初乳和常乳的营养成分有什么差别？

奶牛分娩后5～7天内所产的奶叫初乳。初乳有以下特点：

（1）初乳中含有大量的溶菌酶和免疫球蛋白，可以抑制或杀灭多种病菌。

（2）初乳酸度较高（45～50°T），可使胃液变为酸性，限制有害细菌的繁殖。

（3）初乳可促进第四胃分泌大量的消化酶，加速胃肠机能的形成。

（4）初乳中含有较多的镁盐，有轻泻作用，可促使初生犊牛胎粪的排出。

（5）初乳是初生犊牛不可缺少的营养物质。初乳中有丰富且易消化的养分。母牛产后第一天分泌的初乳中的干物质比常乳多1倍多，其中蛋白质含量多4～5倍，脂肪含量多1倍左右，维生素A和胡萝卜素多10倍左右，各种矿物质也高于常乳。初乳与常乳的成分差别见下表。

荷斯坦奶牛初乳（生后24小时内）与常乳成分的比较（单位：%）（续）-1

母乳是6个月内小儿最理想的天然食品，是任何代乳品都无法媲美的。母乳的营养成分也会随着产后母体的变化，以及哺乳的不同阶段而发生变化。母乳按不同的阶段可分为初乳、过渡乳、成熟乳和晚乳。

1、蛋白质：母乳蛋白质含量较低，11-13g/dl。由酪蛋白和乳白蛋白组成，前者提供氨基酸和无机磷。乳白蛋白约占总蛋白的2/3，主要成份有α-乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、白蛋白，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成凝块小，有利于消化吸收。

2、碳水化合物：母乳中的乳糖含量为65-70g/dl，较牛乳中乳糖含量（45-50g/dl）高。是生后6个月内婴儿热能的主要来源。乳糖对婴儿脑发育有促进作用。母乳中所含的乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用。

3、脂肪：以细颗粒（直径<10μm）的乳剂形态存在，其中较易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，而挥发性短链脂酸比牛乳少7倍，长链不饱和脂酸较多，易于消化吸收。母乳中脂肪球少，且含多种消化酶，加上小儿吸吮乳汁时舌咽分泌的舌脂酶，有助于脂肪的消化。故对缺乏胰脂酶的新生儿和早产儿更为有利。

4、维生素：正常营养的乳母乳汁中维生素A、E、C较高，而维生素B1、B2、B6、B12、K、叶酸含量较少，但能满足生理需要。

5、无机盐：人乳矿物质含量约为牛乳的1/3。人乳钙、磷含量（33：15）比牛乳（125：99）低，但钙、磷比例适宜（人乳为2：1，牛乳为12：1），钙的吸收良好，故人乳喂养儿较少发生低钙血症。

6、微量元素：铁在人乳和牛乳中含量均低，但人乳中铁的吸收率明显高于牛乳。人乳锌含量比牛乳低（人乳017-302mg/L，牛乳17-66mg/L），但其生物利用率高。母乳中锌的吸收率可达592%，而牛乳仅为42%。因人乳中存在一种小分子量的配位体（ligand）与锌结合，可促使锌的吸收。因人乳中存在一种小分子量的配位体（ligand）与锌结合，可促使锌的吸收。

母乳中铁的吸收率为45%-75%，而牛奶中铁的吸收率为13%。此外，母乳中还有丰富的铜，对保护婴儿娇嫩心血管有很大作用。

猪乳分为初乳和常乳两种，初乳和常乳的营养成分有差异（表3）。

表3 初乳和常乳成分的比较（%）

（1）初乳 母猪分娩后3天以内的乳为初乳，可为新生仔猪提供抗体。初乳还能提供其他因子，促进仔猪肠道的发育，但抗体含量24小时后明显降低。同一个体、不同乳头分泌的初乳中脂肪、蛋白质、乳糖含量差异很大。因为初乳供应量有限，在接产过程中应让所有仔猪都吃上相当数量的初乳，避免先产出的仔猪吃掉过多的初乳。

（2）常乳 猪常乳中的干物质、蛋白质和脂肪含量均超过其他家畜，唯乳糖含量低于其他家畜。

乳母在整个哺乳期分泌的乳汁成分不是固定不变的。

根据乳汁成分特点可分为三个阶段：分娩后5天内分泌的乳汁叫初乳；5～10天分泌的乳汁叫做过渡乳；10天后分泌的乳汁叫成熟乳。

不同阶段的乳汁适合不同年龄段婴儿需要。 初乳稠黄，脂肪成分少，蛋白质成分多，且多有抗感染成分存在，白细胞含量也多，这些免疫成分能使新生儿免受感染。初乳中含有生长因子，促进小肠绒毛成熟，阻止不全蛋白代谢产物进入血液，防止发生过敏反应。初乳有轻微的通便作用，能使胎粪早日排出。因胎粪含有大量胆红素，其中50%能被肠道重吸收，所以初乳能减少高胆红素血症发生的机会。初乳中磷脂、钠、维生素A、维生素E含量也高。

过渡乳和成熟乳脂肪含量高，蛋白质及无机盐含量逐渐减少。

每次哺乳，宝宝最先吸入的乳汁叫前乳，后吸入的乳汁叫后乳。前乳带蓝色，蛋白质、乳糖含量多，含水分也多，所以母乳喂养的孩子，不需另外给水喝。后乳色发白，脂肪含量高，能为婴儿提供能量。这就要求婴儿先吸空一侧乳房，再吸另一侧，这样才能得到全程乳汁。

6个月前可以纯母乳喂养，但可以添加一些辅食，如蛋黄、米粉、米汤、果泥等逐渐的加，从少到多、从稀到稠添加。宝宝出现这种情况说明是有过敏的原因存在，一般建议不要添加易过敏的食物。

牛奶成分主要是由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐以及钙、镁、钾、铁等元素构成的，营养素比较完全，适合于病人、幼儿老人食用。

总所周知，牛奶中含有丰富的钙和蛋白质，能够为我们身体补充营养。因此很多人早上或者睡觉前都会喝一杯牛奶。那么你们知道牛奶成分是什么吗？下面一起来了解一下吧。

详细内容 01

牛奶的成分：水分875%，脂肪35~42%，蛋白质28~34%，乳糖46~48%，无机盐07%左右；富含钙、镁、钾、铁等阳离子和磷酸根、硫酸根、氯等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。

02

牛奶是最古老的天然饮料之一，是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，营养丰富，被誉为“白色血液”，饮用牛奶于身体有益，但应注意饮用方法得当，不可过量。

03

牛奶中所含的营养素比较完全，营养价值很高且易于消化吸收，最适合于病人、幼儿老人食用。

04

牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。

05

有的人喜欢早空腹时喝牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用牛奶之前，吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用，利于消化吸收。

◇每100克牛奶含蛋白质35克，脂肪40克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁02毫克，维生素B1(硫胺素)004毫克，维生素B2(核黄素)013毫克，尼克酸02毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。

◇据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。 7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可。

　◇组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

　◇牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。

■喝牛奶的时间：

◇早上：但不宜空腹喝牛奶，原因主要有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高。因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。

◇睡前：睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。而且晚上喝牛奶既可以坚固牙齿又有安眠的作用。

■牛奶的选购：

◇鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

◇比起一大堆的“药丸”，牛奶算是非常有效且经济的保健品了。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。

■鲜奶好还是酸奶好：

鲜奶和酸奶的蛋白质、脂肪及维生素等营养成分相差不大，在这方面二者可以相互替代。二者的区别是：

　◇酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸有效地降低了肠道的酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖。酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡。酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能，治疗青少年便秘、消化不良等症。

　◇但酸奶不能加热喝，而牛奶可以加热喝，对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。酸奶的含糖量高一些，不太适合胖人和正在减肥的人喝。一两岁的小孩，肠胃发育不健全，有的不适合喝酸奶，最好喝牛奶。另外，酸奶的酸性物质易腐蚀牙齿，饮后要注意漱口。

■牛奶好还是豆浆好：

◇虽然牛奶和豆浆有许多相似的营养特点，但毕竟是两种不同的食品，因此不能互相替代和简单比较。比如牛奶含钙高，但含铁量低；豆浆含铁高，但含钙量低。如果既喝牛奶，又喝豆浆，两种食物可取长补短，在营养上便可起到互补作用。

◇豆浆中含有的大部分是植物蛋白，而牛奶则含有动物蛋白。

◇豆浆更易于被人体消化吸收，其中的植物纤维可以帮助人体清除体内的垃圾，从而起到软化血管的作用，不仅如此，长期饮用豆浆还可以起到丰胸的作用，因为它对女性分泌雌激素有帮助，可以延缓衰老。而牛奶中含有丰富的钙等矿物元素，比较适合正在成长发育中的儿童。可以帮助他们补充成长发育中所需要的钙，铁等营养元素，帮助骨骼生长和发育。

■注意：

◇咖啡加牛奶有碍健康：

适量饮用纯咖啡(每天不超过两杯)对心脏和大脑都很有好处。然而把咖啡和牛奶搀在一起会产生一种不太稳定且难于消化的乳状液，长期饮用会对肝造成损害，法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的，不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多，原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里。

◇喝牛奶加糖方法要正确：

喝奶加糖是可以的，但最好不要在高温下加，因为糖会与牛奶中的赖氨酸在高温情况下产生化学反应，产生一种新物质——果糖基氨基酸，不为人体吸收，反而有害人体健康。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖，或是牛奶煮热后冷却到室温后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比较合适。

◇忌用牛奶送服药品

牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁04毫克。 这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半小时为宜。

◇另外，喝牛奶的同时最好不要吃鸡蛋！

乳汁是乳腺生理活动的产物，其中含有初生幼仔生长发育所必需的营养物质，是哺育初生后代的理想食物。动物出生后一定时间内，消化功能较弱，不能消化成年动物的食物，母乳最合幼仔消化的要求。因此，哺乳期是哺乳动物生长发育的必须经过的重要阶段。

哺乳动物的乳汁成分很复杂。物种、食物、季节、年龄、胎次、泌乳期以及个体特性等，都能影响乳汁的成分。各种哺乳动物的乳汁都含水、蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素等。乳汁中的蛋白质主要为酪蛋白，其次是乳清蛋白和乳球蛋白。后两者与血液中的清蛋白和球蛋白近似或相同。乳汁中的脂类主要是甘油三酯，唯一的糖类是乳糖。无机盐有钠、钾、钙、镁的氯化物，磷酸盐和铁等。乳汁的生成是在乳腺腺泡和细小乳导管的分泌上皮细胞内进行的。生成过程包括新物质的合成和由血液中吸收两个过程。乳腺可从血液中吸收球蛋白、激素、维生素和无机盐等，直接转为乳汁成分。由乳腺新合成的物质有蛋白质、乳糖和乳脂。①蛋白质，乳腺利用血液中的游离氨基酸，合成酪蛋白、β－乳球蛋白和α－乳清蛋白。有少量蛋白质,如免疫球蛋白等，也可以直接从血液中吸收。②乳糖，利用血液中的葡萄糖在乳腺内先合成半乳糖，然后再与葡萄糖结合成乳糖。③乳脂，几乎完全是甘油三酯，它的原料或前体物是血液中呈乳糜粒状态的甘油三酯和脂蛋白的破裂。反刍动物的前胃内微生物发酵作用的产物，如乙酸和丁酸可以被乳腺合成为 4～16个碳链的脂肪酸。但是反刍动物的乳腺细胞不能利用葡萄糖合成脂肪酸。