鸡蛋清营养成分

、蛋清的营养成分

　　蛋清(又名蛋白)是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

　　每100克含蛋白质10克，脂肪01克，碳水化物1克，灰分06克;钙19毫克，磷16毫克，铁03毫克，核黄素026毫克，尼克酸01毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0055(干卵白)微克/克。

　　按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中:卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

　　卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含17%的甘露糖。

　　卵类粘蛋白含92%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

　　卵粘蛋白含149%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

　　伴白蛋白含28%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

　　全鸡子白还含大约04%的游离葡萄糖。

　　卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

　　鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。

　　鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。

二、蛋清面膜的美容功效

　　一、蛋清去黑头

　　1、准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好;

　　2、打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用;

　　3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上;

　　4、静待十至十五分钟，待化妆棉干透后小心撕下,坚持还是看得到效果的。

蛋清的主要成分是蛋白质。

一、蛋清：蛋清是指由蛋白质组成的，包围在蛋黄周围的透明胶状物质，又称为蛋白。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

二、蛋清的作用：蛋清除了可以用作原料制作食物（如：鸡蛋面、蛋糕等）外，还可以用于治灼伤、烫伤、止血，另外还具有美容的功效。

三、蛋白质的作用及相关性质：蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，蛋白质约占人体全部质量的18%。

四、蛋白质的元素组成：蛋白质中含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。

-蛋清  -蛋白质

蛋白质的基本单位就是氨基酸，由此可知氨基酸中的大多数官能团蛋白质也有。所以，蛋白质所含有的化学组成不外乎以下几种官能团：肽键，甲基，亚甲基，次甲基，羧基，氨基，苯基(苯丙氨酸特有)，甲硫基(蛋氨酸特有)，吲哚基(色氨酸特有)，酰胺基(天冬酰胺特有，也可以看做一个氨基酸内的肽键)，咪唑基(第二十一种儿童必需氨基酸，精氨酸特有)，苯酚基(酪氨酸特有)，亚吡咯烷基(脯氨酸特有)，就这么多了。蛋白质所含的元素只有五种：碳氢氧氮硫。

蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和空间结构的不同。 蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。 这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 其他微量　营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分为3类： 1、完全蛋白质 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 2、半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。　根据蛋白质分子的外形，可以将其分作3类：　1．球状蛋白质分子形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。　2．纤维状蛋白质分子外形呈棒状或纤维状，大多数不溶于水，是生物体重要的结构成分，或对生物体起保护作用。　3．膜蛋白质一般折叠成近球形，插入生物膜，也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面。生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的。

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。

对于健康人而言，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。

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