在家想炸出又酥又脆的炸鸡腿，有哪些妙招？需要哪些材料？

引言：油炸食品虽然是垃圾食品，但是却受到了很多人的喜爱，因为油炸食品一般都焦香酥脆，鲜嫩多汁，特别是小孩和年轻人都非常喜欢吃油炸食品。在家里自己想炸出又酥又脆的炸鸡腿，还需要掌握一些烹饪小技巧，自己制作香酥炸鸡腿，需要准备鸡腿，淀粉，面包糠，食用盐，食用油，葱姜等调味料。

一、腌制鸡腿

又香又酥的炸鸡腿，虽然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以尝试自己在家里制作。超市买回来的冷冻鸡腿先解冻，然后在鸡腿表面用刀划上几刀，这样更方便入味，鸡腿清洗干净之后放在清水里面多浸泡一会儿，可以泡出血水减轻鸡腿的腥味。然后把鸡腿放在大碗中，加入适量的腌鸡粉或者是香酥炸鸡粉，搅拌均匀放置2~3个小时。

二、炸鸡腿的诀窍

腌好的鸡腿均匀沾上一层淀粉，然后过一遍清水再次沾上淀粉。打一只鸡蛋在碗里，用筷子搅散，再把鸡腿沾上一层蛋液，这样能够让鸡腿更加的酥脆。沾完蛋液的鸡腿先不要下锅油炸，在均匀沾上一层面包糠，然后放在一旁备用。需要注意的是，鸡腿再加淀粉之前应该擦干表面的水分，这样能够让鸡腿的表皮更加的酥脆焦香。

三、制作方法

锅中倒入大量食用油，油温烧到七成热，就可以把鸡腿依次下入油锅。在炸鸡腿的时候，火候一定要控制好，尽量用小火来炸，因为大火会让鸡腿表面快速炸糊，而里面还没有炸熟透，这样炸出来的鸡腿就不会好吃。等鸡腿炸到两面金黄就可以捞起控油，等到油温再次升高之后，将鸡腿倒进油锅进行第二次复炸，第二次复炸能够让鸡腿更加酥脆焦香。

家里的宝贝很喜欢吃肯德基的炸鸡腿，也试过很多方法，个人总结出来这个做法感觉还是不错的，大家有时间可以试一下！

1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。

2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。

3、香酥炸鸡腿

1鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

2烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，口感香脆。

如何炸鸡腿肉，轻盈松脆，鲜嫩多汁，一点也不腻呢？

上一个月大爷发新店开业手册后，人们都种草了那个从北京来的英文日式炸鸡，在炸鸡眼前，一切健康养生都得靠边。炸鸡肉嫩皮脆酱浓，确实很日式，口感也五花八门，除开原汁原味，还可以选择超辣、甜酱油、辣蒜和阴径辣，从鸡翅中、大鸡腿到无骨炸鸡，各种各样口味都是有。

一阵阵鸡香时常从餐厅厨房飞出，煎炸碳水的快乐莫过于此。全世界有各种各样的炸鸡，每一种都是有让人无法放弃的好吃，美式炸鸡金黄酥脆，咸香汁多，简单粗暴的快乐。

最常见美式炸鸡，能带来松脆鲜美这类最直接的开心，美式炸鸡最好吃的脆壳，便是来源于数次裹粉或是裹面包糠，炸成金**松脆的外壳，咬下去咔哧直响，长期腌制让鸡肉入味的与此同时，紧紧锁定水份，趁着热咬一口。

鸡肉鲜美的汁液混和植物油脂在口中爆掉。每一次买炸鸡，都千叮咛万嘱咐要鸡腿，宁愿少花十分钟等下一锅，是研究者也绝不妥协的挑选。虽然比其他部位小一点，但最香最汁多，特别是在刚出炉情况下。啥也不说了，今日是多少先吃饭手把手带你炸鸡腿肉，我希望你吃得开心~鸡腿2个、蛋1个、姜、蒜、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、普通面粉

第一步

最先提前准备鸡腿2个，把肉剔出来伸开，切割成一口进嘴大小，姜和蒜碾成末，白胡椒粉小小勺，米酒2勺，生抽酱油一大勺，及其适量盐抓拌匀称，放冰箱腌渍二三十min，使之更为进味，盐味要足，我一般都要尝一下才能做出分辨；

第二步

然后等腌好添加一个鸡蛋进来抓拌匀称，普通面粉摆盘，鸡肉逐一装进去裹粉裹起来后，放置于洁净的盘子里宁静一下，直至全部鸡肉裹完才行；

第三步

最终超低温油入锅，装进去肉能沉下去，开中火炸3min，捞起来的时候肉呈乳白色，高温油入锅再炸，肉一下锅就立即浮起来，直至肉呈金黄，再捞出控油补水后可上菜开吃啦~轻柔酥脆，鲜嫩多汁的炸鸡腿肉就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士有些色调炸得不足匀称，都没太大关系，小麦面粉当裹衣，较为软嫩，趁热吃；外脆里嫩的鸡腿排，配搭脆响酸甜的腌黄瓜，放在软弹的汉堡胚里也是一绝。

炸鸡腌料方法如下：

1、大葱切碎末；生姜切碎末；放入碗中。

2、倒入适量的生抽。

3、放入适量白糖、盐、蚝油，搅拌均匀。

4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上，并倒入调好的料汁，腌制15分钟。

预炸鸡腿的方法如下：

食材清单：鸡腿两个，葱姜蒜、泡发的香菇、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

制作步骤：

1 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

2 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流动即可。

3 把腌制好的鸡腿肉均匀的裹上面糊，然后把鸡腿肉放到有少许油的锅中，在7成油温下炸到5成熟，用铁钳子（穿羊肉那种）扎一下里面微微发凉就行，捞出控油。

二次炸鸡腿的方法如下：

食材清单：鸡腿两个、葱姜蒜、泡发的香菇、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

制作步骤：

1 把油温升到7成热，把鸡腿放进去炸到焦黄就可以了，一共大约需要炸两次，第一次为了把鸡腿炸熟，第二次为了炸脆。

2 把炸好的鸡腿放到铁网上控油。

关于存放，建议将炸好的鸡腿在室温下放置一段时间，待鸡腿冷却后再放入冰箱保存。这样可以防止鸡腿内部凝结过多的水分，影响口感。另外，存放时要注意密封，避免空气接触到鸡腿表面，以免鸡腿变软。建议存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

个人认为这样油太大。尤其孩子吃不够健康。用烤箱方法:烤盘垫锡箔纸，刷薄油，摆好鸡腿，上下火120度20分钟。翻面再十分钟，因烤箱不同，期间注意观察。无油炸、更健康。鸡腿预处理，首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口，然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡，期间每隔半个小时换一次水即可，直到侵泡的水中没有血水。(鸡翅根为了更好入味我有划刀，所以炸三四分钟可以了，没有划刀的，要适应增加几分钟;油偏少的也要适当增加一点时间;如果是鸡腿的

炸制:起锅烧油，锅中加入食用油，多一点。因为鸡腿比较大，油太少没办法炸透。油温烧制微微冒烟，也就是6-7成热，鸡腿上裹上蛋液，两面粘上面包糠，下锅炸制。

用牙签或者叉子在鸡腿上均匀的扎上小洞，方便入味，然后加入少量生抽、孜然粉、蚝油少许、辣椒粉和十三香，搅拌均匀，腌制一个小时左右！生抽蚝油都有咸味，所以不用放盐！用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可(不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了)料酒，糖，盐，生抽，八角。鸡腿用清水洗干净，用尖刀穿几个孔，然后放到容器中，把料酒，糖，盐，生抽，八角倒入后翻匀，腌制2个小时，如果时间允许，完全可以腌制一夜，这样更加入味。

首先准备好处理干净的鸡腿，鸡腿上用刀划开更入味。葱（切段）姜（切丝）蒜（切片）适量，胡椒粉，干面粉，鸡蛋（根据鸡腿量，打匀备用），干淀粉，料酒，盐，鸡精，面包糠。