为什么脸上有小坑?

问题一：为什么脸上会有小坑坑 打个比方说：萝卜被拔出去后还地上留了个坑呢，但是这个对你的皮肤不会有很大的影响，因为我们的皮肤是有自身修复的能力，而且年龄越小修复能力越强，这就是为什么小孩子的伤疤印容易比大人的伤疤印消失的快。当青春痘消退之后，一定要注意卫生，注意清洁，千万不要再让伤口感染，否则就真的会留下疤痕或者痘印，饮食上避免辛辣的食物，因为辛辣的食物会造成毛孔粗大！多吃些豆类，还有含有胶原蛋白的食物等供特别注意不要吃容易过敏性的东西。

问题二：为什么脸上开始出现小坑呢怎么办啊？ 这是毛孔变的粗大的一种表现

听你的描述还是有点定重哦

建议你要注意皮肤的清洁 用收敛水 收缩毛孔

还要注意控油结合 每天睡美容觉 尽量不要熬夜

如果常接触电脑 就更要注意保护你的皮肤了

还可以每周去美容院做下护理或找比较专业的人

给你介绍适合你皮肤的产品使用

问题三：为什么有的人脸上有一些小坑，是怎么回事？ 长痘的时候挤压所致，皮肤细胞的发炎导致皮肤组织的局部坏死液化，造成了皮下组织的缺损，产生了疤痕，称为痘坑。

治疗和修复方法：

1用温水（加一点醋，美白去痘印）洗脸使毛孔扩张 用洗面奶把脏东西洗掉 ，然后用水冲净 之后用凉水再次冲脸 最好是流动水 这样把张开的毛孔紧闭，接下来就是日常护肤拍水 。

2 坚持每周做两次次补水美白面膜 使皮肤保湿 ，也淡化痘印

3就是饮食 注意平时饮食规律 不要太油腻 多吃水果青菜

4用VE胶囊或维C涂抹在痘印上，效果也好。

5薰衣草精油

问题四：请问脸上的小坑坑是怎么回事啊 50分 这是痘痕、

脸上长了痘痕痘印让人非常难堪，我们不得不寻找一些有效的去痘方法来消除痘印！

方法/步骤

1

去药店买一瓶维生素E（3――4块钱就有50粒装），擦在脸上，一星期3次，半小时候洗掉，（因为，维生素E怎么讲也是油状的东西，太久怕堵塞毛孔！）=去豆痕！（一定要持之以恒，你就会看到效果了！）这个在学校用也很方便。

2

另外有一个好用的配方：

白芷粉+绿豆粉（调温水）=去豆豆！（美白+消炎去豆）

这是汉方美容配方。敷后，你就能感觉大豆豆变小了，小豆豆第二天变没了！而且这是中药配方，草本配方的是最温和的，最重要的是很便宜！白芷粉去随便一家中药店就能买到，买5块钱，要他们帮你磨成粉就有一大袋，我到现在都还没用完呢！

绿豆粉就更简单，大型商场一般都有卖已磨好的粉，如果你找不到，买一袋绿豆，用研磨机自己磨就好了！

3

先去痘,在说痘痕的问题

去痘的话,我用过很多香皂,总结出来去螨的几乎都没效,硫磺香皂可以(就是看你可以忍受那味道不),还有个就是LG出的竹盐香皂(效果不错我现在一直在用)

4

豆痕的话,你可以用盐放很热的毛巾上热敷,有修复皮肤的功效,也可以用与脸上的痘痕,是一个老中医教我的,主要是坚持还有就是你千万不要去抠,平时涂点功能型的乳液吧

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痘痘印的分类

1

假疤―红色斑痕

痘痘发炎后，血管会扩张。但是消下去后血管并不会马上缩下去，就形成了一个一个平平红红的暂时性红斑。一般来说，通常这样的红斑平均来说约半年左右会自动消失。

2

假疤―发炎后色素沉淀

发炎后的色素沉淀会使长过红痘痘的地方留下黑黑脏脏的颜色。这些颜色其实会慢慢自行消失。

3

真疤―凹洞

当痘痘发炎太强伤及真皮的胶原蛋白太多时，就有可能因为真皮肤的塌陷而留下凹洞。凹洞一旦生成就不会自动消失。必须要靠激光磨皮才有救。

4

真疤―蟹足肿

这些体质特殊的痘痘族，真皮层的纤维母细胞太过活跃。 结果真皮因发炎受伤后的下场不但不是凹下去，反而是凸起来变成肥厚的蟹足肿。

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日常习惯

1每天一便。坚持养好良好习惯，排毒，必要时可吃香蕉调理一下。

2切忌熬夜。熬夜是美肌的最大天敌。

3洗面的时候，要彻底洗净，不要有残留的化妆品。

4少玩电脑，手机不可以开机放床头，有辐射，对皮肤影响厉害。

5不可以用手挤痘痘，任其自己脱落，这样不易留痕。

6床套，枕头巾要定期清洗，否则会有很多螨虫滋生，睡觉的时候很易感染。

3

7最好在十一点前睡觉。睡前不要吃宵夜。

8上火的东西尽量少吃。

9护肤品不要乱用，最好用一系列的产品，要了解自己是属于什么样的肤质

问题五：脸上为什么会有一个个小坑？ 之前长过痘痘吗

问题六：为什么我的脸上有好多小坑 面部出现小坑一般是痘痘留下的，记着以后脸上再长粉刺或痘痘千万不要用手去挤，这是面部留坑的最大原因。已经出现这种现象，可以完全治愈的办法只有一个，就是去美容医院做激光抹平手术，其它是没有办法把它填平的。平时可以注意保湿，毛孔和小坑会看起来小很多，建意每天基本护肤做完后用粉底液，因为粉底液比较透气，不会堵塞毛孔引起粉刺的发生，而且有一定的遮盖效果，所以面部小坑会看起来小很多。粉底液建意用“梦妆”粉底液，价格在150-160元之间，而且这款粉底提亮肤色效果很不错，本人有用过。希望我的回答能解决你的问题。

问题七：脸上为什么会有小坑 10分 因为你经常挤粉刺 黑头 时间长了脸上就坑坑洼洼的啦

问题八：脸上有小坑是什么原因 有可能是痘坑

1用 法去除痘坑

可以促进面部皮肤的血液循环，增强皮肤的修复能力。因此，刚刚脱掉血的疤痕可以用 法来去除。

方法：先在脸上涂抹一些具有修复功能的护肤品，然后用手掌的根部轻揉疤痕处，每天揉3次，每次大约揉10分钟。坚持 两周左右，疤痕就可变淡甚至消灭。

2生姜片去痘坑

生姜具有抑制肉芽组织生长的功效，可用来弱化和抑制疤痕的生长。

方法：把新鲜的生姜切成片，用姜片轻轻地擦拭疤痕处，然后把姜片敷在疤痕部位，每隔3-5分钟换一次姜片，可反复换3次，坚持这样敷两周，就可以淡化疤痕，还能使疤痕部位的皮肤变得 。

3涂抹维生素C和维生素E去痘坑

若是疤痕的颜色较深，可将维生素C涂在疤痕上。维生素C具有很好的美白效果，能有效地减少疤痕部位的色素沉着，使疤痕逐渐恢复到健康皮肤的颜色。维生素E能增强皮肤的弹性，并能透过表层皮肤，深入皮下组织，修复受损的部位，因此维生素E也可用于去除疤痕。

方法：将维生素C和维生素E涂抹在疤痕处，并轻轻地 10分钟，长期坚持，就能有效地淡化疤痕。

4食疗去痘坑

痘坑很大程度上是因为肌肤的愈合能力差造成的。有一些食物能够加速皮肤的愈合能力：

1）百合、绿豆、雪耳、莲子都具有使肤色均匀的作用。

2）多吃含维生素c、维生素a的蔬菜水果

蔬菜类：花椰菜、白菜、绿色蔬菜等等。

水果类：奇异果、樱桃、西红柿、柠檬、草莓等等。

温馨提示：

痘痘红肿发炎期间千万不要自己去挤。大多数情况严重的痘痕都跟当初自己随意挤压有关。未经消毒的皮肤和手指器械、不专业的手法、不正确的判断痘痘的程度。。。很容易在挤压痘痘的时候伤及真皮层，留下的凹洞和和色斑是终身消除不去的遗憾。

问题九：为什么我脸上有好多小坑坑？ 那是痘印。很正常，长痘痘让皮肤受伤了，那部分肉就没有了，，轻微的小坑，自己就会恢复。（一小部分人无法自行恢复）。如果无法自己恢复就到医院进行磨皮，，或者激光，，或者光子等方法都可以轻松去除痘印。。我以前的痘印是没管它，，平时清洁，多喝水，注意保养。。过了1年自己就没了。

问题十：脸上为什么会长凹陷的小坑 那个是豆印吧。豆印分为四种,一种是黑色豆印，一种是红色豆印，凹凸豆印和增生性豆印,再准备祛除之前应该弄清楚自己的属于哪一种，这样既可以很好的去掉又不会损伤皮肤，而且每种豆印都有对应的处理方法，比如黑色豆印就可以采用牛奶祛豆印，红色豆印可以采用香橙敷脸

更多细节需要分析你的肤质做具体确认，知道一个这方面的老师，你可威@% yuqiao78 她人很好，不过有时也很忙

胶原蛋白是我们肌肤里面原本就存在的营养物质，胶原蛋白的好处就是增加肌肤的弹性，随着年龄的增长我们的皮肤弹性会下降，所以皮肤就需要补充胶原蛋白了，一般是可以通过口服来补充胶原蛋白的，那么，什么类型的胶原蛋白最好？如何挑选胶原蛋白产品？来看看。

1、胶原蛋白美容功效

胶原美肌，功效连连看

提高肌肤视觉质感→提升触摸时的光滑触感→让脸色均匀→轮廓饱满

作为人体最重要的一种蛋白质，胶原蛋白由氨基酸组成，在肌肤真皮层占有约40%的高比例，决定了基底膜的健康与肌肤结构的稳固密实。如果这样说还是有点玄，换作保养精熟悉的美肌关键字就明了啦。

“水润度”：胶原蛋白大量存在于真皮层，肌肤80%~90%的水分正积存在这一区，然后向上供给表皮与角质层，所以真皮层的胶原蛋白含量越充足，皮层蓄水能力就越强，肌肤看起来就会很水嫩。

“透明度”：新生健康的胶原蛋白细胞偏透明，就像光照下的果冻般润泽明亮，带出的肌肤质感可参照小baby，看起来膨润透光，摸上去细致顺滑。

“Q弹度”：真皮层中的胶原蛋白和弹性纤维好比弹簧床垫的填充物与弹簧，联袂达成张力平衡结构；由于两者都会流失，所以越早“定存”胶原本钱，就越能夯实紧致饱满、不易起皱的肤质。

谁动了我的胶原蛋白？

以往的说法是：过了25岁，胶原蛋白就会开始迅速流失——No，No，No，根据美容权威的最新研究，胶原崩塌的速度真没有人们想象得那么夸张，25岁后，皮肤中胶原蛋白含量平均以每年15%的速度递减，20岁到60岁，其实消逝幅度只有近10%。之所以肌肤呈现胶原失守的早衰迹象，在于“老化速度＞＞流失速度”，即胶原蛋白“折损率＞＞产出率”才是关键。

人体自身是一部运转周密的机器，按理说会自主合成并分解胶原蛋白；然而踏过轻熟门槛，增龄及荷尔蒙因素、日常生活中不当饮食（不均衡、吃辣、吃太甜）与不良作息（熬夜、烟酒）等加乘作用，导致制造胶原蛋白的纤维芽母细胞活力降低，而分解胶原蛋白分解酶与自由基增加，胶原蛋白的合成速度跟不上分解速度，新细胞长不出来，老细胞霸占空间，胶原蛋白发生醣化、脆化，最终悲催呈现蜡黄、黯沉、干瘪的老态。

协同合作，美肌效率up

维生素C是辅助胶原蛋白合成的重要酵素，“早上吃维生素C，晚上补胶原蛋白”是美肌铁则。除了服用维生素片剂，牛尔老师自创的“双色奇异果”法美味易行：每天早上吃两颗奇异果，绿色富含膳食纤维帮助代谢，**富含左旋C帮助抗氧化和美白，“双色齐下”配合胶原补充，一个月后肌肤好到发亮。除此之外，由于自由基的增生会导致胶原蛋白被分解的速度增加，因此可多补充抗氧化力优异的维生素B群、维生素E、花青素、硫酸锌及类黄酮等物质。在进补的过程中，切记水溶性成分（维生素B群与C、花青素等）会随着身体代谢排出，需要每天补充1~2次；脂溶性成分（维生素A、D、E、Q10、硫辛酸等）溶解在脂肪里，会存留在体内，因此摄取时要避免过量。对于35+年龄组，因为雌激素水平下降，身体会减少胶原蛋白的合成，于是可进阶补充异黄酮素来提升雌激素，连带刺激胶原蛋白的增生。

2、胶原蛋白挑选方法

Q：什么类型的胶原蛋白最好？

A：现在市面上的胶原蛋白饮料不光含有高浓度的胶原蛋白成分，还会有很多辅助的美容成分，如Q10、多种维生素、大豆等，就是为了让你看到一瓶多效的效果。在购买时，我们看到很多产品上会写着8000mg或是10000mg，这个mg代表的并不是胶原蛋白的分子量，而是含量，跟胶原蛋白的吸收并没有实质性的关系，只有分子量在3000道尔顿（kDa）以下的产品才会被肠胃所吸收，分子量越低说明越容易吸收。

Q：鱼胶原和猪胶原的区别到底在哪？

A：鱼胶原与猪、牛胶原蛋白的氨基酸种类相差不大，均含有18种氨基酸，其中7种为人体必须氨基酸。其中，羟脯氨酸(Hyp)作为胶原蛋白特有的氨基酸之一，猪和牛胶原蛋白中Hyp的含量明显高于鱼类。Hyp的含量越高，胶原蛋白维持三股螺旋结构的能力越强，所以Hyp含量的高低可作为胶原蛋白鉴别的指标之一，即服用相同量的这两类胶原蛋白，效果是有差异的。但是猪、牛胶原蛋白含有较多脂肪，提取成本较高，因此鱼类胶原蛋白的使用更为频繁。

Q：不同形态的胶原蛋白吸收性和效果有何区别？

A：依成分来决定。粉剂型的精纯胶原蛋白最为稳定，无需添加防腐成分，安全性好；若是含有胶原蛋白与Q10这两种成分，则液状较易吸收、转换率也较高。但因美肌饮携带较不方便，且有些需要冷藏，因此白天出门可以用锭状或是胶原粉末代替。另一个需要注意的是，由于胶原蛋白饮品多富含蛋白质和糖分，痛风、糖尿病、肾脏有问题的人最好参考医生建议再饮用，避免蛋白质与糖分摄入过量，对于胶原危机尚不明显的女性，可将胶原蛋白粉作为入门款，一汤匙冲泡一杯，能与牛奶或豆浆混搭，加倍补充优质蛋白，作为早餐或宵夜都不错。

Q：胶原蛋白安全吗？

A：如果产品中的胶原蛋白是从高品质的原料中提取，用生物酶解低温萃取的方法经过严格的过滤工艺环节，最后生产得到的产品是绝对安全的，不管服用多少量或多长时间都不会对人体引发副作用。如果服用了胶原蛋白之后出现小叶增生的情况，那么这里面很可能添加了激素类物质，在这种情况下，要想检测出到底是哪种成分出了问题绝非易事，因此，要选择品牌与口碑佳的胶原蛋白产品！

Q：怎么排定我的胶原保养时间表？

A：夜间11点到次日清晨2点是肌肤的黄金修护期，也是全身细胞进行代谢修护的高速时段，所以请在12点前务必躺平，并在睡前补充胶原蛋白养分，牢记专家们的众口一词：早睡才能救胶原！对于习惯在日间分三餐补充胶原蛋白锭的人而言，请注意空腹吃最有效：如果想保证胶原切实作为美肌之用，最好在饭后2小时，或是饭前半小时服用，避免美肌胶原与其他类型的蛋白质（鱼、蛋、肉、奶类）同时吃，以免转化为其他类型的蛋白质。平均来说，正确的胶原补充一周就会有明显效果，一个月效果最佳（搭配肌肤循环周期）。评估效果就看：眼下细纹改善、肤触弹性增加。

3、有效的控油方法

1、做好清洁基础保养

对于油性肌肤的护理，清洁绝对是需要做好的基础保养。我们的肌肤皮脂腺分泌旺盛的时候，肌肤就会出现爱出油的现象，而如果美眉们在清洁肌肤的过程中，破坏了肌肤具有保护作用的皮脂腺，肌肤就会更加敏感和爱出油，因此，清洁至关重要，也需要小心呵护。美眉们对于油性肌肤的清洁，需要选择温水洗脸，同时，用力要柔和，且选择具有清洁污垢能力较强的洗面奶使用，水温以及清洁产品都选择合适，是为肌肤控油的基础保养。

2、保湿护理调节肌肤水油平衡

对于油性肌肤的护理，除了关键的清洁之外，保湿补水护理也相当重要，如果美眉们的肌肤严重缺水，导致水油分泌不平衡，那么，肌肤就会像相反的方向导致爱出油，百分之八十的油性肌肤的美眉肌肤都是严重缺水的，因此，美眉们还不赶紧补水保湿护理起来。在选择保湿产品的过程中，美眉们要尽量选择温和质地的、无刺激性的保湿产品来使用，补水保湿工作不能有丝毫的懈怠，让肌肤喝饱了水，自然出油的现象就会减弱许多了。

豉汁蒸排骨，在广式早茶中是非常受欢迎的。肉香味鲜，吃起来都不会有负罪感，操作还简单！豉蒸排骨当然得找粤菜师傅教，这道菜是跟一个粤菜师傅要来的食谱。

家庭版 豉汁蒸排骨

首先，你需要这些材料：

陈皮 1/3茶匙 | 淀粉 1茶匙 | 生姜末 1/3茶匙

麻油 3茶匙 | 盐 1/4茶匙 | 料酒 2茶匙

生抽 15茶匙 | 蚝油 1茶匙

豆豉末 1茶匙 | 老抽 1/3茶匙 | 排骨 12块

第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，师傅说排骨 优先选择肋排 改刀成 麻将块 的大小（偷偷告诉你，买肋排优先选择 靠近脊椎的那一块 呈雪花状的最佳！ ）

取3小片陈皮和两片生姜，分别切末再挖1勺豆豉酱，撇去汁水，剁成豆豉末

第二步：伸出手掌，把排骨放进碗里冲洗揉捏，把血水和杂质都冲掉洗干净后吸干水，静置在碗里

除了 淀粉、盐和麻油，别的调料都根据分量依次倒进排骨的碗中，揉捏均匀

再加入1茶匙淀粉，1/4茶匙的盐和3茶匙麻油，揉匀后封上保鲜膜，放进冰箱 冷藏半小时（为保证腌制入味，也为了防止窜味儿，保鲜膜一定要裹一层哦！）

第三步：抬出蒸锅 ，将腌制好的肉平整均匀的铺在盘子上，保证每一块都熟透

将小排放进蒸格，等水烧开后再盖上锅盖，蒸20分钟即可！20分钟后取出，这样蒸出来的排骨有多嫩？你快看！筷子轻轻松松就戳穿了！入口的感觉请自行想象

喜欢吃葱的小伙伴，可以抓紧洒上一把小葱~快张嘴，喂一块又嫩又香的豉汁蒸排骨给你吃！

豉汁蒸排骨是一道十分有名的广式早茶茶点，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，排骨又非常软嫩，色香味俱全，惹得很多广东人喜爱。

然而，别看这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却不是一件容易的事情，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的。不过我们自己在家里做，其实只要在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。

接下来我将分享做这道菜的经验，希望你也可以做出美味佳肴的豉汁蒸排骨。

一、材料准备

1、原料：

猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。

2、调料：

盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。

二、具体步骤

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右，然后将之取出撒上些许葱花及红椒末点缀，就大功造成啦~~( )/~美味的豉汁蒸排骨，想想口水都忍不住一直咽在喉咙之中，实在想尝一口呢！

三、细节小分享：

1、这道菜最好选用猪小排，肥肉相间，口感会比较好，适合全家男女老少食用。

2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。

3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果你还是不放心使用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。（记得手要洗白白，(^__^) ）

感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助到你。

豉汁排骨是蒸的菜，省时省力还没油烟，并且蒸出来的排骨肉质细嫩，很适合家常食用，以下是我的做法，希望你喜欢。

豉汁蒸排骨

材料：

猪小排500G、蒜头5瓣、生姜4片、青红椒半个、葱2根

调料：

豆豉1汤匙（约15G）、料酒1汤匙（约15ML）、生抽酱油1汤匙（约15ML）、老抽酱油1/2汤匙、细砂糖1小匙（约5G）、盐1/2茶匙（3G）、植物油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许

做法：

1、准备好做豉汁排骨的所需材料。

2、先处理调料，将蒜瓣切碎成蒜末，葱洗净切成葱花，姜切成姜丝（姜切丝是为了方便不吃姜的人好挑出）、干豆豉切成碎，青红椒切成小丁备用。

3、锅里倒油将油烧至5成热，然后放入葱花、蒜末、姜末、豆豉碎小火翻炒至出香味。

4、排骨洗净放入盘中，再将炒好的调料放入排骨中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽酱油、1小匙糖、1/2汤匙老抽酱油、少许盐、少许白胡椒粉、青红椒碎、葱花拌匀，蒙上保鲜膜腌约30分钟。

5、腌好的排骨平铺在大并且平底的盘里，这样可以让排骨受热均匀易蒸熟。

6、蒸锅里倒入足量的清水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸锅里。

7、盖上盖锅盖大火蒸15分钟即可。

薄灰小贴士

腌制排骨最好蒙上保鲜膜哦，或者盖上盖子，这样可以避免调味料的香气散发，也能在腌排骨的时候起到更入味的作用。

蒸锅里的水烧开后，再放入排骨，排骨铺在浅并且大一些的的盘子中，这样蒸排骨的时候可以保证受热均匀。

干豆豉用的是阳江豆豉，不是老干妈那种豆豉酱，不要用错了哦，还有豆豉含有不少盐份，所以在放盐和生抽时要酌情来放。

豉汁蒸排骨怎么做最好吃？其实这是最简单的，没有繁琐的程序，简直是懒人癌的福音。

但你不知道要吃什么好，而为之烦恼。不防试试这道豉汁蒸排骨，不仅味道鲜美，吃了唇齿留香！关键是还快手省事。直接往锅上一丢，就坐等着吃就行了。

可不要小看这道快手菜，豉汁蒸排骨在广东，可是大街小巷都能见到它的身影，特别是去吃早茶，晚茶，基本是每个人必点的一道菜，可见是多么受欢迎。不过茶餐厅的做法稍微复杂些，这里就介绍家庭版的做法，味道不比茶餐厅差，还卫生 健康 。

1、排骨剁成2厘米左右大小均匀的块，剁小点能减少蒸制的时间，然后清洗干净备用。注意不用浸泡水，说是为了去除血水。不必，正宗的做法没这样的，浸泡了就没排骨本身味道。 （排骨最好选择带有点肥的，吃起来才不柴。）

2、蒜头拍散剁末，生姜切片，豆豉稍微剁小点，才能与排骨充分融合，放入装有排骨的盘子里。开始调味：生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、少许老抽上色，搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀腌制五分钟备用。 （水淀粉就是用淀粉加水搅拌而成。）这一步的目的是让排骨吸收所有调味，和蒸出来的排骨滋润爽滑，盘底还有汤汁，可以用来拌饭多好啊！

3、 水烧开后放入排骨，大火蒸至12分钟，时间到后取出，撒上葱花即可。一道简单快手且营养丰富的豉汁蒸排骨完成。

豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨，豉香味浓郁，非常下饭。

做法非常简单，只要四步。

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，生抽匙羹，粟粉两匙羹左右

做法:

豉汁排骨是一道非常好吃的粤菜，也是广东的一道名菜，香味浓郁，鲜嫩味美，肉嫩多汁，深受大家的喜欢，豉汁排骨想要好吃， 食材的选择、处理、腌制、蒸制等每一步都很重要 ，豉汁排骨也是我的最爱。

排骨是我们生活中经常吃的食材，营养丰富又好吃，排骨的做法有很多种，红烧、糖醋、辣炒、酱排骨等等，都非常的好吃，豉汁蒸排骨是广东一代名菜，深受大家的喜欢，鲜香味美，肉嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下豉汁排骨怎么做最好吃。

一、豉汁排骨好吃小技巧

1、豉汁排骨想要做出来好吃，排骨的选择也很重要，要选择新鲜肉厚的排骨，做出来口感才会更好，排骨一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的豉汁排骨味道鲜美好吃。

2、豉汁排骨排骨腌制这一步也是非常重要，豉汁很重要，比例要掌握好，腌制的时候放生粉，这样蒸出来的排骨又滑又嫩还不会出水，加入一点油可以锁住排骨的水分，蒸出来更鲜嫩。

3、排骨腌制一会，这样会更入味，蒸的时候要开水上锅蒸，蒸制的时间要掌握好，蒸的时间短不烂，蒸的时间长了太烂，都会影响口感。

二、豉汁排骨做法

1、准备食材：排骨两根、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、生粉、花生油、盐

2、把排骨剁成均匀的小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐抓拌均匀，多抓拌一会。

3、准备一个盆调豉汁，豆豉剁碎放盆里，陈皮洗干净切细丝放进去，姜葱蒜洗干净切末放进去，青椒、红椒洗干净切丁放进去，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油。

4、加入一点生粉，再加入一点花生油搅拌均匀，把排骨放进去，抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味，腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面。

5、蒸锅里加入水，水开上锅蒸，蒸十五分钟左右就可以了，蒸制的时间根据自己的实际情况来定，蒸好后撒上葱花，鲜嫩多汁，非常好吃。

总结：豉汁排骨就做好了，香味浓郁，鲜嫩多汁，滑嫩爽口，太好吃了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的豉汁排骨，喜欢的可以试试。

豉汁排骨是广式早茶及宵夜中非常著名的品种，排骨腌的嫩滑，拌上豉汁酱蒸熟，口感非常好。

一、主料：排骨500克。

调料：南江豆豉10克、老抽（主要目的上色增香，做豆豉酱使用）5克、蒜茸2克、红辣椒1根（切辣椒圈装饰用）、椒米2克、陈皮末1克（提鲜可根据个人喜好省去）、精盐2克、味精5克、白糖2克、湿粉10克、白胡椒粉1克、食用油50克、香油2克。

二、菜肴特点

咸、鲜、香醇浓，豉香味厚

三、基本步骤

1、将豆豉锤成茸，经验是可用刀背，锅中放少许色拉油，加入剁茸的豆豉，用小火慢炒，把水分炒干，至豆豉茸酥香后起锅，将炒好的豆豉茸加入老抽、味精、 白糖 拌匀，放入整柜中蒸大约半个小时，直到豆豉茸变软后取出，即成豉汁。

2、排骨宰成小块，用自来水反复重洗、浸泡大概约30分钟，此步骤主要目的是去除血水，然后将排骨用少许食用碱略腌半小时，再用清水冲净碱味，将排骨、精盐、豉汁、蒜蓉、陈皮、椒米、湿粉等搅拌均匀，最后再加入色拉油拌匀，入笼用旺火蒸约30分钟，取出后撒上胡椒粉，再用辣椒圈装饰即成。。

制作关键点

1、排骨用清水冲洗，祛净血水，这样做出来的排骨色白，鲜嫩，更加好吃

2、拌入调味料时，要注意充分拌匀，使排骨更加入味。

3、蒸制时间一定要控制好

此豉汁制作法方法是属于广东最传统的制作方法，用此法可制作豉汁鱼、豉汁鸡等多道名菜。

自从吃了一次婆婆做的蒸排骨就爱上了，豆豉味儿的，简单易做，超级入味，自己悄悄地研究做了一次，成功，分享如下:

食材：排骨斩小块、生姜少许、葱少许

调料：油、豆豉酱、鸡粉、白糖、生抽、耗油、淀粉

1把斩小块的排骨洗净，攥干水分，再用厨房用纸吸收剩余水分，放入盘中。

2葱姜洗净，切丝，放入盘中。

3舀3小勺豆豉酱、适量生抽放入盘中，其他调料依次少许加入盘中。

4带一次性手套，充分抓匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制，1小时左右，时间长点也无妨，会更加入味。

5如果用电饭煲，就跟米饭一起入锅蒸熟即可，普通锅，水开上屉蒸15-20分钟。

豉汁排骨怎么做最好吃？

豉汁蒸排骨是广东的传统的经典名菜，这道超级美味在广东分两种，一种是酒店的热菜，一种是早茶店的茶点，茶点的豉汁蒸排骨味道比较清淡，这个和酒店热菜的豉汁蒸排骨的味道是完全不一样的，成菜后的颜色也不一样，茶点的豉汁蒸排骨颜色比较清淡，而热菜的豉汁蒸排骨的颜色比较深。

不管是酒店版的还是早茶店版的豉汁蒸排骨的做法都很多，但是不管你用的是什么做法，要用到的陈皮和豆豉是必不可少的。下面我先说酒店版的豉汁蒸排骨，因为这种酒店版的更适合我们作为家常菜。

豉汁蒸排骨的做法：

主料： 猪仔排800克。

配料： 蒜子5瓣、香菜3颗、生姜半块、豆豉50克、陈皮半块、干葱头3个、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱3根、金蒜20克。

调料： 小苏打5克、淀粉20克、花生油、蒸鱼豉油、生抽、芝麻香油。

准备工作：

1、排骨斩成两厘米左右的小段，然后用清水多冲洗几遍，把排骨表面的脏东西和斩排骨留下来的小碎骨头全部冲洗干净，排骨冲洗干净以后，放入一个大一点的盘中，加入能没过排骨的清水，然后把小苏打也倒进去搅拌几下。用小苏打水来泡排骨，可以使排骨的肉质更松软，也可以使排骨更容易蒸熟，浸泡时间大概要一个小时左右，泡够时间后再放到水龙头下面开最小的水，冲水三个小时以上，这样就可以把排骨中的血水冲得更干净。吃起来就没有腥味和异味。

2、豆豉先用清水浸泡5分钟后再用清水清洗干净后控水，然后用刀稍微剁碎一些备用。

3、香葱切成葱花，切的时候要把葱白和葱绿分开放。

4、陈皮先用温水泡胀，然后用刀把白嚢刮干净，最后切成碎末备用。

5、干葱头切成碎粒（没有干葱头的可以用小半个洋葱代替）、蒜子切成蒜末、生姜切末、香菜切末、青辣椒和红辣椒切切成小粒备用。

6、把金蒜、香菜末、青辣椒粒、红辣椒粒、葱白和姜末装入一个大碗中备用。

烹饪方法：

1、起锅加入100克花生油，油温3成热时改小火，然后倒入切好的蒜末，蒜末下锅后最多有20秒就可以把豆豉倒入锅内一起煸炒，一直炒到有点豆豉的香味出来后（大概要60秒左右），这时就可以把干葱头粒倒进锅内一起炒出香味，小火一直把豆豉的香味侧底激发出来就可以关火，整个煸炒的过程大概要3分钟左右。

2、把炒好的豆豉倒进装有金蒜的那个碗中充分搅拌均匀，搅拌均匀后把陈皮倒进去，再加入30克蒸鱼豉油，20克蚝油，5克白糖后搅拌均匀，搅拌好后先尝一下咸味，这个拌料一定要稍微偏咸一点，如果咸味不够的话可以加入适量的生抽来增加咸味，最后加上少许的芝麻香油，增加香味，调好味道后加入25克淀粉再次搅拌均匀，加淀粉的目的是要让拌料更浓稠，这样就更好地挂在排骨炖上面。

3、把冲好水的排骨沥水，先用双手把水分挤干，有条件的用厨房专用纸把排骨的水分吸干，把排骨处理好后，就把调好的拌料倒入排骨炖碗中，加进去的拌料自己决定加多少，想要味道浓一点都可以多加些，最后均匀地把拌料和排骨搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上拌料，然后放一般静置20分钟，经过20分钟到腌制，可以让排骨更加入味。

4、找一个稍微大一点的盘子，然后把腌制好的排骨平铺在盘子上面，尽量平铺不要叠在一起，否则会影响排骨的成熟度，这样才能保持售日均匀，还可以在排骨上面抹上一些拌料这，这样可以让蒸出来的排骨更入味。蒸锅中多加些水，蒸汽就足，水沸腾后。把排骨放进蒸锅内，加盖大火蒸十六分钟左右即可出锅，最后撒点葱花点缀一下美味即成。

技术问题，个人建议：

1、如果不想用小苏打来泡排骨也可以，如果不想开长流水来冲排骨也可以，但是排骨在泡水的时候要勤换水，把排骨泡到发白的状态就可以。

2、调制好的拌料如果没用完的话，可以放冰箱冷藏保存，密封好后放3~5天是没问题的。调制好的拌料也可以开，蒜末出锅后就会由微黄变成金黄，这就是我们想要得到的金蒜，千万别等到炸到金黄后用来做蒸凤爪蒸鱼等都可以。

3、金蒜的炸制方法也很简单，先把蒜子切成小一点的颗粒，切好后用水冲洗两遍后控水。锅内加入三倍于蒜末的油，大火把油温加热到两成热时改成小火，然后下入蒜末，全程小火，多翻动，让蒜末受热更均匀，看到蒜末稍微有一点点微黄的时候，就要捞出控油，然后把蒜末摊再出锅，这样炸好的金蒜会变黑色，而且是焦苦味。

4、要想豉汁蒸排骨好吃，排骨的前期处理尤为关键，用小苏打水先泡排骨可以让排骨上的肉更嫩滑，口感更好，接着冲水的环节也是非常关键的，这样可以把排骨所有的异味都去除干净，特别是能把排骨中的血水去除干净，这样就没有一点腥味了，最后就是排骨充好水后一定要把排骨中的水分挤干，这样排骨才能有足够的空间来吸收料汁的味道，这样蒸出来的排骨才够味。

结语：

美味来之于细节，细节来之于你的耐心，耐心来之于你对 美食 的理解，所有的步骤都是一环扣一环，之所以能成为经典，那就足以说明好吃，值得你一试。

消夜的起源因其漫长的历史流传，具体的起源已经无处考究。我们先从我国南方的广东说起。

下面是广州关于吃夜宵的起源：北方人叫夜宵，来到广州变成了宵夜。也许是南方的气候太过温和，广州人总是有很丰富的夜生活，其中最重要的一项就是三五成群出去宵夜。

广东省中医院药师佘自强分析，广州人有吃夜宵的传统，首先有气候方面的原因。由于天气炎热，尤其是夏日的夜晚，以前没有很好的降温设备，酷暑难当，让人很难入睡，因此，广州人都习惯了晚起晚睡。夜间活动时间一长，难免肚子会饿。

另外，广州在历史上是一个典型的以小手工业为主的城市，市民做的大多是小生意，喜欢自由闲散的生活。“三茶两饭”更是老广州典型的生活特征。人们除了吃好中餐和晚餐两顿饭，每天还少不了早茶、下午茶和夜茶三杯茶。改革开放后，由于受到香港地区的影响，夜生活越来越丰富，这种吃夜宵的风气更是有增无减。

体验原生态的广州宵夜滋味，流花粥城是个不错的选择地方。这里湖光树影，粥气袅袅，意境迷人。首创自助式食粥模式，各色佐粥菜任选，是广州品粤式夜宵粥品的首选。鲜味花蟹粥：这款粥样子特别靓，刚盛出的粥是滚烫的，红的是蟹块和枣，乳黄黏稠、油亮剔透的是米粥，点点碧绿点缀其中的是葱花，隐约可见金黄的蟹膏，滚着浓浓的鲜甜的香，一打开盖就可以闻到好鲜甜的味道，吃下去甘美异常。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

蜜汁叉烧 ：其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

广东以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城乡皆备。它是用鸡蛋液和面，擀成薄皮，包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料，和全蛋面条一起烹熟，加虾子上汤食用的，以面爽、馅嫩、汤鲜为上。

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名，有百多年历史。其做法是取自白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异

金丝枣年糕：口感软糯，清香、细腻、甘甜，还有益脾养肾的保健功效

萝卜牛杂 ：和味萝卜牛杂是广州人喜爱的小吃

到了中原地区，我们就要首推河南开封市的宵夜了，可谓是历史悠久，形成了一种饮食文化。

开封市夜市自北宋延续至今,已成为开封一大景观。据《东京梦华录》记载:“夜市直至三更尽,才五更又复开张,耍闹去处,通宵不绝。”,每当夜幕降临,市内夜市星罗棋布,随处可见,其中鼓楼夜市规模最大。

灌汤小笼包子：小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花“，被誉为“中州膳食一绝“。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

开封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口经营，供不应求。

冰糖梨、江米切糕

切糕：江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。

涮牛肚的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷，食客交口称赞，被评为开封市第八届风味小吃特优奖。

水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃

开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，它创始于北宋年间。清咸丰三年（公元1853年），桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。

开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

羊肉炕馍：烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味

此外还有冰糖熟梨热甜软烂；黄焖鱼味美可口；羊肉胡辣汤酸辣香醇，在这都能找到卖处。其他还有五香咸兔肉、五香豆沫、五香油茶、羊肉水饺、大肉馄饨、烤羊肉串， 烧饼油条、烧鸡 、桶子鸡、炒凉粉、茶鸡蛋、酱牛肉、板羊肉、小笼包子等。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。

说完了中部，北方的小吃当然是咱老北京最丰富了，老北京的饮食全见于胡同文化中，可谓是源远流长啊!

灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃,灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

北京的街头巷尾，无论过去还是现在，都有卤煮火烧的居家，过去更有肩挑小担的商贩出售这种食品。特别是夕阳斜下之时，卤煮小肠开锅出售，从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿，好吃这口儿的，都闻香而望，要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧，既解馋又解饱，是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。

卤煮小肠又称卤煮火烧，已有百余年历史了。这种食品起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴，乾隆十分喜爱，后张东官随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房事。张东官是苏州人，知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料，按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制，这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传人民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了

它要用鲜姜去皮剁成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放在轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。

过蜜后的排叉成浅**，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜汁排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。

还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜汁排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，辣秦椒。大爷吃了会撂跤，撂私跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多欢喜去买。

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

豆汁， 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

豆汁是什么？实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金**时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金**。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。