怎么做低筋面粉

什么样的面粉才算低筋面粉呢？这个要看面粉的蛋白质含量，蛋白质95%以下的面粉，属于低筋面粉，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。

没有低筋面粉怎么办？

下面分享3个自制低筋面粉的窍门，需要的材料非常简单，很适合家庭使用。

1、中筋面粉加玉米淀粉

中筋面粉就是我们平时用得最多的做包子馒头的面粉。玉米淀粉是没有筋性的，在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉，可以达到低筋面粉的效果。中筋面粉和玉米淀粉的比例是4:1。

如果你要做50克低筋面粉，用40克普通中筋面粉加入10克玉米淀粉混合均匀就可以了。

如果想要高筋面粉变低筋面粉，那就按1:1的比例加入玉米淀粉即可。

2、把面粉蒸熟

自制低筋面粉的第二个窍门就是把面粉蒸熟。具体的操作方法是，锅中铺一层笼屉布，把中筋面粉倒进去，面粉多的话，用筷子扎一些洞，更容易蒸透，上面再盖一层干布或者耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴落，中火蒸15分钟。蒸好的面粉呈块状，用铲子把面粉压散，然后过筛一遍，摊开晾干，装入袋中保存即可。

用这种方法可以多做一点保存起来，随吃随用很方便。

3、烤箱/微波炉

烤箱版：把中筋面粉放入烤盘摊平，110度烤20分钟，烤好后过筛晾凉之后保存即可。

微波炉版：把中筋面粉装入盘中摊平放入微波炉80-90度加热2分钟即可。

做蛋糕可以用中筋面粉吗？

答案是可以用！但是相比较低筋面粉，蓬松程度稍差。而且在制作的过程中，要注意不能过度搅拌，尤其不能画圈搅拌面糊，这样很容易起筋。

只要注意搅拌面糊的手法，用中筋面粉也是可以做蛋糕的。我自己也经常用中筋面粉，效果还是不错的。另外需要注意，用中筋面粉替换配方中的低筋面粉时，需要在原配方的基础上适当增加液体量。因为一般中筋面粉比低筋面粉吸水性好，如果等量替换，做出来的面糊可能会偏稠。

这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样：

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高筋面粉

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－－11%，湿面筋值为25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

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普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份138%,粗蛋白质95%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份138%、粗蛋白质95%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。

原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。

面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。

蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在85%以内，普通面粉的蛋白质含量是在85%到10%。

色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。

低筋面粉是指水份138%,粗蛋白质85%以下的面粉。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。