怎么把肉弄成肉丸

1肉丸,是怎么样才能把肉弄成球

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。

丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。

如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。

鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。

注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。

但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。 3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。 5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。

下面分别谈谈三种泥子的调制技术。 1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。

浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。

如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。

在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。

以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。

而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。

盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。

当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。

此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。 2、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。

因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。

硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。 首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。

其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。

当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。 3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。

粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。

它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。

其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。

挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑。

2如何把肉馅挤成丸子

食材准备：肉馅500克、藕150克、馒头半个、油适量、盐5克、糖5克、五香粉1克、白胡椒粉1克、香油少许、酱油适量、葱2段、姜2片、花椒10粒、大料3瓣、香叶1片、鸡蛋1个、淀粉适量。

丸子成型工具：勺子1个。 步骤—— 1、藕洗净去皮擦成细碎； 2、葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟； 3、把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透； 4、肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均； 5、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀； 6、把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀； 7、加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀； 8、一定要多搅打一会使肉馅上劲； 9、锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出； 10、右手用小勺挖出放入油中炸制； 11、炸成中**，丸子成熟捞出即可。

3肉丸子是怎么做成的

主料：五花肉1块

辅料：荸荠5个、鸡蛋1个

调料：色拉油适量、食盐20g、酱油适量、葱半颗、姜3片、淀粉1匙、花椒粉适量、五香粉适量

肉丸子的做法：

肉馅的调制过程：

1去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

2肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末。

3用刀把调味料和肉末剁制均匀。

4准备马蹄，用清水洗净。

5马蹄去皮用刀剁成末。

6马蹄末和肉末放在碗里。

7磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉。

8用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。

肉丸的制作与炸制过程：

1左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

2弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。

3锅里剩余的油重新加热到八成热。

4放入做好的肉丸炸制。

5炸到肉丸表面呈金**。

6肉丸控油捞出。

4如何快速做肉丸子

方法/步骤

1、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

4、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。

5肉丸子怎么做

告诉你我自创的大肉丸秘法：

用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

6肉丸子怎么做才嫩

买前臀尖肉（略带肥肉）或绞或剁，但一定要保证加工好的肉馅要细。最好不要用肉摊上绞的肉馅，又不卫生又不鲜美。

除了加调味的佐料，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。

可在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。

顺时针或反时针方向，一直保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。

一定要在锅中水烧开后，才用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。

所有丸子入水后，要用中火煮上2-3分钟，再加配菜和调料。

需要油炸的丸子，可以先蒸一下，然后再裹上浆汁，放入锅中炸至金**即可。仅供参考

7可以教我怎么做肉丸子又有弹性又嫩好吗

肉丸子的做法。

用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；。

芦荟的作用与功效：

1、抗细菌、真菌作用：芦荟的抗细菌作用源于Aloin的细胞素功能，这种具有相对进攻性的生化性质，使得芦荟可以直接杀死细菌。

2、免疫刺激剂作用：芦荟免疫刺激剂的作用是芦荟对人体的基础作用。芦荟对机体免疫力的提高，使得芦荟在治疗一些由免疫力下降引起的疾病时具有显著的疗效。

3、伤口愈合作用：芦荟凝胶的另外一个重要作用是促进伤口愈合。芦荟在促进伤口和溃疡的愈合方面具有显著的功效。体表任何一个部位或组织受伤，伤口愈合都是其主要问题，芦荟凝胶可参与这种愈合过程。

4、增强噬菌、解毒及清洁功能：芦荟的另一个重要作用便是显著的"噬菌"作用。机体的免疫系统通过"噬菌"作用将体内的细菌、感染物和细胞死亡后的残骸清除出去。一方面，免疫刺激剂具有噬菌作用，另一方面体内的解毒和清洁功能也具有噬菌作用。

5、消炎作用：无论是烧伤、物理性伤害、腐蚀性化学物质伤害还是紫外线、热辐射引起的发炎，芦荟凝胶都具有镇痛、消炎作用。实验表明，用芦荟凝胶做成的消炎药，其药效与现代化学合成的消炎药相当，而芦荟凝胶不含有害的成分，对人体无论任何副作用。

扩展资料：

芦荟美容的效果：

1、美容护肤。芦荟中含的多糖和多种维生素对人体皮肤有良好的营养、滋润、增白作用。翠叶芦荟是最适宜直接美容的芦荟鲜叶，即库拉索芦荟，它具有使皮肤收敛、柔软化、保湿、消炎、漂白的性能。

2、抗衰老。芦荟中的粘液（mucin，就是蛋白质），是以arboran A Baloe mannanaloetin等多糖类为核心成分，粘液类物质是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分。

3、促进愈合。对人工创伤鼠背芦荟有促进愈合功效，对人工结膜水肿的兔芦荟可缩短治愈天数。芦荟浆汁制剂对皮肤创伤、烧伤以及x线局部照射均有保护作用。

4、强心活血。芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的“毒素”。

5、提高免疫和再生。芦荟素A、创伤激素和聚糖肽甘露（Ke-2）等具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的作用，有消炎杀菌、吸热消肿、软化皮肤、保持细胞活力的功能，凝胶多糖与愈伤酸联合还具有愈合创伤活性。

6、杀菌消炎。芦荟酊（Aloetin）是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。

人民网-芦荟的作用与功效 消炎抗菌消肿

人民网-芦荟美容的效果和方法

导语在医学上，皮肤病是有关皮肤的疾病，是严重影响人民健康的常见病、多发病之一，如麻风、疥疮、真菌病、皮肤细菌感染等。那么，皮肤病有哪些种类呢？皮肤病包括的种类是非常多的，临床中包括感染性的皮肤病，物理性皮肤病，免疫性皮肤病以及一些皮肤肿物等。下面就来和51Dongshi小编一起看看皮肤病种类与治疗偏方。

皮肤病有哪些种类病毒性皮肤病常见的有单纯疱疹、带状疱疹、疣（寻常疣、跖疣、扁平疣、传染性软疣、尖锐湿疣）、水痘、风疹、手足口病。细菌性皮肤病常见的有脓疱病、毛囊炎、疖、痈、蜂窝织炎、丹毒及麻风。真菌性皮肤病常见的有头癣、体股癣、手足癣、甲真菌病、花斑糠疹、马拉色菌毛囊炎。动物引起的皮肤病如疥疮、螨皮炎、隐翅虫皮炎、虱病、虫螯伤或咬伤。性传播疾病51Dongshi小编了解到常见的有如梅毒、淋病及尖锐湿疣。过敏性与自身免疫性皮肤病常见的有接触性皮炎、湿疹、荨麻疹；变应性皮肤血管炎、药物性皮炎、过敏性休克等。物理性皮肤病常见的有日光性皮肤病、夏季皮炎、痱子、冻疮、鸡眼、手足皲裂、压疮。神经功能障碍性皮肤病常见的有瘙痒症、神经性皮炎及寄生虫妄想症。红斑丘疹鳞屑性皮肤病常见的有银屑病、单纯糠疹、玫瑰糠疹、扁平苔藓、红皮病。结缔组织疾病常见的有红斑狼疮、硬皮病、干燥综合征及皮肌炎。大疱性皮肤病常见的有天疱疹、大疱性类天疱疹。色素障碍性皮肤病常见的有黄褐斑、白癜风、文身、雀斑、色素痣、咖啡斑、黄褐斑、雀斑样痣、瑞尔（Riehl）黑变病、口周黑子、太田痣、色素性毛表皮痣、泛发黑子病、颜面－颈部毛毛囊性红斑黑变痣、色素性玫瑰糠疹、斑痣、先天性色素痣、褶皱部网状色素异常、蒙古斑、文身、白癜风、无色素痣、离心性后天性白斑、遗传性对称性色素异常症、贫血痣等。皮肤附属器疾病常见的有痤疮、酒渣鼻、脂溢性皮炎、斑秃、秃发、多汗症及臭汗症。遗传性皮肤病常见的有鱼鳞病、毛周角化病、毛发苔藓、遗传性大疱性表皮松解症、家族性良性慢性天疱疮。营养与代谢障碍性皮肤病常见的有维生素缺乏症（蟾皮病、核黄素缺乏病、烟酸缺乏症）、肠病性肢端皮炎、黄瘤病。皮肤肿瘤癌前期皮肤病，如日光性角化病、黏膜白斑；恶性皮肤肿瘤，如鲍恩病（皮肤原位癌）、湿疹样癌（Paget病）、基底细胞癌、鳞状细胞癌、蕈样肉芽肿、恶性黑素瘤。皮肤病治疗小偏方肤疾宁治开花瘊把肤疾宁贴在开花瘊子上，大约五六次瘊子就可以除掉。生薏米粉去扁平疣生薏米粉（细如面）500克与白糖250克拌匀，每早、中、晚各空腹食用一匙（40克），半月疣疹即脱落。末痊愈者，可再食用周余。鲜榆树枝治牛皮癣采几条鲜榆树枝，挤压出汁液抹在患处（汁液只能用一次），每天一次，连抹10天。另外浓复方苯甲酸软膏（原名“魏氏膏”北京宣武医院配制）治牛皮癣效果显著。醋熬花椒治癣买一瓶醋，放一把花椒，熬半小时，放凉后将熬的花椒水涂于患处，每天坚持早、午、晚刷涂患处，无论何种顽癣，均可根治。青核桃皮可治圈癣青核桃是圈癣的“克星”，不论圈癣长在手上、脸上或身体其他部位上，只要用小刀切下一块青核桃（不要切核桃心），立即在患部来回涂擦，一日擦4-5次（每次切一小块），用上2-3个青核桃即可治好。51Dongshi小编提醒您注意青核浆水不可入眼！核桃皮汁可治湿疹用一个大口罐头瓶装核桃皮（老一点的好）7-8个，泡60度白酒，酒以没过核皮为限，泡一个星期即可。取一支新毛笔，涂患处，每天两三次，坚持两个月便治愈。外用阿司匹林治湿疹将阿司匹林磨成粉，调成糊状涂抹于患处，每日两次，几天后湿疹可好转。此法对减轻因湿疹引起的皮肤病痒有很好的作用。马齿苋治湿疹把采来的马齿苋洗净，放在开水里煮15分钟，待凉后再洗患处，每天洗两三次即可，也可把马齿苋砸烂用汤擦患处，两种方法并用效果更好。维E治脸上褐色斑和雀斑每晚睡前洗净脸部，将一粒维生素E胶丸刺破，涂抹患处稍加按摩，轻者1-2月，重者3-6月即见效。无花果叶泡酒治白癜风取长得不老不嫩的无花果叶五六片，洗干净，切成碎末放容器里，倒150克左右的50度以上的二锅头酒，然后加盖，浸泡一周后可使用。用脱脂棉蘸酒轻轻擦试患处，要一点一点地向前赶着擦，务必使患病的地方都能擦到，一天擦几次，连续每天擦，酒用完再重新泡酒。大约泡三四次就好（注意：叶子只能使用一次，重冷气泡酒时要更换。在接擦过程中没有忌口）。花椒治斑秃花椒50克、当归10克、生姜20克，加白酒30毫升，泡七天以后，用酒涂患处，一日数次。鲜姜热擦和侧柏叶泡水喝治斑秃鲜姜烤热擦患处，同时配合用侧柏叶洗净，每泡一次抓一把，喝两三天，隔几天再泡，要喝一个多月，侧柏叶不能泡黄，如果长出的头发发黄，可用开水冲何首乌喝。薄公英治“对口疮”“对口疮”生于脖子后，因和嘴相对而得名。用鲜薄公英捣成泥，合鸡蛋清敷之。鸡子油治好黄水疮将2-3个鸡蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，用铁勺在火炉上慢火熬炼，并不断用竹筷搅拌，最后蛋黄完全化成油即可，晾凉后用鸡毛蘸油涂擦黄水疮及红肿的地方，每天早晚一次，半个多月即好。生鸡蛋内膜治褥疮把生鸡蛋打一小洞，倒出蛋液，取蛋壳内膜贴在患处，每天换一至二次。香蕉治糖尿病皮痒癣症用熟透的香蕉搅成泥糊在患处，盖上香蕉皮，用纱布包扎，停留半个小时，每天两次。花椒、艾叶治愈神经性皮炎花椒、艾叶各一把，用酸泔水煮几分钟，每天早晚各洗一次。淘米水治皮肤瘙痒淘米水（大、小米均可），约泡5分钟后1000毫升放食盐100克，置于伯锅内煮沸5-10分钟，然后倒入脸盆中，温热适宜时，用消毒毛巾蘸洗患部，早晚各一次，每次搽洗1-3分钟。药膏治疗痤疮把扑尔敏10片、维生素C5片、灭滴灵10片、地塞米松10片研成粉末，搅匀后再加入四环素或红霉素软膏2-3支，兑入少许凉白开搅成膏状。每天早晚清水洗净面部后搽涂，治疗时要少吃辛辣刺激的食物。猪苦胆治疗疮疔毒又称疔疮，是一种毒疮，多长在人的指甲下，疼痛难忍，将猪苦胆拉个口子把长疔疮的手指放进去，第二天就会不见了，还有一个方法是用干的葱白点着了烧烤手指长疔疮的部位，效果也很好。常见皮肤病症状中老年皮肤病全身性疾病种类皮肤疾病与护理推荐阅读01水油平衡如何保持水油平衡T区呵护有妙招脸上毛孔粗大看起来像橘子皮？有许多黑头就像草莓？T区毛孔天生就很多，会很容易出油出汗，代谢

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