如果你想把鸡爪上的油洗掉，那么你可以用一点盐，把它反复擦拭，然后用温水洗几次，基本上可以把鸡爪上的油洗掉，因为鸡爪上的油不是特别多，因为鸡爪本身就是鸡爪的皮和肌骨上的油，没什么特别的，你要洗几次才能让柠檬鸡爪变得新鲜可口，最重要的一步是去除油脂。去除油脂的方法也很简单，只要先把鸡爪烫一下，然后再烫一下，用清水反复清洗鸡爪，就可以浸泡清洗，重复几次，直到清洗鸡爪的水变得清澈，使鸡爪真的要油透了，用来制作柠檬鸡爪就会清爽可口。
如果你想品尝鸡爪，吃它们更方便。你可以提前给它们取骨头。无骨鸡爪更容易浸泡，腌制时味道更好。因此，脚可以放在冰箱里结冰，然后取出大骨头，然后取出每个指骨的小骨头。鸡爪去骨后再腌制，非常美味，也就是我们所说的鸡爪去骨。去除气味和油脂；鸡爪在锅中不宜过长，以免影响味道，只要筷子能轻易刺穿；烫两次后，用冷水冲洗。最好用更长的时间冲洗两次鸡爪，这样可以充分去除油脂，良好的外观和味道会使鸡爪更加美味。因此，制作这道菜时，建议加入一些白糖。
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1、鸡腿可以直接用菜刀或者剪刀去骨。鸡腿上的骨头和肉质比较单一，只有一根主骨外面连接着鸡腿肉，没有其它次生骨头，去骨时无需使用复杂的工具，只需将鸡腿肉对半切，露出骨头后切取出来即可。
2、去骨之前，可以先用刀在关节处切一圈，将皮筋肉切断，这样去骨的时候更加方便、快捷。
3、去骨后的鸡腿肉可以直接用来烹饪，鸡骨头放在保鲜袋里冷冻保存，以后可以用来熬制高汤。
4、鸡腿一般是指鸡从脚到腿的部位，即腿根一带的肉，肉质较硬，含有丰富的氨基酸、蛋白质、脂肪等营养成分，也是整只鸡中铁分含量最多的一部分。
原料:大鸡腿3只,鸡蛋2个,泡打粉100克,脆酥粉200克
调料:盐5克,味精10克,糖20克,米酒30克,红南豆腐乳15克,白胡椒粉3克
制作：
1、将鸡腿洗净，去掉骨头后切3厘米×5厘米的块状 ，加调料腌25分钟。
2、鸡蛋打散后加泡打粉、脆酥粉调成蛋糊；腌好的鸡肉沾蛋糊后放入炸4--5分钟，捞起，沥干油后即可。
1鸡腿剔骨切2厘米块（不宜太小）撒盐、料酒、加个蛋拌匀。
2面粉裹匀，热锅中倒入橄榄油麻油。七成热时，加入鸡腿块翻炒。
3待鸡块半熟的时候加入椒盐粉大火继续翻炒2分钟，然后均匀撒入黑胡椒粉、鸡精直至鸡皮金黄入味即可成盘。
1、琵琶腿洗净顺着骨头用剪刀剪开去掉骨头，鸡皮那面用剪刀戳些空，再把每一片肉纵向用剪刀分成三份，尽量不要把皮搞掉；
2、盐，黄酒，蒜泥，少许白胡椒粉，生抽拌匀鸡肉，腌制至少4小时；
3、腌好的肉沥干水份，打匀一个鸡蛋倒入鸡肉内拌匀，捞出拍上生粉；
4、油烧7成炸至鸡块表面金黄即可！用吸油纸吸去表面油份即可！
鸡腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐05勺，胡椒粉05勺，牛奶300ml，清水120ml 。
制作方法
1、将鸡腿放进大碗中
2、将鸡腿用清水洗净并沥干水分
3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分钟
4、30分钟后，将浸泡鸡腿的牛奶倒去
5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐05勺，胡椒粉05勺，搅拌均匀成腌料
6、将腌料倒进装有已经浸过牛奶的鸡腿碗中
7、戴一次性手套，将鸡腿和腌料均匀搅拌，使得鸡腿上均有沾有腌料，腌制1个小时
8、取一只中型碗，倒入100g油炸粉
9、再取一只中型碗，倒入100g油炸粉，120ml清水，搅拌均匀至无颗粒状的稀糊
10、在小奶锅中倒入半锅的食用油
11、待油温达7成，筷子上的面糊放入油锅中，会不断涌出小油泡即表示油温可以了
12、将腌好的鸡腿，先放入稀糊中滚一圈，是鸡腿各个方位都裹上面糊
13、将裹有面糊的鸡腿，放入装有干油炸粉的碗中再滚一圈，使鸡腿表面均匀沾有干油炸粉
14、将鸡腿放入油锅中炸，炸的过程中，在鸡腿肉厚的地方，用食用剪刀剪1-2个口子，这样可以使鸡腿炸透，炸熟
15、待鸡腿炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可装盘，鸡腿表面撒少许葱白做装饰
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