怎样掌控油温？

一二成油温时，锅里的油面平静，将手置于油锅的上方，有微热感。适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。三四成油温时，油面平静，取一指筷子置于油中，周围出现微小的气泡，无青烟。适用于干熘、滑炒肉末等。五六成油温时，筷子周围的气泡变的密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。七八成油温时，气泡变的非常密集，锅上方油烟明显。适用于油炸或煎制肉类、鱼类，能使其外皮酥脆，不碎烂。

相信应该没有人不爱炸鸡这种美食吧，每次买的吃总觉得不过瘾，自己做的话就可以吃个饱了，这炸鸡一般要炸多久就可以吃了？第一遍炸完之后用不用在复炸一遍？

炸鸡要炸几分钟才熟

1、炸鸡腿：如果油温比较高，大概需要五到六分钟即可。如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。炸鸡腿的时候还要随时注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还是夹生的。

2、炸鸡翅：一般需要炸6分钟左右，炸至金**，浮起来。捞起用铁丝或竹签，在肉最多的地方扎至骨头，如果有血丝溢出，就再放入锅内改小火略炸一会就能享用美味了。

这里需要注意的是，以上食品入锅时要一只只的放进锅里。这样可防止黏连。在油炸的过程中还要根据情况适度地翻过，使其受热均匀。

假如喜欢吃皮脆一点的口味，可以分2次煎炸，在炸得一半的情况下捞起来。间隔几分钟后，再放入锅中炸熟即可。

炸鸡要炸几遍

炸好后应该是要复炸一次,我改成用烤箱复烤一次,不会用更多油,还会把油逼出来,450华氏度10分钟左右,自己注意看一下颜色就行

炸鸡有碳水吗

算,每100g炸鸡的热量有300kcal,1只炸鸡有200g左右。炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。

炸鸡是哪个国家发明的

炸鸡是美国发明的。

我们现在吃到的美味的炸鸡还是要感谢苏格兰人，或者是古埃及人。古埃及人将鸡肉传给了部分地区，而苏格兰人吃鸡肉最喜欢的方式就是用油煎鸡肉，而英国人最喜欢吃的方式是用水煮或者是用火烤。

而后来的时候，这样的油煎鸡肉方式传到了美国地区，美国地区南部再次将油煎鸡肉，变得完美了起来，将鸡肉放到了猪油当中去炸，炸好的鸡肉在上面撒上一些椒盐就可以了，之后逐渐演变成了我们现在吃到的炸鸡。

煎炸食物应该这样掌控油温： 在对菜肴进行烹制时，油温火候的掌握非常关键。应该用旺火的时候不可以用文火，应该用文火的时候也不可以用急火。这是因为炒出来的菜肴香味会受到过高或过低的油温的影响。尤其是当对油炸的菜肴进行烹调时，如果油的温度太高，就会造成所炸的菜肴形成外焦里不熟的效果，如果油的温度太低，就会使所炸菜肴挂的糊、浆快速地脱散，从而造成菜肴不能产生酥脆的效果。

在做一般的炒菜时，不要放油太多，只要看见锅中已经冒烟，就可以将菜下锅进行翻炒。当对菜肴进行煎炸时，如果锅内的油太多，又不能用温度计去对油的温度进行测量时，那么要判断锅中的温度就只有通过观察来完成了。当对锅里的油进行加热之后，在油中放人要炸的食物，等到食物沉人锅底，并再次浮上油面时，此时的油温应该是在160t左右，如果做拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆等拔丝菜，比较适合用这种油温的油进行炸制。

这时应控制住锅下的火候，以使这种油温得到保持。油被加热以后，在油中放人食物，食物会在油的中间下沉，然后再浮上油面，此时的油温是170T：左右。油炸香酥鸡、香酥鸭时用这种温度的油比较适合，可以炸出外焦里嫩的鸡、鸭。下锅的火候在炸菜的时候也要好好地进行控制。

如果要使炸的食物放人油后出现不沉的情况，这时油的温度应该达到190尤左右，尤其是对于各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等都比较适合。

什么是油温

油温即我们用来烧菜、炒菜、油炸时所控制的油的温度。油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。

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炸东西如何控制油温

1、根据火力

旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。

中小火：油温上升慢，油温可高一些。

在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。

2、根据食材

（1）往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。

（2）不同食材所需的油温不同。食材形大质老，油温可高一些；形小质嫩，油温可低一些。

3、根据口感

炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。

而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。

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炸东西怎么看油温

1、低油温（23成）

油温在60到90之间，表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。

2、中油温（34成）

油温在90到120之间，表现为油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。

3、热油温（56成）

油温在150到180之间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

4、高油温（78成）

油温在210到240之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆响声。

简单测试油温法：还有个简单的方法测油温。把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

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炸东西的注意事项

1、宜选干性油，如花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2、炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200C，可多炸一些时间。

3、操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4、在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

5、油量一定要足够，要能淹过食材。

6、不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

7、一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

8、不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸。

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虽然是复制的，希望你够帮得到你， 温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟 当原料下锅时，原料周围出现少量气泡 热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 原料周围出现大量气泡，无爆声 旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声 。 鉴别油温的方法：

1、凉油：

这点就不必多说了，因为凉油是常温油，就是未经加热的食用油。通常应用于肉类食材的上浆以及炒至坚果（如花生米）是使用。因为大部分坚果类食材比较爱糊，所以在使用食用油炒制时需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程。

2、温油（1——2成热）：

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有微微温暖的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材没有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温不常使用到，比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）进行加工，但对于上浆好的食材比较容易产生脱糊现象。

3、温热油（3——4成热）：

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有热的感觉但还不觉得烫、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材在3秒之内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有少量的爆破声。这个油温比较适用于肉丝、鸡丝等食材的初步加热。

4、热油（5——6成热）：

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时开始有烫的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有大量的爆破声。这是我们最常用到的油温，比较适用于葱姜蒜等辅助材料的爆香、肉丝、肉片的过油断生，也是烹入料酒、酱油等调料的时机。

5、滚油（7——8成热）：

鉴别这个温度的油的方法：油面有青烟冒出，将手悬停于油面上方3寸左右时已经因为油温很高坚持不住了、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内被定型并且变色，大量的气泡会从食材边冒出来但很快就平息，并伴有大量的爆破声。这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。