买回来的炸鸡翅外皮软了怎么办

先把剩下的鸡腿挂上一层薄糊，在微波炉里加热1分钟此时挂的糊已干，或自然晾干，然后取出蘸植物油 （笨炸熟油再点几滴香油最佳） 装盘，不要扣盖，大火2分钟左右（视量而定）中间翻动一次。跟新炸的差不多。

因为空气的水蒸气进入了鸡腿里，所以壳软了，如果想不软，就要重新炸过

用锡箔纸包起来，其实最好的办法还是下油锅煎一下，两面都煎。

扩展知识：

炸鸡是很多人爱吃的美食，尤其是我们女生，还有小朋友们。酥脆的外皮，里面是鲜嫩的鸡肉，咬上一口那叫一个香，好吃到停不下来啊。每次看韩剧看到里面主人公吃炸鸡吃的那么香，就想叫个外卖。但是外面卖的炸鸡贵不说，用的油也让人不放心，所以我想吃的时候都会自己做。

其实自己做炸鸡并不难，掌握好正确的方法和技巧，炸出来比买的还要好吃，而且自己做的吃起来放心。炸鸡要想好吃也是有技巧的，调面糊和火候非常的重要，是炸鸡酥脆的关键。掌握好2点，炸鸡外酥里嫩，放凉了也不会回软。

那接下来小编就分享大家一个炸鸡块的做法，按照这个方法做，保证外酥里嫩，非常的好吃，喜欢的朋友们一起来看一下吧。教你在家做炸鸡，掌握2点，外酥里嫩，放凉也不回软，比买的好吃。

炸鸡块

食材：鸡腿、蒜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、红薯淀粉、油。做法步骤：

第一步：鸡腿剔去骨头，然后把去掉骨头的鸡腿肉清洗干净，切成合适大小的块，放到一个大碗里，加入蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺食盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制20分钟备用。

第二步：利用这个时间我们来调面糊，一半的普通面粉加上一半的红薯淀粉混合搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1：1，淀粉一定要是红薯淀粉，炸出来的鸡肉口感好，然后加入小半勺的食盐和五香粉，加入适量的清水搅拌成细腻的面糊，面糊用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

第三步：腌制好的鸡肉放到面糊中均匀的裹上一层面糊，然后裹上一层红薯淀粉；起锅烧油，油温五成热，也就是放进筷子，筷子周围冒小泡的时候下锅炸，轻轻翻动一下，防止粘连，炸至定型微微发黄就可以捞出控油了，然后等油温升高至七成热，再次倒入鸡肉复炸，炸至金黄即可捞出。

小贴士：

1、调面糊的时候面粉和淀粉的比例是1:1，淀粉最好用红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的炸鸡口感最好。面糊调的不要太稀也不要太稠，太稀的话挂不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起来能滴落的状态为佳。

2、第一次炸的时候油温五成热下锅，然后再七成热下锅复炸，这样炸出来的鸡块非常的酥脆，放凉了也不会软。

这样做好的炸鸡外皮酥脆，里面的鸡肉又鲜又嫩，放凉了也不会回软，非常的好吃，学会了不用出去买了，好吃又健康，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

原因：

鸡腿的油脂比鸡胸的多，一般向让油少一点的话要裹粉炸粉会分担一点油脂，炸要炸两次，第一次炸到差不多熟就捞起来沥干，等油温升起来比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把鸡腿里多余的油脂炸出来，让鸡腿不会那么多油。没脂肪，鸡皮本身有油，里面有很多东西，鸡腿的一个结构的鸡排用的鸡胸肉，那个就是单纯的肉，而且有空隙，能把油积累在里面，肉也扎实。

炸鸡，很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

一般人皆可食用。肥胖者、儿童、老年人不宜食用。高血压、冠心病、高血脂、糖尿病患者禁食。

用的是棕榈油。

准备材料：鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、苹果 1个、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、盐 3克、果酒 3毫升、面包糠 100克、番茄酱 50克、棕榈油 适量。

一、第一步将无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，如下图所示。

二、将鸡脯肉改刀成自己想要的大小和厚度，如下图所示。

三、然后用刀背拍打鸡肉，将鸡肉块拍成肉饼，如下图所示。

四、加适量盐，果酒，十三香，进行腌制，用手抓均匀，如下图所示。

五、半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制半小时，如下图所示。

六、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层生粉，如下图所示。

七、将裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下，两面都滚上蛋液，如下图所示。

八、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠，两面都裹好，如下图所示。

九、锅内放入棕榈油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。

十、将鸡排放入锅中，炸到两面金黄,捞出控油，如下图所示。

十一、用吸油纸吸掉多点油，将炸好的鸡排配上生菜，这样炸鸡就已经做好了。

你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？

炸鸡块

我想每个人都会这样做。它的做法很简单，使用的食材也不麻烦，但做好吃的并不容易。原因是外面的面糊不好吃，配料不好，或者油温控制不好。

事实上，这些都不是主要原因，真正的原因是我们自己的炸鸡块总是做的口感发硬，那怎样才能解决，继续往下看。这里有几种简单的处理方法，可以软化鸡肉好吃。

1凉水浸泡

我们可以在腌制炸鸡块的鸡肉之前，先把鸡肉放入冷水中，浸泡10分钟左右，让鸡肉吸收水分。这样，在煎炸过程中，这些水分只会蒸发，鸡肉不会炸干，这样炸鸡就会非常软嫩。

2用蛋黄酱腌制

这种方法也很简单，只要腌制鸡肉，加入适量的蛋黄酱，一般大型超市都能买到，不仅能让炸鸡味道更好，而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变软。那么，为什么不直接使用醋呢，或者因为味道，蛋黄酱更合适。

3用盐曲腌制

这种方法在中国并不多。盐曲在家里并不常见。在日本料理中使用的原因是盐曲中有一种酶，可以使鸡肉变软。腌制鸡肉时加入使用方法并不难，但如果没有盐曲，上述两种方法更简单，可以尝试但不推荐。

不会做炸鸡，别担心，简单的方法教你，只要三步就能做好。

材料：鸡肉260g，1勺料酒，1勺酱油，少许盐，蒜末，姜末适量，1汤匙面粉，3汤匙淀粉，适量油。

制作方法：1将所有调味料和鸡肉放入密封袋中，揉搓均匀，放入冰箱，等待20-30分钟。

2取出我们腌制的鸡肉，用面粉和淀粉包裹。

3油温升，当油温升至160~170℃放入鸡块，慢慢炸至鸡块变成金**。

事实上，当我们做炸鸡块时，我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分，这样炸起来就很美味了。如果你关心热量，试着去除鸡皮和上面的油，然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的油，用烤箱或空气炸锅油炸，这会好得多。

炸鸡腿时，油温应该掌握在多少度呢？应该小火煎还是大火煎呢？

锅里倒进油，温度保持在180度，等候鸡腿表层烹制金**后捞起来控油补水，脆香细嫩的炸鸡腿就做好。有关炸东西， 一般炸鸡腿鸡腿带炸鸡裹粉的东西了，不推荐油温过高， 关键浸炸， 温度大约4成上下其实就是120℃上下， 炸鸡裹粉比没有什么水分，油温过高非常容易焦掉，而里边的鸡腿或是生。 因此略低温度浸炸，确保里边主要材料完善的情形下表面不焦。 假如是炸裸鸡腿用来烧提议6成温度180℃。

假如温度非常低，就需要将鸡腿在锅中中炸八至十分钟左右才可以全熟。在值得一提的是，炸鸡腿的时候也要留意操控油温度数，油温过高也会导致炸出来的鸡腿表皮早已糊了，但鸡脯肉还半生不熟。把鸡腿放入锅中内进行煎炸，并把火调至中火渐渐地炸鸡排，等鸡腿炸至两面金黄以后盛起锅控油补水就可以。（喜爱吃脆一些的，可半途把鸡腿捞起来使它冷后再再炸一次）简单美味的炸鸡排就制做进行。把握温度的简单方法，倒进食用油火烧一会，可以直接放一个生姜片试一试，生姜片装进去并没有反映便是温度过低，生姜片装进去有小水泡迅速挥发就是能够温度！

裹起来炸鸡裹粉的鸡腿，待温度大约七成热的时候先后入锅。待一面烹制金**翻过来烹制另一面，一般炸鸡排五分钟以内就炸熟了(烹制时间以鸡腿尺寸为标准)。等到鸡腿双面都烹制金**就能起锅摆盘了。在家里做鸡排就只能靠感觉了，最好温度低一点，如果温度太高，表层胡了里面也不太熟，最好温度到达以后，关文火，渐渐地炸！小火煎金黄就可以。或是用锡箔纸包囊炸，那样肉不被炸焦。或在耗油情况下，拿手放到锅中上边略微觉得关注度情况下，把烫直的鸡腿干炸。再有就是走向鸡蛋液，面包糠炸，温度是用手觉得关注度就行。

鸡排是一种榨油炸类的小吃，例如比较有名的炸鸡品牌正新鸡排，价格实惠。味道酥美。那么，炸鸡排用什么油？炸鸡排用什么油 最好？

炸鸡排用什么油

炸制食品用的是棕榈油，白色块状的，一块大概有40-50斤。没炸制完6篮食品滤油一次，滤油是用滤纸和进口的滤油粉，曾有人暴光过肯得鸡用滤油粉，麦当劳同样是，后来国家质检局检查通过了，可以用于食品。

炸鸡排油多久换一次

大概3-4天换一次油（具体看油的质量）

用棕榈油不是因为价钱，那东西不便宜啊。因为棕榈油炸出来的东西外观金黄，无异味且保质期长，方便面也是用棕榈油炸出来的就这个道理。豆油炸完的食品有豆子味道，所以不用。

棕榈油的主要用途

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

炸鸡排的做法

1、先把鸡肉清洗干净，切成片或圆柱形的丝，乘到一个小盆里，加少许盐、鸡精、一点酱油上色。腌制十分钟。

2、把面粉倒入另一个较大的盆，加水，加入少需盐、鸡精，搅融合，成稀糊状。不能太稀。备用。

3、过了十分钟后，把干净油锅放置火灶上，开火加热至干燥，加油两升，用火烧热七分热时，把火变小。

4、等油八分熟热，面盆里的鸡肉，逐步放入油锅中，七八分钟，炸鸡肉到晶**，有香味时捞出，控油。放入干净而干燥的盆里。把鸡肉炸完。

5、鸡肉都炸完了，要调口味，加孜然、或辣椒粉、根据自己的口味加适量的调味粉，或番茄酱。调匀，就可以吃了。