猪皮的营养价值有多高？

猪皮里面蛋白质的含量比猪肉多了两倍，含有的碳水化合物则是猪肉的四倍之多，而脂肪就只有猪肉的一半。其实市面上的猪皮产品还是挺多的，从猪皮冻到泡椒猪皮，以及卤猪皮卷都是在店里可以买到的美食，不过还是很多人不接受它。大家都知道猪蹄胶原蛋白多，与猪皮其实有异曲同工之处，猪皮的胶原蛋白含量并不次于猪脚。人之所以看着年轻，皮肤好，就是因为皮肤中的胶原蛋白多，常吃猪皮可以补充胶原蛋白，让皮肤看起来年轻有活力。猪皮还可以促进毛发和骨骼的生长，常吃猪皮就可以拥有一头亮丽的头发。

猪皮的作用不仅仅只在于补充胶原蛋白这么简单。猪皮里含有的蛋白质和碳水化合物能够提高身体免疫力和抵抗力，并且没有副作用，不会给身体增加负担，比普通保健品不知道好多少。猪皮是有活血化瘀的功效的，所以常吃猪皮的女性朋友，不仅皮肤会比较好，经期时也不会出现血块等现象。猪皮还可以制作成阿胶，现在有很多新型阿胶就是用猪皮做成的，代替了驴皮的位置。

当然有利就会有弊端，猪皮也有相应的禁忌。猪皮一次性不可以吃太多，因为猪皮本身的胆固醇含量就比较高，所以一次性吃很多身体不能承受这么多，反而不好。建议高血压人群少吃猪皮。再一个就是，猪皮吃的时候一定要吃处理的非常干净的那种，因为猪皮上的毛发会对人体产生伤害，建议直接买处理好的猪皮，要是自己在家处理猪皮的话，建议用那种老式的刮胡刀，刮的会很干净，或者直接放锅里煎一下，又或者可以煮一煮然后再刮一刮，会很干净。

鸡爪：营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。猪皮：含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以延缓皮肤细胞的衰老。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。这样对比起来的话猪皮更有营养。

要知道猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

鸡皮

根据美国农业部的食品营养数据库的检测数据，烤鸡或炸鸡用的生鸡皮中，除去一半左右的水分外，主要是1333%的蛋白质和3235%的脂肪，另外还有多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、镁）。胆固醇含量为109毫克/100克，占同等重量鸡蛋的19%。

猪皮

根据中国食物成分表的检测数据，猪皮中含有274%的蛋白质和281%的脂肪，以及多种矿物质（如钠、磷）和维生素（如维生素B2、维生素B12）等。胆固醇含量与鸡皮差不多，为100毫克/100克。

鱼皮

例如，通过对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析发现，鲟鱼皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（占387%）和一定量的粗脂肪（占578%）以及少量的糖（占08%），另外，还有多种矿物质（如锌、铁、钠）等。

当然，不同种类的鱼皮中蛋白质含量有一定区别，例如，据研究测定，虹鳟鱼皮、罗非鱼皮、牙鲆鱼皮的粗蛋白含量分别为：2810%、3314%、2437%。不过，这些蛋白质主要是胶原蛋白，如罗非鱼皮中胶原蛋白可占到粗蛋白含量的839%。胶原蛋白不属于优质蛋白，比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质。

猪皮的营养价值很高，我们几乎每天都会接触到这个食物。大家都知道，猪皮就是猪身上的肉皮。猪身上可谓全身是宝，猪皮含有的蛋白质成分比较高，是猪肉的25倍。猪皮当中含有的碳水化合物也比猪肉高。以前都是男人爱吃猪皮，尤其喝酒的时候，这是下酒菜之一。现在很多女士们也意识到了猪皮的营养价值。猪皮还可以补血呢，女人在每个月的月经时可以吃一点猪皮。一些女人想皮肤好的话，也可以多吃点猪皮。当然啦，猪皮的做法有很多种。如果你想省事的话，可以在外边买来直接拌着吃。如果你想吃的干净和卫生一点的话，可以买点生的猪皮，拿到家里边自己做。买回来之后把猪皮上的毛拔干净。用清水洗5到6遍。就是放到铁锅里面，用清水煮，将近一个小时。锅里的水熬干之后，熬制猪皮基本上就好了。然后在冰箱里冷冻一下再吃，比较好。猪皮凉拌比较好吃，切成小细条，拌上一点儿黄瓜片，再加上蒜和姜末，拌一点香油醋，一盘香喷喷的猪皮就做好了。

大部分人买肉的时候都不希望要猪皮。以后要记得要猪皮哦。买回来自己做还是比较好的。生猪皮的价格比较便宜。另外就是，猪皮当中还含有丰富的维生素b12，经常吃猪皮的话，对，心神不定或者是心慌的人，是有一定的好处。这是一道非常简单的菜，有时间了，自己可以在家里面亲自下厨房做一做。当然了，一些高血压患者是不能吃猪皮的。

现代医学研究证明猪皮具有养颜的作用，因为猪皮含有的蛋白质为胶原蛋白，容易被人体吸收。食用后在体内产生变化，转换为明胶，具有改善皮肤细胞的贮存水功能，让皮肤得到滋润，从而保持水嫩弹性。特别是冬天的时候，天气干燥，皮肤容易缺水，脱皮，这时，猪皮就该上场了。

如果见新鲜干净猪肉皮，它价格便宜，可买一大块回家，把毛去净把皮下脂肪刮走，用水煮到刚熟透，(不必烂)吊起在干爽通风处风干，然后用筛过的粗砂粒炒热把这猪皮埋进热沙里〈不要贴紧锅底怕焦)，慢火用烧热的砂爆猪皮，很快猪皮就有响动成块涨起很多，有大大小小均匀的泡泡色泽淡黄白色的浮皮，自己炮制的浮皮比市场买的材料质量有保障而且新鲜保证很香，(用之前敲打后再用热水烫过目的是去细沙，)口感爽滑适中，有好汤好汁放些进去摆酒席时与爆鱼肚做食材有得挥。又好食又省钱又不肥腻。物质缺乏时过年过节分猪肉时，我常自制浮皮，注意！干的生肉皮是爆不起的。

猪肉皮的营养和食用价值并不比猪肉差。

与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85%。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。

吃这些都是有好处的，现在我分类告诉你好处、营养及做法吧：

■常吃猪皮

在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，爱把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康。

中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

家庭中食用猪皮的方法如下：

猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金**酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

■猪皮

性味：甘咸、小寒、无毒。

归经：入胃。

功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的15倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。

验方参考与药膳：

1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。

2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。

3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。

4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。

■猪皮

[俗名]猪肤。

[性昧]性凉，味甘。

[功效]清虚热，润肌肤，补血止血。

[宜食]适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血 枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。

《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。

[忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。

《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。

[按语]猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲 景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴 病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加 白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。近代也有用于治 病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩 漏下血：猪皮60~90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块， 红枣10—15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一 次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。

■猪肉皮系列食品

猪肉皮中含264%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。

制作方法 1按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。

2料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。

3大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

■红焖鹅脚

主 料： 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉02克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。

做 法： 1、将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金**，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。

特 点： 浓香入味，郁而不腻。

■猪皮食疗方治疗血友病出血

性味：甘咸、小寒、无毒。

归经：入胃。

功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的15倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。

验方参考与药膳：

1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。

2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。

3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。

4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。

■鸡皮

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。

鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

■鸡皮蘑菇汤

〔主料辅料〕

熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克

四川干蘑菇……50克 味精……………5克

绍酒……………50克 熟鸡油…………25克

姜片……………1克 上汤…………500克

〔烹制方法〕

1将熟鸡皮切成4厘米长、17厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

2将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

3炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

〔工艺关键〕

此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。

〔风味特点〕

鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

■爆炒鸡皮

试过专门用鸡皮做的菜么？想想白切鸡皮的嫩滑、盐火局 鸡皮的干香、三杯鸡皮的润泽、烤鸡皮的脆爽，那么，如果是炒呢？比如这道爆炒鸡皮，选择了脆爽的口感。这道菜的搭配仅仅是鸡皮炒西芹配青瓜片，在制作时，却比普通的炒鸡块要来得讲究。

为了成就独特的味道，鸡皮经历了一番骨肉分离，即使是鸡皮内侧的脂肪，也丝毫不留，由此在料材上避免了油腻、气味重的问题。随后，鸡皮经由热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的过程，鸡皮变成金**泽，外酥内嫩，爽口弹牙，脆爽的程度可与盐火局 猪肚有得一比，而其鲜香则略胜一筹。

■牙签鸡皮

用料：

白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。

制作方法：

1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。

2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金**捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

特点：

麻辣味厚，质地酥香化渣，色泽红亮，风味独特。

■鱼皮攻略

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

在这里咱主要是整整“淡水鱼皮 ”之大菜：“‘凉拌鱼皮 ’”

一、南派

广东顺德鱼皮，以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮，最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。

里面都附上了花生与调 好味道的油包。这样适合不同人的口味。是什么鱼的鱼皮呢？鱼皮弄掉鱼肉咋办？嘿嘿，在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。

二、北派

精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表。代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜。

黑鱼皮，水焯后凉拌；鱼肉切片儿，做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。

民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表。世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。。“凉拌鱼皮丝”，是将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝，拌上作料，筋道可口，胜过海蜇；“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝，拌上野生的“江葱”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料。醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”，是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用。“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，切削成象刨花一样的薄片，蘸调料而食。因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。

赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬，而被称为“鱼皮部”和“使犬部”……

对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮。咸大马哈鱼皮切条，入油锅，炸酥。干香酥脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。

■酸辣鱼皮

要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法

也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，

只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克

调味料：A盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B太白粉

水1小匙、香油1小匙

做法：

1选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗

净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即

可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。

做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。

特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。

参考资料：

百度 + 整理

肉皮的营养价值有哪些

　肉皮的营养价值有哪些,肉皮一般都是指猪肉皮，也是我们经常可以吃到的一种肉皮，肉皮中含有非常丰富的胶原蛋白，经常食用可以起到减少皱纹的功效。肉皮的营养价值有哪些呢

肉皮的营养价值有哪些1

　 营养价值

　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　 食用效果

　猪皮味甘、性凉；

　有滋阴补虚，养血益气之功效；

　可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病

　 食用注意

　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

　肉皮的营养价值和食用功效，同时还为大家介绍了如何选用肉皮，肉皮是一般人群都适合食用的食物，对于心烦、咽痛的患者，适当食用还能起到一定的食疗效功效。但是患有高血压疾病、肝脏疾病、咽痛的患者不应该过多食用，多食对病情不利。

肉皮的营养价值有哪些2

　吃猪肉皮可以美容，因为猪肉皮里面含有很多的胶原蛋白，可以美白皮肤，让皮肤看起来很光滑，很多女人觉得吃肉皮之后会变胖，觉得这样的肉皮对身材来说不是最好的，如果经常吃的话担心身材不知不觉的'变胖，还害怕身材恢复不过来，但是经常吃肉皮很多人觉得可以帮助自己美容皮肤。

　人的皮肤成分主要是胶原蛋白，胶原蛋白的结构和质量影响着皮肤的外观。

　一些含有胶原蛋白的抗衰老口服液和化妆品。社会上也流行

　着吃猪皮能美容的说法，一时间猪皮成为人们喜爱的热门食品。

　 胶原蛋白到底是怎样一种物质

　换句话说，我们首先要明确胶原蛋白的概念。

　简单说，胶原蛋白(collagen)是一种高分子蛋白质，是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。

　 从哪里获取胶原蛋白

　胶原蛋白主要是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等组成，它广泛存在于一般蛋白质性食物中。

　大量的实验证明，由于胶原蛋白是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收。食入含

　胶原蛋白的食物必须经消化道蛋白酶分解成单纯的小分子氨基酸，才能被肠道吸收利用，再经过机体复杂的生物化学反应，合成人体需要的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。因此从这点意义上讲，吃猪皮或服用胶原蛋白及其氨基酸能美容、润肤、抗衰老，目前在医学上并无确凿的理论根据。

　用动物皮肤水解提取的胶原蛋白，口服进入人体后，也只是变成一个个氨基酸“零件”。由于个体差异和实际需要，各人吃进去的动物胶原蛋白或者氨基酸绝不会受服用者的主观愿望所支配。因此，靠服用胶原蛋白以护肤、养颜、抗衰老是不可靠的，同时日常饮食蛋白质中的胶原蛋白已足够人体实际需要。