候下锅炸，轻轻翻动一下，防止粘连，炸至定型微微发黄就可以捞出控油了，然后等油温升高至七成热，再次倒入鸡肉复炸，炸至金黄即可捞出。

温馨小贴士：

1、调面糊的时候面粉和淀粉的比例是1:1，淀粉最好用红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的炸鸡口感最好。面糊调的不要太稀也不要太稠，太稀的话挂不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

2、第一次炸的时候油温五成热下锅，然后再七成热下锅复炸，这样炸出来的鸡块非常的酥脆，放凉了也不会软。

这样做好的炸鸡外皮酥脆，里面的鸡肉又鲜又嫩，放凉了也不会回软，非常的好吃，学会了不用点外卖炸鸡了，好吃又健康，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

炸鸡翅咸了可以加点白砂糖。可以加点白砂糖加点番茄酱，炸鸡翅咸了，可以回锅加青椒、版番茄权、泡发黑木耳用水焖一会，然后收汁这样味道就会变淡。

用料：鸡翅10个、淀粉2勺、姜6片、料酒2勺、盐适量、黑胡椒1小勺、葱半颗、食用油适量    

炸鸡翅的做法： 

1、鸡翅洗净，两面斜切。

2、倒入料酒、葱、姜、盐、黑胡椒抓匀，腌制2小时。

3、捞出鸡翅，撒上淀粉拌匀。

4、锅内加入可以没过鸡翅的油，加热9成，夹入鸡翅炸制金**，捞出（如果想脆一点，可以再加热油，将捞出的鸡翅复炸一次，快速捞出）。

5、控油摆盘，撒些胡椒粉或五香粉。